Sert peynir mayası

Natasha, bir kapakla kapattı. Her şeyi yazdığın gibi. Ve mutfağın kendisi de çok sıcak, ki bu eksikti, bilmiyorum. Ama tekrar deneyeceğim. Geceye bırakabilir miyim yoksa uzun sürecek mi?

geceleri mümkün, neredeyse her zaman bunu yapıyorum

[Natamylove]

Güzel gün!
Ben böyle bir soruyla karşınızdayım ...
Natamylove, ve Kiev / bölge için bir litre keçi sütünün fiyatı ne kadar?

Bilmiyorum ben Kievli değilim

Herkesin her yerde keçisi olduğu için burada takdir edilmiyor
Litre başına 5 gram sattım

Kızlar, bugün küflü bir kafa kestim

bu çok iğrenç bir fu

Artık küfle yapmayacağım

Korkuluk,

bu fermantasyon değil, fermantasyon)
pıhtı fermente olmaya başlar, ısıda kabarcıklar
İçimde aşırı ısınma ve daha sonra bu sıcaklığı uzun süre koruyan delikler görünmeye başladı.

Bu aynısı. Fermantasyona laktik asit fermantasyonu diyoruz. Alkol de var. Ama peynir açıkça alkolik değil.

Herkesin her yerde keçisi olduğu için burada takdir edilmiyor
Litre başına 5 gram sattım

çok mutlu olurduk

[Natamylove]

İyi akşamlar hostesler! Risk alacağım ve sözümü ekleyeceğim. Bu konuyu uzun süredir takip ediyorum ve çok minnettarım Natamylove böyle detaylı ve anlaşılır bir talimat için. İneğe erişimimiz var, peynirleri çok seviyoruz, bu yüzden okuduklarımla silahlanarak eski rüyamı gerçekleştirmeye karar verdim. 6 litrede sallandı ve .... serseri. Doğru, pepsin bulamadım, ancak 12 adet eklediğim asedin-pepsin tabletlerini serumda çözerek kullandım. Lor alamadım, saatler sonra süt iyice yerleşti ve sonuç çok yoğun bir süzme peynirdi. Şimdi ben zaten peynir mayası sipariş ettim ama ellerim kaşınıyor ve deneye haplarla devam ettim. Burada Voronezh'den Olga Oset peynirinden bahsetmiştir. Bu tarifi başka bir sitede de adım adım talimatlarla buldum. 2 litre mağaza sütten yapılmıştır. Çıktı, beyaz peynire benzer 375 gram peynirdir. Doğru, çok tuzladım ve buradaki herkes tuzlu peynirleri sevmiyor. Parçalara ayırmak ve peynir altı suyu ile doldurmak zorunda kaldım. Bugün işe getirdim, tatlı bir ruh için seçilmiş zeytinlerle yaptılar. Ama delikli istiyorum.
Natamylove, Size bir sorum var: Oset tarifinde olduğu gibi süte% 10 ekşi maya (yoğurt, ekşi krema veya katkı maddesi içermeyen yoğurt) ve ardından enzim eklemek ve pıhtı oluşumundan sonra mümkün mü teknolojiniz? Şimdiden teşekkür ederim

[Tatiana S.]

Tatiana S. Meito'nuz varsa hiçbir şey eklemenize gerek yoktur - termonükleer maya

Müteşekkirim! Temiz.

[Natamylove]

Natamyloveve 7 litreye ne kadar pepsin veriyorsunuz?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

işte doz)

[Rybka]

Rybka İlk defa 7 l'lik pepsin ile yaptığımda. Kahvenin 1 / 3'ü patladı. kaşıklar - peynir meşe ve fuuu oldu, ikinci denemede pepsin'i bıçağın ucuna fırlattım - işte ihtiyacım olan şeyi ortaya çıkardı - Natasha'nın burada öğrettiği gibi

[doktor uyarıyor !!!]

Küfü ekmek üzerinde büyüttüm

doktor uyarıyor !!! Hiçbir koşulda ekmek kalıbı kullanılmamalıdır !!! Bu küf sağlığa zararlıdır !!!
Peynir kalıbı almanız gerekiyorsa, herhangi bir "küflü" peynirden küf alın! Küf orada yaşıyor ve peynirinize kök salacak!

