Kalach "Saratov"

[Sizin için lezzetli ekmek!]

Kalach "Saratov"

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Hamur
buğday unu / dereceli	250 gram
Su	220 gram
kuru anlık maya	1.5 gram
Hamur
Hamur	herşey
buğday unu / cinsi ***	325 gram
glüten	11 gram
Su	110-140 gram
margarin	13 gram
şeker	12 gram
tuz	7 gram
Gres
Su	50 gram
tuz	2,5 gram
soda	1.5 gram

Pişirme metodu

• Mayayı un ile karıştırın. Su ekle. Un tamamen nemlenene kadar karıştırın. Örtün ve oda sıcaklığında 5-7 saat bekletin (oda sıcaklığına bağlı olarak.

• Toplamdan 50 gram su ısıtın. Tuz ve şeker ekleyin. Karıştırmak. Margarini eritin ve soğutun. Gluteni un ile karıştırın. Hamura margarin, şekerli su ve tuz dökün, kalan suyu ekleyin. Un ekle. Un tamamen nemlenene kadar yoğurun. Otoliz için 10 dakika bekletin. Pürüzsüz ve parlak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. 15 dakikalık kanca. Hamur yumuşaktır, yapışkan değildir.

• Hamuru yağlanmış bir kapta ılık bir yere mayalanacak şekilde yerleştirin. 1 saat 45 dakika fermantasyon. 45 dakika sonra 1 kez gerin.

• Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur.

• Hamuru çalışma yüzeyine döküyoruz. Yuvarlak bir boşluk oluşturuyoruz, örtüyoruz ve glüteni gevşetmek için dikiş aşağı doğru 20 dakika bırakıyoruz.
• 20 dakika sonra nihayet ekmeği şekillendireceğiz. Dikiş aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir forma koyduk. Biz karşılarız. Rasstoyk 60-70 dakika sıcak bir yerde.
• Ekmek kabartma yapılırken gresi hazırlıyoruz.
• Ekmeğin üstünü yağlayın. Bu kırmızı, parlak ve sert olmayan bir kabuk içindir.
• İlk 10 dakikadan itibaren 220 derece sıcaklıkta buharla pişiriyoruz.
• Buharı kaldırıyoruz. Fırını kısaca havalandırın. Sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz. Hazır olana kadar pişiriyoruz. Toplam pişirme sürem 45 dakikaydı. Gerekirse üstünü folyo ile örtün.
• Çıkarırız. Birkaç dakika formda kalmasına izin verin. Çıkarırız, soğuturuz, keseriz ve eğleniriz.
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

biçerdöver, fırın

Not

Livejournal'da Dima trablin'den tarifi izledim. Ona çok teşekkür ederim.
Şimdi ekmek hakkında. Bu ekmek makarnalık buğday unu gerektirir. Bende çok az şey var çünkü pahalı ve satın alma ile ilgili zorluklar. Ben de glüten ekledim. Birisi "doğru" unu pişirecekse, glüten tariften çıkarılmalı ve aynı miktarda un eklenmelidir.
Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum. Onu asla satmadık, ama Luhansk'tan ithal edildiyse komşu bölgedeydi. Bu ekmek, böyle nervürlü bir şekilde pişirildi. Ve ben de böyle bir forma rastladım! Özellikle bu ruloyu pişirmek için aldım.
Ekmek BÜYÜK. Şenlikli diyebiliriz. Havadar, kar beyazı kırıntı. Ne kadar engellemeye çalışsam da çatlayan en ince gevrek kabuk. Havada nasıl çıtırdadığını bile duyabilirsiniz. Ve en önemlisi bu ekmek sadece 1.5 gram maya ile hazırlanıyor. Kesinlikle tavsiye ederim.

Güzel ekmek! Lezzetli olduğuna inanıyorum. Hayatımda asla bir buçuk gram maya, bir buçuk gram tuz ve iki buçuk gram sodayla ölçmek mümkün olmayacak. Bu yüzden denemeyeceğim.

