Elek ekmeği (fırın)

[Hamur]

Elek ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
Un içeri. itibaren. (APF)	120 g
Makarnalık unu, atta unu	80 g
Taze maya	12 g
Ilık su (40C)	200 g
Hamur
Un c. itibaren.	200 g
Tuz	6 g
Şeker	24 g
Rast. Tereyağı	10 g
Ilık su (40C)	100 gram
GOST'a göre ekmek tarifini eleyin
Un c. itibaren.	1 kg
Taze maya	30 g
Tuz	15 g
Şeker	60 g
Rast. Tereyağı	25 g

Pişirme metodu

• Mayayı suda eritin, un ekleyin ve hamuru yoğurun. 8-16 saat serin bir yere (10C) koyun.
  
• Olgun hamur altı kat artar ve dökülmeye başlar.
  
• Olgun süngerin yapısı net, kokusu keskin alkollü
  
• Tuzu ve şekeri suda eritip hamurun içine dökün. Karıştırın. Unu hamurun içine dökün ve hamuru yoğurun. Karıştırmadan önce 15-30 dakika şişmesine izin verin. Pürüzsüz, ipeksi bir hamur elde edilinceye kadar yoğurun, damla damla yağ ilave edin ve yoğurmayı bitirin.
  
• Örtün ve bir saat mayalayın. Yoğurun, örtün ve bir buçuk saat daha kabarmaya bırakın.
  
• Ekmeği hazırlayın ve prova için ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kaba koyun. Bu tarife göre ekmek için, bir buçuk litre hacimli, yani 9 "x5" x3 "hacimli bir kalıba ihtiyaç vardır. Mikrodalga fırının içine prova için ekmeği koyuyorum, ayrıca bir litre bardak kaynatma orada su - prova odasında sıcaklık ve nemli hava için Prova 1 saat 15 dakika sürdü.
  
• 450F'de 30 dakika fırın. Kalıptan çıkarın ve tel rafın üzerine yerleştirin. Ekmeği kesmeden önce en az yarım saat bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
  

Hazırlık zamanı:

30 dk

Pişirme programı:

450F

Not

Orijinalden alıntı yapıyorum:
🔗

Dürüst olmak gerekirse, bu ekmeği hiç bu kadar lezzetli ve zarif yemedim. Ya da belki sadece acıktım? ... Hayır. Aslında bu ekmeği süper harika. Elastik, kabarık, lezzetli iç kısım ve en ince, en gevrek, sağır edici şekilde çınlayan kabuk. GİBİ KOKUYOR! Aman Tanrım.

[İhtiyacımız olacak:]

Ekmek yapımcısına adaptasyon

İhtiyacımız olacak:
Su - 300 ml
Un - 400 gr
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l
Maya - 1 çay kaşığı

Hamur
200 ml su
200 gr un
1 çay kaşığı Maya
Mayayı suda çözdüm, un ekledim, hepsini bir ekmek yapıcıda birkaç dakika yoğurdum, bir gecede kapağı açık bıraktım (mutfakta en az 20, ama daha soğuk hiçbir şeyim yok)
Sabah, hamurun çoktan yükselip düştüğü açıktı.
Hamur
200 gr un
1 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
1 yemek kaşığı. l. rast. yağlar
100 ml Su

Tuzu ve şekeri ılık suda eritin, fırına dökün, tereyağı ve un ekleyin. Her şey karışana kadar ocağı birkaç dakika yoğurun.
Kapattı. 30 dakika dinlenmeye bıraktım.
Sonra pizza modunda yoğurun ve yükseltin - 25 dakika yoğurma, 1 saat kaldırma.
Yoğurmanın başlangıcında, hamur çok sıvı görünüyordu, un eklemek için mücadele ettim - yoğurma işleminin sonunda zaten bir çörek gibi görünüyordu, hala suluydu. Her şeyi olduğu gibi bıraktım. Bir saat içinde oldukça yükseldi. Sonra tekrar açtı 1 dakika yoğurma - kemik çıkarma... Kemikten çıkarma sırasında, hamurun içinde büyük hava kabarcıklarıyla çok yumuşak olduğu görülmüştür. Sobayı kapattım, sola bir saat daha yüksel... İkinci seferde birincisi ile aynı yüksekliğe yükseldi. Sonra - 50 dakika pişirme.
Bence ilk asansörü daha az yapmak için denemeye değer - 30-40 dakika ve ikincisi bir saat veya yirmi saat yapılabilir. Pişirmeye koydum çünkü hamurun tamamen mayalanıp düşmesinden korkuyordum.

Hamurla ilgili tüm yaygara buna değdi - ekmek lezzetli, delikli ve elastik çıktı, iyi peynir gibi görünüyor, tadı dengeli - ilkine ya da çaya gidebilirsiniz.
Testteki deliklerimin yazarın fotoğrafından çok daha küçük olduğu ortaya çıktı.
Bu ekmeğe "hafta sonu ekmeği" denilebilir - sabahları evde ve sobanın işine bakma vakti olduğunda, bunu yapmak sadece uygundur.

Cehennem ikinci kez - ilkinden daha kötü çıktı. Suçlanacak tek kişi sensin. Ayrılmak zorunda kaldım, tüm hamuru hamurun içine karıştırdım ve 30 dakika sonra "Fransız" moduna geçtim - en uzun son kabarmaya ve pişirmeye sahibim.Geri dönüp fırına baktığımda üzüldüm - ekmek pişirilmişti, ancak ekmeğin en son birinci veya ikinci yükseltiden daha alçakta yükseldiği ve kepçenin kenarlarının hamurun nerede olduğunu görebildiği açıktı. daha erken yükseldi. Yine de bu ekmek için 3 asansör çok fazla.

