Duvar kağıdı unundan yapılmış çavdar ekmeği

[Arka]

Arka, Yaşasın !!!! Sonunda duvar kağıdı unundan yapılmış çavdar ekmeği buldum. Gerçek 2012 yılı.
Ama kızlar, cevap ve Arka (eğer tarif alakalıysa) - Soyulmuş undan çavdar ekşi mayası var. Nasıl duvar kağıdına dönüştürülür? Anladığım kadarıyla 50 gram soyulmuş çavdar ekşi mayası alın ve tarifine göre 430 gram hacme duvar kağıdı çavdar unu ve su ile besleyin.

[Valeria]

Valeria, oh peki, beni güldürdü))) 2012 !! Sanki 1812)))
Pişirmeden önce ekşi mayayı pişireceğiniz unla besleyin. 20 gr maya alıp 2 aşamada istenilen hacme getirebilirsiniz. Önce 20 gr'a 40 gr un ve su ekleyin ve büyüdükten sonra 150-160 gr daha un ve su ekleyin. Ekşi maya iyice dağılır ve ekmeğe iyi gelir.

Arochka ve işte başka bir soru. Burada mayam soğuk havada yaşıyor. Hâlâ formu bekliyorum. İşte 200 gram kesinlikle orada. Ekmeği pişirmeye hazır olduğumda hepsini kullanabilir miyim? Öyleyse onu nasıl canlandırmalı ve ne kadar sürmeli?

Hiçbir durumda hepsini almayın. Yukarıda yazdığım gibi yapın. 20 g! Başlangıç ​​yemeğinizin tadına bakın. Çok fazla asit varsa, pişirmeden 3 gün önce, ekşi mayanızdan bir çay kaşığı alın ve 2. günde bir kez daha büyük bir oranda besleyin (her gün bir öncekinden bir çay kaşığı alın) vb. asit dışarı.
Ekşi mayanızın tadı güzelse, önceki yazımdaki şemaya göre pişirmeden önceki gün yapabilirsiniz.
Ve her gün endüstriyel ölçekte pişirmedikçe bu kadar mayayı saklamayın.

Hayır, tahliye yapmıyorum, sadece 7 gün yetiştirdim, bu yüzden hepsini kaldırabileceğimi düşündüm.

Hayır, çok fazla saklamamak, hızlıca krepler, turtalar, kurabiyeler, waffle'lar vb. İçine koymak daha iyidir. Ve damlacığı saklayın, ancak düzenli olarak besleyin. Bağlanacak hiçbir yer yoksa, fazlalık basitçe atılır.

aaaaa ... ama böylesi daha iyi olduğunu düşündüm. Patron her şeyi anladı)
İşte bir pusu. Kurutucuda kurutulabilir mi? Ve kurulayın mı?

Etkinliğinin zirvesinde sadece güçlü bir maya kurutulur.
Koruma hakkında burayı okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Kuruduktan sonra maya hemen kullanılmayacaktır. "Kurumam" 3 günlük resüsitasyondan sonra uyanıyor. En uygun seçenek değil, çünkü ekmek pişirmek için parlak bir planım var. Pişirmek ya da en azından yoğurmak istiyorsam, ama hiçbir şeyde değil ... Bu nedenle, ekşi hamurun her zaman elimde olması benim için daha uygun. Ancak biri 10-14 günde bir pişirme veya fırınlamayı planlamaya alışkınsa, "kurutma" bir seçenektir!
Şimdi kuru çavdar yaptım, ama şimdilik "Levito madra" (işlenmiş) üzerinde buğday veya buğday-çavdar pişiriyorum.

[Valeria]

Valeria, oh peki, beni güldürdü))) 2012 !! Sanki 1812)))
[guote]
Valeria:
5 yıldır ve konu kapatılabilir ve bildirimin yazarı kapatılıp forumdan kendisi ayrılabilir.
Ama benden bir "teşekkür" aldığın, bir meslektaşınla dalga geçip yaraladığın için sana sevindim.