[Tatyana]

TatyanaGöründüğü kadar zor değil. Bu, her durumda yarım çay kaşığıdır. Ve pul kaşıkları var. Eğer pişirirseniz günlük yaşamda yeri doldurulamaz.

ve soda 1.5 gram

Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz.

Sadece böyle bir kaşığım var, ancak sıradan mutfak elektronik terazilerinden bile daha az doğru. Ve bunların bir adımı var - 1 gram ... Bu yüzden kesirli rakamlardan korktum!

0.1 gramlık bir ziftim var. Ama 0.3 gram gösteren ilk şey.

Ve unun tamamı sert çeşitlerden mi yoksa normal hamurda mı?

Angela, ben de bu ekmeği seviyorum. Eskiden servis edilirdi, ancak yedi yıldır satışta görmedim. Bu nedenle kendimi pişiriyorum. Aynı tarife göre, ancak bir ekmek yapımcısında. Sadece glütenim yok. Ama öyle görünüyor ki, hatırladığım mağazaya benziyor. Evet, silindir şeklinde yuvarlak olarak pişirdik.
Lezzetli ekmek. Tarif ve oluklu fikir için teşekkürler.

Ve unun tamamı sert çeşitlerden mi yoksa normal hamurda mı?

Tüm reçete. Ama ben en yüksek dereceli "MacFoo" yu aldım ve tüm un miktarı için partiye% 2 oranında glüten ekledim.

Sadece glütenim yok.

Eğer işe yararsa, o zaman iyidir. Yani un güzel.

Evet, silindir şeklinde yuvarlak olarak pişirdik.

Tarif ve oluklu fikir için teşekkürler.

Ama ben sadece böyle bir şekil gördüm. Ama hangi formda pişirildiği ne fark eder? Herhangi birinde sadece keyifli olacak.
Tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim kızlar.

Herhangi birinde sadece keyifli olacak.

Oh, bu kesin!
Unutma, masaldaki gibi "Ve bu somun sadece tatillerde servis edilir".

Aaaaa .... kalachiklerimizi bildikleri yerde bile. Angela, ruh için bir merhem. Kabuk bire bir. Teşekkür ederim! Ve hazırlığının çok hassas bir teknolojisi olduğunu söylüyoruz, bir gözleme haline getirilmeli ve sonra tekrar orijinal konumuna yükseltilmelidir. İşte yalancılar.

Vay be ... ne asil. Kulich dürüst, Kalach değil. "Size" böyle egemen bir akım! Tarif için teşekkürler! Şık ve ışıltılı!

Şık, havadar !!! Harika ekmek! Güzelliği ve tarifi için teşekkürler Angela!

Güzel ekmek Tarifin sunumu her zamanki gibi büyüleyici
Ve tüm ruloların ortasında bir delik olduğunu düşündüm

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaTarifin sıcak karşılaması için teşekkür ederim kızlar. Pişirmeye çalışın. Pişman olmayacaksın.

.. kalachikimizi bildikleri yerde bile

Biliyoruz, biliyoruz. En azından diyorlar. bu sadece Saratov'da gerçektir.

bu çok ince bir hazırlık teknolojisi

Belki benim için doğru değil, ama tüm incelik, anladığınız gibi, makarnalık un içinde.

bir gözleme şeklinde buruşturulmalı ve sonra tekrar orijinal konumuna yükselmelidir.

Yukarıdan tüm gücümle iki elimle bastırarak gittim, orijinal konumuna geri döndüm. Doğru anlamına gelir

İşte yalancılar

Hayır! Sadece sırrı besliyorlar.

Düz Kulich, Kalach değil

Ira, lezzetli ekmek.

