Sert peynir mayası

Natamylove, keçi sahibi ve keçi sütü ürünlerini bilen biri olarak senden bir ricam var. Belki bu konuda değil, sonra beni yönlendir, pliz. Şimdi bebeği keçi sütü ile beslemeye ihtiyacım var ama saf süt onun için çok ilginç değil, daha çok süzme peynir ve yoğurt yalıyor. Ancak keçi sütünden inek sütü için kullandığım benzer ürünleri yapma girişimlerim başarısız oldu. Sebeplerini bilmiyorum ve keçi sütünün bu özel özelliğinin bir rol oynadığından şüpheleniyorum. Bu ürünleri hangi yöntemle alabileceğinizi veya özelliğin ne olduğunu öğrenin. Hemen rezervasyon yaptırıp 2-3 litreye süt alacağım.

Natalie sana cevap vermediyse, tavsiye vereyim:
merhaba köylü kadın !!! her şey bir ineğinkiyle aynı olmalıdır, biraz daha ekşi tutun ... belki de sıcaklığı korumazsınız ... 42-48 en iyisidir) (evin sıcaklığına bağlı olarak) artı ekşi hamur (herhangi ekşi hamur, yoğurt için katkı maddesi olmadan yapabilir ve etkinleştirebilirsiniz) ...
ve 4 saat sardığınızdan emin olun ...
daha sonra buzdolabında 5-6 saat ...
tamamen soğutulmuş kefirden, zaten tvorg'u ısıtıyorsunuz, sıcaklık 60-80 * С .. kendiniz için, pişirirken ne tür bir yumuşaklık - sertlik süzme peynire ihtiyacınız olduğuna karar verin ...

ve umarım mutlu olursun!

Katya, desteğiniz ve tavsiyeniz için size minnettarım - teşekkür ederim.Ama peyniri atmadım - kuruması için pencere kenarına koydum, küf beyaz değildi, yeşil-mavi ve kokuyordu fuuuu gibi. bu yüzden, bir gün boyunca yük altında kalmasına rağmen akmaya başladığını düşünüyorum - 5 litrelik bir su kabı ve namlu kuruydu. Pencere kenarında ne kadar tutacağımı bilmiyorum - Pazartesi günü 2 haftalık olacak, belki kesmek için çok erken?
Katya, başka bir soru - ne zaman, hafif tuzlamadan sonra, peynire ne zaman bastırılmalı ve sonra iyi preslenmiş kafa 12-24 saat tuzlu solüsyona konmalıdır - değil mi? Ve bu çözümde bir leke içine girmeyecek mi? Ve bu zaten böyle bir deneyimdi - toplamak bile mümkün değildi
Bana güven içinde yeni teknolojiden bahseder misiniz? Edward kulak misafiri olsun

Fındık, peynir mayası var)))
bu küf yıkandı ... ama yine de buzdolabında olgunlaşması için koydu ki acı görünmesin ... (elbette, ateşimiz tam hızda olduğu için bunu kendi başıma değerlendiriyorum) ama sıcaklıkta bir değişiklik var değişikliğe seks peynir çeşitleri !!!

İşte şimdi:

Şimdi tekrar salon-nick - orada + 2 * 'de kaldırdım.

[Katerix]

Katerix, geri bildiriminiz için teşekkürler!
İnek sütü ile her şeyi sol ayağımla görerek yaptım ve bu ilkeye göre her şey yolunda gitti:
- 2 litre süt için süzme peynir için, bir dağ ile 2 yemek kaşığı ekşi krema attım ve bir gün ekşiye bıraktım, sonra 50 derecede fırında ısıtın, soğumaya bırakın ve tülbent üzerine bırakın;
- yoğurt için özel Vivo firmalarından mayalar aldım, sütle karıştırdım ve "yoğurt" fonksiyonu için geceleri 8 saat boyunca çok pişiriciye koydum.
Tüm yöntemlerim. Sizin (bu başlıktaki forum üyelerinizin) sıcaklık, nem ve malzemelerle ilgili araştırma ve araştırmalarınızın arka planına karşın, kendime bir aristokratlar topluluğu arasında bir traktör sürücüsü gibi görünüyorum.
Ama tüm keçi sütü yöntemlerim hiç başarısız oldu. Yine de bu tür yöntemler işe yararsa, o zaman yakalamanın sütte olması gerektiğini düşünüyorum. Yarım dalı okuduktan sonra, bir süt kabında pastörize etmeme rağmen belki de en taze sütü aldığım ve belki de bir çeşit bakteri öldürücü olduğu gerçeğini düşünüyorum.

Makabusha, annem keçi tutuyor, süt sorunsuz ekşi oluyor, tıpkı inek gibi ve ekşi kremasız, sadece duruyor ve ekşi, hepsi apartman ve sokaktaki sıcaklığa bağlı.Yoğurda gelince, dürüst olacağım, fermente etmedim; Sütçü kızına günah işlemek istemezdim ama bununla karşılaştım, çarşıda keçi sütü aldım ve Fındık'ın yaptığı gibi peynir yapmaya karar verdim, çünkü bu süt, ekşi maya ekledikten sonra bir iki saat pıhtı oluşmadı ve ertesi gün sütte pamukçuk olduğunu fark ettim, uzun süre ekşi olmaması için bir şeyler ekledim.
Hala her şeyi nasıl yaptığını tam olarak anlatıyorsun ve bir çözüm olacak. İyi şanslar!

