Ekmek kırıntıları

Ve üçüncü gün siyah ekmeğim toza dönüşüyor, ama anlamadığım şey yüzünden belki birisi böyle bir sorunla karşılaştı?

[Miroshka]

Miroshka Sadece anlamıyorum ... hangi tarifi pişiriyorsun ??? Neden tozun içinde ??? , Borodinsky'yi pişirdim ... hiçbir şey toza dönüşmez ... tüm katkı maddeleriyle, Superovsky ekmeği

Elena Bo'nun tarifine göre Bakla Ekmek, "Kokulu" ile çok benzer:

Maya 1.75 çay kaşığı
Buğday unu 280g.
Çavdar unu 320g.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Şeker 2 çay kaşığı
Hardal yağı 30g.
Kvas şırası 60g.
Sirke 10g.
Kefir 370ml.
Basit mod
Sadece ben, kvass wort maltı yerine 4 yemek kaşığı. l. gümbürdün, belki ekmeği bu şekilde etkiliyor.

Tanya ... eğer bir şey bulamazsam, onu ekmekte kullanmıyorum, ustalarımız kadar ustaca pişirmem, onlara sadece mayalı mayşeyi neyle değiştirebileceğinizi sormanız gerekiyordu, eğer varsa ..... yoksa anlarsın, pişirirsin ve sonra atarsın

[miroshka,]

miroshka, yağ miktarını arttırmanın mantıklı olduğu, hamura esneklik kazandırdığı ve kefiri örneğin peynir altı suyu veya suyla seyreltmenin mantıklı olduğu görülüyor. Kefir de aynı şekilde pişirme verir, ancak ekmeğe ihtiyaç duymaz, bu yüzden ufalanan çörek olur.

Kızlar, belki kendimi tekrar edeceğim, ama ekşi maya ekmeği pratikte parçalanmıyor ve eğer fırında da pişirilirse, o zaman hiç kırıntı olmaz. Ne tamamen tazeyken ne de ekmek kutusunda birkaç gün sonra.

Kızlar, belki birisi size en basitini söyler ve fazla çaba gerektirmeyen ekşi maya ... Şey, bir şekilde onu atlıyorum, biliyorum ... herkes övüyor, lezzetli, havalı, ama ellerim ondan önce ulaşamıyor Bu böyle olmayacak iş ........ ne olmuş yani ??? Sıradan ... olacak

[otomatik fırın]

Tamamen pişirdikten ve soğuduktan sonra ekmeği PE poşete koyarım, birkaç saat sonra kabuk yumuşayınca ekmeği kestik özel bir bıçakla ve neredeyse hiç kırıntı yok
Ve bir fırını ve mayayı kurcalamak için zaman yok
Ve neden o zaman otomatik fırın ihtiyacın var mı?
Anlamı kaybolur, hamuru bir kombine veya hamur karıştırıcıda yoğurabilirsiniz.

[Svetik_]

Kızlar, belki birisi size en basit ve en zahmetsiz başlangıcı söyleyebilir ...

Svetik_, Laktik asitle başladım (yaklaşık altı ay pişirdim) ve KhP'de pişirdim. Yaklaşık 2 ay önce - bir Fransız kurdu. Forumda her ikisi için de adım adım atölye çalışmaları var. Ekşi maya ekmeği pişirecekseniz, bu sadece fırında pişirilebileceği anlamına gelmez, sadece tadı ve tabii ki pişirme süresindeki bazı farklılıklardan bahseder.

Ve ekşi mayalar ve fırınla ​​uğraşmaya zaman yok
Ve neden o zaman otomatik fırın ihtiyacın var mı?
Anlamı kaybolur, hamuru bir kombine veya hamur karıştırıcıda yoğurabilirsiniz.

Sazalexter, ekşi mayalı ekmek pişirirken ekmek makinesi kullanmanın anlamı hiç kaybolmaz. Fırında pişirme arzusu ya da fırsatı yoksa bir ekmek yapıcıda pişirebileceğinizi bir kez daha tekrar ediyorum. Ve bu seçenekte ne gibi zorluklar olabilir? Normal malzemelerinize birkaç kaşık maya mı ekleyin? Veya ekşi mayayı günde bir kez besleyin?

