Yeşil kuşkonmazlı risotto (hazırlık incelikleri)

Yeşil kuşkonmazlı risotto (hazırlık incelikleri)

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Yeşil kuşkonmaz	500 g
arborio pirinç	300 gram
Arpacık (soğan)	1 küçük soğan
Tereyağı	3 yemek kaşığı. l
Beyaz şarap (sek veya yarı kuru)	125 ml
Tuz	damak zevki
Taze çekilmiş karabiber	damak zevki
Peynir	isteğe bağlı
Su	1 lt

Pişirme metodu

• Risotto, İtalya'nın her yerinde pizzanın yanında bulunan en yaygın İtalyan yemeklerinden biridir.
• Risotto'da basit bir pirinç lapası görenler (ve bir kereden fazla tanıştım), bu lezzetli yemeği doğru şekilde denemediler, çünkü kendi zorunlu hazırlık kanunları var.
• "PIZZA @ PASTA" (Geleneksel ve modern tarifler) kitabının tarifini kullanarak "küçük pirinç" hazırlayarak bu nüansları tanımanızı öneririm.
• Hemen söyleyeceğim, İtalya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde çeşitli risotto seçeneklerini denemeyi başardım, turistik yerleri değil, yerel halk için restoranlar, trattorialar seçmeye çalıştım, daha sonra yemeğin tadının yalnızca buna bağlı olduğu bize netleşti. Restoran sahibi ve aşçının geleneklerine nezaket ve sadakat, yerin fiyat etiketi ve iddialılığından değil !!! Risotto sadece uygun şekilde pişirilmiş özel pilav, kızarmış soğan (sebzeler) ve et suyuna dayandığından. Et parçaları, balıklar, ıstakozlar, şaraplar, peynirler, baharatlar vb. Gibi diğer tüm katkı maddeleri sadece bu harika yemek için çeşitli tarifler oluşturur.
• Yani tarifin kendisi!
• (Bu açıklama kabak, balkabağı, haşlanmış pancar ile risotto hazırlamak için bir algoritma görevi görebilir).
• - Kuşkonmazın alt sert kısmını kesin ve üstlerini 5 cm uzunluğunda kesin ve bir kenara koyun (daha sonra bitmiş yemeği süslemek için kullanılacaktır).
• Gerisini ince ince doğrayın.
• 
• 
• - Bir litre su, bir çay kaşığı tereyağı, bir çay kaşığı şeker ve bir tutam tuzdan et suyu hazırlayın.
• - Kaynayan bir et suyunda, ayarlanmış kuşkonmaz üstlerini neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık beş dakika haşlayın, yarıklı bir kaşıkla çıkarın ve rengini ve şeklini korumak için hemen buzlu suya daldırın.
• - İnce doğranmış kuşkonmaz parçalarını tamamen yumuşayana kadar (kuşkonmazın kalitesine bağlı olarak 10-15 dakika), tüm üstlerinin beyazlatıldığı et suyunda pişirin. (Hemen tüm parçaları kızarttım ve pişirdim, sadece üstleri erken çıkardım)
• - Pişmiş küçük kuşkonmaz parçaları çıkarılmalı ve sıcak tutulması gereken püre haline getirilmelidir.
• - Risotto'nun kaynatılacağı tencerede soğanı bir çorba kaşığı tereyağında haşlayın.
• - Pirinci bir tencereye soğana koyun, beyaz şarap (125 ml) ekleyin ve şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar kaynatın.
• - Daha sonra et suyunun üçte birini dökün ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar tekrar buharlaştırın ve kalan suyu iki aşamada ekleyin. Kremsi bir et suyunda yüzdüğü ve ortasında biraz sert kaldığı, yani aldente;) bir pirinç haline ulaşın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
• - Tavayı ocaktan alın, bir dakika dinlendirin, kuşkonmaz püresini, kalan tereyağını, karabiberi ve tuzu ilave edin, karıştırın ve bir dakika daha bekletin.
• 
• - Tabaklara diziniz ve üstünü set kenarları ile süsleyiniz. Üzerine Parmesan peyniri, Grano Padano veya Cheddar peyniri serpilebilir.
• Not: Söyledikleri gibi, yazmaktan daha çok şey var! Ancak pirinci sindirmemek için yavaşça yapmalı, süreci düşünceli bir şekilde izlemelisiniz.Yani, kaynama derecesini, eklenen sıvı miktarını, pirincin hazır olma derecesini hesaba katın.
• Elinizde iyi şarap yoksa, tarifteki sıvı miktarı göz önüne alındığında, onsuz yemek pişirebilirsiniz.
• Süreci hızlandırmak için kuşkonmaz (kabak, balkabağı) çok ince doğrayabilir ve soğanı kızarttıktan hemen sonra ekleyebilirsiniz, ardından risotto yeşil (sarı, kırmızı) lekelerle beyaz olacaktır - tadı pratikte olmayacak değişiklik!
• Profesyonellerin tavsiyeleri ve mütevazı deneyimlerime dayanarak kendime birkaç noktayı not etmeme izin vereceğim, bu da risotto hazırlarken iyi bir sonuç almanıza yardımcı olacak :)
• - Sadece pirinç tanesinin bileşiminde doğru oranlarda iki tür nişasta bulunan risotto hazırlamaya uygun pirinç çeşitleri kullanın - bunlar pirinç tanesinin etrafında pişirme işlemi sırasında bir miktar yoğunluğu koruyan tarif edilemez kremsi kıvam yaratırlar. gerçek bir risotto için tipik olan! Bunlar Arborio, Carnaroli veya Vialoni Nano'dur. Bir sonraki risotto tarifinde size özelliklerini anlatmaya çalışacağım. Ancak bizim için en erişilebilir olanı Arborio pirinci olduğu için, bu pirincin, tahılın bileşimi nedeniyle, pişirme işlemi sırasında neredeyse anında porsiyon ve özel dikkat gerektirdiğini hemen not edeceğim, çünkü ayakta duran pirinç birbirine yapışabilir ve kremsi Pirinç çevresindeki ortamın yapısı yapışkan bir kütleye dönüşebilir.
• - Yağ oda sıcaklığında olsa bile, pişirme sırasında tüm yiyecekleri ılık olarak ekleyin.
• - En sevdiğiniz ağızda sadece kaliteli şarap kullanın. Bayat şarabı veya damak tadınıza uymayan şarabı atmak İtalyan mutfağına karşı suçtur ve cezalandırılır ... yemeğin tadını çıkarmamak !! Buharlaşan alkol haricinde tüm şarap buketi bitmiş yemeğe gider.
• - Risottoyu ocaktan çıkardıktan sonra 1 dakika bekletin ve ardından doğranmış tereyağı ve ince rendelenmiş grano peyniri (tarife göre parmesan, pecorino veya grana padano) ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Bu an çok önemlidir ve hatta kendi adı vardır - mantecatura;)
• -Risottoda zeytinyağı kullanımı tartışmalı bir noktadır, ancak deneme arzunuz varsa, sadece sebzelerin (soğanların) ilk sotelenmesi sırasında zeytinyağı ekleyin, mantekatura zamanında sadece yüksek kaliteli tereyağı ekleyin! !!
• - Ve İtalyan mutfağının öncüleri için, tabiri caizse, İtalyan restoranlarında yerinde, biraz daha tavsiye. Sipariş verdikten beş dakika sonra bir risotto getirildiyse, yemeği geri vermekten çekinmeyin - bu ısıtılmış bir risotto! Küçük restoranlarda, risotto genellikle aynı anda yalnızca iki kişi için sipariş edilebilir, bu da oldukça anlaşılabilir bir durumdur!
• Herkese afiyet olsun ve iyi yemek deneyimleri !!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