Kızlar, sütçülere antibiyotik sormaktan çekinmiyor musunuz?
Sadece sütte antibiyotik varsa nadir görülen bir alerjiden korkun ... ve bu kişi bir dahaki sefere karşılaştıklarında sorun yaşayabilir ... sadece tepkiyle hemen anlayacaksınız! (bayi değilse doğrudur!)
artık otelde temelde her şey var .. çok zor doğum ve mastitis de tüm hızıyla (burada tetikte olmalısın!
soda sütte ise, süt ürünlerinin hazırlanmasını da etkileyebilir ... ama yine de ortaya çıkması gerekir ...
makabusha, harika sütlü kalıcı bir sütçü arayın !!! Chernihiv'de yeterince keçi var ... aynı Strizhna'da .. öğrenin, tavsiye etmek daha iyi .. eğer bir telefon bulursam, isminizi sıfırlarım .... kardeşim geçen yıl yün alerjisinden kurtuldu. keçi sütünün yardımı ve tüm hayatı acı çekti ...
peki, hepimiz burada çalışıyoruz ... 1,5 yıl önce bunların hepsini bilmiyordum bile ...
Yaşa ve öğren!

Merhaba kızlar!

keçilerim bir ineğinkinden daha yavaş eker, sadece yazın sıcağında kendi kendine

Süzme peynirin ekşiye dönmesini beklememesini severim ama taze olanı ısıtırım ve maya koyarım (yoğurt, kefir, maya, elimde ne varsa)
ve yoğurt teknolojisi kullanarak, benim yerim sıcak ve sonra tülbent üzerine koyuyorum

Isıtmıyorum, lor kütlesi yumuşak ve nemli çıkıyor, süzme peyniri bu şekilde çıkarmayı seviyorum.

Somun, küf normaldir, daha sonra soyulur.

küf olmaması için peyniri balmumuna daldırmanız gerekir,
gözlemlerime göre 20 günden itibaren kafada bir yerde peynir tadı beliriyor
ve ben cheto kızlarım, hiçbir şekilde süzme peynir yemiyoruz, bu sezon yeterince peynir alamıyorum.

Diyet yapıyorum - kilo veriyorum ve tüm süzme peynirleri yiyorum
Tuhaf olan bir keçi memem var - deri bir kabuk gibi, muhtemelen onu bir şeyle yağlamanız gerekiyor?

Bir yerde

meme uçlarının olduğu yerde değil

İşte şimdi:

Şimdi tekrar salon-nick - orada + 2 * 'de kaldırdım.

fındık, her şey çok güzel! pişirme prosedürünü hatırla !!! ya beklediğiniz buysa?
renk doğalsa, o zaman her şeyi muhteşem yapın!
Keskin sıcaklık düşüşünden tam olarak bulanıklaştığını ve kalan nemin farklı davranmaya başladığını düşünüyorum !!! kesinlikle buzdolabında tutulmaz ve yük çok küçüktü!
kafanın ağırlığı neydi? (gelecek için daha kesin düşünmek) ...
böyle bir sıcaklıkta +2 uzun süre olgunlaşır (her yerde 10-15 tavsiye edilir), ancak tadın kazanımı daha ince ve hassastır ... asit minimumdur ...
hadi bunu yapalım, şimdi yapacağız .. tek bir yerde scraeshku, biz ya da daha doğrusu tadım için kafayı kesmeye başlayacağız ... ve gelecekte neyi ve ne kadar ekleyeceğinizi ya da durduracağınızı şimdiden anlamaya başlayacaksınız. şimdi yaşlanıyor ... (tabii ki, tüm artıları ve eksileri burada açıklıyor)
Eğer peynirin kafasını bozmak üzücü ise, o zaman onu şu şekilde keseriz: ilk dilim yine kabuğunda olacaktır ... tuzun tadını bilmek için pratik yapmak dışında, denemiyoruz bile. ., ancak üçüncü dilime güveneceğiz ... alttan bir açıyla kesilmiş (2 * 4'ten büyük olmayan bir dilim ve çok ince, mm) ...
Bu kafa için üzülmüyorsanız, cesaretle 1/4 kesin ve deneyin ... kabuk oluşumunun inceliğini, içindeki tuzu ... nasıl eridiğini ... sevdiklerinize deneyin, kisvesi altında - ne tür ilginç peynir satın aldınız?! bu bir gezintiyse, o zaman sen bir ustasın !!! ve hala bana öğreteceksin
tuzlu çözeltiye göre, oranım 3 litre su / 700 gr tuz ise (peynir başının serbestçe yüzmesi gerektiğini unutmayın. 1 kg peynir için bu harika), o zaman bu kabuğu anında toplayacak ... yayılmaktan bahsetme ve olmayacak ... evet, sadece elini böyle bir çözüme koy ve her şeyi duyumlarla anlayacaksın
Geç oldu ve bitirmedim, bu yüzden şimdilik hepsi bu !!! Herkese merhaba ve güzel deneyler !!!
Yarın size yeni teknolojiden bahsedeceğim ...

Tuhaf olan bir keçi memem var - deri bir kabuk gibi, muhtemelen onu bir şeyle yağlamanız gerekiyor?
Bir yerde
meme uçlarının olduğu yerde değil

selam Natalie !! Seni uzun zamandır burada görmedim, senin için şişiyorum
büyük ihtimalle sana tüm sütü vermeyi bıraktı. küçükleri hayal kırıklığına uğratmadığın için ...
yarından itibaren, bir el bezi ve ılık, neredeyse sıcak su (elde duyum) ve tüm mememi alın ve sert bir yere sürün ... sonra ellerinize iyi miktarda Vazelin uygulayın ve sertleşmiş yerde masaj yapın. . emmek, süt kalmadığını hissetseniz bile ... annesi onu dövmeye ya da dövmeye başlayana kadar emmesine izin verin .. böylece onu birkaç kez incitsin .. ve bu yüzden birkaç gün .. o çabuk kaybolur ... ve süt düzelir veya daha fazlası olur ... ve mastitise bakar ... test edildi ve geliştirildi ..
iyi şanslar !!!

Teşekkür ederim,

Gerçek şu ki, bu keçi sürekli bir başıboş çocuk tarafından besleniyor, onu satın aldı ve o, tıpkı bir toplama kampından olduğu gibi, beslenmediği ve süt yerine çöp verdikleri açık.

