Evde soğuk füme uskumru

Evde soğuk füme uskumru

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
taze (dondurulmuş) uskumru	1-6 adet
soğan kabuğu	2 avuç (olabildiğince çok)
tuz	4 yemek kaşığı. l. slayt ile
şeker	2 yemek kaşığı. l.
Su	1 litre
Sıvı duman	100 ml

Pişirme metodu

• 1. Kabuğu suyla çalkalayın, bir litre su ekleyin. Tuz, şeker ekleyin, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin. (Kabuğu kaynattım, gece demlenmeye bıraktım, sabah süzüp tuz ve şeker ekledim.)
• 2. Balığı kesin ve iyice durulayın. (Solungaçları da çıkardım.)
• 3. Süzülmüş tuzlu suya sıvı duman ekleyin.
• 4. Salamurayı uygun bir forma dökün, balığı içine koyun.
• 
• 3. Yukarıdan bir şeyle hafifçe aşağı bastırın (dışarı çıkmaması için). Balıkları serin bir yerde salamura içinde 2 gün bekletin.
• 4. Tuzlu sudan çıkarın, soğuk suyla durulayın, kurutun, kesin ve ....
• 

Jamie Oliver'ın Asya Uskumru (Cvetaal)

Kremalı havyar ezmesi ile doldurulmuş uskumru (Rusalca)

Lucia, bugün havai fişek tarifin var, çok lezzetli olduğuna inanıyorum. Anastasia benzer bir tarif verdi ve nasıl fermente edileceğine dair teknik bilgi açıklandı: 1,5 litrelik plastik bir şişe alın, sivrilen kısmı yukarıdan kesin ve sonra oradaki balık tamamen salamura ve dik durur. .

Lucia, bugün havai fişek tarifin var, çok lezzetli olduğuna inanıyorum.

Akşam oldu, hiçbir şey yoktu ...

Anastasia benzer bir tarif verdi ve nasıl fermente edileceğine dair teknik bilgi açıklandı: 1,5 litrelik plastik bir şişe alın, sivrilen kısmı yukarıdan kesin ve sonra oradaki balık tamamen salamura ve dik durur. .

Şimdi, uygun bir cam kap (bir sürahi gibi) ve plastik bulabilirseniz - bir şekilde istemezsiniz.

[Luysia]

LuysiaHala bu tarifi bekledim. Sadece işte görev .... kabuk yok. Kurtarmamız gerekecek.

Tarif için teşekkürler.

[Gaby]

Julifera, çarşıdan aldım, daha yakından bakarsan, ben sadece Rus * Kostrovok * aradım.

teşekkür Gaby Boom bak!

7 Holmlv mağazanız var mı? Bu mağazalarda aero ızgaralar satıyoruz. Orada duman satın alabilirsiniz.

Hayır, böyle insanlar yok.
Genellikle Komfi'mizde, elli farklı kahve makinesinin ortasında, sadece satın almak için herhangi bir kahveyi satarlar.
Ama ızgaraların arasında boş, dumanlı şişe görmedim.

[Julifera]

JuliferaAyrıca pazarda, baharatların, kahvenin, mayonezin ve diğer küçük şeylerin olduğu bir tezgahta satın aldım.

İşte karşısındaki bu "sıvı dumanı" tanımak için bir fotoğraf.

[Luysia]

Evet, bu nedir !!!! Eh, bu aynı anda hepsinin boşa gitmesi olabilir!

Luysia acilen balık almalıyız! Ve marinatöre koyarsan ... böylece bir günde yiyebilirsin ... bu, şeyleri değiştirir.

pişirmek Kabuk için gel, onun çantası bende

Evet! Sadece evde uzanmak için zamanım olmayacak
Kesinlikle bir raporla geleceğim!
Sonuçta, bu sıvı duman nereden geliyor? Bu ne tür bir canavar?

[Arka]

Arka : okuma: kompozisyon: doğal odun dumanının su çözeltisi.

Luysia
Sıvı dumana karşı olumsuz bir tutumu olan kimse, onsuz yemek pişirebilir - sadece tuzlanmış uskumru olacaktır.

