Ekmek kırıntıları

Ekmek çok güzel. Hem dışarıda hem de kesimde. Gözeneklilik tekdüze, ortalama olması gerektiği gibi, inceye yakın. Ve kabarcık yok. Bunca zamandır "pervaz" yok. Herhangi bir deneyde. Ancak sandviçleri kesmek gerçekçi değil. Orada, kalın parçalar bile ufalanır ve parçalanır. Ekmek çok kabarık. Bunun benim mükemmeliyetçiliğim olduğunu sanmıyorum.
Henüz süt tozu dozunu azaltmaya çalışmadım. Şimdi 1.5-2 yemek kaşığı ekliyorum. Belki o zaman zengin tadı kaybolur. Ve peynir altı suyunun yanı sıra gıda askorbik asidi ile ekmek başarısız oluyor - çok nemli bir kırıntı.
Artık maya için büyük umutlarım var. Gerçekten istiyorum. Ama bu yöntemi ancak taşındığımızda deneyebilirim ve ev hanımı olurum. Şimdi bu benim için gerçekçi değil, satın almak daha kolay.
Ev yapımı taze ekmek uğruna değil, köye taşınmak için bir ekmek üreticisi aldım. Orada satışta normal ekmek olmadığı için. Bu arada Kazakistan'dan da sadece birinci sınıf un olacak. Ve en yüksek - sadece "Makfa" ve saçma fiyatlarla.



Ne kadar az sıvıya sahip olursam o kadar az parçalanır. Her yerde tersini yazsalar da. Görünüşe göre burada çok nem var.
Glüten olduğunu zaten biliyordum. Yerel unu "Makfu" olarak değiştirdiğimde ekmek çok daha elastik hale geldi. Ufalanmayı bıraktı, ama yine de çok yumuşak, istediğimiz kadar lastikli değil ve kabuk, kırıntıdan oldukça kolay ayrılıyor. Basitçe söylemek gerekirse, kırıntı artık böyle parçalanmasa da hemen düşer. Gluten eklemek yardımcı olmuyor. Hatta 2 maksimum doz ekledim.
Ancak süt veya ekşi krema ekleyin - ve ekmek zayıf unla bile mükemmeldir.

Su varsa, musluktan sert su almak daha iyidir ve şişelenmiş ve filtrelenmiş su yumuşaktır.
Suya bir tutam askorbik asit ekleyebilirsiniz.

Sert suya ekşi bir şey eklerseniz - serum veya askorbik asit - su yumuşar.

[birinci sınıf]

orada da sadece un olacak birinci sınıf Kazakistan'dan.

Demek bu en iyi un ekmek için... Küçük ekmekler birinci sınıf undan pişirilir.

Ancak sandviçleri kesmek gerçekçi değil. Orada, kalın parçalar bile ufalanır ve parçalanır. Ekmek çok kabarık.

Ve onu sıcak mı kestin?

Ve peynir altı suyunun yanı sıra gıda askorbik asidi ile ekmek başarısız oluyor - çok nemli bir kırıntı.

Ve ne kadar eklendi?

Genel olarak, ufalanma sorunu tam olarak gelişmemiş / olgunlaşmamış glütendir. Zencefilli kurabiye adam çok sıkı olabilir ve iyi karışmaz, bu da glütenin iyi gerilmediği anlamına gelir. Suyu 20-30 ml arttırmak gerekir.
Hala deneyebilirsin ön karışım - tüm malzemeleri karıştırın, programı durdurun, hamuru yaklaşık 20 dakika bekletin ve ardından tam pişirme için programı başlatın. Un 20 dakika içinde şişecek ve glüten yoğurma işlemi sırasında zaten yoğrulmuş olacaktır.
Dene.

Sert suya ekşi bir şey eklerseniz - serum veya askorbik asit - su yumuşar.

Bunu 2 farklı seçenek olarak önerdim: sert su veya serum / askorbik asit.

Diğerleri her şeyi sütsüz yapar.

Ve diğerleri hangi tarifleri kullanıyor? Başka bir tarif alabilir misin? Başkalarının başarılı olduğu.