Pekala, yarın onun için bir banyo ayarlayacağım ve vazelin

Mağara hakkında. Cidden yapacağım)) Evi bitiriyorum ve dağın yanında. Zor bir arazi var. Uzun zamandır dağda bir kiler yapmayı düşündüm. Ve şarap, aka peynir vb.))))

Ve şimdi sosis hakkında. HAM DUMAN
Soğuk bir şekilde sigara içiyoruz ve 20 gün kuruması için asıyoruz.
Sigara içmezseniz, sadece kuru kürlenecektir.
Tadı sucuk ya da kuru tedavi edilmiş at gibi bir şeyle ...
Ve füme, füme benzer)))))))

Eduard, şimdi balyaları kurutuyorum ve onları içmeyi düşünüyorum ... ve tam tersine, sosisle ... belki de bu yüzden çok yoğun bir kabuğum var? Paskalya için durum nasıl kurtarılır?
Buharla sigara içersem, balykın içindeki renk değişir mi? (Bu zaten birden fazla renkle geçti ... ama nedeni bulunmadı) ...
veya sigara içmeden önce yıkayın?
Bu, çubukları test ettikten sonra düşünmeyi tamamen bıraktığım bir şey .. Zaten çok lezzetliyim ve koku çıldırtıcı ... Umarım normal kiloda sigara içerken yaşarlar.
İnsanları siparişe verdim ve zaten kurbağa boğuluyor ... Ne yapacağımı bilmiyorum
konuya dahil olmadığım için üzgünüm ... Edward ilk başlayan kişiydi ... ve peynir ve balyk kombinasyonu da bir klasik ...
ve peynirin ve balykın sadece ilahi
Sori, Athos, üzgünüm

Mağara hakkında. Cidden yapacağım)) Evi bitiriyorum ve dağın yanında. Zor bir arazi var. Uzun zamandır dağda bir kiler yapmayı düşündüm. Ve şarap, aka peynir vb.))))

oh, öyleyse senin ve benim benzer bir araziye sahibiz, peki, doğru, Akdeniz kıyısında olduğumuz doğru, ama dağın altında ... Birkaç depo odam var, onlar gerçekten birkaç asırdır ... ama her zaman var zarafet ... rutubet yok, böcek yok ve her havada aynı sıcaklıkta ... kayadan oyulmuşlar ... kil-tebeşir gibi çıkıyorlar ... Orada samanım var (teben) - saklıyorum inekler için yem ... bir saldırı, kemirgenler içeri girer !!! ve savaş sırasında daha iyi bir sığınak bulamazsınız ... bunun gibi

[Katerix]

Katerix, "Merhaba, taşralı kadın" nızı Ukraynalı bir kadına merhaba olarak kabul ettim, ancak Strizhen'in ne olduğunu bildiğiniz ortaya çıktı!))) Sizinle tanıştığıma çok memnun oldum! Keçi sütüyle de alerji nedeniyle "tanıştım" ..

teşekkür herkesekeçi sütü ve süzme peynir ile ilgili açıklamalarla cevap veren!

Hafta sonları bunu alıştığım gibi tekrar deneyeceğim, eğer sonuç eksikliği stabil ise, o zaman pamukçuka soracağım. Bana tavsiye edilmesine rağmen benden önce bu sütten süzme peynir alan hiç kimsenin süzme peynir yapmadığı doğrudur.

Başka bir açıklama, keçi sütünü fermente ederseniz, o zaman herhangi bir keçi sütü ürünü DEĞİL, peki diyelim ki inek sütünden kefir mi yoksa ekşi krema saklamak mı?

Meraktan başka bir soru ve aldığım keçi sütünün kendine özgü kokusu ancak birkaç gün sonra ortaya çıkıyor. Görünüşü genellikle neye bağlıdır?))

Ürünleri fermente ediyor ve depoluyorum, şu anda hazır bir mayam var, bir yerden aldım
Dürüst olmak gerekirse kokuyu bilmiyorum, 3 yılda 5 sağmal keçim vardı, süt nirazu gibi kokmuyordu.
Nasıl olduğunu bile bilmek istiyorum ???

Keçi sütünün kokusunun tanıdık bir şey olduğunu sanıyordum. Keçi sütüyle çok az ilgim vardı ama karşıma çıktığı anda koku onu içme arzusunu caydırdı. Bana tavsiye ettikleri bir sütçü kızdan ilk süt aldığımda gerek olduğuna sevindim, süt kokmuyordu ama ilk iki gün olduğu ortaya çıktı. Ayrıca pastörizasyon, kaynatma gibi bir rol oynar.

Kokunun ne olduğunu bile açıklamayacağım, ama artık içemeyeceğim ve üzerine yulaf lapası pişirsem bile bütün yulaf kokusu alacak))) .. ama şimdi taze ise alıyorum - Onu bir inekten ayırt edemiyorum.
Bu arada, bir ineğin bazen bir kokusu da vardır (bir ineğin memesini hiç koklamamama rağmen hemen bir meme gibi koktuğuna dair bir çağrışım var), o kadar güçlü değil ve o kadar da spesifik değil.

Makabusha, dediğim gibi, annemin bir keçisi var, bu yüzden sütü su gibi kokuyor, yani ne kadar dayanırsa dayansın her gün hiçbir şey kokmuyor.

iyi, yapmalısın. Anneannelerimden birinin keçisi vardı, kokuyu çocukluğumdan çok iyi hatırlıyorum ve büyükannem dışında kimse bu sütü koku yüzünden içmedi, yeğenime birkaç yıl keçi sütü verildi - kokuyordu, eve geleceğim - ben ' dünden önceki gün ne aldığımı koklayacağım. Bir çeşit koku alma bozukluğum var mı?)))))))))))))))

