İrmikli bira üzerine ekmek

[Mayalı]

İrmikli bira üzerine ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif buğday ekşi mayası% 50 nem	180 gram
Su	150 gram
Buğday Kepeği	30 gram
irmik	50 gram
buğday unu / dereceli	280 gram
hafif filtrelenmemiş bira	150 gram
Su	150 gram
preslenmiş maya	3 gram
tuz	8,5 gram

Pişirme metodu

• Mayalı
• Marş motorunun% 50 nem içeriğine sahip değilseniz, onu% 100 nem marşından oluşturabilirsiniz.
• Başlangıç ​​kültürünü% 100 un ve% 50 su ile 2-3 kez beslemeniz gerekir.
• Örneğin 10 * 10 * 5 (başlangıç ​​* un * su)
• Başlangıç ​​kültürünün beslenmesi için son zaman yoğurmadan 6-8 saat öncedir (4-6 saat içinde hazır hale gelebilir).

• Bitmiş ekşi hamur böyle görünüyor.

• Hamur
• Suyu birayla karıştırın, mayayı seyreltin.
• Toplu iş, KhP'de \ "Basic \" 7 * 5 * 12 programında gerçekleştirildi
• Sıvıyı bir kovaya dökün.
• Mayayı yırtıyoruz.
• Tüm unu ve kepeği ekleyin.
• Partiyi açıyoruz.
• 7 dakika sonra tuz ekleyin.

• Hamur nemli ve yapışkandır. Onunla yağlı bir masada yağlı ellerle çalışıyoruz. Germe katlama ve mayalama. 90 dakika fermantasyon. 30 ve 60 dakika boyunca 2 kez gerdirin.

• Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz.
• Dikişi yukarı bakacak şekilde sepete koyuyoruz.
• Sepeti ve ekmeği un serpin.
• 60 dakika prova.
• Kağıda çevirin ve kesin.
• İlk 15 dakika 240-250 derece sıcaklıkta davlumbaz altında bir taş pişiriyoruz.
• İş parçası bir kek halinde yayılır, ancak pişirme sırasında toplanır.
• Kapağı çıkarın ve 15-20 dakika daha 180 derecede pişirin.
• Çıkarıyoruz, serinliyoruz, soğutma ekmeğinin gevrekliğini dinliyoruz. Keser ve eğleniriz.
• 
• 
• 
• Size lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

3,5-4 saat

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Lezzet hakkında hiçbir şey yazmayacağım. İki seansta yedik. Tarif süslü. Önermek!

Benzer tarifler

Mısır unu ile "Köy" ekmeği (ang-kay)

Karabuğday unu ve pullu sıvı mayalı ekmek (ang-kay)

"Modnik" ekmeği (ang-kay)

Böyle bir kesik! Tabii ki yer imlerine ekliyorum !! Çok teşekkür ederim Angela !!

[Angela]

Angelaaltın ellerin var! Ne kadar eşsiz bir ekmek!

[Angela]

Angela, böylesine büyük gözenekli bir ekmekte böyle güzel kesimler elde etmek kolay değil - burada beceri gerekiyor.

altın ellerin var!

- Tamamen katılıyorum!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, teşekkürler, tarifi beğendiğinize sevindim) Kullanırsanız daha da keyifli olacak)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, ne yakışıklı bir adam! Ve ne delikler, süper. Onu yer imlerine götüreceğim

[Konstantin]

Konstantin, teşekkür ederim, sağlığınıza götürün!

[Angela]

Angela100 gr% 100 nemli çavdar ekşisi alırsan ... 50 un + 25 su besle .. değil mi? ve% 50 nem olacak mı?

Angela, ne kadar harika! Bu irmiğe sahibim - yığınlar)) doğru, nashenskaya, Pudov. Ama ben de İtalyan aldım, bizimki tamamen ayarlandı. Erişte için.
Uzun zamandır irmikli ekmek denemek istedim.
Doğru, şimdi sonbahara daha yakın, mayayı başlatmak istemiyorum (bakteri var), yakında yaz için ayrılıyoruz.
Muhteşem ekmek!

13 Mayıs 2016 Cuma 09:28 tarihinde eklendi

Ve ne delikler! Sanki olgun bir hamurdan ...

[Lena,]

Angela, 100 gr% 100 nemli çavdar ekşisi alırsan ... 50 un + 25 su besle .. değil mi? ve% 50 nem olacak mı?

Lena, Hayır. Başlangıç, un miktarına eşit veya daha az olmalıdır. Bu nedenle, örneğin 20 gram başlangıç, 20 gram un ve 10 gram su almanız gerekir. Sonra ortaya çıkan 50 gram maya, 50 un ve 25 su besleyin. Bir kerede buğday unu besleyin. Buğdayın ve% 50 nemin olacak. İki veya üç kez besleyin.

13 Mayıs 2016 Cuma 10:13 tarihinde eklendi

Svetlana, Teşekkür ederim.Ülkede yapılan unun ithal edilenle aynı hammaddeden yapıldığını düşünüyorum. Bildiğim kadarıyla Ukrayna'da durum unu yetişmiyor, senin de öyle düşünüyorum.

