Kırıntı oranı

Son zamanlarda Moulinex 5002'nin gururlu sahibi oldum. Her şeyi zevkime göre seviyorum, ancak kabuk nadiren eşit ve daha sık olarak ya koni, ya da çukurlar ya da her ikisi. Kağıt hamuru her zaman pişirilir, gözeneklilik tek tiptir, ancak görev döngüsü düşüktür. Birisi bana hatamın ne olduğunu ve görev döngüsünü nasıl artıracağımı söyleyebilir mi, yoksa bu mümkün değil mi?

Ve pardon, "görev döngüsü" nedir?

ve başka bir soru: her boyutta (ekmek) böyle bir sorun var mı?

Doğru anlarsam, ekmeğin biraz "dövülmüş", "yoğun" olduğu ve çok yüksek olmadığı ortaya çıkar. Eğer öyleyse ve doğru anlıyorsam, bana öyle geliyor ki bu büyük miktarda un sorunu. Başlangıçta bir tartım yoktu ve malzemeleri ölçü kaplarında ölçtüm. Daha sonra unu her tarife 75 gramdan 150 grama kaydırdığım ortaya çıktı. O sırada bana ekmeğimin "işliyor" gibi göründü.

Elektronik tartıların daha sonra elenmesi ile birlikte kullanılmasının bu sorunu çözeceğini önermeye cüret ediyorum.

Wellness, ekmeğin süngerimsi, delinmesidir. Yüksek görev döngüsü büyük delikler ve kabarıklıktır. Her boyuttaki ekmeğin, özellikle beyazın üzerinde böylesine düşük bir görev döngüsü. Her zaman doğru ölçekler kullanırım ve pişirmeden hemen önce unu eliyorum. Sorunuma gösterdiğiniz ilgiden dolayı hepinize teşekkür eder ve hepinize Mutlu Noeller dilerim! Ve bu arada, kepekli ekmeğin beyazdan daha sıkıldığı ortaya çıkıyor ve kabuk genellikle eşit

Musyanya, belki sadece un? Ekmek, farklı buğday unlarından düşük gözenekli mi yapılır?
En küçük kızım başlangıçta "Kiev-Mlyn" unundan pişiriyordu ve ekmek yapımcısını terk etmeye hazırdı, ancak diğer çeşitleri denedikten sonra bunu yapma fikrini değiştirdi. En iyi seçenek "Makfa" ve Belotserkovskaya'dan elde edildi. un.
Ve Moulinex'indeki en büyüğü hemen iyi undan pişirmeye başladı ve ekmek makinesinden çok memnun.

Un değilse, belki biraz maya öyle değildir. Moulinex, ekmek yapımcısının kutusunun üzerinde yazılı olduğu için SAF-momentini önerir. Ve ben farklı türde un kullandım, ama her zaman işe yaradı. Görev döngüsünü tahmin edemez miyim?

Un değilse, belki biraz maya öyle değildir. Moulinex, ekmek yapımcısının kutusunun üzerinde yazılı olduğu için SAF-momentini önerir. Ve ben farklı türde un kullandım, ama her zaman işe yaradı. Görev döngüsünü tahmin edemez miyim?

İş döngüsünü basit bir beyaz ekmek tarifi üzerinde tahmin etmeye çalışın. Örnek olarak buğday ekmeği oluşturma konusunu ele alalım, orada açıklanan prosedürleri takip edin ve ürün miktarını ölçün. Başka bir konuya bakın - fotoğrafta buğday ekmeği pişirme işlemi.
Bunlar birden fazla denenmiş ve test edilmiş tariflerdir ve bunların hepsi sağlıklı yaşam için uygundur.
Mililitre ve gram kavramının tamamen farklı olduğunu unutmayın, bu da kolobokta yazılmıştır.

İyi şanslar!

Yönetici, "görev döngüsünün" ne olduğunu doğru anladıysam, o zaman kefir ekşi mayanızdaki ekmeğim yüksektir. Büyük delikler açmak istediğimde eklerim. Ekmek her zaman uzun ve süngerimsi.