[EDWARD]

Ceviz, işte sana yeni teknolojim hakkında fısıldamaya geldim ya da daha doğrusu peynir yapma sırası (DUYURSAK ÇOK MUTLU OLACAK VE TEŞEKKÜRLER) EDWARD !! .. Eğer denerse fikrini de merak ediyorum) dördüncü kez yapıyorum ve her seferinde harika, ugh ugh ... bu yüzden paylaşıyorum
hala burada böyle bir rezervasyon, sütüme güveniyorum ve sürekli çocuklara ve insanlara bakıyorum, genel olarak onu sterilize etmeyeceğim!
Bu yöntemi yanlışlıkla Arap müşterimden duydum. benden sadece süt alıyor ve iskeleyi kendisi hazırlıyor. ürünler (ona her zaman minnettar olduğum, gereksiz işlere ara verdiğim için) ... ve onu peynirlere bağladım ... yumuşatmasına rağmen ve bu sefer denemek için sarsıldım ... Bunu görüyorum o zaman bir şey zevkle değil ve ona soralım ...
Verdiğim sütün geç kalması nedeniyle, onu ısıtmak için çok tembel olduğu ve sütü ısıtmadan, gece boyunca pıhtılaşmaya koyduğu ortaya çıktı! ve o sabah ısıttı ... Bunu not aldım ... ve ısınma sıcaklıklarının yerlerini değiştirerek, biraz farklı bir peynir türü elde edebileceğinize kendim karar verdim !!!
Öyleyse (benim versiyonum): 1 Eğer akşam sütüm varsa, onu gece boyunca asitlendirmek için açık bırakırım (kıvrılma ve kefir olma ... sadece ekşi bir tat alma) .... soğukta kendi başıma yer (bunu fazladan başlangıçlar kullanmak istemiyorum, ama tüm doğaları tek yolla kullanmak istemiyorum)
2 sabah ona taze bir porsiyon süt ekliyorum (oran benim için henüz bir rol oynamıyor) ve hemen peynir mayası ekliyorum (şahsen tabletlerde Avrupa RENNET VIKING var ki çok memnunum ..) ve bu porsiyonu yarım tabletten önce koymuşsam, şimdi sadece çeyreklik ... (sütü ısıtmadığımı unutmayın, 15 ° C oranındaydı.
Şimdi 3 saati bu şekilde altıya bırakıyorum ... elastik, kalın bir pıhtı narin, tatlı, kremsi bir ekşilikle ortaya çıkmalı ... yukarıdan biraz sıvı sıyrılabilir ... ama kaynatmayın, kesinlikle öyle o zaman aynı değil ...
4 Tavayı küçük bir ateşin üzerine koyarım ve steril bir elimle her şeyi dairesel olarak (aşağıdan yukarıya) karıştırmaya ve büyük, sonra daha küçük ve daha küçük topaklar halinde kırmaya başlarım .. yaklaşık 15-20 dakika sürer ... Yaparım her şey elinizin verdiği hisle ... tüm miktarlarda homojen sıcaklık elde etmelisiniz ve böylece eliniz bir çeşit ekstra sıcaklık hissetmesin .. sizinki ile tamamen aynı olmalı ... çünkü biz üretim yapmıyoruz ve dairelerdeki sıcaklık atlar, bu yüzden onu yakalamanız gerekir, böylece peynirimiz aşırı ısınmaz ve az ısınmaz ... kendi sıcaklığınızdan daha iyi ve bu durumda belirlenemez ..sadece çıplak bir ele ve vücut ısınıza ihtiyacınız var ... (ve peynir bir vücut gibidir, canlı mikroorganizmaların iyi dolaşımı ve bakımı vb. için, yaşamını sürdürmek için sıcaklığa ihtiyacı vardır ... peki, bu benim kişisel deneyimim ... çünkü Bugün evimdeki sıcaklık +8 ve yarın bundan +28 daha iyi bir termometre bulamayacağımı varsayıyorum ...
5 İkimizin de gelecekteki peynirle nasıl iyi hissettiğimizi, ona biraz dinlenip yerleşiyorum ...
6 Doğru serumu bir kaba döküyorum ki bu da benim için baskı görevi görecek ...
7 Peynir kütlesini drushlag üzerine atıyorum ve peynir altı suyunun çoğunun süzülmesine izin veriyorum (Aynı peynir altı suyunu baskı için birincisine ekliyorum)
Şimdi tuzlama, tuzlama ya da bu sefer sevdiğim her neyse
9 viraj .. siparişten itibaren 12-24 saat ...
10 Veya tuzlu çözelti 1 kg tuz / 4 litre su 2 kg peynir ekmeği için 12-24 saat
veya bolca tuzla ovun
11 buzdolabında kurutmak için .. tel ızgara üzerinde ... 2-3 gün ...
13 Yemek yememek ve kazanmamak için daha hızlı satmak arzu edilir
14 parşömen kağıdına sarılı ve satıştan önce
SİZİN peynirinizi olgunlaştırmanın herhangi bir aşamasında shl yenilebilir !!! Burada aylarca el değmeden uzanabilmesi için ürününüzün ya maruz kalmasına ya da dökülmesine ihtiyacınız var ve yaratıcılığınızla kendinizi ve arkadaşlarınızı daha fazla şaşırtın !!!
SİZİN üretiminizde iyi şanslar !! HERKESİ SEVİYORUM!!

Ve dün bana iki çocuk getirdiler - arkadaşımın keçisi 11 yaşındaydı - bir gün sonra yuvarlandı ve öldü, bu yüzden beni eğitim için bıraktılar

şimdi 9 çocuğum ve 3 keçim var

Bu ikisi iğrenç, yemek istemiyorlar, ağızlarını açıyorlar ve emmiyorlar

Tek bir atışım vardı, ayakta durdum, yüzünü havaya kaldırdım ve gökten sütün ağzına düşmesini bekledim.

