Hamuru fırında pişirmek için koyuyoruz - nasıl olmalı?

Evet ... anladığım kadarıyla, ocak sıcak - bu yüzden sürünmez, değil mi?
Ve kalıpta ... burada soğuk hamuru soğuk bir alüminyum döküm kalıba koyuyorum, soğuk bir fırına koyuyorum (örneğin, sıcak bir kupa ile), orada eriyor, yükseliyor ... ve sonra cesurca fırında, hamur ile kalıbı ÇIKARMAK? Ve 180'e kadar ısıtıyorum? Ve hamurun bir kalıpta bir batarya üzerinde durmasına izin verilseydi? Ardından, kabuğunu yükselttikten sonra, başlangıçta soğuk olan bir fırına da koyabilir veya biraz ısıtabilir ve hatta hamurla sıcaklığı en yükseğe yükseltebilirsiniz? Senin için bu kadar basit sorulara yapıştığım için beni affet, ama her zaman her şeyi yanlış yapmaktan korkuyorum, şimdiye kadar sıfır deneyim var! Teşekkür !

Bunun gibi sıklıkla ortaya çıkan birçok soru var.
Ve onlara periyodik olarak çeşitli forum başlıklarında cevap veriyorum.

Burada, bu başlıkta, ne zaman, nasıl, hangi koşullarda, hangi şekillerde, ocakta, hangi sıcaklıkta hamuru pişirmek için fırına koyduğumuz hakkında bilgi toplamaya çalışalım.

Çok soru var !!!

Bu problem hakkındaki düşünceleriniz ilginç olacak - SİZ nasıl yaparsınız, ne olur!

Git...

Soruyu cevaplarken bakış açımı ve gözlemlerimi ifade edeceğim:

Bir cevap hazırlıyorum

Bekliyorum, bekliyorum ... Ve bir kalıptaki pilin üzerinde çavdar-buğdayım var ve aynı zamanda bekliyor ... kararımı - fırında ısıtmak ya da çoktan sıcak bir yere koymak ...

Merhaba!

(ilk mesajım)

Son zamanlarda ekmek pişirmeye alıştım - yaklaşık 3 ay önce.
Fırında pişiriyorum.
Deneylerimin temeli, kitabındaki Y. Vysotskaya'nın tarifiydi ve tarif buğday ekmeği için olmasına rağmen, onu çavdar buğdayı haline getirmekte "tereddüt etmedim". toplamda, evdeki herkes bundan hoşlanıyor (şimdi yazıyorum ve çiğniyorum).
Genel olarak konuya.

Bunu yapıyorum - hamuru yoğurun ve bir saat bekletin, sonra yoğurun ve bir saat daha bırakın. Bu ikinci saatin sonuna doğru, bir fırın tepsisi çıkardım, bir parça pişirme kağıdını kesip, kağıdın üzerine biraz un serpiyorum.
Bir kez daha hamuru yoğurup bir somun oluşturup kağıda yayıyorum, üzerine hamurun yükseldiği kapla (6 litrelik plastik kase) örtüyorum. 20 dakika daha bırakıyorum, bu yirmi dakika sonra fırını açıyorum ve üzerine ekmek pişireceğim bir fırın tepsisi koyuyorum. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika - "demir parçası" 30-40 dereceye kadar ısınmış olsaydı, fırın tepsisini çıkarırım ve oğlumun veya karımın yardımıyla "kolobok" içeren kağıdı fırına aktarırım levha. Bu sırada fırın ısınmaya devam eder ve "topuz" un erimesine izin verilir. En dibine suyla (cam) bir dökme demir tava koydum, 20-30 dakika sonra (bir tür fırını olan) su kaynamaya ve buharlaşmaya başlıyor, şimdi çörekli bir fırın tepsisi (Hacmi 2 kat -3 arttırmak için vaktim var) fırına koyup toplam 40-45 dakika pişirin. Üstelik su ilk 10 dakikada kaynatılmalıdır (bundan sonra fırın sıcaklığını 50 derece düşürürüm), aksi takdirde tavayı fazla suyla çıkarırız.
Bunun gibi bir şey.
Bu teknolojiyi kullanarak çavdar-buğday ekmeği ve mısır-buğday ekmeği (bir kez) pişirmeyi başardım, genel olarak sonuç tatmin edici, ancak anlayışımda henüz ideale ulaşmadım, bu yüzden burada forumdayım !!

