Ekmek kuru

Herkese iyi günler.
Buğday ekmeklerinden çoğunlukla Fransız pişiriyorum, ancak bazen ekmek çok kuru çıkan ve daha sonra parçalanmaya başlayan unla karşılaşıyorum. Yavaş yavaş su oranlarını artırmaya çalıştım ama belli bir noktaya kadar bu işe yaramıyor ve çok su olduğunda ekmek çiğ çıkıyor. Dün daha az maya koymaya çalıştım ama işe yaramadı.
Ekmeği sulandırmak için tarifte nelerin değiştirilmesi gerektiğini düşünüyorsunuz?

Herkese iyi günler.
Ekmeği sulandırmak için tarifte nelerin değiştirilmesi gerektiğini düşünüyorsunuz?

Güzel gün!

Hamuru yoğurduktan sonra plastik örtü ile kapatılmış bir kovada gece buzdolabına koyun.

Ve sabah, kovayı çıkarıp HP'ye geri koyduktan sonra, ekmeği çıkarıp 50 dakika pişirin.
İkinci seçenek: Suyun yarısını kefir (yoğurt) ile değiştirmeyi deneyin.

Ne yazık ki, bu seçenek işe yaramayacak çünkü soba kesinlikle programa göre çalışıyor ve ayrıca ekmeği sabahları taze olması için bir zamanlayıcıda gece boyunca pişirecek şekilde ayarladım.
Yine de, eğer sorun un kalitesindeyse (yüksek / düşük glüten), o zaman çözüm oranların değiştirilmesinde olmalı, ama hangileri?

Su, patates, patates suyu, süzme peynir, peynir altı suyu, tereyağı ve bir dizi başka ürünle birlikte eklendiğinde yumuşak bir kırıntı elde edilebilir.
Bu takviyeleri deneyin.

Su, patates, patates suyu, süzme peynir, peynir altı suyu, tereyağı ve bir dizi başka ürünle birlikte eklendiğinde yumuşak bir kırıntı elde edilebilir.
Bu takviyeleri deneyin.

Deneyeceğim ama bu tarifte sadeliği (su, un, tuz, şeker, maya) beni büyülüyor, korumak istiyorum. Diğer unları kullanırken sorun olmadığını hatırlatayım ama aldığım için dışarı çıkmam gerekiyor.

Deneyeceğim ama bu tarifte sadeliği (su, un, tuz, şeker, maya) beni büyülüyor, korumak istiyorum. Diğer unları kullanırken sorun olmadığını hatırlatayım ama aldığım için dışarı çıkmam gerekiyor.

Bu ekmek için standart bir malzeme setidir, kırıntı yumuşaklığı ancak un / sıvı oranı ile sağlanabilir. Ancak hamur başka yumuşatıcı katkı maddeleri içermediğinden bunun ötesinde bir şey beklemeye değmez.
Ve un, farklı üreticilerden farklıdır, içine çeşitli katkı maddeleri de yapılır ve geçen yıldan farklı oranlarda tazeye kadar farklı tahıllar kullanılır, dolayısıyla un kalitesi.

Bu ekmek için standart bir malzeme setidir, kırıntı yumuşaklığı ancak un / sıvı oranı ile sağlanabilir. Ancak hamur başka yumuşatıcı katkı maddeleri içermediğinden bunun ötesinde bir şey beklemeye değmez.
Ve un, farklı üreticilerden farklıdır, içine çeşitli katkı maddeleri de yapılır ve geçen yıldan farklı oranlarda tazeye kadar farklı tahıllar kullanılır, dolayısıyla un kalitesi.

Anlıyorum ama sıvının oranlarını değiştirerek sorunu çözmek mümkün olmadı. Daha az un veya daha fazla / az şeker ve tuz koymaya çalışmadıkça.

Reaper, size 3 önerim var - suya kefir atmak, toplam sıvı hacmini değiştirmeyin.
Ve ekmeği akşam geç bir kez koydum, ama dayanamadım ve uyuyakaldı, yani pişirildi, sonra 1 saat ısıtıldı, sonra sabaha kadar soğudu - o zaman ekmek değildi kuru.
Ayrıca 2 tablo ekliyorum. zeytin kaşığı. yağ, bence jet yapısını da iyileştiriyor. Dene!

Herkese iyi günler.
Yakın zamanda bir ekmek makinesinin sahibi oldum. Bu noktaya kadar tüm tarifler elde edildi.Bugün tarifi biraz değiştirmeye çalıştım. Ekmeğin çok kuru olduğu ortaya çıktı, yani bir şeyle yıkamak istiyorum ... Ve taze (bir çeşit baharatlı not istiyorum) ... İlk önce amarant unu ilavesiyle pişirdim ve ilk olarak zaman bal yerine karamel şurubu kullandı, belki de durum budur?

İşte pişirmek için kullandığım tarif:
yoğurt - 120ml
su - 100ml
süt - 65ml
karamel şurubu (bal yerine) - 1 yemek kaşığı. l.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu - 300g
buğday kepeği - 65 gr
amarant unu - 60g
tuz - 1 çay kaşığı
maya - 1,5 saat l.
amarant tohumları - 1 yemek kaşığı. l.
kurutulmuş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.

Kolobok'u izledim, bana yeterince sıvı yokmuş gibi geldi, ama eklemedim. Ortalama artış. Ne yazık ki fotoğraf ekleyemem, kablo bir yere gitmiş. Bulacağım - bir fotoğraf ekleyeceğim.

Bir tarif nasıl sonuçlandırılır? Bu kuruluğu gidermek için ne çıkarılmalı, eklenmeli?

Ve ilk önce kepeği ve tohumları çiğnemeye çalışırsanız - bunu nasıl değerlendirirsiniz? Çiğneyebilir misin yoksa "kuru" mu olacak?

Ayrıca ekmekte, çok miktarda kepek + kuru tohum olduğunda! Yumuşaklık nereden geliyor? Kepek sıvıyı emmede çok zayıftır! Kepeği bir kaseye dökün ve biraz suyla seyreltin, kepek sıvıyı nasıl ve ne zaman emdiğine ve tadı nasıl olduğuna dikkatlice bakın - çiğneyebilir misiniz?

Un-sıvı-kepek oranını değiştirin, hamuru yumuşatın (ancak sıvı değil), ekmek tamamen farklı çıkacaktır.

[Yönetici]

Yönetici, Anlıyorum. Bir şekilde bunu düşünmedim. Bu aynı zamanda faydalı bir deneyim. Çalışmaya devam edeceğim! Gelecek. oranı bir kez değiştirin.
Teşekkür!

Eh, hatalarımız bize öğretir, daha ileri gidiyoruz ve üzülmüyoruz