Çavdar ekmeği% 100 ekşi maya "Hiçbir şey olmadan" (fırın) (mayaya dönüşüm var)

Çavdar ekmeği% 100 ekşi maya "Hiçbir şey olmadan" (fırın) (mayaya dönüşüm var)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Çavdar marş marşı% 100 buzdolabından	120 g
Su	85 gr.
Çavdar unu	120 g
Tuz	3 gr.
Hamur:
Çavdar marş marşı% 100	35 gr.
Hamur	hepsi - yaklaşık 330 gr.
Su	130 g
Şeker	1 çay kaşığı (6 gr.)
Çavdar unu	280 gr.
Sebze yağı	20 gr.

Pişirme metodu

• Ekmek pişirirken, zaman dilimine değil, görünüme uymanızı tavsiye ederim. Okumanızı tavsiye ederim Gasha'dan bilgi... Deneyimi benim için çok faydalı oldu. Çok teşekkür ederim!
• Maya hakkında. Ben sonsuz çavdar mayası kullanıyorum. Buzdolabında yaşıyor. Benimle her zaman aktif olduğu için onu ısıtmadan hemen buzdolabından hamura ekliyorum. Başlangıç ​​kültürünüz aktif değilse, onu beslemek ve güç kazanması için zaman vermek daha iyidir. Ekşi hamur, sadece faaliyet aşamasında hamur ve hamur haline gelir.
• Un hakkında. Bu tarifte farklı türlerde çavdar unu kullandım - pişirme, tohumlama, soyma, duvar kağıdı. Herkes iyi çalışıyor. En çok tohumlanan ve duvar kağıdını severim. Ve tabii ki karışımları.
• Sıvı hakkında. Test için burada su, peynir altı suyu, turşu ve peynir denedim. En çok tersini beğendim - daha yüksek yağ içeriğine sahip ve tatlı. Ancak peynir altı suyu ve tuzlu su etkileyici değildi. Çoğu zaman suyla pişiririm.
• Hamur:
• Hamur kalın. Çatal veya el ile yoğurun. Hamuru masanın üzerinde 1 saat bekletin. Buzdolabına bir veya üç gün koyun. Olgun hamur ikiye katlanır. Gevşek ve gözenekli hale gelir.
• 
• 
• Hamur:
• Su ve ekşi mayayı ekmek üreticisinin kovasına gönderin, ardından hamuru parçalara ayırın. Şeker ekleyin ve unun yarısından fazlasını (230 g) eleyin. "Mayalı hamur" programında (Pizza veya Pelmeni) yoğurma işlemini açın. Bir spatula ile yardım edin, böylece tüm un bir topakta toplanır. Yaklaşık 5 dakika Hamuru 10-20 dakika dinlendirin. Sonra unun geri kalanını eleyin, 2-3 dakika yoğurun ve ancak daha sonra yağı dökün. Bu sırayla. Bir spatula kullanarak 7-8 dakika daha karıştırın. Ardından sıvıyı bir sprey şişesiyle düzenleyin.
• Bu hamur, ellerinizle yoğurmak için çok güzel, ancak tüm malzemeleri ve aletleri ellerinizin altına koymak daha iyidir. İlk başta eller hamurun içinde olacak ve sonra kesinlikle temiz olacaklar.
• Zencefilli kurabiye adam kalın, mat. Başlangıçta bir kuyruğu olan çok yapışkan, ancak daha sonra kuyruğu yok, sadece yapışkan yoğun hamur. Genel olarak hamur çok yapışkandır. Sıcak hamuru gibi görünüyor.
• 
• 
• Silikon paspası bitkisel yağ ile yağlayın. Kaseyi iyice yağlayın ve çavdar unu serpin. Yanına bir kase su koyun. Yağlı eller periyodik olarak suya batırılmalıdır. Hamuru paspasın üzerine çıkarıyoruz. Bir zarfın içine katlıyoruz. Oda sıcaklığında (24-28 derece) 60-90 dakika boyunca yuvarlayın ve bir fermantasyon kabına gönderin. Görünüşte, yükseltilmiş topuza odaklanıyoruz. Basıldığında, hamur artık hamuru değil, daha kabarık hale gelir.
• 
• Fermantasyondan sonra hamuru yağlanmış ve unlanmış silikon bir matın üzerine dökün. Hamur çok hoş, çok hafif yapışkan ve kabarık hale geldi.
• 