Guru Yöneticimiz sessiz kalırken, benim durumumda en uygun yolun ne olduğunu yazacağım.
Mikrodalgada konveksiyon modunda pişiriyorum (mikrodalgamda başka bir pişirme modu yok).
Prova için silikon kalıpta ekmeği suyla püskürterek fırına koyup 2 dakika konveksiyonu açıyorum, sıcaklık 35-40 * C'ye yükseliyor, prova yaklaşık 30-40 dakika ikiye katlanana kadar sürüyor.

Kalıpları fırından çıkarmadan 180 * C konveksiyonu 50 dakika açıyorum ve pişirme başlangıcında fırının içine birkaç kez püskürtme tabancasından püskürterek buhar oluşturuyorum.

Modun bitiminden sonra ekmeği kapalı kapının arkasında 10-15 dakika daha bırakıyorum.

Farklı modlarda pişirme testlerinden sonra bu yöntem en iyi sonucu verir.

Kızlar, bugün ekmek ve mascarpone günümü yazamıyorum

Şimdilik, glikoz deneylerimi okuyun - umarım kullanışlı olur. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Yarın pişirme hakkında yazmaya çalışacağım, söylenecek bir şey var

Ve dün hala 220'ye * kadar ısıtılmış bir yere koyuyorum. 10 dakika sonra yavaş yavaş 190'a düşmeye başladı. 55 dakika pişirme ısısı. İyi ekmek çıktı. Belki de "ruhani" lerin en başarılısı, lezzetli yemeklerin fotoğrafını çekmeme rağmen, ne yazık ki nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum.

İşte, ortaya çıktı ... bir çeşit ... bir fotoğraf ekle ..

Uzun zamandır düşündüm - nereye gönderilecek ... burada olsun.

Her gün ekmek pişirme yöntemimi paylaşmak istiyorum.

Bir delonghi ekmek üreticisi ve bir hansa elektrikli soba varlığında.

1. 450 gram buğday unu alıp eleyin.
2. 270 ml ekmek yapımcısına dökün. su, üstüne un dökün, 30 ml ekleyin. bitkisel yağ, 5 gr. tuz, 30 gr. şeker, 5 gr. maya güvenliği.
3. Başlat'a basıyoruz (program önemli değil). parti bittikten sonra ekmek yapıcıyı kapatın ve bir saat bekleyin.
4. Bir saat sonra unun üzerine çıkan hamuru dökün, yoğurun, yassı bir kek yapın, yemek folyosunu alın ve üzerine yassı keki koyun. Bunların hepsini geniş çaplı bir tava ile kapatıyoruz (aksi takdirde hamur kenarlara yapışacaktır). aynı anda 250 gr fırını açın. ve 30 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlayın. Isıtma için üst ve alt on'u kullanıyorum.
5. Yarım saat sonra tavayı çıkarıp, folyoyla birlikte hamuru tabakanın üzerine sürükleyerek fırına sürüklerim (hamur kırışmaz, bu da uygundur). Çarşaf fırının ortasındadır ve alttan yanmaması için alt tarafa bir tane daha koyarım (ilk önce yanar). Sıcaklığı 200 gr'a düşürüyorum. Sadece üstteki ona geçiyorum. 35 dakika pişirin. Bu kadar.

















🔗

🔗

🔗

bugün yukarıda basılan tarife (deney olarak) yarım bardak frenk üzümü reçeli eklendi. Garip bir tatlı olduğu ortaya çıktı. Herkese tavsiye ederim

s. itibaren. şeker koymaya gerek yok.

bugün yukarıda basılan tarife (deney olarak) yarım bardak frenk üzümü reçeli eklendi. Garip bir tatlı olduğu ortaya çıktı. Herkese tavsiye ederim

s. itibaren. şeker koymaya gerek yok.

Test edildi - tatlı reçel, özellikle çörek otu ile çok lezzetli ekmek elde edilir

Tarif için teşekkürler!

Böyle bir tarifi Buğday ekmeği bölümünde ayrı bir konu olarak yayınlamanızı öneririm - bu yazarınızın tarifi!

İki yıldır fırınla ​​mücadele ediyorum, ekmek ve börek pişirmeye alışamıyorum (diğer her şeyi sorunsuz bir şekilde pişirip pişiriyorum). Belki kolektif istihbarat yardımcı olur, benimki başarısız oluyor.
Sorun şu: her şeyin pişirilmesi çok uzun sürüyor. Tarifin yazarı 15-20 dakikalık bir pişirme süresi belirtmişse, üst kısım en azından biraz kahverengileşene kadar (alt normaldir, kalın bir "taban" oluşmaz) 40'ın hepsini alacaktır.
Bir termometre aldım, ayarlanan sıcaklığı 180 veya 200 derece kontrol ettim, çalışma sırasında fırını sabit tutuyor. Fırın gazdır, sıcaklık kendiliğinden korunur (otomatik açma / kapama gazı). İkinci veya üçüncü seviyeye çörekler içeren bir fırın tepsisi koymaya çalıştım, sonuç aynı. Ekmeği en yüksek seviyede pişiremiyorum çünkü kaldırdıktan sonra ızgaranın üzerinde duruyor ...

