Dymlyama Behi. Bir kazanda. Evde Ocakta - Mcooker'de Tarif Fotoğrafı: En İyi Tarifler

Dymlyama Behi. Bir kazanda. Ocakta evler

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Özbekçe

Dymlyama Behi. Bir kazanda. Ocakta evler

Malzemeler
Koyun eti	1 kg
Sebzeler (set)
Baharatlar ve çeşniler	3 yemek kaşığı. l.
Yeşillik	3 paket
Ayva	500 g

Pişirme metodu

DUMAN nedir? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Ben de "çok yakın zamana" kadar bilmiyordum.
Ama bir gün, MASTER geldi ve biz birkaç yemek pişirmeye karar verdik. Bunlardan biri bu çok DUMAN. Bu isim Özbek DUMLYASH'dan geliyor - buhara, buhara. Dolayısıyla DUMLYAM'ın daha doğru olacağı ortaya çıktı. Ama ilk duyduğum gibi telaffuz ediyorum.
Bu, buharda pişirilmiş belirli bir et ve sebze yemeği hazırladığımız anlamına gelir. Ama su banyosunda değil, bir çift için ... genel olarak, konuya sonuna kadar bakmak için yeterli sabrınız varsa, her şeyi göreceksiniz.
Bu gerçekten lezzetli yemeği hazırlamanın birkaç yolu olduğunu hemen söylemeliyim. Bu nedenle, potansiyel uzmanlar için hemen söyleyeceğim - böyle pişirdik. Başka tarifler veya yöntemler varsa, dedikleri gibi, iyilik ve sağlık için !!!
Bu arada Dymlyam Bekha veya Dymlyam'ın hazırlanışını ayva ile tekrarlayacağız. Ama biraz farklı bir şekilde tekrarlayalım. Yani, temelde yeni bir şey beklemeyin, ancak bazı detaylar ... belki birisi için ilginç olabilir.
Herhangi biri, hatta en lezzetli Yiyecekler, hazırlanması için mutfak eşyaları gerektirir. Tencere, tencere veya ... genel olarak, örneğin kızartma tavaları. Ancak Dymlyama'nın hazırlanması için bir kazan gereklidir.
Kazan en gerçek olanıdır. Kaba dökme demir ancak düz dipli. Normal bir ocakta pişirme üniteleri için çok uygundur. Bunu yapan herhangi biri.
🔗
İşte duman yapmamız için ihtiyacımız olan her şey önünüzde masanın üzerine serilmiş durumda. Şey, biberler hala işlemde, ama size "yol boyunca" baharatlardan bahsedeceğim ...
🔗
Bunlar ihtiyacımız olan sebzeler. Yani, onlarsız mümkün ... AMA ... o zaman pişirilecek olana duman denilebilir ... genel olarak duman olmayacak, başka bir şey olacak.
İki kelime için konudan sapacağım. Bir pırasa için bodruma tırmandım. Ve o, kendisi için sessizce büyüyor. Soluk tabi ki, güneşi orada nereden bulabilir? Ama sert ve gevrek. Svezhak, pratik olarak. İşte kök saçmalığı.
🔗
Soğan ve sarımsak. Zorunlu.
🔗
Yeşillik. Her türlü yabancı pislik için selpaya gitmedim. Taze olmasına rağmen. Dereotu ile maydanozunu dondurucudan çıkardı. Yazdan beri donmuş.
🔗
Sebzeler soyuldu ve yıkandı. Ve bazıları önce yıkandı, sonra temizlendi ... ve tekrar yıkandı.
🔗
Sana daha fazlasını anlatacağım.
Sarımsakları kabuğun üst tabakasından soyun ve köklerini soyun. Bütün kafalarla kullanacağız. Yani tüm işlem bu kadar.
🔗
Soğanı ince halkalar halinde kesin.
🔗
Pırasa. Temizledim ve kestim.
🔗
Turp. Burada sigara içmek için sadece Namagan Vadisi'nin doğu yamaçlarında bir sebze bahçesi olan Fatima Teyze'den bir şalgam almanız gerektiğini söylemenize gerek yok…. Bahçemizde yetişen, yediğimiz şeydir.