Schumacher

Bu peyniri çoktan reddettim, kakao olduğu ortaya çıktı

[Natamylove]

Natamylove yani, esas olarak "göz" üzerine tartma fırsatım var, bu yüzden belki tartmışsınızdır diye düşündüm. Pakette belirtildiği gibi 100 litre başına 1 g oranında yönlendirileceğim. Gerçekten delikler istiyorum)))

Kızlar, sonra Oset peynirini hatırladılar, tüm Temka'yı okudular, ancak hala tarif yok

[Natamylove]

Natamylove genel olarak fermente sütüm 7 saat bekledi. Koridor açılmaya başladı, ancak delik yok. Fotoğrafta gelecekteki delikleri zaten açıkça görüyorsunuz.
Sıcaklık tam olarak 40 * idi, daha yüksek yapmaktan korkuyordum, ama burada ... Yapısı hassas, Thomas'ı neredeyse hiç tutmuyor.

Duc boyunduruk altında duracak ve bir form olacak!

Form orada olacak. ve delikler?

Delikler olacak.
🔗

İşte tarifler. Meito bir Japon işi, içine daha az enzim koymalısın.
Herhangi bir bitkideki enzim şu anda herhangi bir miktarda, en az 10 gram satıyor. Aradım. Olumsuz tarafı raf ömrüdür.
Biraz satın almak aptalca görünüyor, ancak çok fazlasına ihtiyacınız yok.

Buradan satın aldım 🔗
paketleme. Aynı zamanda, ambalajı satın alacak olan tarifleri gönderirler.))

Evde üretim için ekipman da var. Mağaza başlıkları gibi kafalar yapın.
İşte bir set 🔗

İşte şimdi herkes için lansmanda sadece inekler. Süt satın alamazsınız (((((
buzağılama için bekliyor.

Genelde peynirler yazın yapılır, balmumu ile doldurulur ve bütün kış yenir ...

Ev yapımı sert peynir üretimiyle tekrar "hastalandım" İki hafta önce bir girişimde bulundum - peynir lezzetli oldu, iyi delikler vardı, ancak 4 litre sütten yaptım ve çok geniş bir kare şekil aldım böyle bir miktar süt. çünkü yukarıdan gelen yük sürekli eğriliyordu ve düzenli olarak ve bir çarpma ile düştü Şimdi bu şarkıyı yine buldum, ama zaten 5 litre sütten, farklı bir şekle ve ilk kez işkencemi görerek , kocam bana böyle bir yapı yaptı (eskiz internetten alındı), ne olacak - kesinlikle rapor edeceğim İşte inşaatın bir fotoğrafı - belki vaftiz babası yardım edecek

Ve bu fotoğraf, basının altında bir saat bekledikten sonra, formun kenarlarında hiçbir delik açılmadığını söylemek istiyorum - tüm sıvı bir bezden bir kaseye akıyor (pamuklu bir bez aldım ve 4 kare kestim ) ve ahşap bir daire zaten görünür durumda

Fotoğraflar çok ilgi çekici !! Sonucu görmek isterim!

Bir gün basın altında duracak, sonra 2 hafta olgunlaşacak (hızlandırılmış bir yöntemle) ve sonra neyin işe yarayıp neyin yaramadığını göstereceğim

Nasıl hızlandırılır? Görünüşe göre en az bir ay uzanmak zorunda. Veya daha iyisi 3. Buzdolabında bir hafta, her gün çevirmek, sonra birkaç hafta bir yerlerde 14 gibi bir hızla. Bakterilerin faaliyeti sırasında CO2 salınımı nedeniyle peynir şişmelidir.Dışında sarı bir kabuk oluşur. Küflenmişse tuzlu suyla yıkayın.
Zaten farklı dönemlere sahip 3 parçam var)

Peynir zaten 4. En eskisi 3 haftalık. Bir hafta boyunca buzdolabında kurutuldu, geri kalan zaman kutunun altındaki pencere kenarında. İşlemler hemen başladı, peynir sarktı ve kabuk kurur.

Her peynir 9 litre köy sütünden yapılır.