Yani şimdi bir sürü keçim var.

ve bu iki çocuğun kendi başlarına bir tür kokusu var, benimki ile aynı değil - güçlü,

Kocam hemen fark etti, sadece keçi eti kokuyorlar, en azından çocuklar.

ve bu iki çocuğun kendi başlarına bir tür kokusu var, benimki ile aynı değil - güçlü,

Kocam hemen fark etti, sadece keçi eti kokuyorlar, en azından çocuklar.

o kedi daha ziyade içerikten ve idrarla gübreden!
Koçlarla böyle bir deneyimim oldu! birkaç yıl önce 20-27 kg yedi küçük koyun aldım ... araba sürerken boğulacağımı düşündüm ... her zaman havada oturmalarına rağmen, dağlarda kovalandılar ve bu nefes almak imkansızdı ...
yedi ay yaşadığımızda ... Onlar için günlük bir duş ayarladım, çünkü şampuanla bile ... ne kadar temiz ve kabarıklardı ..
ve içerik kuruydu ...
tatiller için bir çift katledildi ve geri kalanı satıldı .. et süper kandırıldı ... domuz etinden farkı anlayamazsınız ... eğer öyle desem kocam bile gücendi ... ama dürüst olmak gerekirse, Lübnan'da abartmadan, çok lezzetli koyun eti ... ve yalan (şişman kafalı muhtemelen yağdır, peki, burada cins bizimkinden farklıdır .. iki büyük yumurta gibi arkalarında kuyruk altında birikmişlerdir. .. uzun zamandır bu yağın ne olduğunu bilmiyordum, onların süper dev olduğunu düşünmüştüm)
Bu yüzden bizim tarzımızda sarımsakla tuzladım ... Ben de çok beğendim !!! bir yerlerde bu cinsin bir fotoğrafı vardı, onu bulana kadar ... ara sıra ifşa edeceğim !!!
ve bu cinsten elde edilen peynir lezzetli, taze pişmiş inek sütü kokuyor !!!
bir zamanlar vaka vardı

Tanrım
Böyle yıkanırdım)))))

ve çocuklarım yedi, kız bana ek olarak bir litre kolostrum verdi, o kadar viskozitesi var - ılık suyla seyreltilmiş bir gözleme hamuru gibi

kocam pazartesiden itibaren açık hava kafesleri yapacak, ben onları mandallara çivilemeden önce, ama şimdi çok fazla var, açık hava kafesinde koşacaklar ve çimleri biçeceğiz, peki, dışarı çıkaracağız bazı insanlar sırayla onları çimlere çiviler, ama hepsi değil

ama şimdilik onu ortaya çıkaracaksın

Kendi başımıza otlamıyorlar ben bir köyde, bir köyde yaşamıyorum

Biz nizzy, mashyny, insanlar, yarım şehirden daha kısayız.
Bir köyde, gaz, elektrik ve internette yaşardım. başka hiçbir şeye gerek yok.

İnsanların neden megalopolislere geldiğini anlamıyorum
her yerde tehlike var - manyaklar, asansörde öldürüldüler, sonra arabalar, sonra da gaz patladı.

Ve işte Will doğa, canavarlar
olumlu duygular, sağlıklı yemek

Bu yıl sebze bahçesi dikmiyorum, onunla hiçbir şekilde anlaşamam, hepsi yonca ektiler, kabak dikeceğim.

hayvanlarla benim için daha kolay.
Geçen yıl yumurta için taze sebzeleri değiştirdim))))

İnsanların neden megalopolislere geldiğini anlamıyorum
her yerde tehlike var - manyaklar, asansörde öldürüldüler, sonra arabalar, sonra da gaz patladı.

Ve işte Will doğa, canavarlar
olumlu duygular, sağlıklı yemek

Natasha ve kasaba akrabalarım beni çok dinlediler ve yine de iyi bir arazi satışı olan bir köyde bir ev için 2 daireyi değiştirdiler ...
çok memnun değil, şükürler olsun !!!
tapınaktaki arkadaşlar bükülüyor! ve neden bu kadar uzun süredir böyle bir kararı sürüklediklerini söylüyorlar, kendimizi bilmiyoruz ... elbette bazı rahatsızlıklar var (apartman sonrası, özellikle ... borular dondurucuda soğuktan kırıldı). . ve pasifleşmeden çok memnunlar ...

ama burada sağlam bir sıcağımız var, bu yıl çimler muhteşem, ama şimdi her yerde zehirli ... (Korkarım artık inekler için toplamıyorum) ve yılanlar oldukça iyi ... bu yüzden ... tehlikeli ...

ve yazın plastik borular yaptık
kırmadık

Bence. hem medeniyet hem de doğa gibi banliyölerde bir ev satın alabilirsiniz

bir köy olmak zorunda değil

Sabahları basın yalanlarının altında peynir yaptım

Çok fazla basmıyorum, o zaman delikler var ve ağır bir yük kuvvetliyse delikler kayboluyor

Dün ayrıca sipariş etmek için bir peynir kafa yaptım ... bugün herkese dağıttım)))
şaka nedir ... hohlyat doğam benimle acımasız bir şaka yaptı ... (bir daha atmayın) ... ondan önce labne yaptım (peynir altı suyu olmadan ekşi krema gibi) ve bir paçavra üzerinde çok şey kaldı güzel ve lezzetli ve yere koyun zaten hiçbir yer yoktu (evet, sadece biraz vardı ve neredeyse hiç kremadan başka bir şey yoktu) ... peki, üzerine gelecekteki peynirleri atmaya karar verdim ... ve genel olarak gitti, gitti ... yukarıdaki yazıda yapmamamı tavsiye ettiğim her şeyi yaptım, peki, beni sarstı ...
genel olarak, onu açtığımda hiç böyle bir korku hikayem olmamıştı ... ama bir süperkom içinde ...
ve ben de abarttım, ama kendi ağırlığımla tavsiye ediyorum ... ve tuz sıcak olana döküldü ve anladım ... lor gibi çıktı ... öyleyse ... öyleyse bugün hastalara ve fakirlere bedavaya dağıttım, böylece kocam bir hata görmesin ... ve bu yüzden küfürler, neden sütü kârsız bir işe aktarıyorum ve kendimi kandırıyorum vs. ...
sonra bugün öğrendim ki dün bir tatil vardı, ama gerçekten bilmiyordum ...
öyleyse bunu tatillerde yapıp yapmamayı düşünün ... kendi kararımızı imzalıyoruz ...