Bu günlerden birinde bunu yapmaya çalışacağım üçüncü kezGeçmişteki gelişmeleri hesaba katarsak, ilk yükseliş 40 dakikaya kadar sürecek, sonra kemikleşme ve ikincisi - daha uzun, bir saatten fazla. pişirme - 50 dakika yeterlidir.

[üçüncü deneme]

Genel olarak kim için bilmiyorum ama tarif edeceğim üçüncü deneme – en başarılı.
Sabah on ikiden sabah 7'ye kadar hamur, bir ekmek makinesi ve opal kovasında güzelce büyümüştür.
Tarifine göre su, un, tereyağı, tuz, şeker ile karıştırılır. 30 dakika şişmeye bırakıldı.
Sonra - 25 dakika yoğurun, 1 40 dakika yükseltin.
Kemik sıyırma - 1 dakika, 2. artış - 1 saat 20 dakika
Pişirme - 50 dakika.
Gerçekten çok lezzetli oldu!
Başka birinin bu tarifle ilgilenip ilgilenmeyeceğini bilmiyorum, ama evimizde açıkça kök salacak.
Ekmeğin tadı çok dengeli ve kendi kendine yeterli, ne ekleme ne de çıkarma

[üçüncü deneme]

Genel olarak kim için bilmiyorum ama tarif edeceğim üçüncü deneme – en başarılı.

Güzel tarif. Ayrıca sünger yönteminin ve her şeyin iyi dolaşıp yavaşça yükselmesini de seviyorum. Kırıntı çok güzel çıkıyor. Hamur ne kadar yavaş yükselirse ekmeğin yapısı o kadar iyi olur.

[Müslik]

Oh, zaten kendi kendime konuştuğumu düşünmüştüm
Müslikelbette, geri alınmış bir tarifle daha kolay, bu yüzden onu acı sona kadar bitirdim, böylece tam anlamıyla ve mecazi anlamda "çiğ" tariften utanmam. Bir dene, belki hoşuna gider
Agnes , Şimdi hamurda farklı ekmekler deneyeceğim. Deneyiminizi ve bağlantılarınızı paylaşın - favorileriniz neler?
Evet ve ekmek makinesinden sonra ekmek normalden daha az ufalanıyor

İyi bir tarif denediğiniz için teşekkürler.
Ben de bazen aynı şeyi günlük iyi ekmek için hamur üzerinde yapıyorum
Lyudmilochka'nın çok iyi tarifleri var. ve koklaşmada. ve Luda diğer sitelere birçok bağlantı veriyor. Ben de maya ile hamur yaptım, iyi çıktı. apartmanda zaten soğuk olmasına rağmen

İşte bu tarifte olanlar.
Hamur, 1 saat 30 dakika kemiği çıkarıldıktan sonra 40 dakika prova olarak 01.00-10.00 arasında bekletildi.
Kırıntı sadece ağzınızda erir, maya tadı veya kokusu bile yoktur.

Kendimden 2 yemek kaşığı süt ekledim. yemek kaşığı çavdar kepeği ve susam serpilir.

Elena4ka, teşekkür ederim, çok güzel ekmek

[Agnes]

Oh, AgnesBaşka birinin bu ekmekle meşgul olmasına ne kadar sevindim! Ve memnun kaldım!
Böyle bir güzelliğe ulaştın!
Ve çatım ya düz ya da hafif sarkıktı, ama tadı etkilemedi.
Nedense, iki yaşındaki bir kızın tadı basit olan bu ekmeğe sahip - en sevilen "kolobok"

[Agnes]

Oh, AgnesBaşka birinin bu ekmekle meşgul olmasına ne kadar sevindim! Ve memnun kaldım!
Böyle bir güzelliğe ulaştın!
Ve çatım ya düz ya da hafif sarkıyordu, ama tadı etkilemedi
Nedense, iki yaşındaki bir kızın tadı basit olan bu ekmeğe sahip - en sevilen "kolobok"

Somun şekli mükemmel ve pek çok malzeme için çok uzundur.

Tadından çok memnun kaldım çünkü koyulduğu her yerde kuru maya hissediyorum.

Hamur için ideal olan preslenmiş maya ile pişireceğiz.

Bugün Sitny'yi pişirdim.

Hamur krep gibi çıktı. 25 gram eklemeyi riske ettim. un, ardından hamurun kıvamı değişmedi, 25 gram daha ekledim. Kuru toprakta olduğu gibi, ancak daha fazla un eklemedi. Hamur iyi yükseldi, ancak pişirme sırasında beklediğim gibi çok düştü.

Ekmeğin çok, çok lezzetli, gözenekli ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Bir dahaki sefere daha fazla un eklemeye ve ikinci artışı kesmeye çalışacağım.
Bu tadı değiştirirse, çatının düşmesine izin vermek daha iyidir.

bir acemiye yardım et, ben hala bu işte bir çaydanlığım.
İçinde bir Morphy Richards fırını var, 1s30dak "hamur" ve 58 dakika pişirme seçeneği var
Öyle bir sorum var, bu ekmeğe uyacak ve "Boning" nedir ve nasıl yapılır?

[Agnes]

Bugün Sitny'yi pişirdim.

Hamur krep gibi çıktı. 25 gram eklemeyi riske ettim. un, ardından hamurun kıvamı değişmedi, 25 gram daha ekledi. Kuru toprakta olduğu gibi, ancak daha fazla un eklemedi. Hamur iyi yükseldi, ancak pişirme sırasında beklediğim gibi çok düştü.

Ekmeğin çok, çok lezzetli, gözenekli ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. Bir dahaki sefere daha fazla un eklemeye ve ikinci artışı kesmeye çalışacağım.
Bu tadı değiştirirse, çatının düşmesine izin vermek daha iyidir.

