"Ekşi mayayla şekillendirilmiş" tam tahıllı ekmek (fırında)

Peki, benim ortaya atacak böyle bir şey yok mu ??? Belki simax bulaşıkların altından, pişirme için kullanabilirsiniz ??? Ona hiçbir şey olmayacak mı ??? Sadece bir tane biraz daha düşük Alman ve bir tane daha yüksek, ancak çap olarak daha küçük

Natasha, sağlam beş

Svetik, Simax'ta pişiriyorum, yuvarlak bir tencere, t-t-t her şey harika. Tüm yuvarlak ekmeklerim oradan.

Karar verildi, karar verildi ... Her şeyi böyle pişireceğim ... ve uzun süre benim için dağıtacağım, Natasha sayesinde, şimdi bir ocak olacak

[Suslya]

Suslya peki, kalıplanmadığını bağışla, ama yine de tarifine göre ve teskoma şeklinde en lezzetli ekmeğim çıktı, yardım edemedim ama sana geldim





çabuk, çabuk onun yerine geldi


Buzdolabındaki uzun yolculuk hile yaptı ...
Kocam seçiciydi ve çok takdir etti, çok lezzetli olduğunu söyledi ve ben de onunla karşılaştım ... o kadar uzun olmadığına bakma, sadece bir Teskomovsky süper formum var ve bu büyük ... bu yüzden bulanık, ama koku, kabuk çok uzun süre apartmanın etrafında durdu

Uğradığınız için teşekkür ederim Zavallı kocamın bunu takdir etmesine çok sevindim, yoksa başlangıç ​​kültürleri istemiyorlar.
Svetik, seninle gurur duyuyorum Aferin.

Ve ben gurur duyuyorum!

[Tanyushka, Natashik]

Bu yüzden her zaman biliyordum ki, basitçe ahlaki olarak destekleyecek insanlar (neredeyse kız kardeşler) olacak ..... kızlar, sizin gibi ustalık elde edebildiğim için tavsiyenizde size son derece minnettarım ...... ..... ....
Bu sizin içindir
Tanyushka, Natashik Çok teşekkür ederim ve arkadaşlarını "beceriksiz" ellerle destekleyen tüm kızlara ........... sadece şaka yapıyorum
Şimdi gideceğim Lezzet ve onun ekmeğini alıp bitirmediğimi gör

[Tanya.]

Tanya...... Seni ziyaret edeceğim ............. güzel, yakışıklı erkeğine bak



ve işte başka bir açı


Her açıdan çekildi ....... pintucks'ın tepesini yaptı ... havalı
Bu sefer zaten her yerde pembe

Oh, böyle misafirleri ve bu kadar şık ekmeği ne kadar seviyorum. Işık, ama ne pembe bir renk ve çatı sadece örnek ve ne yaptın? söylemek

Tanya ... sadece hiçbir şey, onları makasla yaptı, onları mayalama makinesine ve akşama kadar buzdolabına koyduğumda, ısıttı ve onlarla tekrar örttü ... ve bir bıyık ... ve sonra , herkes Energopan karışımını ekledikçe ... boşta çünkü boşta, ama nuna kullan
işte bugünün kesimi

Ve pembe rengi nasıl artırdınız? Ve sonra zindanın çocukları gibi soldular

Biliyorsun .... her şey her zamanki gibi ama ................ Sanırım anladım .... Konveksiyonla pişirdim ve konulan kapağı açtım fan üzerinde. ............. .. bu yüzden, hamur işleri çok pembe ...... Ben genellikle onları çıkarmadım, yağdan korudum, pişirirsen, sadece solgunlaştı .......... ... ......... Daha fazlasını deneyeceğim

Bugün çok somun var




Ben gösterene kadar kesi ....... soğuyor

Ne, Svetik, her şey soğuyor mu?
Ve şimdi sadece formda pişiriyorum, gerçekten hoşuma gidiyor ve ekmeği kesmek daha uygun.

Başka bir yakışıklı adam.

Ve şekli zaten unuttum, her zaman kendi kendine mayalanarak pişiriyorum ... Gerçekten çok seviyorum ve sadece değil, çünkü mayam olgunlaşmıyor ... başlayana kadar

Tanya, söyle bana lütfen formun ne kadar?
Ve başka bir soru - ilk olan tarif, genel olarak bu tarif - 2 form mu kullanıyorsunuz yoksa tarife göre tüm hamuru bu forma mı koyuyorsunuz?
Hala bu dikdörtgen şeklini tutuyorum, ikinci gün için teneke ekmek pişiriyorum (dağınık tahıldan da olsa), ama bir şekilde ilk kez çok fazla hamur vardı, iyice çıktım. Neredeyse formun yüksekliği - çok uzun ve ince çıktı Ve sadece 250 gr un ve ekmeğe dağılmış 250 gr ekşi maya kullandım. tane
Hacmini özel olarak ölçtüm - 1,5 litre şeklim var

Peki bu formun ağırlığı nedir? 400 gr somun için? yani toplam ağırlıkta sadece 250-300 gr un, değil mi?

Hacim 1.5 litre.

Tek bir formum var, tarife göre tüm hamurlar içine giriyor.
Son ekmek, yukarıdaki fotoğrafta 5oo gram un, 250 buğday ve 250 tam tahıl var. O kadar yükseliyor ki, korktuğum her seferinde en üstteki ısıtma elemanını pişirmiyorum.

En doğru ekmek 400 gram un için elde edilir, 500 zaten tavandır.

Tanyusha, cevap için teşekkürler
Tabii ki şaşırdım .... Üstünde sağlıklı bir şapka olan 350 gr un aldım ve onu yırttım - açıkça uzaklaşmasına izin vermedi
Şekli yeniden ölçmem gerekiyor - belki daha azım var?

