Çekirdekli undan% 100 çavdar ekmeği "Vitebsky".

[Tarif bir ekmek 450g içindir.]

Çekirdekli undan% 100 çavdar ekmeği "Vitebsky".

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
LEAVEN
ekilmiş un	55gr.
Su	40gr.
KAYNAK
ekilmiş un	95gr.
fermente edilmemiş (beyaz) çavdar maltı	15gr.
rendelenmiş anason	1-2gr.
Su	190gr.
OPARA
mayalanmak	81gr.
şekerlenmiş demleme	294gr.
tohumlu un	52gr.
HAMUR
Hamur	400gr.
tohumlu un	132gr.
tuz	4gr.
şurup	16gr.

Pişirme metodu

• Tarif bir ekmek 450g içindir.
• LEAVEN
• 30g alıyoruz. ekilmiş un üzerinde aktif başlangıç ​​kültürü% 100 nem 25g. su ve 40gr. elenmiş unu karıştırın, kapağı kapatın ve 30 ° C'de 4 saat bekletin.
• KAYNAK
• Anasonla karıştırılmış una kaynar su ekleyin, elde edilen kütle 65 ° C'ye soğuduktan sonra iyice karıştırın, malt ekleyin (bu durumda, beyaz malt bir şekerleştirici elementtir).
• 
• Daha sonra, demlemeyi 2,5 saat 63-65 ° C'de tutmak, ardından 30 ° C'ye soğutmak gerekir. Hafif bir anason kokusuyla dem çok daha ince ve çok tatlı hale geliyor, yıldız anason (yıldız anason) kullandım Demleme ile eşzamanlı olarak ekşi maya hazır
• 
• OPARA
• Mayayı, çay yapraklarını ve unu karıştırın, iyice karıştırın ve 30 ° C'de 5 saat mayalanmaya bırakın. Olgunlaştırılmış hamurun hacmi büyük ölçüde artar !! Doğru kap seçilmelidir.
• HAMUR
• Hamura pekmez ve tuz ekleyin (pekmezin ağırlığının% 80'i kadar olan bal ile değiştirebilirsiniz), karıştırın, ardından un ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye aktarın, bir kapakla örtün, streç filmle sarın ve 30 ° C'de 60-70 dakika bekletin.
• Daha sonra, hamuru nemli bir yüzeye yayıyoruz, uçları keskin olmayan kısa bir somun oluşturuyoruz ve dikkatlice bir fırın kağıdına aktarıyoruz. (Ocak versiyonunu pişirmedim, çünkü hamur bana ince geldi, üzerinde çalışmam gerekecek)
• Daha fazla prova: 25-30 dakika, prova sırasında periyodik olarak, somunu ıslak ellerle ütüleyin. Pişirmeden önce iş parçasını unlu püre ile yağlayın.
• 5 dakika fırında pişiriyoruz. 260 ° C'de az miktarda buharla, ardından sıcaklığı 240 ° C'ye düşürün ve 25-30 dakika pişirin.
• Bitmiş ekmeği nişasta jölesi ile yağlayın ve 8-10 saat bekletin.
• 
• Ekmek çok yumuşak ve çok lezzetlidir.

Sergey,! Çift porsiyon hamur mu yoksa 2 küçük rulo var mı?

Merhaba Irina.
Tarif, yaklaşık 450 gr ağırlığındaki küçük bir ekmek için tasarlanmıştır Bu durumda, tüm malzemelerin üç porsiyonu kullanılır. Ocakta pişirilmesi gerektiği için şekilli ekmek pişirmiş olmam yanlış ama dediğim gibi hamur biraz ince geldi bana.
"Vitebsky" pişirmeye çalışın, pişman olmayacağınızı temin ederim.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Tarifi yazdırdım, zaman olacak, pişireceğim.