[Ocak ekmeği]

Eller bu konuya asla ulaşamayacak - oturun ve bir diyagram yazın

Kısacası ...

Tarifin yazarı tarafından belirtilen zamana rehberlik edilmesine gerek yoktur, çünkü her seferinde bir kez gerekli değildir ve yazar da zamanı çok geçici olarak belirler!
Pişirme koşullarımıza, kendi ekmeğimize odaklanıyoruz !!!

Burada elektrikli fırında kısaca BENİM PİŞİRME ŞEMASI yazacağım.

Ocak ekmeği
Son prova işleminin zaten gerçekleştiğini varsayıyoruz ve prova bitiminden 15-20 dakika önce fırını önceden ısıtıyorum, fırının ayarlanan sıcaklığa ısınması için çok fazla zaman gerekiyor.
1. Fırını 250 ° C'de açın, ısınmasını bekleyin.
2. Hamur parçasını koyup 10 dakika bekledim, bu sırada hamur aniden yükselecek ve istenilen şekli alacak, daha fazla kabarmayacak, biraz kabuk pembeleşecek.
3. Sıcaklığı 200 ° C'ye değiştiriyorum ve 10 dakika daha bekliyorum, bu süre zarfında bir kabuk oluşacak, kırmızı-kahverengiye dönecek.
4. Sıcaklığı 180 ° C'ye düşürüyorum, 10 dakika daha pişiriyorum, kontrol için bir sıcaklık probu yerleştiriyorum ve aynı zamanda hangi sıcaklığın olduğunu görüyorum ve fırının ne kadar uzun olduğunu zamana göre belirledim.
5. Sıcaklığı 165-160 * C'ye düşürüyorum ve yumuşayana kadar pişiriyorum, sıcaklık probunu periyodik olarak kontrol ediyorum.
Böyle ...

Şekilli ekmek
1. ekmeği şekillendirin, bir kalıba koyun, ikinci prova için kalıbın yüksekliğinin 1 / 3'ü
2. Kalıbı hamurla birlikte fırına koyun, sıcaklığı 30 ° C'ye ayarlayın ve kalıbı beklemeye bırakın.
3. Hamur iki katına çıktığında sıcaklığı 180-190 * C'ye ayarlayın, hamurla kalıbı çıkarmayın, fırın hamurla birlikte ısınır. bu sırada hamur hala yükselir ve ekmek pişirme başlar.
4. 10-15 dakika sonra (fırını ısıttıktan sonra) kırmızı bir kabuk oluştuğunda sıcaklığı 170 ° C'ye düşürürüm, 10-15 dakika daha beklerim.
5. Kontrol için bir sıcaklık probu yerleştiriyorum.
6. hızı azaltın. 165-160 * C'ye kadar bile ve ekmeği hazır hale getiriyorum, periyodik olarak sıcaklık probunu ve ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
Böyle ...

Seçenekleri daha sonra daha detaylı anlatacağım ...

[Yönetici]

Yönetici, teşekkür!

Benim durumumda, eski, hala Sovyet fırınında turtaların 15 dakika pişirildiği gerçeğiyle yanlış anlaşılmalar daha da kötüleşti, ama burada çok uzun sürdü ... Belki yanlış bir şey yaptığımı düşündüm.

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyana, üst ve alt ısıtma elemanlarına sahip ucuz bir fırınım var. Konveksiyon yok. İçinde bir şeyler pişirmek için fırına alışmak uzun zaman aldı. Koca ilk on evin önüne bir paslanmaz çelik levha koyana kadar, tüm unlu mamuller alttan pişmemiş olarak yukarıdan yanar. Bir termostat var, ama bana utanmadan yalan söylüyor gibi görünüyor. Bu şekilde adapte oldum - tarifte belirtilen sıcaklık, güvenli bir şekilde 30-40 gram düşürdüm. Sonra hiçbir şey yanmaz. Fırın termometreleri olduğunu biliyorum ama henüz param yok.
Şimdi, aslında sorular:
Bazı tarifler, pişirme sırasında ekmeğin üstünü birkaç kez suyla yağlamanız gerektiğini söylüyor. Ekmeğe zarar vermemek için fırını ilk kez ne zaman açabilirsiniz? Ve bunu ne sıklıkla yapabilirsiniz? Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ettiğinizi yazıyorsunuz. Bu sıcaklık probu her zaman ekmeğinizde mi? Yoksa fırını periyodik olarak açıp iç sıcaklık sensörünü ekmeğe mi yerleştiriyorsunuz? Saf sorular için beni affedin ama ben fırıncı olarak acemiyim ve bu soruların cevaplarını bilmek benim için önemli.
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim.