Çatım her zaman düz veya hafif sarkıktır. Agnes fotoğrafta hiç olmadı.
Hamur elbette ve benimki ince, ancak kreplerden daha kalın, partinin sonuna doğru bir çörek gibi görünüyor, ancak yalnızca karıştırıcı dönerken. Kapandığında her şey bulanıklaşır ve yavaşça büyür.
Elbette daha fazla un deneyin. Ve ilk tırmanış büyükse çok düştüm, şimdi ilk - 40 dakika ve ikincisi - daha uzun.

Bu tadı değiştirirse, çatının düşmesine izin vermek daha iyidir.

Evet, gözümüz yok - çatısı olmadığı gerçeğine kendimi teslim ettim.

Aşıklar için kimyon - 1 yemek kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. l kimyon - tadı hemen kimyon-kimyon, her yerde kimyona gerçekten saygı duyuyorum. ve susam 1 yemek kaşığı. l. Ekmeğin içinde hissetmedim.

[ışık]

yeni gelenlere yardım et ben hala bu işte bir çaydanlığım
İçinde bir Morphy Richards fırını var, 1s30dak "hamur" ve 58 dakika pişirme seçeneği var
Öyle bir sorum var, bu ekmeğe uyacak ve "Boning" nedir ve nasıl yapılır?

ışık, Kemik çıkarma (yoğurma) - karıştırıcı kısa bir süre açıldığında ve kabaran hamuru oturduğunda.
2 seçenek var, ocağınız için hangisinin daha uygun olduğunu deneyin:
1 / hamur programı - gerektiği kadar yoğurur (muhtemelen yaklaşık 20-25 dakika) ve hamur yaklaşık 40 dakika yükselir. Ardından programı tekrar açın, önce 1 dakika, kapatın ve hamurun fırında sessizce büyümesine izin verin, orada sıcak, bir saat veya yirmi saat kabarmasına izin verin, bakın (pencereden bakmak daha iyidir, eğer varsa, yoksa kapağı sık sık kaldırırsanız, kesinlikle düşecektir, hamur ve çok sıvı). Sonra 58 dakika fırında pişiriyorsun, bence bu kadar yeter.
2 / Programların zamanlamasını izleyin, hamurun ilk yükselişinin 40 dakika olduğu ve toplamda ikinci ve üçüncüsünü seçin - ilk kabartma ve kemik çıkarma işleminden 1 saat 20 dakika sonra karıştırıcıyı çıkarın (uyarladım bunu iki çatal ile yapmak, böylece ellerim hamurun içine bulaşmaz) ve hamur bir saat büyür - yirmi saat ve sonra pişirilir.
Yoğurma sırasında kolobok'a dikkat edin, sıvı da olsa olmalıdır.

Zaman alan tarif ama buna değer

Aynı yerde. Lj'de Lyudmila'nın bu ve benzeri ekmeklerin bileşenlerini hesaplamak için iyi bir önerisi var. aniden kim işe yarayacak
Hamur
un ve sıvı - aynı miktarda + 10 gram taze maya (3-4 kuru). 4 saat sıcak bir yerde veya gece sabaha kadar
Hamur
hamur + un - aynı miktar. hamurdaki gibi.
ve sıvı hamurun yarısıdır
+ çay kaşığı tuz + yemek kaşığı şeker
(ya da biraz daha beğenen. Şekere 2-3 yemek kaşığı şeker ekliyorum)

Aynı yerde. Lj'de Lyudmila'nın bu ve benzeri ekmeklerin bileşenlerini hesaplamak için iyi bir önerisi var.

sünger hamurunu hesapladığınız için teşekkürler - son zamanlarda onunla oynuyorum, bana daha az maya gerekli ve daha lezzetli çıkıyor gibi görünüyor

Ben de daha çok beğendim. Hala bazen hamurlara birlikte veya maya yerine ekşi maya ekliyorum. FRENCH TRADITION'ı beğendim. ayrıca LJ'den

Bu tarifin yazarına teşekkür etmek istiyorum. Bu, bir ekmek yapımcısında yaptığım en iyi ekmek. Zaten 4 kez hafta sonları yaptım ve şimdi hem Cumartesi hem de Pazar günleri bir somun için zamanım vardı  Ekmek 2-3 saat içinde uçuyor, gerçekten soğumaya zaman yok. Kırıntı harika. Bu gerçekten ".. ekmek kendi kendine yeter, ne toplama ne de çıkarma ..".
Sadece küçük bir değişiklik - bir çörek oluşturmak için çok daha fazla un ekliyorum (başka bir yerde bir ekmek makinesinin 4-6 yemek kaşığı). Zencefilli kurabiye adam hala klasik pişirme yaklaşımından biraz daha incedir ve duvarlara biraz yapışır, ancak tarifin yazarının yazdığı gibi hiçbir şekilde yayılmaz.
Ve bir şey daha: bütün aile ekmeğin tuzlanmadığını fark etti, bu yüzden şimdi tarifteki tuzu% 20-30 artırıyorum.
Ayrıca, ekmek yapımcısının içindeki ekmek neredeyse kapağa kadar yükseldiği için tüm malzemeleri% 30 oranında azaltıyorum (bende de Moulinex-2000 var). Belki çok miktarda un yüzünden?
Vitaly.

Sağlığına! Her zaman düz tutuyorum, isteksizce un eklemiyorum, neredeyse çörek gibi kokmuyor, ama asla zirveye çıkmıyor. Belki fırınınız özeldir? Ya da sadece unun farklı olması ve suyu farklı bir şekilde almasıdır, hepsi aynı, bu ekmekle işlemi kurcalamanız ve kontrol etmeniz gerekir, zamanlayıcıyı koyamazsınız - tek olumsuz olanı.