Ve tüm ruloların ortasında bir delik olduğunu düşündüm

Ben de öyle düşünmüştüm. Google'a sordum. İşte Ushakov'un açıklayıcı sözlükten verdiği şey.
2. Çavdarın aksine genel olarak beyaz buğday ekmeği, siyah (obl.). İhtiyaç, kalaçiye yemeyi öğretecek (sonuncusu, çavdar ekmeği yiyen ve buğday bol olan bozkır bölgelerinde çalışmak zorunda kalan orta Rusya köylüleri arasında ortaya çıkan sonuncusu).

[Angela]

Angela, ekmek sadece yakışıklı! Tarif için teşekkürler. Kabuk lezzetli ve sen sadece dürtmek istiyorsun!
Angel, söyle bana, 12 gram veya daha fazla canlı maya ne kadar bırakacak?

[Ilona]

Ilona, Teşekkür ederim. Kabuk gerçekten çok iyi.

ve ne kadar canlı maya bırakacak, 12 gram veya daha fazla?

4,5-5 gram

4,5-5 gram

Ve sonra yazdığınız gibi her şey zamanla yükselecek?
Her şeyi yazdırdım, pişirmeye çalışacağım!

[Ilona]

Ilonaher şey sorunsuz çalışmalı.

[Melek]

Melek Ben de öyle düşünüyorum, asıl mesele sobanın beni hayal kırıklığına uğratmaması. Yazık ki sadece hafta sonu beklemek uzun, işten sonra akşam yorulmayacağım. Ve Angel, kalıbın çapı nedir ve glüteni nereden alıyorsunuz ve neye benziyor?
Angel, glütenle ilgili soru kaldırıldı (Google sayesinde), bunu kendin yapabileceğin ortaya çıktı!

kalıbın çapı nedir

Uzatma altlı kalıp-16. üst 21 ve yükseklik-8,5 cm.

kendi başına yapabilirsin!

Mümkün, ancak çok fazla sorun var. Çevrimiçi mağazalarda gluten satılmaktadır.

[Angela]

Angela, Evet, evet: mail1: Teşekkürler!

Rulolara bayılırım! Böyle biriyle hiç tanışmadım, denemek çok daha ilginç! Harika tarif! : a-öpücük: Kulplu elek gibi bir tadı var mı?

Olenka, uğradığın için teşekkürler.

Hiç böyle tanışmadım

bir elek tadı, saplı biri?

Her şeyin nasıl paylaşıldığını görüyorsunuz: Ben bir kalemle tanışmadım ve siz de öyleysiniz. Yani şimdi bir elek aramanız ve pişirmeniz gerekiyor.

[Angela]

Angela, raporu al! Tabii ki, seninkiyle aynı şekilde değil, ocağın üzerinde, ama ben onu muhtemelen yükseklikte değil! Memnun oldum! Kokulu ...... yarın kesici, övünmeye karşı koyamadım

[Ilona]

Ilona, oh ve yakışıklı! Sen iyi birisin. Ve form bizim için önemli değil. Biz özgün gibi davranmayız! Böyle harika bir rapor için teşekkür ederim. Kesimi bekliyorum.

raporu al!

Pekala, seçim yok! Ve sonra beni aramadın? Kendisi mi yedi?

Ve işte kesici ve kırıntı, al


Angela, glüten almamı beklemedim ve kendim yaptım (20 dakika iş) ve hamura ekledim. Hamur dokunuşa çok değişti, sanki biraz lastik gibi oldu (ellerimle yoğurdum) ve yoğururken o kadar hızlı inmiyor. Ve tabii ki kalachik'im de testi geçti - sıkıştırmadan sonra aynı saniye içinde tamamen iyileşti.
Angela, harika tarif için çok teşekkür ederim. Sık sık kullanacağım !!!

Tumasik, gün ışığı, kendine yardım et!

[Nikusya]

Nikusya, ancak yeni başlayan fırıncılar için glüten nasıl yapılır? Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum, ama korkarım düşük unlu glüten olmadan işe yaramayacak.

[Ilona]

Ilona, mükemmel bir kırıntı ve kendisi de glüten almış zeki bir kız. Ve ellerinizle yoğurduğunuz şey ayrı bir alkış gerektirir.
Ekmeğin bahçeye gelmesine sevindim! Lütfen kendiniz ve aileniz!