Tüm peynir üreticilerine merhaba!

Bu sezon sürekli peynir yapıyorum, 3 litreden fazladan 3 litre toplanacak ve yapıyorum

bu yüzden her gün ortaya çıkıyor.

cheesecake dolu buzdolabı.

ancak onları oldukça hızlı yiyoruz - 3 haftadan fazla saklanmıyor.

daha hızlı hale getirmenin bir yolunu buldu

bu Katya sayesinde

Katya, Shanklish tarifinde peynir güneşte kurutulur.

bu yüzden pencere kenarına bir gün boyunca bir baş peynir koydum - güneş ve orada bir taslak pişiriyorum.

peynir hızla hava alır, kurur ve fazla nem verir.

Gece buzdolabında saklanıyorum.

ve öğleden sonra anlıyorum
küfle kaplı değil
yediğimiz için fazla kurumaz.

ve işte peynir

Dünden önceki gün mozzarella yaptım - işe yaramış gibi. Nadiren peynir yememe ve onlar hakkında pek bir şey bilmememe rağmen, mozzarella'yı sevdim: nyam: Yarın onunla pizza yapmak istiyorum - uzar diyorlar tavana - görelim

söylemek

Natasha, önceki fotoğrafını gördüğümde mozzarella'ya taşınan bendim - yine peynirlerden hastalandım, zaten çok güzel bir görünüme sahipsin, gözler için bir ziyafet

deliklerin boyutu, pıhtılaşmanın meydana geldiği sıcaklığa bağlıdır

bu yüzden şu anda küçükler, ortaya çıkıyorlar çünkü geceler serinliyor

Sütü ısıttım, pepsini koydum ve üzerini bir kapakla kapattım.
Sabaha kadar bırakıyorum, burada pıhtı küçük bir deliğe çıkıyor

gün içinde pepsin koyarsam, üzerini bir kapakla ve güneşte örtün

sonra akşama kadar pıhtı zaten karbonatlıdır - büyük bir delik açılır
Sütü kuvvetlice ısıtıyorum, neredeyse sıcak
zar zor sıcaksa delikler çıkmaz

daha sonra fermente etmek için pıhtıya ihtiyacınız var, sonra gazlar delikler açıyor

Merhaba kızlar !! Natasha, belki bu tür peynir keçiden iyidir, ama böyle delikleri olan bir inekten hayır ... Ben şahsen tavuklara gidiyorum ...
ve olgunlaştığında (kalmayı başardıysam), delikler büyür)) ve zamanla güzel ve tadı daha zengin ... ancak şimdi benimkini sadece soğuk bir şekilde yapmaya başladım .. ön ısıtma yapmadan ve iki tür Asitlenmiş ve taze süt ve min. 25kg .. .. böylece 2,5 kg'dan bir kafa çıksın ... peki, bu benim kişisel deneyimim ...
küçük tadı ile mağaza için çalışmıyor ...
belki hepsi ineklerin beslenmesine bağlıdır ... çimlerimi görmezler ... veya dükkan yeşillikleri veya .... şimdi kaktüslerin mevsimi ...
herkesin peynirlerini tıklamak ve çıkarmak için yeterli zamanı yok ... yoksa böyle konuşurum, o zaman muhtemelen bunu yaptığıma inanmazlar

Katyusha, kaktüsler yerler mi? , çıkar şunu, aileme göstereceğim, yoksa iki ay içinde bütün çimenler kurudu, hemen hemen kaktüsler düşünebilirsin

Tuzağa düştüm, sonra anneme okudum, interneti yok, burada hangi başyapıtları yapıyorsun.

bu dökülme - hayat seni uyandırır
Kaktüsler hakkında şaka yapmıyorum ... şimdi hasat mevsimi (kaktüs meyveleri) ... özellikle ramazan ayında yüzlerce yeniliyor !!! Yani meyveleri yedikten sonra temizleniyorlar ... bu deriler ve ben onları ineklere veriyorum ... hem süt verimini hem de sütün kalitesini arttırıyor ... ne ot ne de kaktüs meyvesi olmadığında o zaman yaprakları harekete geçirebilirsiniz ... dikenlerden kazıkta ... doğrayın ve ilerleyin ... durumdan böyle kurtuluyoruz

Son zamanlarda, sıcaktan bilgisayarım kapandı ... ve aylarca pişirdiğim her şey "bakır bir leğenle kaplıydı" !!!! hiçbir yerde hayatta kalan hiçbir şey yok ... Onu cep telefonuma da koyamıyorum çünkü yeni bir model satın aldım ve rehberim yok ve nasıl olduğunu bilmiyorum
Elbette bir şeyler bulmaya çalışacağım ... ve tüm bunlardan dolayı sayfamı açtım ... çok az zaman yeterli değil ... yani böyle bir paket de

Katyusha, merhaba

kaktüsler hakkında harika
25 litre almayacağım - * ineklerim yok, keçilerim daha az veriyor

==========
Kendimle geldim

Ben peynir yapıyorum ve biz cheto yedik.

