"Aile" çavdar ekmeği

"Aile" çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
* Başlangıç ​​çavdarı% 100	100 gram
* Çavdar unu	150 g
* Su	150 ml.
Hamur:
* Opara	herşey
* Çavdar unu	MÖ 600
* Su	500 ml
* Tuz	1.5 çay kaşığı
* Fermente çavdar maltı	2 yemek kaşığı. l.
* Öğütülmüş kişniş	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Yavaş bir tencerede kendi ekmeğimi pişiriyorum. Bu nedenle, bu cihazda pişirme özelliklerine uygunluğun açıklaması.
• Akşam bir hamur başlıyoruz. Çavdar ununu hemen tartıp eliyoruz, tuzu, maltı ve kişnişi tartıyoruz.
• Sabah pişireceğimiz formu yağlayıp ekmeği yoğurmaya devam ediyoruz.
• Hamurun içine ılık su dökün, çırpma teli ile karıştırın. Lezzet verici malzemeleri dökün ve tekrar karıştırın. Bu, baharatlar emülsiyon içinde eşit olarak dağıldığı ve bu nedenle iş parçasının gövdesine eşit olarak dağıldığı için yapılmalıdır.
• Bir kerede tüm un hacmini dökün. Ve bir kaşıkla yoğurmaya başlarız. Toplu karıştırıldığında elimizle çalışmaya devam ediyoruz. Un tamamen emilene kadar (böylece hiçbir kirlilik ve topak kalmaz).
• Hamuru bir kalıba geçirip elinizle hafifçe yumuşatıyoruz.
• Ardından, ürüne bir şekil vermeniz gerekiyor. Bunu silikon bir spatula ile yapıyorum - onu bir kavanoz suya batırıyorum ve somunu yumuşatıyorum.
• Şimdi çoklu pişiriciyi kapatın ve ekmeği yükseltmek için bırakın. Bu işlem 35 * C'de (1.5-2 saat) "Multipovar" açılarak hızlandırılabilir.
• Her durumda, görevimiz iş parçasının hacminin iki katına çıkmasını beklemektir.
• Ardından 1 saat 20 dakika "Pişirme" modunu açıyoruz. Bitiş sinyali geldiğinde, somunu ters çevirin (dikkatlice, kendinizi yakmayın !!!) ve 20 dakika daha pişirin.
• Ekmeği çıkarıp bir havluyla örtülü kafesin üzerine yerleştiriyoruz. Üstünü kumaşın serbest kenarı ile örtün ve bu şekilde soğutun. Her zaman ekmeğin "olgunlaşmasına" izin veririm, yani geceyi buzdolabında geçirmesine izin veririm. Soğukta stabilizasyondan sonra, somun ince bir şekilde, kırılmadan ve kırılmadan mükemmel bir şekilde kesilir.
• 

Çok ilginç ekmek. Bana nasıl çavdar mayası yaptığını söyle ya da ihtiyacın olan yere "dürt."

[Olga]

Olga, burada çavdar "sonsuz maya" hakkında bilgi edinin:
"Ebedi" maya

Teşekkür ederim.

Teşekkür ederim.

Sağlık !!! Oku, dene. Ekşi maya pişirme konusu ilginizi çekerse çok sevinirim. Ve bu gerçekten ilginç. Sonuçta, sadece banal çavdar ekmeği değil, aynı zamanda her türlü buğday turtası, rulo, hatta kek pişirebilirsiniz)))
Başlangıç ​​topluluğumuza katılın.

Natasha, bende de neredeyse aynı tarif var
ama kişniş yok. Biraz farklı oranlar, ancak görünüş olarak çok benzer. Şimdi iki somun pişiriliyor. Tek seferde iki tane yapıyorum, 1200 gr. tembellik olarak ve her zaman yeterli zaman değil. İki hafta boyunca sessizce saklayın. Küflenmez ve neredeyse kurumaz. Bir anlamda kesinlikle sertleşiyor ama zor değil, keserken hafifçe parçalanmaya başlıyor.

Sash, buzdolabında PE poşetinde saklıyorum. Kurutmaz, bayatlamaz))) Evet, aslında zamanı olmazdı)) İnsanlar sürekli olarak çatlatır))



Hala biber ve kahveli ekmeğe ihtiyacım var.

İşte geçiyorum. Eskiden çok deniyordum ama tarifime karar verdim ve başka bir şey denemek istemiyorum. Natasha, selofan da, ama sadece ekmek kutusunda.



Nasıl olduğunu bilmiyorum, onu yerleştirdim. Sadece çıkardım. Şimdi sarılı olan bütün gece olgunlaşacak.

İşte geçiyorum. Eskiden çok deneyirdim ama tarifime karar verdim ve başka bir şey denemek istemiyorum.

Biber ve kahveli bu ekmek çavdar-buğday olduğundan günlük ihtiyaçlarımıza uygun değil. Evim saf çavdardan yana.

Şimdi sarılı olan bütün gece olgunlaşacak.

Sash, masada mı olgunlaşıyor?

Yarın kesip açacağım ve başka bir fotoğraf eklemeye çalışacağım.

Sadece çıkardım.

Böyle anıtsal somunlar)) Mükemmel. Ama sonra-oh-olgo'ya kadar pişirmenize gerek yok))

Evet. Orada, yakından bakarsanız, bir havlu serilmiş, üzerinde bir kağıt havlu var. Bataryadan bir batarya daha çıkaracağım, bu en alta. Yukarıdan başka bir hafif olanla kapanır. Görünüşe göre, biri üst üste sarılmış, üste sarılmış, böylece ekmeğin sarıldığı şey açılmıyor.

Buzdolabında stabilize etmeye çalıştınız mı?

Değil. Buzdolabında denemedim. Çocukken büyükannemin her zaman çok ekmek, büyük somun pişirdiğini ve bunları büyük havlulara sardığını hatırlıyorum. Orada tuttu. Çavdar ekmeğinin bir havluda birkaç saat olgunlaşması gerektiğini bir yerlerde okudum. Buzdolabını ilk kez duyuyorum. Bu arada, büyükannemin ekmeği bayattığında fırında suyla buharda pişirdi ve tazeydi.



Kesim biraz düzensiz, ancak ana yapı görülebilir.

Peki, süreç başladı!


Kocam için çavdar pişiriyorum ama kendim için ayarlıyorum. Hamur birdir!

[Oksana]

Oksana, Akıllı kız. Kırmızı ekmek fotoğraflarını bekliyoruz.

Bugün gri bir ekmek yaptım. Aynı tarifin ardından, ancak malt ve kişniş olmadan. bunu da seviyoruz.