[Nikusya]

Nikusya, ancak yeni başlayan fırıncılar için glüten nasıl yapılır? Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum, ama korkarım düşük unlu glüten olmadan işe yaramayacak.

“Taze“ panifarin ”hazırlamak için nispeten soğuk bir hamur yoğuruyoruz.
Örneğin, köfte modunda bir ekmek yapımcısında.
450 gr un
260 g su
Yoğurduktan sonra, hamurun glüteni şişmesi için 30-60 dakika bekletin. Daha sonra masaya vurulabilir.
Daha sonra, büyük bir kaseye soğuk su dökün ve glüteni yıkamaya başlayın - hamuru suyla durulayın, suyu birkaç kez değiştirin, hamuru periyodik olarak yoğurun.
Sonuç olarak, nişastadan yıkanan ham glüten olan elastik bir elastik hamur kalır (yıkarken, hamurun hacmi ve ağırlığı önemli ölçüde azalır). Hamuru glütenle zenginleştirmek için gerektiği kadar dondurulabilir ve kullanılabilir. "

Burada adam yemi yapıyor, ama aynı şey.

[Angela]

AngelaÖvgü için teşekkürler, gerçekten çok güzel. Tekrara layık bir tarif ve harcanan zaman yazık değil!
BoyamaTom, Angela her şeyi ayrıntılı olarak anlattı, sadece suyu temizlemek için durulamanın gerekli olduğunu, ancak fanatizm olmadan ekleyeceğim ve bir elek üzerinde bir akış altında duruladım ve bir yumurta büyüklüğünde bir parça hamurun içine koydum. küçük parçalara ayırmak.
Angel, tamamen özür dilerim.

Suyu temizlemek için durulamanın gerekli olduğunu, ancak fanatizm olmadan ekleyeceğim ve bir elek üzerinde bir akış altında duruladım ve bir yumurta büyüklüğünde bir parçayı hamura küçük parçalara ayırarak.
Angel, tamamen özür dilerim.

ne tür bir sel Hepsi konuya.

[Angela]

Angela, Ilonakızlar, çok teşekkür ederim! Şimdi bu ekmeği de pişireceğim. Kesinlikle rapor edeceğim.

[Ses]

Ses, Dört gözle bekliyorum! İyi şanslar!

[Angela]

Angelaişte raporum
Gerçek bir şeklim yok, ama bir turda muhteşem çıktı! Birinci sınıf unun yarısını, tahılların yarısını aldım. Bir dahaki sefere tamamen tahıllar üzerinde pişireceğim, bu sadece rulolar için un.
Çok lezzetli ve kabuk komik, tıpkı sizinki gibi, hepsi çatlamış.


Bizi böyle harika tariflerle şımarttığın için teşekkürler canım.

[SvetaI]

SvetaI, güzel ekmek çıktı! Ve tahılları nereden alıyorsun?

[Rada-dms]

Rada-dms, Teşekkür ederim! Alt kısım biraz soluk, bir dahaki sefere hesaba katacağım. Ama tadı etkilemedi.
Peki mağazasının kendisinde tahıl alıyorum, neredeyse her zaman oradadır. Burada sitede bir dal var

[SvetaI]

SvetaItam olarak unuttum! Teşekkür ederim!!

[Svetlana]

Svetlana, güzel bir top çıktı! Ve havalı çatladı. Ve form benimki gibi olabilir ve sizinki ile aynı olabilir. Ekmek hakkındaki izlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Krupchatka'yı gözlerinde hiç görmedim, İrmik neye benziyor?

Krupchatka'yı gözlerinde hiç görmedim, İrmik neye benziyor?

Aynı büyük parçacıklara sahip gibi görünüyor. Ancak irmik sarımsıdır ve kum beyazdır ve kumdaki toplam protein içeriği daha az olmasına rağmen çok kuvvetlidir.