[görev döngüsü]

Yönetici, "görev döngüsünün" ne olduğunu doğru anladıysam, o zaman kefir ekşi mayanızdaki ekmeğim yüksektir. Büyük delikler açmak istediğimde eklerim. Ekmek her zaman uzun ve süngerimsi.

İnternete girdim ve "görev döngüsü" ile ilgili şunu buldum:

Siteden alınmıştır 🔗

Ekmeğin kalitesini değerlendirirken aşağıdaki özellikler dikkate alınır: görev döngüsü, özgül ağırlık, nem ve asitlik X. Sağlık X. X'in iyiliğini değerlendirmede önemli bir özelliktir. görev döngüsü hamurun iyi karıştırılıp fermente edilip edilmediğine ve X'in yeterince pişirilip pişirilmediğine karar vermek mümkündür. görev döngüsü X. çeşitli kabartma tozları icat edildi (Horsford ve ark.), Ve hamurun yüksek basınç altında karbonik asit ile doyurulmuş su ile yoğrulması önerildi; ancak bu yöntemler yaygın olarak kullanılmadı. Fırıncılar ekmeğin hacmini artırmak ve fazla suyu maskelemek için bazen X. aşırı miktarda vermeye çalışır. görev döngüsü... Vinokurov ve Troitsky (St.Petersburg), Samgin (Moskova) vb. Tarafından yapılan araştırmaya dayanmaktadır. görev döngüsü çavdar X.% 19,4 (asker) ve% 57,2 (pişmiş), buğday -% 47,5 (ağırlık) ila% 75,2 (Fransız çörek) arasında dalgalanır. Benign X. üniforma ile karakterizedir görev döngüsü, her X türünün az çok karakteristik özelliği. Çavdar X'de. kuyulargenel olarak buğdaydan daha büyük bir değere sahiptir.

Anladığım kadarıyla ekmeğin içindeki "delikler" ne kadar fazla olursa o kadar iyi delikler olur.
Aynı zamanda çavdar ekmeğindeki kuyuların buğdayda olduğundan daha büyük olduğu yazılır.

Prensip olarak, buğday ekmeğinin kabarık bir görünüme ve dokuya sahip olduğu, ancak küçük boyutlu olduğu bir ekmek yapımcısında bunu gözlemliyoruz.
Ve haklı olarak, çavdar ekmeği ve özellikle ekşi hamur ile daha gözenekli olduğu ortaya çıkıyor.

Sitedeki soru için K.E.O.'ya teşekkürler, aynı zamanda kaliteli ekmeğin bir başka sırrını da ortaya çıkardı.

Konuyla ilgili iyi kalite üzerine tam bir makale yazacağım.

Üzgünüm. Ben değilim, bu kadar zor ve zekice kelimeyi bilen Musyanya.
Ona ve tüm tebrikler

Cevap veren herkese yardım için minnettarım! Farklı unum var, özellikle farklı mağazalardan satın alıyorum: aleyka, uvelka, makfa, çar, Novokuznetsk. Saf-levure mayası, mağazalarda "anı" hiç görmedim. Genelde evde pişirme için kötü bir bileşen çeşitliliğine sahibiz ve satıcılara ve iş sorgularına yöneltilen sorular onları şaşırtıyor. Levure'u ılık suyla (50 ml) önceden seyreltirim ve müdahale etmem, dokunmam, ancak 10 dakika sonra. Üstüne un koydum. Tuzu ve yağı maya için amaçlanan yerden uzağa, kazanın diğer tarafına koydum. Her şeyin maya ile bağlantılı olduğunu düşünüyor musunuz: çaba sarf etmeniz ve yine de tam olarak güvenli anı bir yerde bulmanız gerekiyor mu?

Forumda, LEVURE kullanıyorsanız, bu mayayı doğrudan un üzerindeki formda veya unun altında (talimatlarda belirtildiği gibi) suya koymanın daha iyi olacağı yazılmıştır. Sıcaklık eşitleme süreci devam ederken, harekete geçmeye başlayacaklar. Bu, bir bardakta seyreltmekten bile daha kolaydır.