Ne kadar asit eklemelisiniz?

700 gram bir somun için, bir çay kaşığının yaklaşık üçte biri, ama bu benim kişisel deneyimim, kısaca yazarak. Hala deney yapıyorum. Ama daha ıslak hale gelen GERÇEK.

Ekmeğin kuruluğu ve bunun sonucunda parçalanması ile mücadele ederek mayayı yapmaya ve pişirmeye karar verdim. Sonuç mükemmel !!!!! Yönetici'den kefir ekşi yaptım, sonunda hiçbir şeyle elde edemediğimi aldım. Sitrik asit ilavesi kısmen yardımcı olur, ancak başlangıç ​​hamuru bu sorunu kökünden çözer !!!!! Şimdi her zaman SADECE ekşi mayalarla ekmek pişireceğim !!!

lütfen tarifler, kim bilir, ekmek verin.ekmek yapımcısında pişirmek, ufalamak değil ve lezzetli olmak. biraz "lastiksi" oldu: :) maya ve ekşi hamur kullanabilirsiniz. aksi halde ailem ekmek makinesinin ekmeğinden memnun değil, o zaman sorun o değil, o değil. Yakın zamanda satın aldım. Boşuna satın aldığımızı duymaktan yoruldum. teşekkür

[yana09]

yana09, merhaba, güney komşusu, ama burada tüm site tariflerle parlıyor ... Örneğin en popüler ve peksleri seçin Darnitsky, fugaska'danherkes bundan memnun ...
Ekmek yapımcınız fena değil, işe yaramalı. Kolobok hakkında ve genel olarak yeni başlayanlar için her şeyi dikkatlice okuyun.
Herhangi bir sorunuz varsa, herkes böyle başladı ...
İyi şanslar!

havai fişekler, kuzey dostum. Burada çok okudum. sevilecek çok şey. Bana göre .... Ama ailemin "rafine" bir tadı var. Ekmek ufalanmamalı, çeşitli katkı maddeleri ile tatlı, ekşi olmamalıdır. Kolobok hakkında da okudum. arayacağım

yana09, pekala, oh, oh ...
Onları ara, chavoy, bu türden ...

:) bu yüzden diyorum, benim için zor. bu yüzden buraya bakıyorum. Biri bana söyleyebilir mi, belki birinin durumu da aynı

[yana09]

yana09, ekmek, daha fazla plastik, şeker yerine pekmez kullanırsanız elde edilir. Pekmezin adı Mercan'dır ...

Evet. Gerekirse hem pekmez hem de glüten kullanın. Burada Danimarka biralı ekmeği için bir tarif veriyordum. Seviyorum...........
ama onlar için beyaz ve lezzetli pişirmek istiyorum

Sebze ekmekleri için küçük bir lastik kırıntı: patates, kabak, elma ile.

GÜMÜŞ pişirin, orada kırıntı harika
o maya ekmeği bölümünde

GÜMÜŞ pişirin, orada kırıntı harika
o maya ekmeği bölümünde

Ayrıca tavsiye ederim, her gün pişiriyorum, bazen tam tahıllı un ekliyorum. Şimdi sorunsuz pişiriyorum, Fransız ekmeği modunda (3 saat 30 dakika) her zaman mükemmel ve üçüncü günde parçalanmıyor ve lezzetli (hayatta kalırsa).


https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

tarif: 1 numaralı cevap

[yana09]

yana09Ayrıca plastiği, biraz lastiksi ve ufalanmamayı da seviyorum. Bunu dene:
160 gr su
60 gr ekşi krema
1.3 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. Sahra
1 yemek kaşığı. l. rast. yağlar
350 gr. psh. un
1.5 çay kaşığı kuru dr.