• İş parçasını katlayın, yuvarlayın ve gerin. Hasat, normal buğdaydan çok farklıdır. Esneme veya yapışmaz, aksine çok düşük glüten içeriğinden bile kopar. Bu nedenle, sadece topuzu yuvarlıyoruz.
• Prova için iyi yağlanmış (daha çok beğendim) veya unlu prova sepetinde 30 derecede ikiye katlanana kadar gönderiyoruz. Bu 40 dakikadan 90 dakikaya kadar sürebilir.Ekmeğin görünümüne odaklanmanız gerekir.Pişirilmeye hazır ekmeğin karakteristik çatlakları (delikleri) vardır.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ancak, sadece tezahür etmeleri gerekir. Çok fazla varsa ve iri ve gevrek hale gelirse, ekmek fermente olur.
• Sepetteki ekmeği üstüne güzel bir çizim için yerleştiriyorum. Ama o zaman bizimle baş aşağı yattığı için önceden çevrilmesi gerekiyor. Ekmeği, daha sonra pişirmek üzere hazırlanmış yapışmaz bir mat (kağıt) üzerinde pişirmeden 15-20 dakika önce çevirin. Neden önceden? Bu, çavdar hamurunun daha kaprisli olması ve ters çevrildiğinde şekli kırılması içindir. Ekmeğin düzelmesi ve eski haline dönmesi için zaman vermeliyiz. Bütün bunlar aynı anda dikkate alınmalıdır - mesafe, ters çevirin, fırını önceden ısıtın ve pişirme anına kadar bölmedeki her şeyi getirin. Çizime ihtiyacınız yoksa veya sepet yoksa, iş parçasını hemen pişireceğiniz halının (kağıdın) üzerine, ancak bir kaseye (bulanıklaşmayacak şekilde) yerleştirin. Daha sonra, halının (kağıt) kenarlarından doğrudan fırına doğrudan kaseden çıkarmak uygundur.
• Fırını, form (ben bir kazan-utyatnitsa) ve bir kapakla birlikte 240-250 dereceye kadar önceden ısıtın. En az bir saat ısıtılırlar. Bu nedenle fırını önceden açmalısınız. Sonra hızlıca ve eldivenle hareket ederiz. Yanına su olan bir puliverizer koyuyoruz.
• Fırını açıyoruz, fırın kapağındaki kalıbı çıkarıyoruz, kapağı çıkarıp fırına koyuyoruz, ekmekli matı kalıba aktarıyoruz. Ekmeğe biraz su serpin. Kapağı suyla iyice serpin ve ekmeği hemen kapatın.
• 10 dakika pişiriyoruz.
• Kapağı çıkarın ve fırını kısaca havalandırın. Pişirme sıcaklığını 180-200 dereceye düşürün.
• 20 dakika sonra merkez sıcaklık sensörünü takabilirsiniz. Neden hemen olmasın? Çünkü o zaman hamur sıcaklık probuna yapışacak ve etrafında sert bir pıhtı oluşacaktır. Sıcaklık 97 dereceye ulaşana kadar pişiriyoruz. Peki, sıcaklık probu yoksa, yumuşayana kadar pişirin.
• Bir kilim (kağıt) üzerine pişmiş ekmeği fırından çıkarın, çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.
• Pişmiş ekmeğin yüzeyi suyla hafifçe nemlendirilmeli (ellerimi ıslatıp üst kabuğunu düzeltirim), ardından somunu temiz, kuru keten bir bez veya iki katmanlı bir havluyla örtün. Bu, kabuğu daha yumuşak hale getirir.
• Prova sepetinden bir çizim almak istiyorsanız, tabii ki bunu yapmanıza gerek yok. Ve ekmeği soğuduktan sonra bir torbaya ve buzdolabına koyun. Orada nem nedeniyle kabuk yumuşar.
• Ekmeği bir havluda en az 12 saat soğutup olgunlaştırıyorum. Onu buzdolabında saklıyorum. Hepsini bir kerede yiyemiyorsan, keserim ve dondururum.
• Nadiren fark edilebilen karakteristik bir ekşiliğe sahip alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı ekmek. Ekmeğin içindeki ekşiliğin ekşi mayayı karakterize ettiğini kesin olarak anladım. Ekmek ne kadar ekşi olursa - maya o kadar kötü olur .. peki ya da tam tersi.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

650-700 gr.