Unun bir kısmını çavdar veya karabuğdayla değiştirmek mümkün mü? Yoksa artık elek olmayacak mı?

Tüm fırıncılara merhaba! Ocaktan yeni bir elek ekmeği çıkardım, çok güzel büyüdü, yarın işten önce fotoğraf çekeceğiz, zamanımız olursa bugün hiçbir şey yok.

Unun bir kısmını çavdar veya karabuğdayla değiştirmek mümkün mü? Yoksa artık elek olmayacak mı?

Tamamen elek değil (ya da hiç elek değil), ancak hamur çok lezzetli ve buğday unu ile bir hamur yaparsanız ve daha sonra maksimum 100 gr karabuğday eklerseniz, iyi sonuçlanmalıdır. Deney ve söyle, ha? Süreci bir ekmek yapımcısına ayarlamak için bir keresinde bu ekmeği kurcaladım. Çavdar konusunda emin değilim - hamurda çavdara daha yakın olacak, ama neden olmasın?

Bu ekmeği okudum - ve istedim.
Ama birçok soru hemen ortaya çıktı
lütfen "çaydanlığa" açıklayın -
Lyudmila - bu kim?
nerede yemek yapıyor?
LJ - bu nedir?
Ve asıl soru - hamuru bugün 12-00'e koydum. Bugün gelmek için zamanı olacak mı, asgari ne kadar beklemesi gerekiyor ve işe hazır olup olmadığını nasıl anlayacak?
Gülme...

eleğim soğuyor. Sadece öğle yemeğinde oğlum için bir kambur keserim.

Tarife göre her şey sadece 100 gr buğday ununu karabuğday unu ile değiştirdi. Maya - Levure.
Hamur bir anda sıvı değildi, çok esnekti. Ben oyum aptalca aptalca pencere kenarına koydu ve sabaha düşmedi. Bir saat boyunca onu sıcak bir yerde tuttum, ancak beklemek için sabır, opalin kendisi yeterli değildi.
Diğer tüm ürünler eklendi. Zencefilli kurabiye adam çok havalı çıktı. Muhtemelen karabuğday unu daha fazla su alıyor. Ama hiçbir şey eklemedi.
Tarife göre tutulan zaman. Dikizlerken (koklarken), hoş bir ekşi hamur kokusu hissedildi.
50 dakika pişirdim, karabuğdayla biraz daha görünüyor.
Kırıntı hoş, orta gözeneklidir. Çatı, tüm karabuğdayım gibi - oluklar-nehirler-kerevitler. Karabuğday tadı farklıdır, ekşilikle kokar.
Ekmeği çok çok beğendim. Sonra çavdar ve saf buğdayla deneyeceğim.
Ekmek gerçekten - bir gün izin ama can sıkıcı değil.
Tarif için teşekkürler. Her ne kadar içindeki ana şey teknoloji olsa da. Ürünler aynı görünüyor, ancak sonuç farklı.

Kosharik'lerim de kontrol etti - masaya atladılar ve kokladılar (ah-ay-ay!). bir parça verdi - ılık yedik.

[Olgun süngerin yapısı ağdır, koku keskin bir şekilde alkoliktir.]

Bu ekmeği okudum - ve istedim.
Ama birçok soru hemen ortaya çıktı
lütfen "çaydanlığa" açıklayın -
Lyudmila - bu kim?
nerede yemek yapıyor?
LJ - bu nedir?
Ve asıl soru - hamuru bugün 12-00'e koydum. Bugün gelmek için zamanı olacak mı, asgari ne kadar beklemesi gerekiyor ve işe hazır olup olmadığını nasıl anlayacak?
Gülme...

"O yüzük neydi ve ne tür bir tozdu ve annen neden bana oğlum dedi?
Lyudmila, LiveJournal'da (LJ) bu tarifin yazarıdır, orijinalin bağlantısı ilk sayfada ve ben zaten ekmek yapımcısına uyarladım.
Ana sorunun cevabı hamurla ilgili - düşmeye, kabarmaya ve oldukça keskin kokmaya başladıktan sonra hazır.
Olgun süngerin yapısı ağdır, koku keskin bir şekilde alkoliktir.

"Borjomi içmek için çok geç ..."

Hamur 5 saat bekletildi ve düşmek istemedi. Sonra acıdı ... Düşmenin ilk belirtilerinde her şeyi tarif + 2 tablosuna göre ekledim. yemek kaşığı un. Ekmeğin çok güzel olduğu ortaya çıktı (fotoğraf kötü - ışık doğru değil ve flaş çok parlak), uzun, yemyeşil, güçlü bir basıştan sonra anında şeklini geri kazanıyor. Sooo yükseldi, 1.5 litrelik bir kap yeterli olmazdı, bir tavada pişirmek zorunda kaldım (henüz uygun bir tane yok
mutfak eşyaları) Sıcak kestim - tek bir kırıntı değil! Henüz tadı anlayamıyorum - henüz soğuk değil.
Denediğinizden emin olun, yazarların önerdiği gibi (ve kötü tavsiye etmeyecekler) hamurun geceye koyulması korkutucu değildir. Şimdi ekmeği -675 gram tarttım, ama kocaman görünüyor, ondan önce hafif ve gür. Yazarlara teşekkürler !!!

ama bu ekmeği nasıl aldım, gerçekten çok lezzetli

eleğim soğuyor. Sadece öğle yemeğinde oğlum için bir kambur keserim.
Tarife göre her şey sadece 100 gr buğday ununu karabuğday unu ile değiştirdi.

Yani zaten elek karabuğdayı ortaya çıkardınız. Hamuru sıvı olmayan karabuğday unu üzerine mi yaptınız? 200 gr buğday unu + 200 ml su ise - sıvı bir hamur, yulaf lapası-malasha alırsınız.
Karabuğday unu, buğday unundan çok daha fazla su alır, Admin bu konuda şöyle yazmıştır: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Çeşitli un türlerinin sıvı ile etkileşimi
Sizden çavdar eleği mi bekliyoruz?