Pepsin Meito'm yazıldığı gibi 35 derecede kıvrılmak istemiyor. 40'ta çöker.

Nasıl hızlandırılır? Görünüşe göre en az bir ay uzanmak zorunda. Veya daha iyisi 3. Buzdolabında bir hafta, her gün çevirmek, sonra birkaç hafta bir yerlerde 14 gibi bir hızla. Bakterilerin faaliyeti sırasında CO2 salınımı nedeniyle peynir şişmelidir.Dışında sarı bir kabuk oluşur. Küflenmişse tuzlu suyla yıkayın.
Zaten farklı dönemlere sahip 3 parçam var)

Duc peynirleri farklı tariflere göre hazırlanır. Bir anlamda olgunlaşma şartları da herkes için farklıdır. Öyle değil mi?

Aynı şemaya göre neredeyse her şey sağlam.
1 aydan 2 yıla kadar çedar olarak

Her yerde prensip aynıdır, keserek, dilimleyerek ve duraklamalarla karıştırarak, kimler için sürekli olarak peynir altı suyu çıkarma, tuzlama ve presleme. Devreden depolama. Endüstride elbette her şey çok uzun sürmez. Gerçek sütü oraya koymayı unuttular ama kimyayı unutmadılar.

Şimdi sosis yapıyorum korkuluk. Tarifi ayarlayabilirim)) Haşlanmış tütsülenmiş zaten orada, kuru ve pişmemiş tütsülenmiş, yine bir ay bu arada olgunlaşıyor. Sonra bir fotoğraf çekiyorum.
Sırada, et, süt ve yumurtadan GOST alanında bir doktor derecesi var ... Ve mağazalarda - kimya ve soya, camsı kıkırdak ve domuz derisi ...
Ve Moskova gost zabatsayu. Sığır eti ve domuz pastırması))

Cumartesi bira yapmaya başlayacağım. Olgunlaşma süresi bir aydır.
25'inde ıslatmak için bir jambon var - o da 21 gün yatıyordu.
Kısacası, neredeyse lezzetli olan her şeyin bir ay beklemesi gerektiğini düşünüyorum))))
yumuşak peynirler ise bambaşka bir konu ama sert olanlarla acele etmeye gerek yok .... Yaz döneminde bekletilir, yaban turpu sütü yapılırken bekletilir, sonra balmumu ile sarılır ve içine alınır. kiler. Kışın, ineklerin tekrar sağılacağı gelecek bahara kadar dışarı çıkarlar ve yerler ...

[Eduard]

Eduard 100'de size katılıyorum Ama peynir yapmayı yeni öğrendiğim için (ilk 2 deneme kovaya uçtu), üçüncüsü 3 haftadır soldurucularda kaldı, ama bir de dikiş meselesi var, ben başlangıçta çok geniş bir kap aldı ve sonuç olarak - kahretsin ve süt sadece 4 litre aldı, dördüncü deneme 5 litre sütü (bu yine bir deney) ve + 2'de bir gün boyunca tuttuğu soldurucuları bastırdıktan sonra *, kilere koyun, orada + 15 *, yarın 4 gün olacak - peynir harika bir tek tip kabukla kaplanmış, koku çok hoş ve hoş olan - yanlarda artık düz değil, biraz , biraz şişkin, tabiri caizse, günde bir kez çeviriyorum. Bu yöntemi peynir üreticileri forumunda okudum Yine (deney) İki hafta veya 3 hafta +15'e dayanacağım ve sonucu göreceğim, eğer her şey yolunda giderse, ancak o zaman 8-9 litreden yapacağım, ama buna göre tüm kurallara göre: girl_in_dreams: Söyleyemez misiniz - çıkışta 9 litre sütten ne kadar peynir ağırlığı
Ve sosislerinizin tariflerini ortaya çıkarın - bu işi gerçekten çok seviyorum

Şimdi sosis yapıyorum korkuluk. Tarifi ayarlayabilirim)) Haşlanmış tütsülenmiş zaten orada, kuru ve pişmemiş tütsülenmiş, yine bir ay bu arada olgunlaşıyor. Sonra bir fotoğraf çekiyorum.
Sırada, et, süt ve yumurtadan GOST alanında bir doktor derecesi var ... Ve mağazalarda - kimya ve soya, camsı kıkırdak ve domuz derisi ...
Ve Moskova gost zabatsayu. Sığır eti ve domuz pastırması))

Misafirlere ihtiyacın yok mu? Yine tadımlar ...