Farklı üreticilerin ununu da denedim. Yani "Çar" pek iyi değil ...... Test edilen tariflerde ekmek normalden daha kötü çıktı!
"MacFoo" dan bahsetmiyorum. Üreticiye bağlı olmasına rağmen. Ekmek "A" üreticisinin unundan daha kötüdür ve yapımcı "B" unundan harika bir ekmeğe dönüşür! "C" henüz denemedi!

Farklı üreticilerin unlarını da denedim. Yani "Çar" pek iyi değil ...... Test edilen tariflerde ekmek normalden daha kötü çıktı!
MacFoo'dan bahsetmiyorum. Üreticiye bağlı olmasına rağmen. Ekmek "A" üreticisinin unundan daha kötüdür ve "B" üreticisinden de undan harika bir ekmek elde edilir! "C" henüz denemedi!

Oh, bu kesin, Zhorzhevna!
Dün Temka'da "sol" MacFa hakkında yazdım, ancak üreticilere dikkat etmedim!
Şimdi baktım - ve eminim, ekmeğin kötü yapıldığı Makfa - yapımcı "A" ve kalıntıları sorun olmayan başka bir pakette - yapımcı "B"!
Değerli gözleminiz için teşekkürler! Şimdi üreticilerle ilgileneceğim .... MacFoo artık bir şeyler almaya istekli olmasa da. İskandinav - her şey biraz pahalı, başka bir iyi un aramanız gerekiyor ...

Ve her zaman "Starooskolskaya fırınından" pişiriyorum ve sonuç beni hiç üzmedi.

MacFoo'dan bahsetmiyorum. Üreticiye bağlı olmasına rağmen. Daha kötü ekmek, un üreticisi "A" dan elde edilir

Oh, Zhorzhevna! Dün, komşu bir şehirde bir süpermarkette beni zorladın, sonunda "Makfa" ile karşılaştım, satın aldım, daha önce test edilmiş tarife göre ekmek açtım, siteye baktım ve sonra böyle bir yorum geldi ... I acilen bir üretici arayışı içinde paketimi incelemeye başladı - "A", TOV "Makfa-Ukrayna" ithalatçısı. Ne oluyor? Bilmiyorum, cevabı üç saat sonra göreceğim ...İyi un bulmak ne kadar zor ...

Genel olarak un ile bu çok kötü ... ilçemizde sadece kalitesi çok belirsiz hale gelen Makfa, üretici ve geleneksel Sokolnicheskaya'ya bakmaya çalışacağım, hakkında böyle yorumlar söyleyeceğiz .. Altay yok ve Eski Oskol maalesef .. Mutlu Noeller!

[kötü]

Sevgili forum kullanıcıları!

Bir teklif var!
Unla ilgili böyle bir saçmalık gittiğine göre, bunun için ayrı bir konu açalım, konuşacağımız yer kötü ve iyi un. Herhangi bir amaç için un analize tabidir - buğday, çavdar, pizza, krep vb.

Unun adını, amacını, ambalajını, nereden satın alındığını (şehir), üreticinin adını ve kalitesiyle ilgili kısa bir yorumu belirttiğinizden emin olalım.

Unun kalitesiyle ilgili tüm bilgiler tek bir yerde olduğunda böyle bir Temka'nın bizim için çok uygun olacağını düşünüyorum, çünkü artık pek çok şubeye dağılmış durumda, bu bir sohbetti ve hemen hatırlamayacaksınız. Ve böylece, un için küçük bir rehber yapalım.

Önce ben başlıyorum.
"Satın alınan buğday, çavdar ve diğer unların kalitesi" konusuna diyorum.