Bir kez aldım (pazarımızda hemen hemen her yerde satıyorlar) ve her şeyi döktüm.
Belki şanslı değil, ama ağda duman kokmadığı ve tadı tatsız olduğu görüşüyle ​​tanıştım. Bu tam olarak sahip olduğum şey.

Füme çay ekleme şeklinde bir alternatif görüyorum (şahsen bu seçeneğin daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum).
Aşırı durumlarda, yerli bir üretici değil.

Duman hakkında güzel bir makale
🔗

ps Bugün Silpo'da "Liquid Smoke" gördüm, her biri 16 UAH.

Bir kez aldım (pazarımızda neredeyse her yerde satıyorlar) ve her şeyi döktüm.
Belki şanslı değil, ama ağda duman kokmadığı ve tadı tatsız olduğu görüşüyle ​​tanıştım. Bu tam olarak sahip olduğum şey.

Hangisini aldığımı yukarıda gösterdim. Rusya'da yapılır. Bana füme gibi kokuyor.

🔗

"Sıvı duman - kimya?" :

🔗

["Red Arrow" ABD]

Vay canına, onu zar zor dumanla buldum, bütün çarşıyı taramak zorunda kaldım.
Sonuç olarak, yarım litre TM "Trapeza" demiryolu satın alındı ​​- 17 UAH.

Üzerinde şöyle yazıyor:
Şirket tarafından üretilmiştir "Red Arrow" ABD (Kharkov'da döküldü, belli ki bu Yemekle).

Red Arrow Hakkında:

1955'te, Dr. Clifford Hollenbeck, sert ağaç talaşının kontrollü pirolizi ile (odun 450 ° C'ye kadar ısıtıldığında hava erişimi olmadan ayrışması) doğal duman parçacıklarının su parçacıklarıyla reaksiyona girebileceğini keşfetti. Bu keşif, sigara içme teknolojisinde bir dönüm noktasıydı. Bu sayede bir dizi doğal sıvı duman ortaya çıktı.

Üretim teknolojisi:

Red Arrow'un doğal sıvı dumanları, sert ağaçların kontrollü pirolizi ile üretilir. Kollektöre giren duman parçacıkları, yoğunlaşmış nem ile reaksiyona girer, çok aşamalı bir filtrasyon sisteminden geçer, bunun sonucunda insan vücuduna zararlı tüm maddeler (reçineler, benzopiren vb.)

Kullanılan tüm malzemeler dikkatlice seçilir ve genetiği değiştirilmiş organizmalar içermez. Kapsam, gıda üretiminin tüm alanlarını içerir.

Tüm Red Arrow ürünleri, FDA, USDA ve USDA tarafından kullanım için onaylanmıştır.

[Luysia]

Duman harika kokuyor - sadece uskumru tütsü ve kokuyor

Sadece Luysia - Ne yapacağımı bilmiyorum, 100 ml duman dökmekten korkuyorum, kutuda 1 kg bitmiş ürün başına 10 ml yazıyor. Ve seninkine nasıl yazılıyor?

Evet ve bugün beni çok fazla Amerikan dumanı içmekten korktukları konusunda uyaran Amerikalı arkadaşımdı, aksi takdirde katıksız bir acı olacak.
Artı, bugün internette karşılaştığım Rus dumanı hakkında daha zayıf göründüğü bilgisi.

Ve bilmediğim ikincisi - kafasız tuzlanabilir mi? Yoksa prensipte bir kafaya mı ihtiyacınız var?
Ben sadece çok büyük bir SEN için bir balıkla birlikteyim, bu konuda hiçbir şey anlamıyorum.
Kafası olan, dükkândan alınmış tütsülenmiş uskumrunun tadı kafasız olduğundan daha iyi olduğunu biliyorum, nedenini bile bilmiyorum ...

Tüm malzemeler zaten hazır, hatta kabukları kazdım, sadece işlemi doğru bir şekilde başlatmanız gerekiyor

Uskumru kafasının çıkarılmasına gerek yoktur, sadece solungaçları çıkarmanız gerekir.

-100 ml yazarken sıvı duman ekledim.

Şişemde yazıyor:

"Kullanım metodu.