Edward tarifler üzerine hadi: gül:

Başak, yine peynirle bir serseri var ve benim sklerozum suçlanacak - peyniri birkaç gün unuttum ve bugün ters çevrilmesi gerektiğini hatırladım ve üst kısmı homojen bir kabukta ve alt küf

üstte kabuk

Deliklerin varlığını görmek için peyniri kestim ve yaşlanmanın sadece bir haftasında böyle delikler gördüm

Merak uğruna, küçük bir parçayı bir tat için kestim - tadı güzel, ama abarttığım anda peynir kesinlikle kovaya uçacak ve bir sonraki girişim 8-9 litre sütten olacak, yani, kesinlikle tarife göre
ve kocam zaten parmağını kafama yakın çeviriyor

İkinci ve üçüncü resimlerdeki ceviz, eskiden dedikleri gibi Rusça veya Hollandaca'ya çok benzeyen çok güzel ve kaşar bir peynirdir. Yazık, ama belki ikiye bölebilirsin? Ve Mush yanılıyor, ancak herkes kendi görüşünü alma hakkına sahip.

Fındık ve 8-9 litreden ne kadar peynir aldınız veya tartmadınız mı?

fındık, neden bir kovada? kabuğu kesin ve peyniri yiyin) veya unlu mamullere koyun (rendeleyip dondurabilirsiniz) güzel çıktı! 4 litreden yaptım, zaten bir haftadır buzdolabında, şişmiş ve kokuyor, şimdi yemek istiyorum! bir hafta daha kalacağız ve deneyeceğiz)

[Gaby]

Dün onu attım, asla bilemezsin: -X Şimdi 8 litre sütten yapıyorum Gaby peynir altı suyu süzülürken kesinlikle kütleyi tartacağım ve

8 litre sütten 1000-1200 gram peynir elde edilir.
Böyle bir miktar için tuz, slaytsız bir çorba kaşığı yeterlidir.
Bir slaytla koydum - zaten biraz fazla.
Kabuğun kuruması için buzdolabında bir parça tahta veya kumaş üzerine yatması ve daha sonra daha sıcak bir yerde yatması daha iyidir.
Peynirde bir damla küf yok. Hatta bir kabukla yiyorum. Lezzetli)))
Küf başlarsa, tuzlu suyla durulamanız gerekir, derler ..

Ve şimdi sosis hakkında. HAM DUMAN
3 kg domuz pastırması, 3 kg domuz eti ve 4 kg sığır eti aldım. Et, damarsız ve yağsız etli, tıkaçlı yağdır, refrakterdir.
Eti kıyma makinesine uygun parçalara böldüm, domuz yağı büyük şeritler halinde et ve domuz yağı ayrı ayrı tuzlandım.
1 kg et veya domuz pastırması için 40 gram tuz.
Endüstriyel üretim için kullanılan nitrit tuzu.
Hepsini bir hafta tuza 5 derece sıcaklıkta koydum.
Sonra eti kıydı, karabiber ve ince kıyılmış domuz pastırması ekledi. Çok kesmek gerçekten zor, sıkıcı oluyor. Sosisin boyutlarını biliyorsunuz.
5 gün boyunca aynı sıcaklıkta bir fırın tepsisine koyarız, 10 cm'lik bir tabakada olgunlaşırız. Aynı zamanda nem gider.
Sonra bağırsakları yıkar ve kıymayı doldururuz. Bir mağazadaki gibi bir ip ile bağlarız. Aksi takdirde, çelenkleriniz basitçe kırılır.
Soğuk bir şekilde sigara içiyoruz ve 20 gün kuruması için asıyoruz.
Sigara içmezseniz, sadece kuru kürlenecektir.
Tadı sucuk ya da kuru tedavi edilmiş at gibi bir şeyle ...
Ve füme, füme benzer))))))))


Fotoğraf elbette boktan. Cihaz aldatıcı bir şeye odaklanmak istemiyor. Bir şeye baskı yapıldı ve zihin patladı))

