"Eski hamur" yöntemini kullanan ekşi maya ekmeği - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

"Eski hamur" yöntemi kullanılarak laktik asitli ekşi hamurlu somun

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Başlangıç kültürünü buzdolabından ılık peynir altı suyu ve 385 g un ile karıştırın, 200 g saklamak için bir kenara koyun.
Kalan buğday ununu (235 g) kalan ekşi mayaya ekleyin. Karıştırın, örtün ve 30-60 dakika bekletin.
Bir süre sonra, orta hızda 5 dakika yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi sırasında 20 gr daha peynir altı suyu ekledim.
Tuz, şeker ekleyin ve 3 dakika daha yoğurun.
Yağı ekleyin ve 3 dakika daha yoğurun.
Hamuru bir zarfa katlayın, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 24 ° C'de her 45 dakikada üç vuruşla 3 saat bekletin.
Daha sonra hamuru yoğurun, yuvarlayın ve 20 dakika bekletin.
Son olarak şekillendirin, sepete yerleştirin, dikin. 24 ° C'de 2,5-3 kat büyütmeye kadar bırakın. 4 saat aldım.
Pişirmeden önce iş parçasını kağıda çevirin, su serpin, kesin.
Önceden ısıtılmış bir dökme demir kazanda 230 ° C'de kapaklı 25 dakika, 20 ° C'de 15 dakika kapaksız pişirin.
Sesim yetersiz çıktı, çatı etkilendi.
Ekşi olmayan çok aromatik ve lezzetli ekmek! Önermek!)