Not

Sadece su ve çavdar unu üzerine baharat ve katkı maddesi içermeyen bir ekmek tarifi istedim. Lezzetli ve delice kokulu çıktı. Şimdi tüm arkadaşlarım ve tanıdıklarım için pişiriyorum. Yine de, maya, perokside izin vermezseniz bir mucizedir! Kontrol etmesi kolaydır - en ufak bir aseton kokusu olmadan meyve veya kurutulmuş elma gibi kokar.



Ekşi hamurda henüz ustalaşmamış olanlar için, maya tarifini yeniden hesaplayarak:
Hamur:
Kuru hazır maya 3 gr.
Su 85 + 60 gr.
Çavdar unu 120 + 60 gr.
Tuz 3 gr.

Hamur:
Kuru hazır maya 3 gr.
Bütün hamur yaklaşık 330 gr.
Su 130 gr.
Şeker 1 çay kaşığı (6 gr.)
Çavdar unu 280 gr. + Yaklaşık 50 gr.
Bitkisel yağ 20 gr.
Sevgilerle, Tumanchik'iniz!

Kahraman saf bir çavdar fırınıdır) Yine de tat ve renk için biraz malt var ama bu herkes için değil. İyi bir kız.

Kahraman saf bir çavdar fırınıdır) Yine de tat ve renk için biraz malt var ama bu herkes için değil. İyi bir kız.

Teşekkürler Angela. Elbette zevkinize her şeyi ekleyebilirsiniz. Ana şey temeldir.

[Irina]

Irina, yani ekmek yer imlerine eklenirken! Şimdilik, bunun nedeni ekşi mayamla alay konusu olmuş, son ekmek iyi kaldırılmamış. Güncelleyeceğim ve tekrar etmeye çalışacağım! Oh, fırınım çok ince, yaklaşık bir saat ısıttım ama 180 ° 'den fazla ısıtmadım. Çalışmayacak, değil mi? Ya da bir çizgi filmde deneyebilir misin?

[Irina]

Irina, yani ekmek yer imlerine eklenirken! Şimdilik, bunun nedeni ekşi mayamla alay konusu olmuş, son ekmek iyi kaldırılmamış. Güncelleyeceğim ve tekrar etmeye çalışacağım! Oh, fırınım çok ince, yaklaşık bir saat ısıttım ama 180 ° 'den fazla ısıtmadım. Çalışmayacak, değil mi? Ya da bir çizgi filmde deneyebilir misin?

Rita, fırın sıcaklığa ulaşmazsa, tam provayı (kesmeyi) beklemek değil, soğuk bir taneye koymak daha iyidir. Kurumamamak için akımdan korkuyorum.
bir çizgi filmde deneyebilirsin - orada daha ıslak olacak. 200-220 derece ayarlanabileceğini düşünüyorum. sadece onu daha sonra ters çevirmek ve hazır hale getirmek gerekir. ama kendim denemedim

Oh, ama çizgi filmde 200-220 ° nasıl ayarlanır? Bende sadece 160 var. Yoksa airfryer ile karıştırılsın mı? İçinde hiç ekmek pişirmedim, orada ekmek pişirmeyi bile sevmiyorum, alt kısmı beyaz ve çiğ. Tamam, eğer pişirirsem, Fırın'da 160'a

Tamam, eğer pişirirsem, Fırın'da 160'a

Oh, Ritochka, yapma. 160 delicesine küçük. sadece ekşi olacak

Oh, yazık ..... Neyse, tarifi yer imlerinde bırakalım: mail1: otur, aniden fırınım kırılıyor

Oh, pardon ..... Neyse, tarifi yer imlerine bırakalım: mail1: oturuyor, aniden bir fırınım var

ve neyin içinde ekmek yaparsınız?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, yer imlerine ekle, demiryolunda pişirmeye çalışacağım
Olgun hamur özel bir tat veya kıvam verir mi?