Ben de haşlanmış füme yaptım.
Sığır eti% 75 ve sırt yağı% 25
Ayrıca 1 kg'a 40 gram tuzluyoruz.
Kıyma yapıyoruz, yağı kesip karıştırıyoruz. Biber, küçük hindistan cevizi.
Bağırsakları dolduruyoruz.
75 derece sıcak içiyoruz.
Buharla veya suda pişiriyoruz.
Banyoya götürüyoruz ve sosis soğuk bir duş alıyor))))
Yine sigara içiyoruz.
Bu kadar)))
Tütsü odaları herkes için farklıdır, bu nedenle zaman herkes için farklıdır. Helia içen var, baskı altında sigara içiyorum. Zaman zaman tariflerin yazdığından daha az zaman alır.

Misafirlere ihtiyacın yok mu? Yine tadımlar ...

Sonsuza kadar eşyalarınızla gelin.)))
Ve sonra yemek yapacak kimse yok))))))))))))))

[alıntı yazarı = fındık l peynir tabii ki kovaya uçacak ve bir sonraki deneme 8-9 litre sütten, yani kesinlikle tarife göre olacak
ve kocam zaten parmağını kafama yakın çeviriyor
[/ alıntı]
Neden onu attım? Tuzlu suyla yıkarım ama suşi daha fazla.

Ve bunun mümkün olduğunu nasıl bildim? Hadi - zaten yeni bir varil 8 litrelik solukta, ağırlığı 1.165g Ve sosisin süper kandırılmış - dümdüz tükürüyor

Bugün yeni peynir kesin. İyi. Ekşi maya peynirleri daha hızlı olgunlaşır. Farkın ne olacağını merak ediyorum. Aktivizmi maya olarak kullandım.

Peki ya peynirler, Nut?

Burada birbirinizin ipliğini yiyememeniz çok yazık. Deneyimleri paylaşmak için.

Ve bu forumda yiyecek bir şeyler var.))

Tamamen katılıyorum. Bazen yiyip bitirmek doğru olurdu ...

Bir Krasnoyarsk bira üreticisi forumu var. Ben de oradayım
Harika bir gelenekleri var, buluşup pişirdiklerini içerler)))))

Ve peynirlerle ne olabilir - 21 Mart'taki tüm chiki-briklerin bir fıçı için 3 haftası olacak, gözle görülür şekilde şişti ve tek tip bir kabukla kaplıydı, ancak ilk başta küflenmek istedim, ancak zamanında fark ettim ve yıkandım Edward, çok tuzlu suyla çok büyük bir mercisiniz: merhaba: Bir aya kadar tahammül edeceğim ve sonra bir örnek alacağım

Ve 19 litre köyüm var. Yarın konuşacağım)))

Kendi kendine yapılan kalıplardan bıktım.
Bugün fabrikada 1 kg'da 2 ve 2 kg'da 2 çelik sipariş ettim. 1 kg peynir için 2 parça 1500 rubleye mal oluyor. 2 kg daha pahalı ama tam olarak hatırlamıyorum)

Daha profesyonel baskı ve formum var. Ancak bu form için 100 litre süte ihtiyacınız var)))
Yaz aylarında yapacaklarını düşünüyorum. Ve şimdi bir kavga ile bayılıyorsun)))
Yazın peynir koyup kışın yiyorum.

Ondan önce çiftçilerden süt alıyordu.
Sadece iki doz enzim ve sıcaklıkta bir artışla zayıf bir şekilde kısaltıldı.
Dün özel tüccarlarda güzel bir şey. Kitle hemen o kadar sert ki, o kadar zor.
Çıktı da daha büyük.
İşte bu, çiftçiler nah gider))))) Orada farklı ineklerden sütler var. Bir inek yakın zamanda buzağıladıysa, sütü bakterisittir ve bu da enzime müdahale eder. Ama bu sadece bir versiyon.

Hatırladığım kadarıyla pepsin bakteri değil. Diğer enzimler gibi ... Bu nedenle sütün bakterisit özelliği burada pıhtı oluşumunu etkilememelidir. Süt proteini kesilmesi var. Muhtemelen sütün kimyasal bileşimi bir şekilde farklıdır ...