Sert peynir mayası

1 litre süte kaç tane Acidin-Pepsin tableti konması gerektiğinin sırrını paylaşın, birisi zaten sordu, ancak cevap verilmedi.

Belki de pepsin eksikliğinden peynir mayası ile fermente ettiğim gerçeğinden.

Aslında süt, peynir mayası ile fermente edilir (çok sarımsı bir sıvı, eğer ilgilenirseniz bir fotoğraf gönderebilirim), kural olarak konsantre edilir ve sadece birkaç damla gerekir.

Toz halinde dana eti ve tavuk mayası vardı, Moskova peynir mayası fabrikasından satın aldım, ama sonra patladım - son kullanma tarihine bakmadım, görünüşe göre bundan böyle bir acı vardı, bakıldığında ortaya çıktı. 2010 yazında kullanım süresi dolmuştur. Bu arada ben normal pudra ile peynir yaparken, ben ve benimki tadı pek beğenmedim, şimdi MEITO pepsin'i bekliyorum

Oh, işe yaramadı Nut,

Muhtemelen sütü transfer etmemek için 3 litre denemeniz gerekiyor.

Meito'yu onunla mayaladım.

Ve Acidin-Pepsin tabletlerinin oranlarını bilmiyorum

Bugün bir keçi satıyorum
üzgünüm ama onları nereye koymalıyım?
Bu yıl 3 kız doğdu, büyüteceğim

ilk buzağılama keçisinin fiyatı Dimitrov yakınlarındaki çiftliğin fiyatlarına göre

1 keçim = 2 kg süzme peynir))))))

... Acidin-Pepsin tabletlerinin oranlarını bilmiyorum ...

Size sadece Oset peyniri oranını söyleyebilirim:



1 litre süt karışımı için (1 litre süt 100 ml kefir, yoğurt veya ekşi krema alır) - 1.5 - 2 tablet asidin-pepsin.
Ama sert peyniri de bilmiyorum.

orantılar Oset için aynı olacak, katı için olan

[Natamylove]

Natamylove bana 3 litre süt için ne kadar pepsin gerektiğini ve nasıl seyreltileceğini söyle, birkaç gün içinde pepsinim, umarım, zaten sahip olacağım ve tamamen silahlanmış olmak istiyorum

Dozun bir fotoğrafını çekeceğim ve fotoğrafları akşam postalayacağım

teşekkürler bekleyeceğim

[Natamylove]

Natamylove ne iştah açıcı bir peynir ve delikler süper (y) 5 UAH karşılığında ev yapımı sütümüz var. litre çıkıyor100 gram peynir 5 UAH. 45-55 UAH alanında dükkan. Bu tarife göre yapacağım fiyatı aynı ama doğal ürün

[Crossby]

Crossby- Başarılar dilerim, raporları bekliyoruz!

ceviz, bugün bir doz pepsin fotoğrafı sözü verdim, ama yarın bir fotoğraf çekeceğim, ama şimdilik 2 aylık peynir.
İşte ilgilendiğim bir parça, ne almalı, yoksa herkes yiyor)
biraz kurudu, ben kameraya ulaşana kadar 3 gün boyunca kesti.

fındık, söz verilen doz

Başlangıç ​​olarak, elinizi doldurana kadar azdan fazlasını koymak daha iyidir.

[Natasha]

Natasha, peynir SÜPER güzel görünüyor ve hataların, zorlukların ve diğer şeylerin deneyimi zaten hissediliyor

Neredeyse bile her şeyi hissetmek istiyorum, ne tür peynir tadı - tarif edebilir misiniz?

Teşekkürler Natasha Bugün Pepsin'i posta ile aldım - öyle mi?

Ve başka bir soru - kaşıktaki pepsin miktarı ne kadar süt için Açık bir paket pepsin nasıl saklanır? bana 18 paket gönderdiler

Üzgünüm müdahale edeceğim, umarım doğru cevap vereceğim

Bu dozda 1/3 kahve kullanıyorum. 3 litre süt için kaşık.

Pepsin'i cam kavanozda kapak altında ve normal bir dolapta saklarım.

Pepsin'i cam kavanozda kapak altında ve normal bir dolapta saklarım.