İşte eleğim!


Bağlamda.



Tarifine göre kesinlikle pişirilir, sadece 1 çorba kaşığı süt tozu eklenir. Elastik kırıntılı çok lezzetli bir ekmek olduğu ortaya çıktı. "Fransız" modunda pişirme. Tarif için teşekkürler!

Ben de "bağırabilir miyim"?

Tarifi zevkle denedim. Harika ekmek çıktı! Ancak yerel ürünlerin özellikleri kendilerini hissettirdi - ekmek pişirme sırasında çok düştü ve kıvamı yazarın LJ'deki fotoğraflarından daha sıvıydı. Yine evde ekmek bir oturuşta yenildi, ama ben de yanıma işe almak istedim ...

Bu, somunun artan boyutu (bir kilogramın biraz üzerinde) ve tipik bir İsrail başlangıç ​​ürünleri seti için bu tarifin hafif bir modifikasyonudur:

Hamur:
su - 300 ml
un (beyaz, APF, "Shtibel" olmayan) - 300 gr
preslenmiş maya - 1/4 standart küp (yaklaşık 12-13 gram)

Un ekmek bir zorunluluktur! Bu amaçla, iki sıra ağ ve iki pervaneli 1 litrelik bir tozlama kupası kullanıyorum.

Geceyi ayarladık (en azından şimdilik sadece serin bir yer hayal etmeliyiz). gece yarısından sabah 7'ye kadar - işte bu. Ve büyür ve düşer ve olgun, soğuk bir hamurun tüm belirtileri mevcuttur.

Sabah ekliyoruz:
başka bir 300 gram un (ekmek!)
100 ml ılık suda çözülmüş 2 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.

Bir defada 25 dakika yoğurun, önceden karıştırın ve yarım saat boyunca pozlandırın, ortaya çıktığı gibi gereksizdir. Yoğurma bitiminden 8 dakika önce damla damla yağ ekleyin (orijinal tarifte önerildiği gibi). "Gözden" genellikle 2 yemek kaşığı var, belki biraz daha fazla. Genelde keten tohumu kullanıyorum, aynı zamanda ayçiçeği de kullanıyorum - harika gidiyor. Oraya birkaç yemek kaşığı öğütülmüş buğday tohumu eklemek de zararlı değildir - sıcak iklimimizde hamurun çok çabuk olgunlaşmasına izin vermezler ve tat katarlar.

O zaman her şey oldukça standarttır - 50 dakika bekletme, kemik çıkarma, tekrar aynı 50 dakika tutma ve pişirme (bunu bir saat yapıyorum, ama sadece kızartmayı seviyorum, aslında 50 dakika yeterli olacaktır).

Aslında, tüm değişiklikler artan bir yer imi, durum yokluğu ve azaltılmış sıvı miktarıdır. Hamurun standart mayalı ekmek hamuruna yakın olduğu ortaya çıkar, biraz daha ince olabilir, ancak sıradan maya gibi olmayabilir ve yoğurma durur durmaz topuz yayılacak kadar sıvı değildir. Tuz ve filizler mayayı engeller ve sıcak havanın tatilimizi bozmasını engeller. Yine, sıcak hava ve maya kabilesinin aşırı çevikliği nedeniyle, ikinci provayı tavsiye edildiği kadar uzun sürmeden yapıyoruz.

Neyse ki, sonucun bir fotoğrafını çekmeyi başardık (her ne kadar "özellikle heyecanlı olanlar" onu çoktan öptüler)



Ve "kırıntı" şuna benzer:



Deney yapma arzusu var.

Bence hamur son provada biraz bozulmuş ve oldukça sıvı olduğu için çatı çöküyor.

Dümdüz gittim - sıvı miktarını azalttım, mayayı yavaşlattım ve prova işlemini azalttım.

Sanırım zamanı geldiğinde, faktörlerin her birini ayrı ayrı deneyerek.Evet ve hamurda durum da kullanın. LJ'deki fotoğraflarda hamur genelde aldığımdan daha "güçlü". Belki de nedeni budur.

Herkese iyi akşamlar! (Gündüz, sabah, gece ...)
Bu ekmeği denedim - ilk kez mükemmel çıktı!
Ama sonra zaten birkaç hamur işi kayboluyor!
Ekmek düşüyor!
Yani Belirtiler: Hamur sıvıdır, çörek çalışmaz. (Un miktarını artırmaya çalıştım, yardımcı olmadı.)
Bugün 60 dakika sonra 2. provada hamur çok az yükseldi, uzun süre bekledim. Hamur büyüdü, ama sadece ısıtmayı açtı, her şey bir AFET, dibe düştü !!!!
Sorun ne, bana söyler misin lütfen!

Deney yapma arzusu var.

Ve şimdi zaman ortaya çıktı

İlk deney - Hamurda eşit kısımlarda durum / APF kullandım. Sıvıları kullandım - orijinal tarifte olduğu gibi (ve daha önce yaptığım gibi azaltılmış bir miktar değil). Sonuç, tipik bir hassas aromaya sahip çok hafif, havadar bir ekmektir. "Çatı" düz ve çökmüyor (ancak yine de yalnızca bir saat için ikinci bir prova var). Ve hamurun kendisi o kadar sıvı olmadığı ortaya çıktı, ancak fermantasyonunun zirvesinde çok daha yükseldi. Bitmiş hamurun kokusu çok daha keskindi.