örneğin 20 gram başlangıç, 20 gram un ve 10 gram su.

bunu yapmak için ... ve bunu bir kerede mi yoksa ne zaman yapmalı?

Sonra ortaya çıkan 50 gram maya, 50 un ve 25 su besleyin.

[Lenochka,]

Lenochka, Birincisi büyüdükten (fermente edildikten) sonra sonraki her beslemeyi yaparız. Buraya İŞTE Adım adım boyadım. Benimki gibi birkaç kez beslenebilirsin, üç değil. Ama üç daha iyidir.

Angela, yürüyemiyorum. 🔗

[Albina]

Albinave içeri girme! Dan memnun oldum)

[Angela]

Angela, ne kadar yoğunum (Urallardan ve hatta Tatar'dan bile affediliyorum) İrmiğin ne olduğunu ve ne için olduğunu, nereden alacağımı bilmiyorum

Durum buğdayından elde edilen bu un kabadır (irmik gibi) ve bazen ince öğütülür. Paketler Semola diyor. Durum buğdayından irmik ile değiştirilebilir.

Yazarken Angela çoktan cevapladı
İrmik çok kuvvetli bir undur, bol miktarda glüten içerir. İtalyanlar bundan makarna yapıyor.
Sadece irmikten ekmek yapmak kötü - bir şekilde denedim - beğenmedim. Kötü yetiştirilmiş, sert ve tadı mısır ekmeği gibi.
Ancak sıradan una katkı maddesi olarak harika, resimde Angela gibi büyük gözenekli bir kırıntı çıkıyor.
İrmik başarılı bir şekilde durum buğdayından elde edilen irmik ile değiştirilir ("T" ambalajında ​​işaretlenmiştir). Senin var mı bilmiyorum, Makfa var.

En sevdiğim delikler !!! Bu günlerden birinde kesinlikle zababakha olacağım
Angela, biranın tadına bakmadın mı? Her nasılsa onu ekmekle gerçekten anlamıyorum. Ama delikler uğruna, tahammül etmeye hazırım.
Çok çok havalı !!!

[Jeanne]

Jeannehissedilmez. Dene.

Sori, hangisi?

Cuma 13 Mayıs 2016 9:06 tarihinde eklendi

Vaov ! Zaten Rusça, ama sağlam hiyeroglifler vardı

Sori, hangisi?

F5 ile güncelleme. Çinli, anne, Çinli

Angela, sana deneyimli bir fırıncı olarak sormak istedim.
Ekşi maya tarifleri maya tariflerine nasıl uyarlanabilir? Örneğin, sadece ekşi maya için birçok ilginç ekmeğiniz var. Ve ben onlarla hiçbir şekilde arkadaş değilim

[Vika]

Vikamayayı hamurla değiştirin. Tarifte 200 ekşi hamur varsa eşit miktarda un ve su, o zaman her biri 100. 3 gram preslenmiş maya veya kuru gram. Oda sıcaklığında 12 saat bekletin, mayayı un ile sayın. Kuruysa, 100 gramda 1 gram ve basılırsa 3 ile çarpın. Umarım net bir şekilde açıklamışsınızdır?

[Angela]

AngelaAngela! evet evet her şey açık !!! Çok teşekkür ederim!!!!!

[ang-kay]

ang-kayAngela! Ustanın eli görünüyor! Mayayla ilgili bir sorum var mı? Onlarda büyük bir uzman değilim. Simili kardeşlerin tarifine göre bir kez yapılmıştır. Ekşi hamur yapmak için hangi tarifi kullanıyorsunuz? Ve başka bir şey: Soğuk mevsimde ekşi mayalı ekmeğin yükselişiyle nasıl başa çıkıyorsunuz? Mesela benim için çok uzun sürdü. Teşekkür ederim.

[Valeria]

Valeriaövgü için teşekkürler. Kendi üretimimden bir ekşi mayam var diyebiliriz. Onu meyve mayasıyla yaptım ve sonra "ebedi" olarak besliyorum ve hepsi bu. Mayalama ekmeğine hemen hemen her zaman 3 gram preslenmiş veya kuru maya ekliyorum. Bu, işi hızlandırır ve böylelikle buğday ekmeğindeki ekşiliği önler. Genelde mikrodalgaya ışık açıkken koyarım. Orada 27-28 derecem var, bu şekilde çıkıyor. Işık yalnızca kapım biraz açıkken yanar.
Üzerine maya ve ekşi hamur yapma süreci burada benim tarafımdan anlatılıyor.

Limon mayalı demlenmiş ekmek (ang-kay)


Ayrıca forumda sıvı maya ile ilgili çok büyük bir konu var. İŞTE

[ang-kay]

ang-kayAngela! Böylesine değerli tavsiyeler için çok teşekkür ederim! Ve meyve mayası sadece SÜPER !!! Bunları kesinlikle yapacağım! Bilgi ve deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz! Ekmeğiniz tek kelimeyle muhteşem! Yaptığınız sevgiyle ekmekten görülebilir!

[Lera,]

Lera, Teşekkür ederim. Ve buradayız hepimiz "sen"

[ang-kay]

ang-kayAngela! Pekala, büyük arkadaş canlısı bir ailede olduğu gibi "sen" de olacağım!