Şimdi, aslında sorular:
Bazı tarifler, pişirme sırasında ekmeğin üstünü birkaç kez suyla yağlamanız gerektiğini söylüyor. Ekmeğe zarar vermemek için fırını ilk kez ne zaman açabilirsiniz? Ve bunu ne sıklıkla yapabilirsiniz? Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ettiğinizi yazıyorsunuz. Bu sıcaklık probu her zaman ekmeğinizde mi? Yoksa fırını periyodik olarak açıp iç sıcaklık sensörünü ekmeğe mi yerleştiriyorsunuz? Saf sorular için beni affedin ama ben fırıncı olarak acemiyim ve bu soruların cevaplarını bilmek benim için önemli.

Evet, ideal olarak elbette iyi bir fırın. Ve sıcaklık probu, çünkü fırın kaprisli olduğundan ve iyi bir sonuç elde etmek zordur.
Her durumda, sıcaklık probu% 100 ekmek pişirme garantisidir, pişirme işlemini bir sıcaklık probunda olduğu gibi bir örgü iğnesi ile kontrol etmek o kadar imkansızdır.

Neden sık sık fırını açmanız ve ekmeği suyla yağlamanız gerekiyor, söyleyemem, tarifin yazarına sormanız gerekiyor. Ekmeğin kabuğu kızarana ve kırıntı içeri girene kadar fırına hiç girmemeyi tercih ederim. Ve sonra fırın kendi atmosferini, sıcaklığını yaratır ve fırın kapısını açarak onu kırarız.Buharla pişirmek istiyorsanız, pişirmenin hemen başında bir bardak sıcak su koymak daha iyidir, burayı okuyun "Fırında buharla pişirme" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Şahsen, önce ekmeği pişiriyorum, sonra bitmiş ekmeği kalıptan çıkardım, üstüne kabuğunu bir fırça ile zeytinyağı sürüp bir peçetenin altında soğumaya bırakıyorum - kabuk parlak, güzel ve temiz (bunu ekmeklerimde görebilirsiniz)

Sıcaklık probunu ekmeğin içine sokarım, kabuk zaten yakalandığında, pişirildiğinde, kırmızımsı kahverengiye döndüğünde, bu da ekmeğin içindeki kırıntıların da yakalandığı ve sıcaklık probunun hamurun içinde sıkıca duracağı anlamına gelir, düşmez. Genel olarak, sıcaklık probu sıcaklığı hızlı bir şekilde aldığı için daha sonra takılabilir ve ekmeğin hazır olup olmadığını izlemek için 10-15 dakikalık kısa bir süre yeterlidir. Artık fırını açmıyorum - Ekranda okumaları görebilmek için sıcaklık probunu hızlı bir şekilde yerleştiriyorum ve ok göstergelerinin istenen sıcaklığı 96-98 * C göstermesini bekliyorum - bu, fırın, ekmek hazır!

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyana, böylesine hızlı ve detaylı bir cevap için çok teşekkür ederim! Ve ayrıca bağlantı için. Her şeyi anlıyorum. Tavsiyelerinizi memnuniyetle takip edeceğim. Ve fırının sıcaklık probunu ve termometresini satın almak için en yakın planlara koydum. Sonuçta, artık ekmek almıyoruz ve ufalanıp kalın parçalara bölünmesi nedeniyle bir ekmek makinesinden ekmek hakkında uzun süredir şikayetlerim var.
Seninki Tatiana, sahadaki malzemeler ve diğer deneyimli fırıncılar üzerinde çalışıyorum. En heyecan verici romanların hepsinden daha ilginç - okumak büyüleyicidir, böylece bazen her şeyi unuturum ... Sonra koşarım ve ruhuma batmış olanı hayata döndürmeye çalışırım! Sonuç neredeyse her zaman harika!
Ve bu site olmadan nasıl yaşadığımı anlamıyorum!

Lyudmilka, sağlığınıza! Ekmek pişirin ve deneyiminizi bizimle paylaşın

Teşekkürler Tatiana, ilginiz, duyarlılığınız ve sıcak karşılamanız için! Çok memnun oldum ! Ve deneyeceğim!