Görünüşe göre ekmeğin kendisi unun kalitesine çok "duyarlı". Bu nedenle hamurdaki un ne kadar "sert" olursa, o kadar iyi çıkar. Ve tabii ki ekin ve ekin. Varyantlardan birinde, zaman yetersizliğinden dolayı un ekmedim - ekmek hassas bir eşekti ve tadı daha "un" idi ve ağır kokulu değildi. Kimin aklına gelirdi!

Fotoğraflar, üzgünüm, hayır - yediler ...

Ekmek düşüyor!
Yani Belirtiler: Hamur sıvıdır, çörek çalışmaz. (Un miktarını artırmaya çalıştım, yardımcı olmadı.)
Bugün 60 dakika sonra 2. provada hamur çok az yükseldi, uzun süre bekledim. Hamur büyüdü, ama sadece ısıtmayı açtı, her şey bir AFET, dibe düştü !!!!
Sorun ne, bana söyler misin lütfen!

Peki, yoğurma işleminde hala bir çörek olmalı. Daha fazla un dene. Isıtma açılır açılmaz çatı ağır bir şekilde düştüğü için, bu çok fazla sıvı veya çok fazla maya (veya aynı anda her ikisi) anlamına gelir.
Ekmek pişirmeyle ilgili olası sorunları çözme
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Ve ikinci prova hakkında - işte böyle gidiyor. Sıcak ülkelerde hfa kazandı, bu nedenle prova işlemi bir saatten az sürer. Kiev'de artık piller çok az ılık, sonra bir saat içinde yükselmeyecekler, 2-3 saate ihtiyaç var.
Genel olarak un miktarını deneyin ve başaracaksınız.

Bu ekmeği çok seviyorum ama maalesef çok zaman ve dikkat gerektiriyor. Bu nedenle kendim için "kış" versiyonunu buldum.
Hamuru bir kova hp içinde yoğurup pilin üzerine koyup üzerini ince, nemli bir peçeteyle kapladım. Sadece küçük bir çatlak bırakıyorum.
2-3 saat sonra hamur 3 kat artar ve düşmeye başlar, bu kovanın duvarlarında fark edilir - üzerinde izler kalır. İşte o zaman "Klasik Ekmek" programında çöreği yoğuruyorum. Doğru görünüyor ama biraz yapışkan. 1. provayı 45 dakikaya çıkarıyorum, sonra yoğuruyorum. Ondan sonra karıştırıcıyı çıkarıyorum ve aynı zamanda elimle yoğuruyorum. Hepsi bu kadar, evden çıkabilirsiniz. xn her şeyi kendisi tamamlayacaktır.
Belki de kuralları ve teknolojiyi çiğniyorum, bilmiyorum. Ancak ekmeğin, ana yavaş versiyondan daha kötü olmadığı ortaya çıkıyor.

Bu arada, bu tür tarifler için (özellikle deneyler için), programlama ile Delongy125 mükemmeldir. Provayı istediğiniz gibi uzatabilirsiniz (yoğurmada bazı nüanslar vardır), pişirme süresini ayarlayabilirsiniz ... Karıştırıcıyı ellerinizle çıkarmak zorunda değilsiniz ...

Hmm ... Bir sebepten dolayı unun bir elekle transferini kaçırdım ... Muhtemelen, tam da bu yüzden hamurun normal yükselişi gerçekleşmiyor. Yarın gelişeceğim

(sallamada nüanslar var)

Yarım dakika (maksimum programlanabilir) yeterlidir. Hamur "hafiftir" ve "kemiklerini ayırdıktan" sonra yarım dakika içinde kendi kendine "yerleşir".

Elek versiyonum

Kuru üzümlerin sağlık için yaşadığı (ekşi maya) kalın buğday ekşi hamurundan yapılmıştır.
Her zamanki gibi biraz yulaf ezmesi ve ekşi krema ekledi.

Elek versiyonum

Tatlı çoçuk!

Bu arada, her iki seçeneği de denediniz mi (sünger ve mayalı)? Tadı ne kadar farklı? Mayanın karakteristik bir ağızda kalan tadı var mı? Ekşi krema bu ekmeği "koyulaştırmıyor" mu?

Tatlı çoçuk!

Bu arada, her iki seçeneği de denediniz mi (sünger ve mayalı)? Tadı ne kadar farklı? Mayanın karakteristik bir ağızda kalan tadı var mı? Ekşi krema bu ekmeği "koyulaştırmıyor" mu?

Hamurum vardı ve mayalıydım. Ekşi krema tadı koyulaştırmadı çünkü çorba kaşığı nedir? Hiçbir şey değil! Elbette ekşi mayalı ekmeğin ağızda kalan tadı.

Ve bir kez daha elek ekmeği için un hakkında ...

Eleği farklı unlarda denemeye karar verdim. Deney için klasik tarif "Helen4ki'nin üçüncü denemesi" alındı. Tüm bileşenlerin ağırlık / hacmindeki orantılı (bir buçuk kat) artış ve saatlik prova dışında hiçbir değişiklik yapılmadı. Bu zaten birçok kez denendi ve harika orta gözenekli, aromatik bir ekmeğin hafif çökük bir çatısı ile sonuçlandı.

Deney için bu sefer Ukraynalı (?) Makfa unu alındı. Un, herhangi bir özel isimde öne çıkmadı, ancak yan tarafa "fırıncılık" kelimesi küçük harflerle yerleştirilmiş, bu da "sertliği" ve "oburluğu" için umut uyandırmıştı. Durum hiç kullanılmadı. Un doğal olarak ekildi.

Hamurda ilk fark ortaya çıktı. Yoğurduktan sonra hamur, normal un kullanmaya göre hemen biraz daha kalındı. Geceler nihayet soğudu, yine de hamur (kovanın üzerindeki ayak izlerine bakılırsa) normalden ÇOK yükseldi. Genellikle benim gibiydi (yine - ayak seslerinde) 3-4 kez ve burada - 5-6. Sünger kokusu daha belirgindi ve bir miktar fermantasyon içeriyordu.