Benim ve temiz. Bununla birlikte. Sovyet zamanlarından beri bilinen bir cihaz. Size daha sonra daha fazlasını anlatacağım.
🔗
Ve sonra ince olmayan tabaklara kestik. Böyle….
🔗
Havuç. Yıkadıktan sonra aldım ve temizledim.
Burada sebzeleri temizleyen cihaz üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağım.
Havuç pürüzsüz ve narin bir yüzeye sahipse, onu bu şekilde tanımlardım, o zaman kabuğunu soymak, ifadeyi mazur görmek ya da sıyırmak daha iyidir - en çok ne isterseniz. Sağ üstte bir resim var. Ve daha kalınsa, bıçağı ters çevirin ve yüzeydeki talaşları kesin. Oldukça ince görünüyor. Ve orada her türlü gereksiz havucu kesmek, kesmek çok uygundur.
🔗
Sonra havuçları parçalara ayırıyoruz. İnce değil. Ama çok da kalın değil.
🔗
Biber. Yine yazdan bir torba donmuş biberleri dondurucudan çıkardım.Ayrıca kendi başlarına, bu arada, bahçeden.
🔗
Lahana. Ve yine, seni yormadıysam, bidonlardan lahana.
Yıkadım, üstteki yaprakları çıkardım, lahana başının yarısını kestim, dörde böldüm ve yapraklara ayırdım.
🔗
Ayva. Küçük. Sadece üç şey. Doğru, küçük değil.
🔗
Dörde bölün ve ortasını temizleyin. Her çeşit tohum ve diğer sertlikler vardır.
🔗
Ve sonra bu bölmeleri tekrar kesti. Ahtapotlar ortaya çıktı.
🔗
Domates. Dilediğiniz gibi, ancak Şubat ayında, Moskova'da ve çevresinde gerçek, lezzetli domatesler bulmak neredeyse imkansız. Şu sulu çimenli toplar var mı? Lütfen reddedin.
Ben de güneşte kurutulmuş domates aldım. İtalyanca, gerçekten. FAKAT!!! Ama lezzetli.
🔗
Ve diğer konserve yiyecekler. Ayrıca İtalyan ama biraz daha ıslak. Bu nedenle kendi başına meyve suyu.
🔗
Ve şimdi et hakkında. Kuzu aldım. Başka bir şey yapabilirsin, AMA !!! Sadece inan. Bu et için daha iyi bir kuzu yoktur. Bu benim kişisel görüşüm olmasına rağmen.
🔗
Elbette, özgünlük dolgun bir kuyruk gerektirir. Ancak, ne yazık ki, stokta bulunamadı, bu yüzden dondurucudan bir parça yağ çıkardım, bu arada, bu etten kesilmiş parçalar da satın alınamaz.
Ve sonra biraz kestim. Tabaklar.
🔗
Ve son olarak, bir kuzu eyeri.
🔗
Parçalara bölündü, gereksiz tüm filmleri ve damarları kaldırdı. Böyle çıktı.
🔗
Baharatlar hakkında birkaç söz.
Kızamık. Biberler. Mix ve beyaz aldı. Zira !!! Ve onsuz nasıl. Ve biraz dereotu tohumu. Tabii ki tuz, yanı sıra hafif kırmızı biber, kırmızı biber.
🔗
Yemek hazırlamaya ve kesmeye neden bu kadar dikkat ettim?
Her şey çok basit. Dymlyama pişirme konusunda çok fazla deneyim zaten biriktirildi. Ve mesela ayvayı her şekilde kestim. Ancak bu yöntem, sekizinci için, sertlik olmadan gerekli yumuşaklığa sahip olmanıza izin verir, ancak aynı zamanda jöle gibi sürünmez. Peki, vb. Yani - onu kullanın. Umurumda değil.
Başlayalım ... ya da kazanı Dymlyama ile "dolduralım".
Aynı plakaları kazanın dibine, tercihen altını hizalayacak şekilde, tam değilse de bir şekilde daha fazla yer kaplayacak şekilde yerleştiriyoruz.
Bilerek daha az yağ aldım. Neden? Kanımca kazanda oluşan en lezzetli duman dumanıdır. Bu nedenle çok şişman olmasını istemiyorum.
Yağ tabaklarının üzerine bir kat soğan koyun.
🔗