artık hiçbir şey yemiyoruz.
dondurucuda donmaya başladı

Ne olacağını bilmiyorum
ama bence kışın unlu mamulleri doldurmaya gidecek

Natasha, yani sağlamsın ve birkaç gün boyunca süt topluyorsun ... ve kafa iyi ve uzun bir süre olgunlaşıyor ... tam da peynir avı tekrar dönene kadar !!!
Peyniri fazla yemek, süt yemek ve aynı ruhla yemek istiyorum .... yoksa her şey satılıktır .... çocuklar bir bardak, kendim - başka bir zaman ... ve çok sürekli !!! (Karar - Ukraynalı cahil içimde oturuyor)

Natasha, peynirini balkonda güneşin altına koy. Ama bir şekilde korkutucu. Ekşi mi olacak? Orada güçlü bir taslağım yok.

kızlar ürünleri hakkında fotoğraflı raporlar taşırlar





kızımızın beni ziyarete gelmesi gerektiğinden, onunla bir baş peynirle tanışmak istiyorum ... bu yüzden alttan bir kesi yaptım, kesit bir görünüm gösterdim ... peynirim tuz serpilirken ve içinde olgunlaşırken buzdolabı ... hala bir gün ... ve bir kez ters çevrildiğinde ... renk farkı zaten görülüyor ... sararmaya başladı ve bir kabuk oluştu ... hafta


ama vaat edilen kaktüsler (sabor) ... meyvelerden yapraklar, meyveler, deriler hayvan yemine gidiyor, bu şu anda yeşil bir şeyin son örneği (seraları saymaz)

Meraktan başka bir soru ve aldığım keçi sütünün kendine özgü kokusu ancak birkaç gün sonra ortaya çıkıyor. Görünüşü genellikle neye bağlıdır?))

Hem peynir yapımında hem de bu forumda yeniyim. Ama bu forumda daha önce iki kez okuduğum bir soruyu cevaplayayım.

4 sağım keçim var. Keçileri bir yıl tutuyorum. En başta, ben sadece keçi yetiştireceksem bile, yerel keçi yetiştiricilerine neyi ve nasıl olduğunu sordum. Ve böylece iki veteriner hekim (birbirini bile tanımayan) kesin ve kesin bir şekilde bana şunu söyledi: Keçi sütünün kokusu ve tadı yetersiz beslenmeden geliyor!

İlk süt keçisini aldığımda, onun sütü ile her şey yolundaydı. Ama başladı, ikinci bir nakit aldım. İlk kez evde sağmaya başladım, zorladım, denedim - sütün tadı o kadar korkunçtu ki neredeyse kustum !!! Pekala, bence, tamam, 2000 r (ne kadar satın aldığımıza göre) çok kötü değil. Evet, içinde 10 kg et var, eğer varsa, kesinlikle olacak.Denemesi için ona süt verdi ve içti. Şey, ben süt içerken, kızım içtiği için ve ilk keçi kuzularım olduğunda bunu keseceğiz diye düşündüm.

Ama hemen bu keçiyi buharda pişmiş buğdayla beslemeye başladım. Ve bak bakalım! bir hafta sonra süt en tatlı, en narin, en görkemliydi !!! Şimdi bu keçinin en lezzetli sütü var !!!

Ve fark ettim ki, buğdayı buharda pişirmeye gücünüz / zamanınız / arzunuz yoksa ve keçileri kepek veya karma yemle beslerseniz, ertesi gün sütün bir keçi ruhu olduğunu fark ettim! Ve ne a! Herkesin var!

Ama başka bir an!

Keçi sütü ne kadar tatlı olursa olsun, keçi ruhu fermente süt ürünlerinde (ekşi krema, süzme peynir) benzersiz bir şekilde bulunur. Şahsen, keçi ekşi kremasına ilk 2-3 ay alışmak zorunda kaldım ve kendimi ineğin parasının fazladan paraya değdiğine ikna ettim. Ve genellikle sadece şimdi, bir yıl sonra süzme peynir yemeye başladım - buna alıştım.

AnnyS: arkadaşlar: sizi bu forumda selamlıyoruz ... özellikle bu tür konularda gerçekten sütçülere ihtiyacımız var ... bilginizi paylaşın, mutlu olacağız !!!
peynir yapar mısın

Natasha, nerede kayboldun: pardon: ah !! peynirler nerede, raporlar nerede?! Süt Ürünleri Bölgesi'ndeki yenilikler devam edelim Temka

AnnyS: arkadaşlar: sizi bu forumda selamlıyoruz ... özellikle bu tür konularda gerçekten sütçülere ihtiyacımız var ... bilginizi paylaşın, mutlu olacağız !!!
peynir yapar mısın

Misafirperverliğiniz için teşekkür ederim!

Bu yıl keçilere aşık oldum! Onları pek sevmiyorum.

Peynirlere gelince ... bu yüzden buradayım.

Zaten 2 yıldır ekmek pişiriyorum. Yazın dondurma yaptım (en başarılı değil ama lezzetli).
Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, ekşi krema, süzme peynir - her zaman.

Ve şimdi peynir yapımı beni şaşırttı. Bütün ailemiz peyniri, pizzayı, makarnayı ve peyniri çok seviyor ... Ve biz de tavuklara fazla süt besliyoruz, aynı zamanda dükkandan peynir alıyoruz. Saçmalık ortaya çıkıyor. :-)

Zaten 3 haftadır bu konuyu çok yakından inceliyorum. Bu forumu ve başka bir forumu okuyorum. Beni Moskova'dan (eczaneden sipariş edildi) asit-pepsin getirdiler. Meito 5 gün önce sipariş verdi. Hala gelmedi. Ve böylece ilk deneyler oldukça başarılı oldu.