Fırın sıcaklık kontrolü ... Bir çocuk oyuncağından bir gıcırtıya veya bu 1,5 voltluk bir çalar saat güç kaynağından gıcırtıya ihtiyacınız var. Tweeter güç devresine 2 adet marş motoru dahil ediyoruz.
ithalattan. gün lambaları. Pirinç kablolama terminallerine lehimlediğimiz kapakları çıkararak ışık. Yuvanın üzerinden sıcak havanın çıktığı fırının arkasına cam balonlar takıyoruz. Bir kontrol termometresi kullanarak yüksekliklerini ayarlayarak,
160 ve 180 derecede tetikleniyor. Geçiş anahtarı ile sırayla onu gıcırdatıcıya bağlarız. Marş motorunda bir bimetal var. Herşey!

: kız-evet: Bu "Çılgın Eller" serisinden.
Belki tam olarak bu konu üzerinde değil ama gözlemlerimi yazacağım. Beko sobası için talimatlar, fırın tepsisinin üçüncü konumunda pişirmeniz gerektiğini söyledi. Sonuç tamamen tatmin edici olmasa da öyle yaptım. Yanlışlıkla bir şekilde ikinciye, yüksekliğe, seviyeye koyun - sonuç daha iyidir. Ve ilerisi. Suyu ekmekle birlikte pişirmeye bırakırsam, ekmeğin alt kısmı pişmemiş gibi ıslak, buruşuk çıkıyor. Ben her zaman suyu çıkarırım.

Söyle bana, öğret bana lütfen !!
Fırınım yok, üçü bir arada mikrodalgam var, konveksiyon var. Orada konveksiyonla pişiriyorum. Vakaların% 50'sinde böyle bir sorunum var: unlu mamullerin tabanı (alt kısmı) genellikle hafif ve son zamanlarda hiç dip yok! Yani, fırınlamanın üstte normal bir kabuğu vardır, kırıntı gözenekliliği normaldir, ancak alt yoktur, yoktur, altta sadece biri fırının altını kesmiş gibi delikler vardır. !!! Ne yapalım? Fırın taşı mı alacaksınız? Ürünleri önceden 250 derece ısıtılmış fırına koyarım, tel ızgaranın üzerine siyah veya beyaz, yeşil silikonlu Teflon kaplamalı bir fırın tepsisi koyarım. Şekil ne kadar hafif olursa, altında beyaz bir kabuğa sahip olma veya kabuk olmaması olasılığı o kadar yüksektir. Son zamanlarda, siyah Teflon'un bile tabanı yok ... Bugün ekmek bile yaktım. Ters çevirip 8 dakika ızgaranın altına koydum, kızartmak istedim. Ve orada bir şey dönmeye başlamadı ve ekmek ızgarada kızartıldı, incire duman çıktı, yüzeyin% 50'si sözde dibi yaktı .. Deneylerimden çok hayal kırıklığına uğradım. Özellikle sebebinin ne olduğu hakkında hiçbir fikriniz olmadığında.Sanırım taban yeterince sıcak değil .. Ama neden vakaların% 50'sinde bir dip ve bir kabuk var? İşte iki ızgarada aynı anda iki şekilde pişirildiğinde bir pizza, çünkü pişirildi! Sonra, aynı şekilde, 1 ızgarada fırınlamaya başladı ve böyle bir korku yoktu.

Merhaba Tatyana. Bitmiş ekmeğin sıcaklığı ne olmalıdır? Sondayı koyduğumuzda.

Güzel gün!
Sıcaklık probunu kabuk kızardığında koyarız, ekmek ayarlanır ve sıcaklık probunu kırıntıda tutabilir. Ve sıcaklık probunu pişirme sonuna kadar ekmeğin içinde tutuyoruz - sıcaklık probu ölçeğindeki sıcaklık 96-98 * C'ye ulaşana kadar, daha sonra fırını güvenle kapatabilir ve bitmiş ekmeği çıkarabilirsiniz.

[jks]

jks, tüm bunları kim yapmış olabilir!

Merhaba Tanya. Sizinkine benzer bir termometre aldım. Camın kırılabilmesi için onu fırına koymaya korkuyorum. Ölçekteki maksimum sıcaklık 300'dür.

Neden korkuyorsun? Sıcaklık probunun kendisi 300 * C'ye kadar derecelendirilmişse!
Ben kullanıyorum - korkutucu değil

Güzel gün! Lütfen bana ciabatta'dan bahsedin - üstte çok sert bir kabuk çıkıyor. Belki böyle olması gerekir, ama daha ince ve daha yumuşak olmasını istersiniz.