Sevgili bayanlar, tarifler, özellikle başarılı olanlar TARİFLER bölümüne yerleştirilir ve burada bunlara bağlantılar veriyoruz (tercihen düz)

hepinize teşekkür ederim. Pişireceğim

New York yoğurmadan, onun hakkında kırıntının biraz kauçuk olduğu görüşü

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Sık sık yoğurmadan ekmek pişirirdim. herkesin beğendiği gibi. ve şimdi tembel, bir ekmek yapımcısı ortaya çıktı. Ben pişiriyorum. Bu nedenle ekmek yapımcısında ekmek tarifi arıyordum

[yana09]

İrmikli hızlı ekmek - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - mükemmel beyaz, ekşi değil, tatlı değil, ufalanmamış, kabarık ve yumuşak.

Tam un "Sağlık" ekmeği - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - 3. yerine. l. 2 yemek kaşığı koydum. l. Sahara. Şimdiye kadar bu bizim favori ekmeğimiz.

yana09, dene, belki ailen bundan hoşlanır. Ocağı bir sebeple satın aldılar. Bak, her zevke uygun bir sürü tarif var.

Deneyimli fırıncılar! Yardım, tüm forumu karıştırdım - belirli bir cevap bulamıyorum. Kırıntı yapısı neye bağlıdır? Demek istediğim, örneğin, "lastik kırıntıyı" gerçekten seviyorum. Ve ekmek ortaya çıkıyor - şimdi havadar, şimdi "bir mağazada olduğu gibi", sonra olması gerektiği gibi - "lastik". Tarifi nasıl düzenleyeceğimi hiç bulamadım.

Ekşi maya ile pişirilen tüm ekmekler tam olarak istediğiniz "lastikliği" verir. Bu nedenle, başlangıç ​​kültürlerini kullanarak yemek tarifleri için forumda arama yapın. Burada birçok yararlı bilgi: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Ekmek lezzetlidir, ancak çok havadardır ve dilimlendiğinde ufalanır. Mağaza ekmeği, kestiğinizde çok fazla parçalanmaz.
Çok fazla parçalanmaması için ekmek pişirmek sorun değil mi yoksa bu normal mi?

Ekmeğin ufalanması, tarifte bulunan bitkisel yağ miktarındaki artışı biraz azaltır. Daha az ekşi mayalı ekmek kırıntısı

[Yıldızlar]

Yıldızlar ve tarifi nerede ve nasıl yaptın?
Aksi takdirde doktor dizim ağrıyor ama size göstermeyeceğim ...

Ekmeğin ufalanması, tarifte bulunan bitkisel yağ miktarındaki artışı biraz azaltır. Daha az ekşi mayalı ekmek kırıntısı

Veya herhangi bir asit ilavesiyle. Yine de tavsiye vermeden önce tarifi görmek en iyisidir. KhP ekmeği, tanımı gereği, mağazadan satın alınan ekmekten daha küçüktür, ancak makul sınırlar içindedir.

Bütün bunlara bir kerede buğday unundan klasik ekmekle ilgili olarak canlı maya geçip 1-2 çay kaşığı ekleyerek karar verdim.elma sirkesi.

Yaz sakini, beni yendin

Tarifle ilgili olarak - Panasonic SD-255 için bir kitaptan beyaz ekmek için olağan tarif.

Ama favorim 300 gr süt (peynir altı suyu), 12 gr pres. maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 450 gr un - karışım - bir avuç çavdar, bir avuç yulaf. gevrek, gerisi buğday, 100 gram rendelenmiş peynir, 1 tatlı kaşığı kuru kırmızı biber. Süper.

Ama favorim 300 gr süt (peynir altı suyu), 12 gr pres. maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 450 gr un - karışım - bir avuç çavdar, bir avuç yulaf. gevrek, gerisi buğday, 100 gram rendelenmiş peynir, 1 tatlı kaşığı kuru kırmızı biber. Süper.

Fotoğraf var mı

ekmeğim de ufalanıyor ...
özellikle tarifle hızlı, Elena Bo (değil mi?) ve yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi ile ...

fotoğraf yok ama sıradan güzel ekmeğe benziyor. Buraya bakıyorum - hepsi aynı. Gerçekten ihtiyacım olursa, pişirirken fotoğraf çekebilirim. Ama sözüme güven - bu çok lezzetli ekmek.

işte harika bir ekmek tarifi

Herkese selam. ÇOK lezzetli beyaz ekmek için bir tarif veriyorum. Kabuk yumuşaktır (kabukla sorun yaşayan) ve dilediğiniz gibi kızarır. Bu tarif bir ekmek yapımcısı için uyarlanmıştır, bu tür ekmekler köylerde fırında pişirilir.