Cevap veren herkese yardım için minnettarım! Farklı unum var, özellikle farklı mağazalardan satın alıyorum: aleyka, uvelka, makfa, çar, Novokuznetsk. Saf-levure mayası, mağazalarda "anı" hiç görmedim. Evde pişirme için bileşenlerin çeşitliliği konusunda genellikle kötüyuz ve satıcılara ve iş sorularına yöneltilen sorular onları şaşırtıyor. Levure'u ılık suyla (50 ml) önceden seyreltirim ve müdahale etmem, dokunmam, ancak 10 dakika sonra. Üstüne un koydum. Tuzu ve yağı maya için amaçlanan yerden uzağa, kazanın diğer tarafına koydum. Her şeyin maya ile bağlantılı olduğunu düşünüyor musunuz: çaba sarf etmeniz ve yine de tam olarak güvenli anı bir yerde bulmanız mı gerekiyor?

Anladığım kadarıyla SAF-levure, hamurda kullanılmadan önce yeterince uzun bir süre ılık suda aktive edilmesi gereken bir mayadır. Mulinex kitabındaki tüm tarifler, doğrudan hamurun içine konan ve daha önce suda çözülmemiş olan anlık maya (SAF-momenti gibi) için tasarlanmıştır. SAF-Levure tarifleri yeniden yapılmalıdır, "un üzerine" konulamaz. Ama tam olarak nasıl kullanacağımı bilmiyorum. Sitede okumaya çalışın, burada ayrı bir konu var.
Not: Açıkçası, sizin durumunuzda mayanın tepki verme zamanı yok, bu nedenle görev döngüsü daha az.

Sumi'de Ukrayna'da yaşıyorum. Chelyabinsk'te yapılmış bir macfa satıyoruz. mükemmel un, başka hiçbir un bu kadar ekmek yapmadı. ama çok pahalı, neredeyse 1 kg başına bir dolar. Ukrayna'nın en iyi ekmeği Kievmlin unudur. Özellikle farklı olanları aldım ve denedim. ekmeği atmak değil, ihtişam aynı değil

Merhaba forum üyeleri! Kırım'da yaşıyorum. Son zamanlarda HP LG-205'i satın aldım, üzerine HP talimatına göre pişmiş, farklı ekmek türleri, çok lezzetli ekmek çıkıyor. Kırım unu "Urozhainaya" kullanıyorum - orta derecede gözenekli, çok beyaz, iyi yükseliyor. Lvovskie mayası kullanıyorum. Fiyat 2gr.-100gr. Tek sorun çavdar unu alamıyorum, hiçbir yerde bulamıyorum.

Kırım'da Silpo süpermarket zinciri yok mu? Orada çavdar unu satılıyor.

ve ekmeğim Lviv mayasında güvenli anlardan çok daha kötü çıkıyor. Güvenli anı denedin mi? belki Lviv başarısız olanlarım var? Sumy'de, ECO süpermarkette, 1 kg bir üretici - Lugansk için farklı unlar (mısır, çavdar, karabuğday, yulaf ezmesi) satılıyor. Belki sende de vardır?

Simferopol'da yaşıyorum. Silpo, Furshet, Renford ve bir sürü hipermarketimiz var ama hiçbir yerde yok. Satıcılara soruyorsun, onlar gözlerini kırpıyorlar, sanki böyle bir işkence olduğunu ilk kez öğreniyorlarmış gibi. Biz böyle yapıyoruz!

Denedim. Ben pek bir fark görmedim. Piyasada mısır bulundu, başka un yok.

ama ekmeğim Lviv mayasında güvenli anlardan çok daha kötü çıkıyor.

Herkes için unutulmaz bir zamanda, maaş "ayni" olarak verildiğinde, birkaç çuval un aldığında, kocam fırında mükemmel beyaz ekmek pişirdi, hatta kendi başına bir kalıp yaptı ... ekmek ve genel olarak .. :-)
Şimdi en iyisi en güvenli an. Alman maya "Dr. Oetker" i Noel indirimleriyle aldım, onlardan çok memnunum.

Simferopol'da yaşıyorum. Silpo, Furshet, Renford ve bir sürü hipermarketimiz var ama hiçbir yerde yok. Satıcılara soruyorsun, onlar gözlerini kırpıyorlar, sanki böyle bir işkence olduğunu ilk kez öğreniyorlarmış gibi. Biz böyle yapıyoruz!