Serideki su miktarını öngörüldüğü gibi kullandım ve genellikle yaptığım gibi azaltmadım. Bununla birlikte, yoğurma işleminin sonunda hamur "zayıftı", ancak yoğurma durdurulduktan hemen sonra çörek akmadı, ancak 10-15 dakika hafifçe şişmiş bir şekilde (iyileşene kadar) tutuldu. Keten tohumu yağı kullandım (gözle de olsa, hamur türünü sevmeniz için).

Sonuç burada:


Ve kırıntı:


Deneyin sonucu - unu dikkatlice seçin. Buna değer. Örneğin "Fransız" ın aksine, elek un kalitesine daha duyarlıdır. "Fransız" sade beyaz un üzerinde pişirilebilir, elek - en iyisi ekmeğin üzerinde. Ve - "elenmiş" (veya - "önceden elenmiş") aptal yazı paketin üzerinde gösterişli olsa bile, ekmek zorunludur. Normal bir elek kullanıyorsanız, iki kez elemek en iyisidir.

Ben de elek ekmeği pişirmenin cazibesine karşı koyamadım.
Dün preslenmiş maya aldım ve bunun kader olduğuna karar verdim.
Kuru olanların üzerine hamuru koymadım, çünkü web sitesinde bu ekmek yapıldığı sürece yaşamadıklarını okudum.

Gece için bir hamur koydum ve bugün bütün gün bu gizemli ekmeğe katılıyorum.
Her şeyi kesinlikle Luda'nın tarifine göre yaptım. "Sokolnicheskaya" un.
Hamur bir kova içinde bir gecede buzdolabında durdu, biraz yükseldi. Ve onu çıkardığımda hemen gözlerimin önünde olgunlaşmaya başladı.
Her şeye yazıldığı gibi müdahale ettim.
Yoğururken doğrudan kovaya un ektim, yağ damlalar halinde damladı.
Her şey vuruşlar arasında bir saat durdu.

Bir kusur vardı. Bir somunu yoğurup şekillendirebileceğimi umarak hamuru kalıba dönüştürmeye başladım. Ama yapışkandı, çok esnekti ve gerçekten kırışamadım. Bu yüzden, ekmek yapıcıda yoğurma yapmanın ve sonra onu kaydırmanın gerekli olduğu sonucuna vardım.
Fırında pişirilir, çünkü sıcak bir fırına yerleştirilmesi ve 230C'de pişirilmesi gerekir ve bir ekmek yapma makinesi bunun için uygun değildir (talimatlarda yazılmıştır). Form hacmi 2 litre.
Ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı, bir sıcaklık probu ile içine delikler açmak bile yazık oldu. Bu nedenle, emin olmak için daha uzun bir süre (45 dakika) pişirdim.
Henüz kesmedim.
Bir fotoğraf eklemek istedim ama ...
Sonra deneyeceğim.

Ben de elek ekmeği pişirmenin cazibesine karşı koyamadım.
Dün preslenmiş maya aldım ve bunun kader olduğuna karar verdim.

Fırında pişirilir, çünkü sıcak bir fırına yerleştirilmesi ve 230C'de pişirilmesi gerekir ve ekmek yapma makinesi bunun için uygun değildir (talimatlarda yazılıdır) Form hacmi 2 litre.
Ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı, bir sıcaklık probu ile içine delikler açmak bile yazık oldu. Bu nedenle, emin olmak için daha uzun bir süre (45 dakika) pişirdim.
Henüz kesmedim.
Bir fotoğraf eklemek istedim ama ...
Sonra deneyeceğim.

Bir inisiyatifle! Sitny bir şeydir.
Buna inanmayacaksınız, ancak bu konudaki elek ekmeğinin tüm fotoğrafları, fırında kesinlikle daha lezzetli olmasına rağmen, bir ekmek makinesinden geliyor, ancak aynı zamanda bir ekmek makinesinde de lezzetli çıkıyor.

Hamur bir kova içinde bir gecede buzdolabında durdu, biraz yükseldi.

Çok ilginç! Başlangıçla birlikte!

Buzdolabında soğuk değil miydi?
Yoğurma, çıkış bittikten sonra mı yoksa bu sırada mı yapıldı?

Fotoğrafı dört gözle bekliyorum ...

Alıntı: "İnanmayacaksınız, ancak bu konudaki elek ekmeğinin tüm fotoğrafları bir ekmek makinesinden, fırında kesinlikle daha lezzetli olmasına rağmen, aynı zamanda bir ekmek makinesinde de lezzetli çıkıyor."

- Ekmek yapımcılarında yaptıklarına inanıyorum, ben fırını ekmek pişirmek için çok nadir kullanıyorum. Ama elek! .. Bu kelimeyi herkes bilir ama çok az insan elek ekmeği yer. Karar verene kadar bu konuyu bir ay boyunca okudum. Sadece ne olduğunu gerçekten öğrenmek istedim, bu yüzden onu emzirdim ve her şeyi saklaması için fırında pişirdim.

Alıntı: Buzdolabında soğuk değil miydi?
Yoğurma, çıkış bittikten sonra mı yoksa bu sırada mı yapıldı?

Akşam buzdolabını minimum güce getirdim, 10-11 derece C arasında bir raf hazırladım (Lyuda'nın yazdığı gibi) ve gece için oraya bir kova koydum. Gece boyu iki katına çıktı ve buzdolabından çıktığında ısınmaya, büyümeye ve köpürmeye başladı.