Hayır, nesin sen! Ben kirpi değilim, enjekte etmiyorum. Ben zararsız yeşil bir bukalemunum
Taçla sana biraz dokunmadıysa beni affedeceksin

seni seviyorum

16 Şubat 2017 Perşembe 22:12 Eklendi

Bu benim ekmeğim. Duvar kağıdı ununun tarifine göre kesinlikle pişirilir. Henüz tatmadım. Alttan biraz yanmış. Muhtemelen en üst kattaki fırınımda pişirmem gerekiyor. Ortalama olarak pişirdim.
Kızlar, bu ekmeği HP'de pişirmeye çalışan oldu mu?

Ben denedim. Fırını daha çok sevdim. HP'de, makinede pişirilmeyecektir. Fırını ayrı ayrı yaklaşık 1: 20'de, hatta 1: 30'da koymak gerekir.

Valeria! Çok güzel ekmek çıktı! biraz fazla pozlanmış olmasına rağmen biraz kuru olabilir. Fırın iyi yanıyor! Ekmek pişirmek için harikadır. Sadece toplam sürenin azaltılması gerekiyor.Alternatif olarak t'yi 180 g'a düşürün. FROM.

Şimdi şöyle pişiriyorum: ekmek ciabatta gibi hamurdan yapılmışsa, 15 dakika içinde, standart kolobok hamuru 30 dakika, çavdar veya yoğun (c / z) - 45 dakika ise kontrol ediyorum. Ve çek, sese göre sıradan: Fırını açıyorum ve farklı yerlere birkaç çırpılmış ekmek harcıyorum. Ses donuksa (boşsa), ekmek pişirilir. Kabuğun rengine rehberlik ediyorum, eğer soluksa, o zaman 5 dakika daha veriyorum.

Evet Arka, ekmek kuruydu AMA sadece üstüne.
Kabuk taş, tabanı yanmış, ama içi ışıltılı, gözenekli değil, nemli. Bir sopayla kontrol ettim - her zaman nemliydi, bu yüzden 1 saat pişirmek zorunda kaldım. Ekmeğin alt kısmı dilimlenirken soyulur ve düşer.
Tarifte günah işlemiyorum, bu hiç fırında ilk ekmeğim, ancak çavdar duvar kağıdı için deneyim gerekiyor.
Bu yüzden HP'de pişirmeyi sordum - HP'de ustura üzerindeki yükselişin seviyesini görebilirsiniz, burada her şey göze göredir. Muhtemelen, yükselişin yüksekliğini işaretlemek için bu sürüngene tahta bir çubuk sokmak gerekiyordu.
Bir dahaki sefere HP'de pişireceğim - Panasonic 2502'm var: içine pişirme süresi ekleyebilirsiniz (ana sürüme 1.30 + süre 30 dakikaya kadar). KhP'de şık ekşi mayalı çavdar-buğday ekmekleri alıyorum (soyulmuş un 3 ölçek, 1 ölçek buğday).
Ama birinci sınıf buğdaydan uzaklaşmak (ve uzaklaşmak) istiyorum, bu yüzden tarifinize sevindim.
Ancak, çavdar duvar kağıdımız 56 ruble / kg olmasına rağmen bitireceğim, çünkü ekmeğinizin tadı harika. Çok fazla bukoff yazdı, bütün gün onunla meşgul olduğu için üzgündü ve güzellik dışında hiçbir şey çıkmadı. Doğru, kocam her şeyi sevdi!

[Valeria]

Valeriaama kesiğin fotoğrafına bakabilirsin?
Ne kadar ekmek kanıtlandı?
Yükselişe gelince, ocak ekmeği yüzeyde beliren ilk kabarcıklar tarafından yakalanabilir. Sonra fırına gönderin. Ancak bu dikkatlice yapılmalıdır, çünkü buğday glüteni içermeyen saf çavdar çok büyük!
Ekmeğin büyümesini ve genişlememesini sağlamak için, şekillendirilmiş boşluğu unla ovulmuş bir havluyla sarabilir, böylece bir taraf oluşturabilirsiniz. Peki, ya da bir pişirme kağıdı bandıyla, bir daireye sarın ve bir çeşit mandal ile sabitleyin.