Soya ürünlerinin (peynir, moonez, et, süt vb.) Satıldığı yerleşim düzenlerini hiç görmediniz, bu nedenle bu düzenlerin farklı "un" olması gerekir. Kiev var.

Tavsiye için teşekkürler! :) Yarın oraya bakacağım.

["SATIN ALINAN UN KALİTESİ ..."]

UNUN ADINI VE KALİTESİNİ TARTIŞMAK İÇİN KONUYA GİT "SATIN ALINAN UN KALİTESİ ..."

Dikkatinizi ekmek yapımcısı için talimatımda yazılanlara çekmek istiyorum: “çantalarda aktif kurutulmuş pişirme mayası kullanın. Susuz maya küçük toplar halinde satılabilir veya biraz ılık, hafif şekerli suyla seyreltilebilir. Bu maya, pul kurutulmuş maya ile aynı oranlarda kullanılır, ancak hazırlanması daha kolay olduğu için pul kurutulmuş maya kullanılmasını öneririz. " Bu yüzden böyle hatalar yaptım: Hayatımda hiç tabakta maya görmedim, levreyi talimatlara göre seyrelttim ve anı iki mağazada zar zor buldum ve tüm çantaları pencereden aldım. Dediğim gibi satış için% 95 LEVURE,% 4 anlık ve% 1 anlık var. Tam olarak hangi "an" ın en yüksek enzimatik aktiviteye sahip olduğu hakkında sadece sizden öğrendim. Öyleyse, tüm ülkeye haykırmak istediğim şey: tavsiyelerinize göre pişmiş ekmek çıktı !!!!!!!!! Hayal ettiğim ve forumun diğer üyelerinin yazdığı bir görev döngüsüydü. Un aynıydı Aleika. Sorunumu çözmede yardımcı olan herkese çok teşekkürler !!!

Harika bir sonuç için tebrikler! Gelecekte lezzetli ve yemyeşil ekmekler diliyorum

Sorunumu çözmede yardımcı olan herkese çok teşekkürler !!!

"Hepimizin bugün burada toplanmış olması harika ..")
Yaşasın BİZ!

Başarılı olman çok harika. Tebrikler!
Ama bir sonraki ifadeniz pek doğru değil ...

Satılık% 95 LEVURE,% 4 anlık ve% 1 anlık var. Tam olarak hangi "an" ın en yüksek enzimatik aktiviteye sahip olduğu hakkında sadece sizden öğrendim.

Belki de "anlık" eylemin açıklamasına ulaşamadınız. Sık kullanılmaz çünkü kullanıcılara daha az sıklıkta ve her zaman (örneğin benim için) 0,5 kg'lık bir pakette rastlanır. Belki çoğunluk budur ve korkutur, ancak onları kullananlar çok mutludur (bu, forumda birçok kez söylendi). Örneğin, yarım kilogramlık bir paketten ANINDA 7gr'dan MOMENT'ten çok daha fazla seviyorum. poşet.

... 0,5 kg'lık bir pakette kullanıcılara daha az sıklıkta ve her zaman (örneğin benim için) rastlanır.

Sitedeki büyük paketlerdeki mayanın mükemmel nitelikleri hakkındaki konuları okuduktan sonra, özellikle onları aradım, ama ne yazık ki ...

... Örneğin, yarım kilogramlık bir paketten ANINDA 7gr'dan MOMENT'ten çok daha fazla seviyorum. poşet.

Bunun nedeni, Anında'nın Fransa'da yapılması ve Anın henüz nerede yapıldığı bilinmemesidir.