- 1 yumurta
- 1,5 yemek kaşığı. l. Rafine yağ
- 20 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra
- 1,5 çay kaşığı. tuz
- 300 gr kefir
- 550 gr un
- 1,5 çay kaşığı. kuru maya
Kefir ve yumurtayı ılık olana kadar suda ısıtın. 1 kg seçiyoruz. ve 3 saat 20 dakikalık program 1. Yumuşak ve lezzetli bir aydır pişirdim.
Not: TARİFE GÖRE KESİNLİKLE YAPILMASI GEREKİR

Afiyet olsun

lütfen tarifler, kim bilir, ekmek verin. ekmek yapımcısında pişirmek, ufalamak değil ve lezzetli olmak. biraz "lastiksi" oldu: :) maya ve ekşi hamur kullanabilirsiniz. yoksa ailem ekmek makinesinin ekmeğinden memnun değil

Bence hamurlu ve uzun hamur hazırlama döngüsüne (en az 4 saat) sahip ekmekler ufalanmaz.

[Lana7386]

Tamamen katılıyorum Lana7386, Çok nadir istisnalar dışında neredeyse her zaman pişiririm hiç soğuk hamur üzerinde ekmek, her zaman buzdolabında "yaşar", birini kullandı, ikincisini koy.
Buraya bak:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Bu tür ekmek parçalanmaz, uzun süre bayatmaz. Suda pişiriyorum, peynir altı suyu, tatlı, buğday-çavdar, peynirli, herhangi bir şeyle, hatta Elena Bo'nun tarifine göre genel olarak hızlı bir tane bile.

[hiç]

Çok nadir istisnalar dışında neredeyse her zaman pişiriyorum hiç soğuk hamur üzerinde ekmek, her zaman buzdolabında "yaşar", birini kullandı, ikincisini koy.

Soğuk hamurdaki ekmeği severimElenka69 Aroma, kırıntı yapısı, topuz görünümü

Ekşi maya ekmeği de ufalanmıyor

Bir sorum var, forumu sinsice okudum, aydınlandım. Bir yerde ekmek keserken çok sayıda kırıntının çok iyi olmadığını gördüm. Bu Fransız ekmeği için geçerli midir ve nasıl ortadan kaldırılır?

[Laliska]

Laliska Sorunuz ilgili konuya (şu anda bulunduğumuz konuya) taşındı, önce onu gözden geçirin ve bazı pratik ipuçları bulun.

[Ebedi maya]

birisi size en basit ve en zahmetsiz başlangıcı söyleyebilir mi

Ebedi maya

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

Herkese Mutlu Yıllar! Asitten bahsediyorum çünkü sütü kesecek ... Bu korkutucu değil mi?

kesinlikle korkutucu değil. Genellikle ekşi sütü genel olarak değiştiririm.

Peki, bunu öğrendiğimize göre soruyu tekrar ediyorum:

Fransızcam da tuhaflaşmaya başladı. İkinci somundan tarifi değiştirmedim (ilkinde çok fazla maya vardı, azalttım ve her şey yoluna girdi), aynı üreticiden ve çeşitten un kullanıyorum, maya da, bazen su değişiyor (genellikle " rameno ", ancak sonuncusu" saray "üzerine yapıldı, çünkü bize ramenshchiki ulaşmadı). ve ikincisi ile şu hale geldi: ekmeğin kendisi iyidir, ancak kabuk ufalanır, ufalanır. Bu arada, aynı şey "rameno" su üzerinde yapılan sondan bir önceki olayda da oldu. aynı zamanda ekmeğin kendisi normal şekilde kesilir ve ufalanmaz.

Neyi yanlış yapıyorum? kabuk ile durumu nasıl düzeltebilirim?