İlk ön parti, hamur olgunlaştıktan sonra yapıldı:
yani yükseliş sona erdi, balonlarla kaplıydı, ancak durulmadı, ancak yerleşmek üzereydi.
Yazan akıllı bir kitabım var:
"Hamur oturmaya başlar başlamaz, üzerinde hamuru yoğurmalısınız."
Ben de bunu yaptım.

Desteğiniz ve ayrıntılı açıklamalarınız için teşekkürler!
Şimdi şunu yazanları anlıyorum: "Ben yaptım!"

Ağırlıksızlığı, havadarlığı ve esnekliği hakkında en güçlü izlenimlere sahibim.
Çavdar ekşi maya ekmeğinden sonra, bu kocaman somunu alırsınız, ama hiçbir ağırlığı yoktur ve ekmeğin olduğu eller yukarı fırlar.
Bu ekmeği yediklerinde, bir çocuk gibi oturdum ve bir parça ekmekle oynadım.
Bir parça ekmeğin kırıntısı birkaç santimetre yanlara doğru gerildi ve serbest bırakıldı ve lastikmiş gibi geri geldi.
Sizden aşağı ve yukarı değil, aynı anda her iki taraftan da yanlara doğru büküldüğünü fark etmenizi rica ediyorum.
Ekmeğin bileşimi en yaygın olanı olmasına rağmen, her şey teknolojiyle ilgilidir. Muhtemelen bu ekmek "Bunu yapabilir misin?" Dizisinden. Bana öyle geliyor ki şaşırtmak için böyle pişirmeye başladılar.
Şaşıracak bir şey var. Kabuk sert ve iç kısım yumuşak ve havadardır. Lastik gibi uzanır ve ağızda yumuşak ve hoştur. Genel olarak, karşıtların mücadelesiz birliği. Bu ekmek değil, bu bütün bir felsefedir.

Ellerinde tutmak çok güzel. Bunun gibi bir karşılaştırmam var:
Pavlovo-Posad şallar, gri tüylü şallar, tiftik şallar,
ve yüzükten çekilebilen bir Orenburg tüylü şal var.
Ve "kırmızı kıvrılma" Pavlovo-Posad şal ise,
o zaman elek Orenburg örümcek ağıdır. Tabii ki bu özel ekmek.

Basit Fransız Ekmeği tarifini küçük varyasyonlarla (daha az maya, kaşık dolusu ekşi maya, yulaf ezmesi) sık sık pişiriyorum. Aynı zamanda güzel bir ajur tüylü şal gibi çıkıyor, dışa doğru çok benziyor, ancak bu şalım yüzükten çekilemez.
Ama Sitny yapabilir.
Yani, bu Orenburg örümcek ağını ellerinizde tutuyormuşsunuz hissi uyandırıyor.

Teşekkürler Yeleno4ka, artı elek konusu için sana.

Herkese merhaba! Elek hakkında okudum ve ayrıca pişirmeye karar verdim. Akşamları hamuru koydum, sabahları baktım ve bir kabukla kapladım (tabii ki fermente edildi ve beklendiği gibi düştü). Kabuğu dikkatlice çıkarmak zorunda kaldım. O zaman her şey tarife göre. Zencefilli kurabiye adam haklı çıktı, yine de herkesinki gibi sıvı olmasını bekliyordum. Evet, maya 3/4 çay kaşığı koydu. Teknoloji, Elena4ka 3. seçenek gibi. Ekmek süper çıktı! Sadece bana yanal kabukların biraz kalın olduğu görünüyordu.

Ekmek süper çıktı! Sadece bana yanal kabukların biraz kalın olduğu görünüyordu.

Bana öyle geliyor ki kabuk seninkiyle tamamen aynı olmalı.
Ekmek Luda'nın kendi ekmeğine çok benziyor!

Kabuğum daha ince. Sıcak hava modunda pişirdim. Ve bu oldukça ılımlı bir rejimdir. Kabuğunuz daha iyi.

Akşamları hamuru koydum, sabahları baktım ve bir kabukla kapladım (tabii ki fermente edildi ve beklendiği gibi düştü). Kabuğu dikkatlice çıkarmak zorunda kaldım.

Ve bugün yine tüm kitaplarımdaki hamurlara baktım.
Her yerde hamurun oturmaması gerektiği, ancak hamurun yükselmesinin sona ermesi veya sadece oturmaya başlaması gerektiği yazılır.

Kendim için şöyle tanımladım:
hamur yükseldiğinde, hamurun kabın kenarına yapışan kenarı dışbükeydir,
ve yerleşmek üzereyken tüm yüzey engebeli olur,
ve kenar içbükey hale gelir.
Bu sırada kalan malzemeleri ekleyip hamuru yoğuruyorum.

Ekmek süper çıktı!

Tebrikler!

Ama benimki ilk kez ortaya çıktı. Buzdolabına koymadım, ekmek yapıcıya bıraktım, mutfağımız sıcak değil.
Çok ilginç bir kırıntı.
Tarif için teşekkürler.

url =[/url]

St.Petersburg için birinci ve en yüksek kalitede undan yapılmış elek ekmeğim. Maya. Çok lezzetli! Son zamanlarda sadece pişirdim. Kabuğun taze buğday kokusu ve iyi yapıya sahip bir kırıntı vardır. Tarif için çok teşekkür ederim!
Modları denedim, karıştırdıktan sonra Fransız modunu açmak en iyisidir.

ama deneylerimin hepsi tarife göre, sadece 2 yemek kaşığı malt koydum, karanlık çıktı.

[Elena4ka]

Elena4ka, teşekkür ederim, bugün bu bir ekmek yapımcısında yaptığım en iyi ekmek

"Ekmek yapımcısına adaptasyon" (şubenin ilk sayfasında cevap # 1) pişirdim ve çok, çok olmasına rağmen, muhtemelen farklı katkı maddeleriyle çok sık pişireceğim !!