Onaylıyorum, profesyonel SAF (0,5 kg) - HER ŞEY !!!
Ocak 2007'de soba ile birlikte satın aldım. İki ay boyunca buzdolabında açık bir paket tuttum. Sonra mayanın uygun şekilde depolanması hakkında (sitede) okudum. Kapaklı kavanozlara ve mutfaktaki dolaba dağılmış.
Hala hamuru bir patlama ile yükseltiyorlar.
Son tenekede yaklaşık 100 gramım kaldı. paketten çıkar çıkmaz - topak yok, koku soluk ceviz, renk açık kahverengidir.
Ve sonra ekonomi kurbağası üzerime atladı.Kvas setli bir kutudan hala bir paket yerli SAF var (malt siyah ekmeğe girdi). Bu "koyu kahverengi topakları" kavanozun içine "Fransız silindirlerine" döktüm. Sadece dökmekle kalmadım, iyice karıştırdım.
Kavanoz şimdi çok daha az hoş kokuyor.
Bu ekmeği etkilemedi.
Ama şimdi büyük bir Fransız harf paketi arıyorum.

Bunun nedeni Anında Arama'nın Fransa'da yapılmasıdır.

Bir kilo anlık türkçe var! Ama iyi olanlar. Ama Türk. Ama sonra yarım kilo

ayrıca 200 gram anlık

Ve sonra ekonomi kurbağası üzerime atladı. Hala bir paket yerli SAF'ım var. Bu "koyu kahverengi topakları" kavanozun içine "Fransız silindirlerine" döktüm. Sadece dökmekle kalmadım, iyice karıştırdım.
Ama şimdi büyük bir Fransız harf paketi arıyorum.

Yani aynı hikaye bana da oldu. Ve zaten bitiyorlar ve dökülüyorlar ve karıştırılıyorlar (kokuyu bozdular, ancak pişirme kalitesi etkilenmiş gibi görünmüyordu) ve fr. lang., ama hepsi bir yere saklandı.

Ekim ayında House of Bread'daki All-Russian Sergi Merkezi'nde benden rustik bir soba satın aldım. Başkaları yoktu. Bir fermipan almak istedim ama artık almayacaklarını söylediler ve kendileri tekrar satmaya başladılar, ancak kısa bir uygulama süresiyle.

Ukrayna'da her biri 500 g maya satın alacağını bilen var mı? Kiev'de ekmek katkı maddeleri satan firmalar olduğunu okuduğumu hatırlıyorum, peki ya maya?

Ukrayna'da ANINDA maya gören var mı? Bu tür incelemeler göz önüne alındığında, denemek isterim. Bu aynı zamanda "anlık" maya mı?

Anladığım kadarıyla SAF LEVURE Instant'tan bahsediyoruz
Odessa'da süpermarket ve çarşılarda satılan
Her biri 200 gr ve her biri 500 gr fransa'da üretilmiştir, Ukrayna'da ambalajlanmıştır.
daha önce Leningrad da vardı

özür dilerim, güvenli ve güvenli
sitede sıradan taze ürünlerin de üretildiğini yazıyorlar, ancak ben böyle tanışmadım

Satışta güvenli fiyatımız var, ancak güvenli an yok.

Saf-LEVURE bir Güvenli ANLIK değildir. Bunlar farklı mayalardır. LEVURE, çoğunlukla 100 veya 50 gr. ambalajlarda ve ANINDA 500 gr. Elbette bu gerekli değildir, ancak çoğu zaman gerekmemektedir. Ve eylemlerine gelince, bunun hakkında birçok kez yazıldı. ANINDA, MOMENT gibi, doğrudan una eklenmesi amaçlanmıştır (hızlı işlem) ve LEVURE su ile seyreltilmelidir. Ve anladığım kadarıyla, ANINDA, görünüşe göre (paketin boyutu bile bundan bahsediyor), profesyonel bir fırıncı için (genellikle veya birçok fırıncı) ve MOMENT bir amatör için.

sitede sıradan taze ürünlerin de üretildiğini yazıyorlar, ancak ben böyle tanışmadım

Taze bir Saf anı pişiriyorum. Metro ve Auchan'da süt bölümünde satılır. Yalnızca raf ömürleri 2 hafta ile sınırlıdır, bu nedenle gelecek için fazla bir şey satın almayacaksınız.