2. prova saatinde durdu. Provadan sonra delik yoktu, çatlaklar vardı. bölümün fotoğrafı

Tabii ki, prova makinesinde yükselmedi, ancak çapı arttı, maya çok güçlüydü: 2 kez besledi ve ayrıca her seferinde iki katına çıktı. Genel olarak, HP ile pişirmeye çalışacağım.

[Valeria]

Valeria, kırıntı pişirme sırasında çok mu kötü yırtıldı?
Yoksa ekmek dilimlerken mi oldu?

Kırıntı kusurları için olası nedenler:
un standart altı tahıldan yapılır;
çok uzun yoğurma;
ekmek parçasının fırına ekerken ve / veya pişirmeden hemen sonra etkisi;
yetersiz prova + yüksek sıcaklıkta çok uzun süre pişirme.

Belki birkaç faktör aynı anda etkilendi.
Hadi birlikte çözelim.

Evet, pişirme sırasında kırıntı çok kırıldı ve dilimleme sırasında alt kısım da kırıldı. Sorularınızın cevabı:
HP'de yoğurma 10 dak
Tam tahıllı duvar kağıdı un "S. Pudov" (Rusya)
Vuruş yok
Kolobok'u çok iyi şekillendirmediğimi düşünüyorum, bizim için çaydanlıklar, tarifte vurgulanmalı (pratikte yoğurulmamalı, sadece körleştirilmeli), yetersiz prova (kabarcık yoktu) ve yüksek fırın sıcaklığı (200 sonra 180 benim seçeneğim değil).
Senin yardımınla hatalarımı fark ettim. teşekkür

Evet, bu un pahalıdır, bu arada kalite garantisi değildir. Filizlenmiş veya enfekte olmuş tahıllardan öğütebilirler.

Çörek oluşumuyla ilgili olarak, şahsen asla çavdar çöreği oluşturmam. Ne topuzun kendisi ne de prova öncesi hazırlık. En sevdiğim hamur ıslak, ondan bir şey oluşturmak imkansız, doğal macun. Onu sadece ıslak ellerle, herhangi bir şeyi yuvarlamadan veya katlamadan şekillendiriyorum, çünkü çavdar hamurunda glüten geliştirme görevi yoktur, gelişmeyecektir.

Bu yüzden kolobok için endişelenme, onunla her şey yolunda.
Kaldırma özelliklerini geliştirmek için% 25 buğday (herhangi bir) unu ekleyebilirsiniz.

[Arka]

Arkasonuçta bu tarife buğday unu eklemek istemiyorum, çavdar unu ile zirvelere ulaşacağım. Başka bir duvar kağıdı üreticisi arayacağım. İlerleme olacak, abonelikten çıkın. Tarife eşlik ettiğiniz için teşekkür ederiz.

Her zaman yardım etmekten mutluluk duyarım
Benimle "seni" kullanabilirsin, hatta ısrar ediyorum

Bir dahaki sefere HP'de pişireceğim - Panasonic 2502'm var: içine pişirme süresi ekleyebilirsiniz (ana sürüme 1.30 + süre 30 dakikaya kadar). KhP'de şık ekşi mayalı çavdar-buğday ekmekleri alıyorum (soyulmuş un 3 ölçek, 1 ölçek buğday).

Valeria, HP'deki sonuçlarınızı çok bekleyeceğiz.
Tariflerinizi HP kullanarak paylaşabilir misiniz?

Sonunda bu ekmeği HP'de pişirdim. Basitleştirilmiş, hafif bir versiyonum var. Koku pişerken bütün ev nefes kesiciydi. Bal miktarını 1,5 yemek kaşığı biraz azaltın. l. (Benim zevkime göre 2 tatlısı).
Genel olarak, bu ekmeğin tadı hiçbir şeyle karşılaştırılamaz, henüz bu kadar kokulu ve lüks bir ekmek pişirmedim (ilki yanmış olmasına rağmen). Teşekkür Arka - tekrar. Bu dahice!

Not; Ekmek pişirmek için bu seçeneği denedikten sonra, fırında pişirmeyi doğru bir şekilde önerdiğinizi düşünüyorum: bu yüzden daha zengin bir tada ve daha fazla gözenekliliğe sahip veya bal miktarını azaltmamak gerekiyor.