Buzdolabında daha iyi saklanabilir (sonuçta 18 paket)

Buzdolabında daha iyi saklanabilir (sonuçta 18 paket)

Evet, pamukçukuma ulaşamıyorum, nasıl yaptığını sor - sana sonra söylerim

[Natalie]

Ne güzel ve lezzetli peynirler elde edilir !!!


Peyniri de çok seviyorum, ama son zamanlarda dükkânlar o kadar lezzetli olmadı (neden orada badyazh oldukları belli değil). Uzun süre satın almayı bıraktı
Ama bunu evde yapmak için bir fırsat olduğu ortaya çıktı! Bu harika!

Natalie, lezzetli deneyler için teşekkürler!
Şimdi kendim peynir yapmak istiyorum!
Malzemeleri arayacağım

[Fındık,]

Fındık, Evet, işte bu
tüm çantaları buzdolabında saklayabilirsiniz
(18 paket 1800 litre süt))))
kaç ineğe ihtiyacın var

Sadece açık poşeti rafta tutuyorum, kenarını sarıyorum, 3 hafta yetecek kadar var ve bozulmuyor.

Yönetici, 8 yaşında peynir kafasıyla bitirdim,
bazılarını taze peynir yedik, onlar da çok lezzetli.

Tadı hakkında-
... genel olarak, daha kesin olmak gerekirse, haftada bir kez kafadan yedim, yani farklı yaşlarda peynir yedim, fotoğrafta bu kadar ilginç bir kabuklu sonuncusu iki aylık bir peynir. Peynirin tadı yaşlanmaya bağlıdır, çünkü şarap muhtemelen daha olgun peynir daha zengin bir tada sahiptir, bir çeşit sertlik ortaya çıkar.

Fotoğraftaki son kafanın tadı -GERÇEK PEYNİR TATI VE KOKUSU! , kabukta her zaman küf olacağı gerçeğinden bir parça mantar var, her gün soydum, peyniri ters çevirdim, ancak kalıp her zaman pişirme sürecinde olacak.

Peynirin 1,5 ay kadar erken hazır olduğu sonucuna vardım, bu yaşlanma için yeterli.
genç peynirin lor benzeri bir tadı vardır.

Üretim sürecinde peynirinizin küflenmesini istemiyorsanız-ZORUNLU WAX SATIN AL !!!!!ve peyniri erimiş balmumuna daldırın, bu saklamanızı kolaylaştıracak ve balmumunda çok soğuk peynir var, ellerim balmumuna ulaşmadı, muhtemelen kışın alacağım ve sonra balmumu ile yapacağım mevsim.
Buzdolabındaki son kafam var - mavi kalıptaki
ve muhtemelen bu sezon her şey
Bir keçi sattım, şimdi sadece bir tane kaldı, gelecek sezon için 2 küçük keçi daha bırakıyorum ve her şey yeniden!
yani önümüzdeki yıl 3 keçim olacak.

Ve bir keçiden daha az süt var, sütlü dondurma yapıyorum, bunu öğrendim, böylece peynir mevsimi bitti, peyniri küfle kesip göstereceğim.

[Natasha]

Natasha, teşekkür

Peynir yerine olgunluğa gittim, belki sonbaharda inek sütünden peynirle uğraşacağım.
Keçi sütü, litre başına 200 ruble fiyattan gerçekten ısırır

Tabii ki, bir inek al, bence bu önemli değil çünkü
ana şey öğrenmektir.
İlk önce, bir numune için 4 litre alın, eğer işe yararsa ve beğenirseniz, sonra büyük hacimler deneyin

Bir seferde çok fazla süt almaya çalışmayın, aniden süt almazsınız.

İşte ilk başta alınan ve başarısız olan 5 litrelik bir somun.
satın alırsan, yürümezse utanç verici olur.