Pişirme sırasında tada eklenir. Yaklaşık tüketim 0.5 -1 çay kaşığı. pişirme sonunda çorba litre başına. 0,5 - 1 yemek kaşığı. l. pişirmenin başlangıcında 1 kg et veya balık için. "

Gördüğümüz gibi, çorbaya ve ete daha az ekliyorlar, ancak bu bitmiş üründe (çorba, et) kalacak olanla aynı miktar. Ve balığı tuzladıktan sonra, salamurayı içmeyeceğiz, dökeceğiz.

Uskumru kafasının çıkarılmasına gerek yoktur, sadece solungaçları çıkarmanız gerekir.

Neden kafanı bırakmalısın? Ne verdiğini bilmek ilginç

Duman sayesinde, teşekkürler, anladım

Neden kafanı bırakmalısın? Ne verdiğini bilmek ilginç

Neden silinsin? Bu yüzden oldukça küçük bir balık ortaya çıkıyor! Kafayı kesin, kesikteki her şeyi ıslatmaya ve salamura içinde sürünmeye başlayacak!

Ana şey, iç kısımları, siyah filmi, omurganın yakınındaki kanı yıkamaktır.

[Luysia]

Luysia asil bir balık bilimcisi olarak, solungaçların içini, akıntısını temizlemem. Ülkede balık içtiğimizde, nihayet balıkları temizlemiyoruz. Bu, iç yağını korur, daha şişman hale gelir. ZhP'yi yok etmezseniz, acı olmayacak ... IMHO

[Luysia]

Luysia asil bir balık bilimcisi olarak, solungaçların içini, akıntısını temizlemem. Ülkede balık içtiğimizde, nihayet balıkları temizlemiyoruz. Bu, iç yağını korur, daha şişman hale gelir. ZhP'yi yok etmezseniz, acı olmayacak ... IMHO

Sevgili asil balık bilimcisi! Salamura balıkları mayalamaya hazır değilim kaka ile
bağırsaklarla! Pekala, henüz hazır değil!

Bunun yağları korumak için yeni yakalanmış balıklarla yapıldığını biliyorum. Ama inan bana - bu uskumru zaten yeterli, hatta ÇOK yeterince yağlı (fotoğrafta görebilirsiniz).

Phew, üstesinden geldi, cesaretle ve cesaret edemedi
Umarım bir gün balıkları kazmayı seviyorum

[Julifera]

Julifera bu yüzden zaten iç içe geçmiş olup olmadığını anlamadım.
Cesaretle yapacağım

Cesaretle yapacağım

Yazar bundan sorumlu değildir!

[Julifera]

Julifera bu yüzden zaten iç içe geçmiş olup olmadığını anlamadım.
Cesaretle yapacağım

SchuMakher - hayır ile, midesi kesilmiş anlamında, solungaçları çıkardığımda o kadar kana kapılmıştı ki, diğer her şeyi çıkarmaya karar verdim, aksi takdirde hiçbir şekilde akmadı ve kanın tamamı kan içindeydi.

ZhP'yi ve diğer her şeyi düzgün bir şekilde çıkardım, gereksiz hiçbir şeyi kesmedim (kendimi ilk önce internetteki resme aşina olmama rağmen - ZhP balığının neresinde)

Aslında hayatımda ilk kez bir balığı tuzluyorum, bu yüzden yavaş yavaş deneyim kazanıyorum.
Bir zamanlar kadınlarla çalıştım - etraftaki herkes sürekli bir şeyler tuzluyordu, bu farklı türden tonlarca balığı toplu olarak alıyorduk, bir şekilde tepki vermedim.
Şimdi etrafta sadece erkekler var ve balık olmayanlar var, çalkalanacak kimse yok.

Ve sonra bağımlı oldum, kendime buna nasıl yönlendirildiğimi bile merak ettim, çünkü kendi kendime şöyle diyebilirdim - "Nadiren avlanırım, mağazadan satın alabilirsin."
Akşam yemeğinde bu duman için pazara kaçmak benim için bir destan, ama kötü bir kafa gibi onu takip ettim.
Tüm bu balık toplamaya rağmen denemek istiyorum - ve hepsi bu - bu yüzden deniyorum.