Sonra kürek kemiğinden et parçalarını kazanın içine, bir daire içinde, duvarlara daha yakın bir yere koyarız.
🔗
Ve ortasına, sıkıca kuzu eyerinin parçalarını koyarız. Öğütülmüş karabiber, kimyon serpin ve biraz dereotu tohumu ekleyin. Tuz. Sadece fanatizm olmadan. Daha az satılmasına izin vermek daha iyidir ...
🔗
Burada klasiklerden biraz uzaklaştım. Birkaç parça ayva alıp ince doğrayıp etin üzerine koydu. Deneyimlerimi tekrar etmenizi tavsiye ederim. Pişman olmayacaksın.
🔗
Ve yine üstte, pırasa ve kimyonla karıştırılmış bir soğan, küçük - yeterli değil. Ve biraz tatlı kırmızı biber. Kuru ve öğütülmüş.
🔗
Sonra domatesler. Dediğim gibi konserve ve güneşte kurutulmuş domates kullandım. Taze olanları koyarsanız, kazanın hemen üstünden domatesleri kesin. Ve onları bir domates halısı oluşacak şekilde yerleştirin.
🔗
Sonra şalgam. Ve burada kalan dereotu tohumunu şalgamın üzerine saçıyoruz.
🔗
Sonra havuçları ve ayvaları yaydık. Ve zira'nın üstüne serpin. Aşırıya kaçmaktan korkmayın. Fazla Zira olmayacak. Yine de ... birisi aşırı aromayı sevmiyorsa, o zaman ... genel olarak buraya kendi kendini düzenlemeyi dahil edin.
🔗
Ve kızamık. Bu tür yemeklerde onu çok seviyorum. Bu yüzden her zaman cömertçe ifade ettim.
🔗
Biberin sırası gelmişti. Tüm yüzeyi onunla kaplıyoruz.
🔗
Sonra biberlerin arasına sarımsak başları koyuyoruz. Baştan sona.
🔗
Bitkilerle cömertçe serpin.
🔗
Bu arada, yeşillikleri kesmenize gerek yok, aksine onları bir demet halinde bağlayın ve biberin üzerine koyun.
Ve sonra. Sonra her şeyi lahana yapraklarıyla örtüyoruz.
🔗
Ve kazanı en yoğun şekilde kapattıktan sonra (ağır kapağın işe yaradığı yer burasıdır), kısa bir süre için güçlü bir ateşe verdik.
🔗
On beş dakika sonra, en fazla yirmi, kazanda karıştırmaya başlar başlamaz, ısıyı en düşük seviyeye düşürüyoruz.
🔗
Ve hepsi bu. Kazanı iki veya üç saat ateşte bırakıyoruz. İçindeki her şeyin çürümesine ve sigara içmesine izin verin.
Ve benim durumumda neredeyse üç saat sonra kapağı kaldırıyoruz.
Burada, gelişmiş bir koku alma duyusuna sahip insanların burnunu sıkıştırması daha iyidir ... veya daha da uzağa gitmesi daha iyidir.
Koku ANLAYIYOR !!! O kadar büyük bir patlama ki ... kelimelerle anlatması zor. Neredeyse imkansız.
Ve bu aroma öyle ki, kazandan ellerinizle kapmaya başlama arzusu var.
🔗
Görüyorsunuz, lahana neredeyse şeffaf hale geldi…. Yani her şey yolunda. Bitti.
Lahanayı tırmıklayacağız.
🔗
Aaaaa?! ... İşte burada - et suyu !!!
🔗
Ve aslında burada.
🔗
Ve özellikle BU !!! Sırf bu meyve suyu uğruna, uğraşmaya ve tahammül etmeye değerdi. Sadece inan!
Bu, kazanın dibinde oluşan duman suyu. Biraz oluştuğunda, bu meyve suyuyla bir kosushka ya pişiren kişiye ya da en saygın konuğa (örneğin, olayın kahramanı) sunulur ya da bir daireye girer. Herkesin boğazı.
🔗
Angela senin için yemekte!
Küçük bir not. Artık lahana kullanmayacağım. Ben beğenmedim. Sadece böyle bir sebze buharda pişirildi. Ancak bu görüş tamamen kişiseldir.
Ve ... o zamandan beri ...
Beyler, neredeyse hiç iş yok. Becerilere de ihtiyaç duyulmaz. Ancak masadaki his garantilidir! Ve yarım gün ... "iş başında" gibi!