4 litre sütten 4 farklı "sonda" yaptım. İlki gerçek bir sulguni çıktı (benim için bir sürprizdi), ikinciden - muhteşem bir beyaz peynir! 3'ten itibaren gerçek mozzarella !!! Ve 4. litreden bir şey çıktı ... Mozzarella'yı tekrarlamak istedim, ama delice güzel, yarı saydam bir şey olduğu ortaya çıktı, ama tadı ... donmuş tatsız bir reçine gibi (çok sert ve kesinlikle tatsız olsa da salin solüsyonunda bir gün dayandı). Prensip olarak, bunun neden olduğunu anladım, bu yüzden sonuçtan hala memnunum. Her bir litre peynirden 100 gram ve peynir - 200 gram aldım.

Ayrıca 2 peynir altı suyum var: Ricotton - delicesine lezzetli yumuşak beyaz peynir ve Brunost - yoğunlaştırılmış peynir altı suyu gibi bir şey. Ancak ikincisinin kendine özgü bir tadı var ... Kocası kategorik olarak yemeyi reddetti. Kızı da. Ve biraz ekmekle ekmek alabilirdim, ama ayda bir defadan fazla değil ... :-) Yine de bu tada alışmak gerekli olabilir. Yurtdışında bu peynirin en büyük incelik olarak kabul edildiğini okudum ...

Bugün 3 günde biriken sütü ayıracağım ve yağsız sütten peynir bir şeyler denemek, nasıl çıktığını görmek istiyorum.

Ayrıca lor peyniri yapmayı öğrenmeyi de hayal ediyorum. Hala nasıl yapacağımı bulamıyorum ... Sadece Ricotton kıvrılmış bir kıvamda çıkıyor, ama tadı biraz farklı ...

[Makabusha]

MakabushaDinle, "keçi ruhu" hakkında yazdım ve birden bir yıldır "dünün" sütünü hiç tatmadığımı fark ettim! Sadece bugün. Ve gecenin durduğu gerçeği - işlemek için.

Dünden önceki gün özel olarak gittim ve denedim. Şimdi kokularla ilgili bir problemim var - sinüzit, burnumla hiçbir şey hissetmiyorum. Ancak keçinin "ruhu" dünden önceki gün gerçekten mevcuttur. Dün ve bugün de değil. Dünden önceki gün böyle bir şey hatırlamıyorum.

Görünüşe göre, ikinci veya üçüncü günde keçi sütünde durulduğunda, bu gerçekten bir şey ortaya çıkıyor.Ve kim hassas bir koku alma duyusuna sahipse, muhtemelen kokusunu alabilir.

Bu arada, ekşi hakkında. Yaz aylarında olduğu gibi - bilmiyorum, dikkat etmedim. Ve şimdi kışın, keçi sütü kesinlikle inek sütünden daha uzun ekşi. Buzdolabında 3-4 gün sütüm var ekşi değil, bu kadar yoğunlaştırılmış sütten pişiriyorum. Ayırıyorum (bunun için 30C'ye kadar ısıtıyorum, hatta bazen daha sıcak). Ve ondan sonra ayrılanları sobanın üzerine koydum ve lor tabakalanana kadar 3-4 gün daha orada durabilir. Ve ocakta inek süzme peynirinden daha önce (süt alırken) "bugünden" aldım!

Bu konuyu baştan sona okudum. Başta Katerix, Eduard, AnnyS ve tabii ki bu konunun yazarı natamylove'a tavsiyeleri için herkese teşekkürler, deneyeceğim ve peynir yapacağım, sadece inek sütüm var, zaten meito var.
AnnyS, çıktının farklı peynir olduğunu yazmıştın. Ve bunu hangi yönlerden yaptınız ve mozzarella'nın nerede olduğu ve beyaz peynirin nerede olduğu nasıl anlaşıldı?

.

AnnyS, çıktının farklı peynir olduğunu yazmıştın. Ve bunu hangi yönlerden yaptınız ve mozzarella'nın nerede olduğu ve beyaz peynirin nerede olduğu nasıl anlaşıldı?

İlk başarılı deneylerden sonra, sürekli başarısızlıklar yaşadım. Sert peynirleri olgunlaştırmak için koydum - 2 hafta sonra tüm küfler düşünülemez. Her biri bir pound 5 tavuk beslemek zorunda kaldım.

Sonuç olarak, beyaz peynire yerleştim.

Benim için kurallar şu: enzimi sadece soğuk süte dökün (doğrudan buzdolabından). Hiçbir durumda peynir kütlesini aşırıya kaçmamalısınız. Tava duvarlarının gerisinde kalmaya başlar başlamaz, doğrudan kevgir içine gidin. Tahılda tuz - bir kevgir içinde. Ancak bu durumda tahıl güçlü bir şekilde parçalanır ve güzel delikler çıkmaz. Ancak zevk uğruna delikler feda edilebilir!

Bu peynir, sıcak sandviçler, haçapuri, makarna ve peynir için harikadır. Eridiğinde çok iyi esner. Çok narin ...

Merhaba bakıyorum konu çok taze değil ama tecrübeli ustalardan biri tavsiyelerde bulunacak. Son zamanlarda peynir yapımını incelemeye başladım, çok ilginç bir konu, üç kez peynir testi yaptım ve her zaman farklı (ama lezzetli) çıktı). Soru şu ki, bir mağazadan% 6 süt aldım, litre başına iki tablet asedin-pepsin'i 28-30 dereceye kadar ısıttım, sonra ekşi krema ve pepsin enjekte ettim ve bir kapakla kapattım, süt peyniri iyi ama peynir altı suyu beyaz, sorun ne? nihai ürün oldukça lezzetli olmasına rağmen)).

Kızlar, nerede bu kadar çok serum kullanıyorsunuz, neredeyse 3 litre aldım. Ve bir somun ekmek için en iyi ihtimalle 200-250 ml. Ve gerisini dökün mü?

Yaz boyunca yüzüm vardı
Köpeği komşulara verdim ve döktüm

Yani tuvalette köpek yok, komşular beni anlamayacak. Teşekkür!!!!