[Sincap]

Sincap, ikiz kardeşini al!



Tarif ve form için teşekkürler!

[Omelochkaaa]

Oh Omelochkaaa! ne kadar iyi bir adamsın !!!! sağlığa kavuşur, küf size uzun, uzun süre hizmet etsin

Uzun zamandır sitedeyim ama sadece şimdi ekmekle övünmeye cüret ettim


Tam tahıllı un, buğday unu ve yulaf ezmesi (kesinlikle mayasız) ilavesiyle ekşi mayalı şerbetçiotu ekmeği.

Tanya, ya onu ekmek yapımcısında pişirirsen? Çalışabilir mi? veya riske atmamak daha iyidir ("kamp" fırınım var, içinde ekmek pişirmeye alışamıyorum. Pişirme çıkıyor, ama ekmekle pek iyi değil. Sıcaklığı korumaz ve çok fazla buhar)

Programı başlatırsanız, çalışmaz, herhangi bir canlı organizma gibi maya tahmin edilemez, .... sadece yarı manuel modda HP'yi açıp kapatabilir, ardından Pişirme için ... sadece bu şekilde.

Ekmeğiniz sadece gözler için bir ziyafet! genç bir fırıncının hayali!
ama yoğurma geçirmezlik süreciyle karıştırdığım bir şey ...
Wort, ikinci mayalama makinesini hem buzdolabında hem de mutfakta kullandığını fark ettim.
Lütfen buzdolabında ne kadar süre kaldığını belirtiniz. Ya da ikiye katlamadan önce?
İkinci prova mutfakta ise, hamurun toplam olgunlaşma süresi 3 saattir. Sağ?
Başlangıç ​​hamurunu prova etmek için çok az zaman olduğuna şaşırdım ...
Bu güvenli bir hamur tarifi, neden prova için bu kadar az zaman ayrılıyor?
İki saat içinde yükselecek zamanı var mı? hangi sıcaklıkta?
Buzdolabında prova yapmak ekmeğin kalitesini artırır mı?

Ayrıca tarifinizden ekşi maya miktarını nasıl sayacağımı da anlamak isterim.
eski olgun hamur. Peki, buzdolabımızda bir parça halinde saklanır)) 50 gram civarında bir yerde var.
Sıvı mayaya dönüştürmek mi? )) veya sadece hamurdaki su ve un miktarını ve olgun hamur miktarını artırın
25 gram bir yere götürür müsün?

Yani ... prova ile. Mutfaktaysa, o zaman mikrodalgaya bir bardak kaynar su koyarım, sonra da kalıbı oradaki kapatırım. Orası sıcak ve nemli. Genellikle 2-2.30'da ekmek pişirmeye hazırdır. İspat zamanı sizi neden şaşırttı? eğer maya sağlıklı, aktifse, aşırı asitlenmemişse .. 2 saat içinde benden kalkıyor.
Buzdolabında prova daha uzun, hala soğuk, süreç yavaşlıyor, ama! uzun fermantasyon sadece faydalıdır, ekmek çok daha lezzetli, daha güzel kokuludur. Genellikle yaklaşık 4 saat sürer ... Kesin söyleyemem, fark etmiyorum .. Tamamen görsel olarak ekmeğin hazır olduğunu görüyorum, ekmeğin "sırtı" nın böyle mi yükseldiğini zaten biliyorum, o zaman pişirebilirsiniz. Bazen doğrudan buzdolabından fırına gönderiyorum, bazen çıkarıp hala sıcakken çıkıyor. Tüm bunlar deneyimle birlikte gelir .. bir kez çatıyı yırttığında - evet, anlamadım, başka bir zaman durdu - evet, hatırla

Olgun hamur pahasına .. Nasıl sayılacağını kullanmıyorum ve bilmiyorum .. Tavsiye için Vicki'ye, bölümümüzün moderatörüne gitmem gerekiyor, o çok akıllı, her şeyi biliyor

Teşekkür ederim! sadece pratikte her şeyi çözmek için kalır))

[Kış]

Olgun hamur pahasına .. Nasıl sayılacağını kullanmıyorum ve bilmiyorum .. Vicki'ye gitmem gerek

Ve ben zaten geldim.

KışHamuru olgunlaşmış "tecrübeli bir dövüşçüsünüz", bu yüzden üzerine bu ekmeği pişirmek sizin için zor olmayacak. İşte tarifte un ve su oranı 125g ve 85g ve burada 125 ve 125. Bütün fark bu.

[Viki]

Viki, Muhtemelen bu kadar bariz şeyleri sorduğum için gülünç görünüyorum - oranlar hakkında ... gerçekten oh her şey basit
ama hamuru işleme konusundaki deneyimsizliğimden dolayı hala denemekten korkuyorum, bu yüzden bir sonraki desteğiniz için çok teşekkür ederim!

[Viki]

Viki, Bu kadar bariz şeyleri sorduğum için muhtemelen gülünç görünüyorum.

Bir şey değil! Sorumlu birine benziyorsun. İnanın bana, ekmeği bozmaktansa bir şeyi açıklığa kavuşturmak çok daha iyidir! Ve şimdi her şeyin yoluna gireceğinden ve ekmeğinizin kalitesinin en iyi şekilde olacağından eminim.

Teşekkürler Viki!

MUTLU NOELLER!!!
Mükemmel, inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı bir ekmek tarifi için teşekkür ederim SUSLYa. Haftada 2 kez düzenli olarak iki tuğla pişiriyorum. 1.5 l oluşturur. Tarifi 450 gr un için saydım.

Mükemmel ekmek !! Çerçevede ve duvarda bile! Çatlak değil ... Çalışacağım !!