Bir teknolojik nüansı hatırladım.
Zaten boş bir peynir yaptığınızda-
yani sıkılmış, şekillenmiş bir peynir kafanız var, hemen buzdolabına koymuyorsunuz, 3-4 gün mutfak masasında bırakıp ters çevirin,

Bu, peynirin üzerinde kuru bir kabuk oluşması için gereklidir, peynirin hoş olmayan anlardan korunmasını sağlar

yani, kurutmadan hemen buzdolabına bir kafa koydum, bu yüzden kafa bir şekilde hoş olmayan bayat süzme peynir gibi kokmaya başladı

Sonra çıkardım ve üç gün boyunca kurutdum, hemen yapmak daha iyi.
Peynir kuruduğunda, yıprandığında, sonra buzdolabına koyun

Parşömen kağıdına, aşırı kurutmadan buzdolabının altına, sebze saklama bölümüne sarıyorum, tazelik odası diyorum.

3 litre süt için 2 numaralı bir numunem var, pepsin bir kahve kaşığının 1 / 3'üne yayıldı, sütü 50 * 'ye kadar ısıtıyorum, ancak şimdi ne zaman tuzlayıp ne kadar tuz alacağımı ve genel olarak nasıl yapacağımı anlamıyorum tuz - bir yere tuz dökün ve sadece hangi aşamada yapmak için ovalayın

3 litre süt için 2 numaralı bir numunem var, pepsin bir kahve kaşığının 1 / 3'üne yayıldı, sütü 50 * 'ye kadar ısıtıyorum, sadece şimdi ne zaman tuzlayıp ne kadar tuz alacağımı ve genel olarak nasıl yapılacağını anlamıyorum tuz - bir yere tuz dökün ve sadece hangi aşamada yapmak için ovalayın

Üzgünüm, belki karışıyorumdur. 50'ye kadar süt bana sıcak geliyor. Vücut ısısı daha iyidir: parmağınızla deneyin - memnunsunuz ve yeter. Ve peynir bir veya iki gün yattığında onu tuzla ovuşturdum. Genel olarak, ilk partiyi tuzsuz yaptım (unuttum), korkunç bir şey olmadı. Tomme fraiche'ye (Fransız peynirlerinden biri) benzer çıktı. Bir sonraki partiye tuz eklemeyi neredeyse unutuyordum. İki hafta sonra ovuldu.Peynir, ihtiyaç duyduğu tuzu "aldı".
Öyleyse bunun için gidin, şunun ve bunun.
Sezonumuz nasıl başlayacak (yani sona erecek) Tekrar peynir üzerinde çalışmaya başlayacağım (iki yıl önce yaptım - yeterli depolama alanı yok)

Evet, tuzlamanıza hiç gerek yok, yine de lezzetli.

Ve zaten bir yığın olduğunda tuzluyorum, bastırılıyor ve kuruyorsa, fanatizm olmadan 1-2 kez ovuyorum.

Sıcaklık hakkında yazdım, neden 50 derece, sonra sızdırıyor)

Sadece bir parçaya baktım - bir gözleme içinde toplanmış, aşağıda yüzüyor ve üstte bir serum var Parça dokunulduğunda lastik gibi ve büyük ve küçük deliklerdeki ağırlık, kesecek hiçbir şeyim yokmuş gibi görünüyor Saat 5'e kadar tutacağım

Sadece bir parçaya baktım - bir gözleme içinde toplanmış, aşağıda yüzüyor ve üstte bir serum var Parça dokunulduğunda lastik gibi ve büyük ve küçük deliklerdeki ağırlık, kesecek hiçbir şeyim yokmuş gibi görünüyor Saat 5'e kadar tutacağım

Doğru, tek parça. Yani aslında eşit şekilde tuzlanacak ve daha iyi peynir altı suyu verecek şekilde kesilir. Herkes keser (yürüyorum ve nasıl peynir kestiklerini izliyorum, yani)

[fındık]

fındık

ortaya çıkacak

Sapuch
büyük hacimlerde sütü küçük parçalara ayırmanız gerekir,

Konuda 7 litreden 4 segmente kestim burada bir fotoğraf var.

3 litreden bir ceviz deniyor, kesmeye gerek kalmayabilir

Sanırım orada kesilecek bir şey yok, işte daire:

[Fındık]

Tatlı Fındık! Şimdi "ruhunuza geldiği" gibi yapın: anlamda, istersen - kes, istersen - hayır. Bir dahaki sefere farklı deneyin ...

