Hiçbir katkı maddesi olmadan sadece kepekli undan ekmek pişirmek mümkün mü?

Merhaba, işte böyle bir ekmek

İri buğday unu 500 gr, maya ~ 10 gr, su ~ 400 ml, rendelenmiş domuz yağı, tuz, şeker. Fırında ~ 30 dakika pişirin.

Neden soruyorum Görünüşe göre midede dolaşıyor.

Hemen hemen tüm tariflerde, bu tür unlara pul, kepek, yağ eklenir, bu gerekli midir? Örneğin ekmeğin sindirilebilirliğini bir şekilde etkiliyor mu?

Ve önceki biraz farklı olan, aynı tarife göre, sadece domuz yağı olmadan ve daha küçük boyutta, biraz ekşi bir koku ile daha ince gözenekli çıktı.

"Hiçbir katkı maddesi olmadan sadece iri undan ekmek pişirmek mümkün mü?" - hiçbir katkı maddesi olmadan mı?

Tarifinize baktım - işte hamurdaki hammadde hesaplamam:
Un 500
Su 330-350
Maya - 1.7 çay kaşığı
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Şeker - 1-2 yemek kaşığı. l.

Daha fazla su koydukları görülebiliyor, biraz zamanla pişiyorlar - fırında 30 dakika pişirme çok kısadır.
Fotoğraf, ekmek kırıntısının çiğ ve ıslak olduğunu - pişirilmediğini gösteriyor.
Bu nedenle, bu tür ekmek "midede dolaşır" ve ayrıca her midenin sorunsuzca alamayacağı ezilmiş domuz pastırması.

Tavsiye:
fırında pişmiş forumda ekmek tariflerimizi görün https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, insanların ekmek hamuruna neyi ve nasıl koyduğunu ve ekmeği nasıl ve hangi sıcaklıkta pişirdiğini okuyun.

"Hiçbir katkı maddesi olmadan sadece iri undan ekmek pişirmek mümkün mü?" - hiçbir katkı maddesi olmadan mı?

Demek istediğim, belki de tarifine göre olmadığı için yani katkı maddesi olmadığı için pek iyi çıkmıyor. Kesinlikle 2 yemek kaşığı şeker yoktu. kaşıklar. Ve bu fırınlamada çok önemlidir - artı mı eksi 50 ml su mu? Artı veya eksi 10 dakika pişirme? Fırınımız o kadar sıcak değil - uzun süre saklarsanız alttan yanar.

Ve şimdi küpler halinde kesip fırında kraker üzerinde kurutursanız, sorun olur mu?

Size ekmek tariflerine bağlantılar vermem boşuna değildi - okuyun ve tekrarlayın, insanların fırında ne ve nasıl yaptıklarını söylüyor.

Burada tariflerime bağlantılar verebilirim, fırında ekmek pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0ve işte yoğurma ve pişirme teknolojisi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, burada hamur ve ekmek için gerekli malzemeleri okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Umarım yardımcı olur

Fırında nasıl olduğunu bilmiyorum (bence bu da mümkün), ama bir ekmek yapıcıda bunda harikayım:

1 çay kaşığı kuru maya
400 gr iri un
1 1/4 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı
285 ml. Su

Panasonic 255'teki Fransız Ekmeği Programı.

Ve not: sadece katkı maddesi değil, şeker yok! Çok havadar ve lezzetli çıkıyor !!!

[Annachereshnia]

Annachereshnia , sorunun yazarı fırında ekmek pişiriyor! bu nedenle, fırında pişirme tariflerine yazara hitap ediyorum

artı her midenin sorunsuz alamayacağı ezilmiş domuz yağı

Bunu duymadım ve üstelik eridi.
Sorunun ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok. Ekmek krakerde kurutulur ve yedikten sonra hala rahatsızlık hisseder.

Bunu duymadım ve üstelik eridi.
Sorunun ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok. Ekmek krakerde kurutulur ve yedikten sonra hala rahatsızlık hisseder.