[Valeria]

Valeria, sağlığına! Birkaç hamur işi daha ve zevkinize göre kıvamı ve oranları seçeceksiniz! Herhangi bir sorunuz olursa yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım.

[Arka]

ArkaSağlıklı pişirme keyfi için teşekkür ederim

Herkese merhaba! Konuyu çavdar ekmeği ile gördüm ve şimdi mütevazi deneyimlerimi kaydetmeye ve paylaşmaya karar verdim. Mayayı birkaç yıl önce Irina Khlebnikova'nın "etkisi" altında ortaya çıkardı - sanırım birçok runetchik onu tanıyor. Tarif en basit ve teknolojik olarak en gelişmiş olarak seçildi - "Urainsky ekmeği" (stres konusunda ısrar ediyorum) Yaklaşık bir yıl boyunca fırında (Samsung kombi) konveksiyon ve ek bir üst ızgara ile pişirdim ... konuş, bunlar. süreç - çalışmaya başladılar (Samsung'umun "ölü" olduğu ve sıcaklığın sadece 250 değil, 220'nin yakalanması zor olmasına rağmen) neredeyse fabrika tuğlaları (A10 formunu kullandım) başladı deneyimlerimi arkadaşlar arasında tanıtın ... ama "doğru" ekmeğin sadece birkaç takipçisi vardı ... Bir yıl boyunca "kibarca" "Panasonic SD-255 ekmek yapımcısını" reddetti (akrabalar daha gelişmiş bir tane satın aldı ) - yüksek sesle iddia ederek: "HER ŞEY BENİM İÇİN UYGUNDUR." Sonunda doğal merak, teknolojiye ve otomasyona duyulan özlem hakim oldu :) Sonunda fırını bir "kabus" olarak unuttum! :) Tek şey, tarifin içindeki suyun azaltılması gerektiğine ampirik olarak geldim. yaklaşık% 10'dur ve başlangıç ​​kültürünün aktivitesini izlemek - sonucun daha iyi olması için, hemen buzdolabından (başlangıç ​​kültürü) ve onu hamurun içine koyun - seçenek en iyisi değil, izin vermek iyi olur oda sıcaklığında beslenir / yürür. Özetlemek gerekirse - tabii ki fırında, sonuç neredeyse 5 idi, burada 4 muhtemelen eksi ile ... ama, süreç büyülüyor - koy / tıklandı / unuttum :) Evet, neredeyse unuttum :))) ne yüzünden Ben bütün bu "romanım" ı yazdım! :) 6 bazen 6,5 saatlik tam döngü sürem var. Yani "Çavdar Böreği" ekmek yapımcısında standart döngüye 2,5 - 3 saat ekliyorum. Ve tüm süreç şuna benzer:
2-3 saat hamur pişirdikten sonra bir kasede basit su ve un içinde MANUEL OLARAK yoğurma (bazen biraz karabuğday unu, keten tohumu unu, mısır unu ... kuru çavdar maltı denerim ve eklerim - bir "Borodinsky" tadın susam olabilir ve ayçiçeği tohumlarından ağırlaşır) sonra ıslak bir kaşıkla bir kalıba kaydırırım (spatula çıkarılır ve şaftı ters çevrilmiş bir paslanmaz camla kapatırım - böylece şaft kirlenmez, ve ekmeğin içindeki fazladan bir delik, nemi ve fermantasyonu uzaklaştırma işlemine engel olmaz) - Dediğim gibi pişirme işlemini 2,5 - 3 saat ekleyerek açıyorum. Pişirdikten sonra, onu çıkarmak için hiç acelem yok, ekmeğe "ulaşması" için bir buçuk saat veriyorum ... ama bu daha da oluyor - sabah yoğurup işe koşarsam ... Sonra 12 saat keten havluda ekmek
kurutuyoruz ve bir torbaya koyuyoruz ve 6 - 8 saat sonra onu yiyebilirsiniz.
Sonuç - sadece bir ekmek üreticisi! - artık ekmekle uğraşmak YOK!Ve o (ekmek üreticisi) jambon için eti nasıl yoğurur (Redmond'u buradan aldım ve Shtebu DD2 onu takip etti tabii ki, ama nereye gideceğim! :) yoğurur - ellerinizle böyle delirmek için .... I "Roman" için özür dilerim .. bu oldu ...

