Fırında Galiçya ekmeği

Fırında Galiçya ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu (İspanyolca tanımına göre W = 300, yani çok güçlü *) (panifarin eklendi)	500 g
Beyaz çavdar unu (tohumlu çavdar kullanabilirsiniz)	100 gram
Su	375 g
Sıkılmış maya	6 g
Tuz	10 g
Kendiliğinden fermantasyon ekşi hamur Joaquin Llaras tarafından (Tam tahıllı ekşi mayamı aldım)	240 g

Pişirme metodu

• Mayayı suda eritin, buğday ve çavdar unu ekleyin ve düşük devirde 7 dakika yoğurun. Tuz ve maya ekleyin ve 2. hızda karıştırmayı bitirin (bu yaklaşık 8 dakika daha sürecektir).
• Kütleyi kaptan çıkarmadan 2 saat veya yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
• Kütleyi parçalara bölün ve 10 dakika ön prova için bırakın.
• Yuvarlak veya dikdörtgen bir ekmek oluşturun ve son prova için, parçaların hacmi ikiye katlanana kadar% 60'lık yeterince yüksek bir nemde bekletin.
• Pişirmeden önce, oval şekilli ekmeğe 2-3 dilim yapın ve yuvarlak şekilli ekmeğe bir çeşit "teta gallega" (İspanyolca anlamında "teta" ve bir de tüberkül) yapın. Bu arada, "Pan gallego", "teta gallega" ile bu yuvarlak şeklin en popüler olanıdır.
• Buharla + 215C sıcaklıkta, 45 dakika boyunca 500 g ağırlığında dikdörtgen bir ekmek ve 60 dakika boyunca yuvarlak bir şekilde pişirin.
• * Ununuz çok kuvvetli değilse hamurda bu miktarda su ile:
• - iş parçası bulanıklaşacak
• - kesinti yapmak imkansız olacak ve dahası "teta gallega"
• Bu durumda yazar, bir kalıpta ekmek pişirmeyi öneriyor.
• Ocakta pişirdim.
• 

Not

İşte yazarın tarifi:

Galiçya ekmeği / Pan gallego
(Joaquin Llaras'tan)
Yazara göre bu ekmek peynir, börek ve her türlü sosisle uyumludur.

Kırıntı böyle - ekmek çok güzel kokulu.

Yaşasın - Ekmeğinizde İLK benim !!!!! Ben sadece onlara aşığım, tam yarın ve yaratmaya başlayacağım!

Barbunya, pişir, bir saniye pişman olmayacaksın. Ekmek çok güzel - peki, aşık olmaktan kendin alamazsın
Bu sefer şöyle pişirdim:
Sıradan buğday, çavdar ekmeği ve% 100 sulu buğday ekmeği aldım. Oda sıcaklığında masanın üzerinde prova (şeffaf bir mikrodalga kapakla kaplı).
Bu "teta gallega" olmadan kalıplanmış. Tat kesinlikle etkilenmez
Ve fırında ekmeğin nasıl "büyüdüğüne" dikkat edin

Evet, ekmeğin her zamanki gibi zirvede, bin övgü.

Teşekkürler barbun. Bu ekmek, dantel kırıntısı sevenler için bir nimettir. Evet, kırıntı dantel! Işık parlıyor. Tarife dikkat edin - genellikle minimum miktarda maya ve 600 gr başına az miktarda maya ile. un - kırıntının böyle bir şekilde delinmesi pişirme teknolojisi ile elde edilir.

Bu ekmeği güçlü Stary Oskol unu üzerinde pişirdim, daha iyi olmadı, sıradan olandan daha kötü değildi (Aladushkin, Makfa). Sonuç, kendisini şunu gösteriyor - herhangi bir un yapacaktır, asıl şey pişirme teknolojisini gözlemlemektir.

Ve hala harika ekmeğini pişiremedim, yoğurucum yok, ama mikserin hamur için bir kancası var, bu yüzden bir kez daha BAZEL'i pişirdim ve benim için yandı, böyle bir yüke dayanamadı, şimdi ben yoğurucunun görünmesini bekleyecek.

[barbunya]

Ve hala harika ekmeğini pişiremedim, yoğurucum yok, ama mikserin hamur için bir kancası var, bu yüzden bir kez daha BAZEL'i pişirdim ve benim için yandı, böyle bir yüke dayanamadı, şimdi ben yoğurucunun görünmesini bekleyecek.

Evet üzücü, ekipman yüke dayanamıyor - ekmek hamuru için daha güçlü bir yardımcıya sahip olmak gerekiyor. barbunyave Basel'i bitirdiniz mi? El ile yoğurmak mümkündü.

Dediğiniz gibi pişirdim, elle yoğurdum, tabii ki sonuç aynı değil, ama tadı harika, sanırım yakında bir yoğurucu alacağım, en büyük oğlum en çok acı çekiyor, sadece size tapıyor BASEL, satın alırken acele etmeniz gereken böyle bir durumu yemeye her zaman hazırdır, bilirsiniz.

[değil]

Pekala, BASEL değil benim - Tarifi foruma getirdim. Ekmek harika, hem ikinci hem de üçüncü günde
barbunya, Eski hayalinizi gerçekleştirmenizi diliyorum, bir yoğurma makinesi satın alırken iyi şanslar (modele karar verdiniz mi?)

İkinci gün ne olduğunu bilmiyoruz ve dahası üçüncü gün aynı gün yedik, ilk kez kocamın bile denemeye vakti olmadı, oğlu yarım günde öldü. Sonunda modele karar vermedim, ama yine de KENWOOD'da durmak için onu çok övüyorlar diye düşünüyorum.

Övgü - ve sırayla öveceğim (Bende 010 var). Bence ekmek fantezilerimizle ve arzularımızla sadece o başa çıkabilir.

Sadece satışta bulmak için kalıyor, biz (Krasnodar'da) böyle bir teknoloji mucizesini duymadık, herkes benim gibi kancalı bir miksere işaret ediyor, ama hiçbir şey aramayacağız.

Ekmeğini çok beğendim. Kesinlikle denemek istiyorum. Lütfen deneyimsiz bir fırıncıya aşağıdakileri açıklayın:

- güçlü un nedir ve güçlü olup olmadığını nasıl anlarsınız? tam tahıl eklenebilir veya tamamen değiştirilebilir mi?

- çavdar unu - soyulmuş, duvar kağıdı veya sıradan?

- preslenmiş maya kuru - saf-an ile değiştirilebilir mi?

- Yoğurma makinem yok, ancak ekmek yapıcım var (Panasonic) - böyle bir hız yok, ancak yoğurma iyi yapıyor. Gidecek mi?

- hamur kaç parçaya bölünmelidir? Sonra her birinden bir somun pişirin mi yoksa birleştirilir mi?

Şimdiden teşekkür ederim