Büyük formatta kitaplarım var Gastronomi İtalya, Fransa ve İspanya. Burada İtalyanca olarak, büyük bir kazanda peynirin nasıl pişirildiğini ve ardından lorun özel bir çerçeveli kürekle geçirildiğini izledim. Yani, bu sadece bir çerçeve ve iplerin içinde gerilmiş metal var. Ve peynirci, X harfiyle (yani iki çapraz hareketle) leş-leşle kıvrıldı. Bu nedenle, bitmiş peynirlerde uzun eşkenar dörtgenlere sahip bir desen genellikle kabuğun üzerinde görülür. Nereden geldiğini aniden anladığınızda inanılmaz.

Evet, bir somun, kesmeye, şeklini korumaya, bir kevgir içine atmaya, süzülmeye vb. Gerek yok.
boşalırken topu yavaş yavaş şekillendirebilir, ellerinizle iç içe geçirebilir, süzgecin ortasına doğru hareket ettirebilirsiniz.

Genel olarak, yapılan iş hakkında rapor veriyorum - ilk 3 yıl. süt pepsin bir kahve kaşığının 1 / 3'ünü yaydı, 10-15 dakika sonra zaten çok yoğun bir pıhtı vardı, hemen dibe boğuldu ve 7 saat boyunca yattı, daire küçük ve kauçuk oldu İlk partiden bir saat sonra ekşi maya, çiftliğe çarptım ve 3 litre süt daha aldım ve bir bıçağın ucunda pepsin ile fermente ettim, bu kasa 6 saat durdu, her zaman pıhtı üstte, hafifçe serumla kaplı, 4'e bölün parçaları bir bıçakla ve süzmek için yerleştirdi - görünüm ve kıvam ilk mayadan çok farklı - çok yumuşak, bir top içinde iyi toplanmış ve miktarı daha fazla, tadı hoş, her şeyi bir kaba koydum ve fotoğraf peynirlerin sınırını görebiliyorsunuz - ilk ekşi hamur üstte, ikincisi altta - bir gecede süzülmeye bırakacağım:

[Fındık]

Fındıkrapor için teşekkürler!
Mağazamızda% 10 krema satıyoruz, ancak tutarlılık ve tat olarak% 3,2 süte ve biraz uzaktan ev yapımı inek sütüne benziyorlar (% 3,2 süt daha da kötüdür).
Bu sütün (krema anlamında) nasıl peynir yapabileceğini düşünüyorsunuz?
Kendi kendime evde peynir yapmayı gerçekten denemek istiyorum

Evet, Natalya beni düzeltecek, ancak ev yapımı peynir için taze pazar sütü seçmek daha iyidir ve kaynatmanıza gerek yoktur, sadece 40-45 * C'ye kadar ısıtın.
Bunun biraz pahalı olduğunu anlıyorum, ancak ... iyi bir ürün almak istiyorsanız

Ve süt ve krema depolamak, bazen sert olmak üzere ısıl işlem görmüştür ve uzun süreli koruma için içlerine birçok şey sıkışmıştır. Kremin çantada aylarca saklanması boşuna değildir ve açık haldeyken bozulmaz.

Natasha ve Admin, evde süzme peyniri nasıl pişirebileceğinizi söyleyin, ancak hamur gibi değil, ancak mağazada sattıkları gibi, bu kadar kuru küçük kırıntılar olmasın, ama ... kısacası, lezzetli istiyorum

Dükkan sütünden küçük kırıntılar halinde toz haline getirilmiş süzme peynir aldım, ama bundan hoşlanmadım ve yapmıyorum

Yumuşak süzme peynirleri seviyorum, ancak çok fazla nem olmadan, gazlı bezle

Genelde, evde süzme peynir yapmak çok pahalıdır, çok fazla peynir altı suyu alırsınız ve bir yere koymanız, içmeniz, dondurmanız gerekir .... dökmek yazık, ama saklayacak hiçbir yer yok.
Ve fiyat için altın süzme peynir çıkıyor
Kg var. süzme peynir 300 rubleye mal oluyor, bir sütçüden bir kilo süzme peynir almak, sütü taciz etmekten daha karlı.