Yağ eridi - yağın tadı ve problemler devam ediyor
Bu, domuz yağı ve pişmemiş ekmek (yarı pişmiş hamur) mide için bu tür sonuçlar doğuruyorsa, bu sizin tüketim ürününüz olmadığı anlamına gelir.

Doktor bunu size daha ayrıntılı olarak açıklayacaktır, forumda size yalnızca yüksek kaliteli ekmeği nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi söyleyebiliriz.

Forumda pastırmalı ve tütsülenmiş sosisli ekmek tarifleri var, yukarıdaki tarif kataloğuna bağlantılar verdim

Size önceden haber verildiği gibi, pişirme süreniz çok kısadır.
Yarım saat çok az. Belki de iki katını aldı.
Ayrıca, hamurun kabarması ne kadar sürdü?
Kuru mayayı güçlendiren enzimler işe yaramadı ve mayanın kendisi pişirme sırasında "öldürülmedi", yani aktivitesini korudu.
Orada ne kadar yağ vardı?

Tam buğday unu için ciabatta tariflerini deneyin. Ve pişirme için, alt tarafın yanmaması için, bir taş taklidi olan bir "tampon" kullanın. Bu rolde, üzerine düz bir tabaka halinde bir paket kaya tuzu dökülen eski bir fırın tepsisine sahibim. Pizza pişirdiğimde, bu fırın tepsisini fırının ortasındaki tel ızgaranın üzerine koyuyorum ve pizza tabağını iyice ısıtılmış tuzun üzerine koyuyorum. Bir gevrek içinde ekmek pişirirsem, o zaman tuzlu fırın tepsisi en altta olur.

Evet, ne kadar yağ, yaklaşık 100 gram. Daha önce böyle bir sorun olmadığını söylemek istiyorum, tek fark, iri un olmaması, ancak bir ekmek makinesi için bir karışım - hem çavdar hem de buğday. Belki iri olanın daha uzun pişirmesi gerekiyor.
Tırmanması uzun sürdü, üç kez tırmanmayı başardı.

50 gr tereyağı için domuz yağı bir kez değiştirmeyi deneyin. Ve hamurun yükselişi bir miydi? Başarısız olmadan birkaç vuruş daha yapmak gerekiyor.

50 gr tereyağı için domuz yağı bir kez değiştirmeyi deneyin. Ve hamurun yükselişi bir miydi? Başarısız olmadan birkaç vuruş daha yapmak gerekiyor.

Hmm, muhtemelen beklemek için bir gün. Yemeklerim erkekler içindir - ne kadar hızlı olursa o kadar iyidir. Bu siteye bakıyorum ve bu kadar çok harfe hakim olamayacağımı anlıyorum.

tekrar - ciabat tariflerini arayın. Bu tür unlar için çok iyidirler.

Teknolojinin ekmek konusunda doğru olmadığını fotoğraflardan görebiliyorsunuz. Bütün çatı yüzdü, kırıntı yoğun, zayıf bir şekilde yükseltildi. Sık sık kepekli unla pişiriyorum. Çöreği doğru şekilde yoğurursanız ve sadakat için glüten eklerseniz harika olur. Önemli olan, su-un oranını gözlemlemektir, daha taneli un suyu farklı şekilde emer - partiyi kontrol etmek gerekir. Ayrıca, kanıtlama süresini artırmanız gerekir - çatı, zayıf duran bir somun nedeniyle yırtılır ve bu nedenle, hamur neredeyse sığmaz.
Pişirme süresi - büyük bir somunu iyi pişiremiyorsanız, birkaç küçük ekmek yapın veya yukarıda belirtildiği gibi bir tür "tampon" kullanın.

Hmm, muhtemelen beklemek için bir gün. Yemeklerim erkekler içindir - ne kadar hızlı olursa o kadar iyidir.

Size ekmeğin aceleye tahammül etmediğini ve fırıncıların mutlaka kadın olmadığını, erkeklerin mükemmel hamur işleri olduğunu belirtmeye cesaret ediyorum. tavsiyeyi dinlersin, acele etme