30 dakika

Not

Hem daha kuru hem de daha ıslak, farklı kıvamda risottolarla tanıştık, ikincisini daha çok seviyorum;)
Bu risottoyu yeni bir çok pişiricide karıştırarak ve doğrayarak pişirmeye çalıştım, sonuç çok iyi. İçinde risotto pişirmeye devam edeceğim, çok uygun olduğu ortaya çıktı! Resimlerde iki kişilik bir porsiyon.

Teşekkür! Yer imlerine koyacağım ve kesinlikle yapacağım. Sadece biraz daha kuru tercih ederim

[+ Gala +]

+ Gala +El ile yapmadım ama cihazda alışmalıyım.Sebzelerden patates püresi olan tariflerde ben daha az kuru severim ki bu ortam hissedilebilir ama nerede parçalar eklenir, örneğin porçini mantarı, et, kuru. Teşekkür !

Böyle bir ustalık sınıfı için teşekkürler! Risotto ve İtalyan mutfağıyla ilgili her şeyi seviyorum, evde risotto pişirmeye kendim karar vermeyeceğim, hatta arborio pirinci var. Soru - pirinci yıkamanıza gerek yok, ancak yıkarsanız kurutun ve şu şekilde kullanın bu?

[Ne_lipa]

Ne_lipahayır, pirinci yıkamanıza gerek yok, özellikle Arborio'da istediğiniz kadifemsi kıvamı elde edemezsiniz.
Tarife gösterdiğiniz ilgi için çok teşekkür ederiz! Aslında, minimum üründen acilen bir şeyler pişirmeniz gerektiğinde bu çok karlı ve gerekli bir yemektir. Birkaç karides, pirinç, soğan ve tereyağı - bu risotto ve daha karmaşık olanlar deneyimle pişirilebilir, burada asıl şey pirinçtir;)

[Rada-dms]

Bu risottoyu yeni bir çok pişiricide karıştırarak ve doğrayarak pişirmeye çalıştım, sonuç çok iyi.

Rada-dms, ne harika bir yavaş pişiriciyi paylaşın?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0