Üzgünüm ama bu benim durumum ve eve teslim olan sütçü kızım

Şimdi Natalia ne söyleyecek

Yakınlarda bir çiftliğimiz var, arabayla 15 dakika. git, süt% 3,5 yağ bir litre 25 litreye mal oluyor ve büyükannem süzme peynir istiyor - ben kendim hiç süt yemiyorum (vücudu kabul etmiyor), ama bazen bile süzme peynir istiyorum - ama istemiyorum nasıl yapılacağını biliyorum. İnternette birçok tarif okudum ve her yerde farklı tavsiyeler

Fındık, buraya bak ve kendin için ev yapımı süzme peynir tarifleri seç ##998, Forumumuzda CURE için istekte bulundum

Aksi takdirde bu yazıda Natalia'nın güzelliğini peynir mayası ile bozacağız.

[süzme peynir]

Nut, peki, sınıf, ne olur
i üzereyim süzme peynir Buraya yazacağım, bunu böyle yapacağım-

Taze sütü 40-45 dereceye kadar ısıtıyorum ve içine bir torba mağaza ekşi krema döküyorum, sarıyorum ve sabaha kadar tutuyorum.
sabah ekşi hamur için 0,5 litre ve buzdolabına döküyorum (sonra ekşi krema yerine gidecek)
ve bir gazlı bez torbaya fermente edilen ve tartan tüm süt karışımımız yumuşak süzme peynire dönüşüyor
verimi çok fazladır ve peynirli kekleri iyi çıkar.

Zaman böyle bir içki gittive ben pufftop yapacağım.

Kızlar, fermantasyon için sütte ekşi krema vermek gerekli mi, yoksa ne? Her zaman doğal olarak ekşi sütten süzme peynir yapıyorum (yaz aylarında, oda sıcaklığında yoğun bir süt pıhtısına kadar bir gün ekiyor). Sonra en yavaş ateşte ısıtıyorum ve gazlı bezle tartıyorum. Ondan önce krema toplamıyorum, yani her şey süzme peynire gidiyor. Çok lezzetli ve hassas görünüyor. Süzme peynir, değil mi? Ve şimdi şüpheye düşüyorum. Orada ekşi krema gerekli mi?

Natasha, MK için teşekkürler! Evde 3-4 litre sütten peynir mayası yapıyorum. Çoğunlukla çocuklar uğruna, çünkü 400 gr civarında bir yerde çıkıyor ve bu tek diş için. Peynirlerinizin delinmesinden çok etkilendim. Muhtemelen şimdi biraz süt alacağım ve tarifinize göre 6 saat dayanmaya çalışacağım, bakalım ne olacak. Neredeyse anında gerilmem öğretildi ve ben de öyle yapıyorum. Ve sonra hala delikler açabildiğiniz ortaya çıkıyor.
Pepsin dozu hakkında (bence), bir bıçağın ucunda 3-4 litre süt için daha iyidir, sonra daha yumuşak ve daha fazla ağırlıkta çıkar. Ve 1/3 kahve ise. kaşık, sonra daha lastik gibi çıkıyor, zaten dişlerde gıcırdıyor. Ancak bu herkes için değil.

Ve süt ve krema depolamak, bazen sert olmak üzere ısıl işlem görmüştür ve uzun süreli koruma için içlerine birçok şey sıkışmıştır. Kremin çantada aylarca saklanması boşuna değildir ve açık haldeyken bozulmaz.

Yine "Osetya" (pardon, defalarca pişirdim) benzetilerek raf ömrü kısa olan pastörize sütten (yumuşak torbalarda) tamamen hazırlanabilir. Ve sonra ambalajında ​​"sterilize" yazan ve uzun bir raf ömrüne sahip olan süt, tam olarak "Admin" in yazdığı gibi uymuyor.

[Lozja]

Zaman böyle bir içki gittive ben pufftop yapacağım.

Kızlar, fermantasyon için sütte ekşi krema vermek gerekli mi, yoksa ne?
Süzme peynir, değil mi? Ve şimdi şüphe duymaya başladım. Orada ekşi krema gerekli mi?