[Andy]

AndyHer şeyin ne kadar canlı anlatıldığı, ayrıntılı olarak sunulduğu.
Evet, seni de görüyorum, en çok içine çekildin ... Kısacası, teşhis: çaresiz açık (ve dolayısıyla bulaşıcı) bir ekmek bağımlılığı ve cihaz bağımlılığı biçimi.
Hoşgeldiniz! Kollarını açarak hoş geldiniz! Tedavi edemeyiz ama anlayabiliriz.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, sana ve forumun tüm üyelerine iyi günler!
Evet haklısınız - ekmek ve mutfak "cihazları" bizim her şeyimiz ... anlayışınız için teşekkürler ...
Fırınlama hakkında biraz eklemek istiyorum:
Birkaç kez buğday ekşi mayamın üzerinde beyaz ekmek pişirmeye çalıştım (ve bende iki tane var - onları öğrettiği gibi buğday çıkardım - ve sonra "fazla besledim" ... peki ya da muhtemelen, doğru bir şekilde söylemek gerekirse, "çevrildi "çavdar içine) beyaz ekmek pişirmek için ... genel olarak birçok başarılı testten sonra - böyle bir ekmeği pişirmeyi kesinlikle YASAKTIM! Öyle olmama rağmen (umarım :) kişi tecrübelidir ... defalarca ama ben de uzun açlık grevlerine girdim vb ... Geçemedim - Sürekli bir parça kesmek, tereyağı sürmek, biraz peynir koymak arzusundayım ... Kısacası, kurtulmak imkansız !
Bu buğday mayasını bir arkadaşım için aldım - bir buçuk ay fırınlamadan sonra (fırında pişirdi) - ağırlığının neredeyse üç kilogram arttığını söyleyerek beni yüksek sesle "azarladılar"!
Öyleyse, şimdi sadece çavdar ekmeği (dediğim gibi küçük safsızlıklarla, buğday veya diğer unlarla - daha fazla amarant unu denemek istiyorum ...)
Eh, ve buğday ekşi mayası, kurutulmuş formda, kavanozda bir buzdolabında yaşar ... ancak bazen, krep için çıkarırız - birkaç gün içinde kuru bir durumdan geri yüklenir - ve yoğurma sırasında ...
Ve ayrıca bir hobiden, son zamanlarda yazdığım gibi, Redmond jambon üreticisi (bu markanın reklamını çok fazla yapmayacağım, ancak dört yay doğru) ve bunun için Steba DD2 satın alındı ​​- tabii ki "sous" -vide "Multicooker, ekşi sütün hazırlanmasında hala çok yardımcı oluyor. İçinde sütü kaynatıyorum (paslanmaz bir kapta - pratikte yanmıyor) ve neyse ki, 30 derecelik bir sıcaklık var - mayaya döktüm (Evita'ya uzun bir aradan sonra döndüm) 5-6'ya ayarladım saatler ve dedikleri gibi, unuttum - hiçbir şeyin oraya gazete, battaniye ile sarılmasına gerek yok ... Böylece sinsice bir şeyler yapıyoruz - ailenin neşesi için ...

Seni anladığım gibi
Aynı hikaye, Redmond yerine sadece Tescoma ve kalıtım hala geceleri bile ekmek ve tereyağı yememe izin veriyor.
Ve böylece, her şey aynı: jambonlar, sosisler, ekmek ruloları, soslar vb.
Teşhis budur. Kabul etmeliyiz ve kabul etmeliyiz ...