Tamam, yarın yaparım. Mümkünse, bunu kendi - azaltılmış - su oranımla yapacağım. Ve azalttığım normal olanla, çünkü nemli kırıntı çıkıyor.

Ekmeği sadece birkaç saat içinde kestim.

Tabii ki, başka birinin denenmiş ve test edilmiş tariflerine göre pişiriyorum. Ben de süt içmeye çıktım. Onları bu foruma aldım. HP satın almadan önce bile.HP'ye yapılan incelemelerde, herkes ekli tarif kitabının hatalarla ve değersiz olduğunu yazıyor.

Tamam, yarın yaparım.

Lütfen sonucu gösterin: genel görünüm ve kesit, çünkü kelimelerden daha çok görsel olarak anlayabilirsiniz. Profesyoneller, sözler olmadan bile sorunu veya haysiyetini görebilirler. Birisi yardımcı yorum yapabilir mi
Sana iyi ekmek!

[Yönetici]

Yöneticiama utanmaz bir soruyu çözebilir miyim?) Mesajlarımı ne amaçla siliyorsunuz? Konu dışı bir şey var mıydı? Örneğin zeytinyağı hakkında, peynir altı suyu hakkında veya buzdolabındaki "eski hamur" hakkında? Ya da belki ekmek makinesini prova etme veya programlama şartları hakkında boşuna yazdım? Peki, gerçek şu ki, bu ilk ya da ikinci değil ve mantığı hiçbir şekilde izleyemiyorum, çünkü kurallar çiğnemiyor gibi görünüyor ... Yoksa çiğneniyor mu? Öyleyse bana anlatın ya da yazılı bir gerekçeyle ihlali cezalandırın ya da başka bir şey ... Ve sonra bir şekilde sonuçsuz ceza, çünkü foruma yazmayı tamamen bırakmak dışında iyileştirme şansı yok.
Şimdiden teşekkürler.

İlk kez hecelenmiş ekmek pişiriyorum. Soğuk kesim gibi görünüyor
ama biraz ufalandı ve pişirme sırasında yan tarafta bir çatlak oluştu.
Nedenini bile bilmiyorum. Her şeyi ana sınıfa göre yaptım.
Hecelenmiş ekmeği nerede sergileyebilirsiniz?

Hecelenmiş ekmeği nerede sergileyebilirsiniz?

Sadece ekmek türünü gösterirseniz, o zaman burada konuyu yapabilirsiniz.

Yazarın tarifleri tüm kurallara uyuyorsa, bölüme gidin Buğday mayası ekmeği

Ve pişirme teknolojisi veya un kalitesiyle ilgili olabilir.

Yapabilmek!

Yüksek kaliteli un seçmek için hangi parametreler kullanılmalıdır? Pişirmeye yeni başladım, bu yüzden hala bir başlangıç.

Geniş bir ekmeğimiz var - TÜM BAŞ https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

Malzemelerin seçimi konusunda sizin için pek çok bilginin olduğu yer EKMEK BÖLÜMÜ İÇERİKLERİ VE AKSESUARLAR

ve hamur yoğurma ve ekmek pişirme teknolojileri "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

ve bu sirke başka bir aside (örneğin laktik asit) eşdeğer değil mi?

Eşdeğer. Herhangi bir asit, ölçülü olarak, sirke, peynir altı suyu, ekşi süt, ekşi meyve suyu veya domates salçası gibi glüteni güçlendirir.
Öte yandan ekmek, glüteni önemli ölçüde zayıflatır, örneğin Paskalya kekleri, o kadar hassastırlar ki, kendi ağırlıklarından bile buruşurlar.

Taşımayı iyi tolere edecek ekmeğe ihtiyacım var - yani, 2-3 gün boyunca parçalanmadı (bazen bir sırt çantasında ezilirse). Böylece biraz lastik ya da başka bir şeydi. Eklenecek daha ne var?

Lastiklik ve kaba gözeneklilik, iyi gelişmiş bir glütenin belirtileridir. Gluten hem uzun süre yoğurma hem de uzun fermantasyon yoluyla gelişir. Bu nedenle hamurlar ve ekşi hamurlar, hızlı bir versiyonda asit ilavesine yardımcı olacak ve aşırı derecede yardımcı olacaktır.