Evet, çeşitli başlangıçlar mümkündür, illa ekşi krema değil
Önceki parti pişirme işleminden küçük bir kavanoz yoğurt ekliyorum, beş gün içinde güçlenecek.

Lozja , bu gerçek ev yapımı süzme peynir, tereddüt etmeyin! Ve Rusça KVASIT kelimesinden gerçek kıvrılmış süt!

Bunu dün yukarıda bu konuya yazdım, bak

[Fındık]

Fındıkrapor için teşekkürler!
Mağazamızda% 10 krema satıyoruz, ancak tutarlılık ve tat olarak% 3,2 süte ve biraz uzaktan ev yapımı inek sütüne benziyorlar (% 3,2 süt daha da kötüdür).
Bu sütün (krema anlamında) nasıl peynir yapabileceğini düşünüyorsunuz?
Kendi kendime evde peynir yapmayı gerçekten denemek istiyorum

İşte depo sütü ile iletişim, saklama ve benzeri konulardaki deneyimim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Artık satın almıyorum veya denemiyorum, üzgünüm

"Daha azı daha iyidir" ilkesiyle kanıtlanmış süt kızlarından satın alıyorum

[Yönetici]

Yöneticiİşin gerçeği, bir paket içinde sadece 5 gün saklanıyorlar, sterilize edilmiyorlar, neyse ki yarım yıl saklanmıyorlar. Bu kremi sadece bu yüzden alıyoruz çünkü süt gibi. Ve sütün% 3,2'si genel olarak sudur.
% 3,2 süt karışımından ve satın alınandan çok daha hoş olan bu kremadan lor yapıyorum.
Süzme peynir yapmak için farklı sütler denedim ve farklı sonuçlar aldım - bazı süzme peynirler hiç işe yaramadı - süt değil, anlaşılmaz bir şeyin bir karışımı, hatta tadı bile

Yarım yıl boyunca saklanan ve satın almayacağım - neden kendimi zehirleyen böyle bir süt almadım. Bu defalarca söylendi, örneğin film - "Dikkat et, yemek!" diğer. Evet ve deneyiniz aşağı yukarı aynı.
Bizi ne beslemeye çalışıyorlar?

Genel olarak delikler almadım. 7 saat sonra hiçbir şey köpürmedi mi? Olabildiğinden. Süt neredeyse 50 ° C'ye kadar ısındı (bir termometre ile). Her şeyi talimatlara göre yaptım, ancak normal olanı deliksiz çıktı. Elbette onu bu şekilde mahkum edeceğiz, ama deliklerin olmasını isterim.

Genel olarak delikler almadım. 7 saat sonra hiçbir şey köpürmedi mi? Olabildiğinden. Süt neredeyse 50 ° C'ye kadar ısındı (bir termometre ile). Her şeyi talimatlara göre yaptım, ancak normal olanı deliksiz çıktı. Elbette onu bu şekilde mahkum edeceğiz, ama deliklerin olmasını isterim.

Delikler varsa, bu fermantasyondur, değil mi? Hafızam bana hizmet ederse 40 derecelik bir sıcaklıktaki laktik asit bakterileri zaten engelleniyor ve 50 yaşında ölecekler. Bu nedenle yoğurt 40 derece civarında yapılır, en uygun olanı 37'dir. 50'ye kadar ısıtma - biraz fazla çıkıyor Görünüşe göre mayalanacak kimse yoktu. Sonuç, tam tersine, sütün daha uzun süre fermente edilmemesine izin veren bir tür yarı sterilizasyondur. Ve sadece fermantasyonu hızlandırmak için, ancak belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıyorlar. Aşırı ısındınız.

Rusya, tavayı kapakla kapattın mı? pıhtı ne zaman oluştu?
Onu her zaman kapağın altında saklıyorum.

Korkuluk,

bu fermantasyon değil, fermantasyon)
pıhtı fermente olmaya, sıcaklıkta köpürmeye başlar
Aşırı ısınma sırasında içimde delikler oluşmaya başladı ve daha sonra bu sıcaklığı uzun süre korudu.

Peynirim zaten hol-ke'de, ama gerçekten kesmek ve en az bir delik bulmak istiyorum.