Arka, iyi akşamlar!
Geçen yıl hobimden (tamamıyla dürüst olmak gerekirse) sekiz demlik gerçek vardı (konsantre olmaktan değil, vurguluyorum!) Tahıl birası ... Bilirsiniz, düpedüz bira-bira çıktı. Malzemeler en basit (elinizi doldurmak için) maya tarafından alındı, ancak - Amerikalılar - burada, ekmekte olduğu gibi - her şeyin başı onlar Evet, bu konu tamamen farklı bir site / forum için esno ... Bira yapımına hala kısmen mikrobiyolojik bir ilgi vardı - Maya kültürünü "kötü" kirleticilerden koruyabilir miyim? Sonuç olarak, kültürüm herhangi bir enfeksiyon belirtisi olmadan beş transferden kurtuldu - her durumda, sonraki organoleptik testler içeceğin tadında önemli değişiklikler göstermedi ... işlem (bira mayası yazdıkları gibi çok acı verici, çavdarımız gibi değil - kendileri ne istersen yiyecekler!) benim uygulamamda çok faydalı olacak (MAVİ yazdım - dikkat et bana, dikkat et! .. . ohalniki) eski bir rüya - Camembert peyniri. Teknolojiyi yüzeysel olarak tanıdım - orada, demlemede olduğu gibi - tekrar sterilizasyon ve sterilizasyon ... Paralel ama bunun demlenmesiyle, hiçbir şekilde şekli iyileştirmek (ve sadece içeceği değil) ...yine de biliyor musunuz, kalıtım hala birçok şeye izin veriyor olsa da - yaşa rağmen, ama yukarıda bahsettiğim açlık grevleri hakkında, tabiri caizse bu çok ... bir bilgi olarak yapıldı - sayısız tyubazh / dyubazh gibi bir yetişkin: 250 zeytin ve 250 limon suyu) hidrojen peroksit, terebentin banyoları - "kendimi bulurken" ASD-2'yi iki kez bile içtim ... sonuç? ve aslında sağlıklı bir insan için ne olur! Bu yüzden rahatsız olduğum için üzgünüm, Kvas konusunu keşfettiğimi söylemek istedim. Tabii ki, henüz tam olarak açıklamadı, ancak üretimde zaten zencefil ilavesiyle ve onsuz, elma, meyve ve tabii ki çavdar maltı ile köpek-gül-alıç var. Ekşi mayam (çavdar kullanıyorum) mükemmel bir iş çıkarıyor - ve bu ürün çoğu durumda "zararlı biranın" yerini alıyor ... Ve hazırlık aşamasında ... (ah, neredeyse tükürmek için yazıyordum, hayal et! Çok basit. İşte ... şimdi nasıl moda oldu: peki, böyle bir şey ...

Bu kadar hevesli insanların foruma gelmesi çok güzel!

[Andy]

Andy, harikasın, belki hala dans ediyorsun ya da şarkı söylüyorsun? Buraya bir video gönderebilirsiniz
Arka, hanımefendi çok iyi huylu, ama .... son yazınız üstsüz.

Valeria 12 - "Dans etmiyorum, şarkı söylemiyorum, daha fazla şarkı söylemiyorum ... bir şekilde hayatta ellerim ve ruhum malzemeye, dokunabileceğin şeye çekiliyor ve ... sonunda yiyin! hayır, o zaman "sanat bize ne olur - her şey daha yabancı ve iğrençtir" hayır, elbette, bagajda şiirler vesaire var. - ama, kesinlikle haklısınız, ya da , isterseniz, haklısınız, - konu konunun içinde değil, eğer ebedi dile, Rusçaya, kullandığınız yabancı sözcükler ... "kapalı" ve hatta "en iyi" - "not" yaşayan "İngilizce (değil geceye kadar ONLAR dilde anılacak ... evet, bu arada, konu hakkında: kendi banliyölerimde yeniden bulundu un" Çavdar Desenleri "- çok inanılır," üzerine oturdum " bir yıldan fazla - kesinlikle tavsiye ederim!
Arka - nazik sözleriniz için teşekkür ederim - bir şekilde hemen ilgili bir haplogrubu "kokladım" - Minsk'tesiniz, değil mi? ve iki büyükbabam ve bir büyükannem var - Belaruslular - dolayısıyla soyadı "ich" ile bitiyor

Evet, anladığım soyadıydı