Karmayı değiştirmeyi reddediyor, daha sonra geri geleceğim

06 Haz 2016 01:09 Pazartesi Eklendi

lira3003, Rita, bilirsiniz, kendi tecrübelerime dayanarak, ilk düşük sıcaklıkta çavdar pişirmeyi önermem. Bir zamanlar böyle deneyler yaptım, sonuç memnun etmedi Bir çeşit taş ekmek çıktı: -
Fırın planlanmışsa, yenisini denemek daha iyidir.

06 Haz 2016 03:13 Pazartesi Eklendi

Gasha'dan bilgi iade ettim

Tumanchik, Irochka, yer imlerine ekle, demiryolunda pişirmeye çalışacağım
Olgun hamur özel bir tat veya kıvam verir mi?

teşekkür ederim canım! Elbette. Artık hızlı mayayı sevmiyorum. farkı anlamaya çalış

[Tumanchik]

farkı anlamaya çalış

Tumanchik, İrlandalıve ben termofilik maya ile bile pişirmiyorum. Eskiden farklı maya kültürlerini sulandırırdım, şimdi demiryolu taşındı.
Sadece olgun hamurla hiç denemedim ...
Testleri nasıl yapacağım, rapor edeceğim

Bu tarifte farklı türlerde çavdar unu kullandım - pişirme, tohumlama, soyma, duvar kağıdı. Herkes iyi çalışıyor. En çok tohumlanan ve duvar kağıdını severim. Ve tabii ki karışımları.

çok ilginç olacak!

Mayaya dönüşüm:
Hamur:
Kuru hazır maya 3 gr.
Su 85 + 60 gr.
Çavdar unu 120 + 60 gr.
Tuz 3 gr.

Hamur:
Kuru hazır maya 3 gr.
Bütün hamur yaklaşık 330 gr.
Su 130 gr.
Şeker 1 çay kaşığı (6 gr.)
Çavdar unu 280 gr. + Yaklaşık 50 gr.
Bitkisel yağ 20 gr.

Schaub'un kendisi unutmadı!

[İrlandalı]

İrlandalıTarife göre maya ile pişirilmiş, sadece 2.5 yemek kaşığı malt ve biraz kimyon tohumu eklenmiş, hardal yağı dökülmüştür. Hamuru çok beğendim, önce HP'de yoğurup sonra masaya koyup ellerimle yoğurdum. Hamur işte çok kabul görüyor, ellerinizde hiç leke bırakmıyor. Sonra hamuru CP'ye koydum, 1.5 saat pişirdim, öyle kusurlu bir CP var, "Pasta" programına iki kez arka arkaya çavdar ekmeği koydum, yoksa ekmek pişmez. Kocam tadı gerçekten çok sevdi, ekmek doyurucu.
Böyle çıktı, bir kereden fazla yapacağım, tarif çok uygun ve ekmek çok lezzetli.

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, Aferin! Harika ekmek. Tek şey, bir dahaki sefere herhangi bir yağ alın, hardal yağı değil. Veren buydu

doyurucu ekmek

... Genel olarak, hardal yağının hamuru "zengin" yaptığını fark ettim. Ve ondan kırıntının yapısı sanki "yapışkan" gibidir. Ne kadar kötü pişmiş olduğunu bile söyleyebilirim. Benim payıma bak, farklı. Ve böylece işe yarayan hardal yağıydı!
Ancak genel olarak, tarif çok işlendi, başarısızlık olmamalı.

2.5 yemek kaşığı malt ve biraz kimyon tohumu

Pekala, sevgilim kadar!
Hala katkısız saf çavdarı tercih ediyorum.saf çavdar aromasını tatmak için. YAŞAM dediğimiz gibi.

Kocam tadı gerçekten beğendi

tüm ailemizden kişisel selamlar!

ve tarife güvendiğiniz için çok teşekkür ederim!