Toko'nun elleri pis kokuyor, yıkamıyorlar, kedi etrafımda sakince yürüyemiyor

Füme çay ekleme şeklinde bir alternatif görüyorum (şahsen bu seçeneğin daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum).
Son çare olarak, yerli bir üretici değil

Ve bu çay nedir?

[Simfira]

Simfira Lapsang-Suchong

[Julifera]

Julifera
El kokusuyla "mücadele" için bir seçenek olarak, diş macunu ile yıkayabilir veya limonla ovalayabilirsiniz. Ayçiçek yağı da rutubet kokusunu mükemmel şekilde giderir. Bir bıçakla, balığı yıkadığım bir lavabo ve aynı zamanda ellerimle bulaştırıyorum. Sonra her zamanki gibi sabunla yıkayacağım ve kokmuyor ...

[LenaV07]

LenaV07 - Teşekkürler, makarna yardımcı oldu !!!
Tırnak kokusu kadar eller değildi - sadece eski bir diş fırçası için geçerli olan durum

Kızlar, 5 kopek koyacağım, böyle bir uskumru yaptım, sonbaharda kaldığım Batı Ukrayna'da tarifi öğrendim, herkes bu balığı orada yapıyor, sadece tuz-5 yemek kaşığı. kaşık ve şeker 1 yemek kaşığı. l - l duman-3 yemek kaşığı. l, salamurada 14 saat beklettikten sonra kuruması için kuyruklarından asın. Birkaç kez yaptım, çok beğendik, sadece benim için 14 saat yeterli değil, içinde kan var ve çiğ balıkla veriyor, sonra birkaç gün olgunlaşması için bıraktım, çıkıyor süper bir altın rengi elde edilir, sadece başlangıçta demlenmenin iyi bir şekilde infüze edilmesi gerekir ve ancak o zaman tuz ilave edilir, aksi takdirde bu kadar güzel bir renk ortaya çıkmaz.
Uskumruyu içtim ve kafasını kestim ya da çoktan kesilmiş olarak satın aldım.
Bu tarif bence daha başarılı. benimkinden.
Py Sy "Satın almak daha kolay" cümlesi benim için geçerli değil, uzun zamandır bu kadar acayip bir uskumru satın alamamıştım.

[NIZA]

Onaylamak NIZA!! Uzun zamandır çay üzerine böyle balık yapıyorum ... Şimdi poşet çay almaya alıştım, yani çay yaprağı kalmadı ...


fotoğraf benim değil (reçeteden dolayı benimkini bulamıyorum ...)

Litre suya ne kadar çay içmelisiniz?

Litre suya ne kadar çay içmelisiniz?

3 poşet alırdım - acı değil, acıysa 2

Bu arada kaynarken soğan kabuğunun kokusu bana pek iyi gelmedi, çay ile boyamak istedim, sonra sıvı dumanın kokuyu keseceğini düşünerek kabuk suyunda yaptım.
Ama bir dahaki sefere kafamı uzun süre kandıramayacağım, onu martı yapacağım.

Zaten orada ne olduğunu denemek için akşamı dört gözle bekliyorum

Çözüldü - Kabuklara katlanmayacağım ve toplamayacağım, balık yemenin zamanı geldi!

Balık var, duman var! Çay demlemeye devam ediyor!
Kızlar böyle ağız sulandıran resimler yayınlayarak işkenceyi durdurur! Merhamet nerede?

10 torba 1.5 litre alıyorum. + 4 yemek kaşığı. l. tuz + 2 yemek kaşığı. l. şeker ve sıvı. Sigara içmek

[Luysia]

Luysia
İşte bir raporla buradayım !!! Lezzetli sözler yok!
Temizlemedim, sadece titreştirdim, yani karın sağlam kalırken solungaçları bağırsaklarla birlikte dışarı çektim (resimdeki "b" resmi)
🔗
🔗

[Julifera]

Bu arada kaynarken soğan kabuğunun kokusu bana pek iyi gelmedi, çay ile boyamak istedim, sonra sıvı dumanın kokuyu keseceğini düşünerek kabuk suyunda yaptım.
Ama bir dahaki sefere kafamı uzun süre kandıramayacağım, onu martı yapacağım.

Zaten orada ne olduğunu denemek için akşamı dört gözle bekliyorum

Soğan kabuğunun suyu sıcakken kokar, ancak soğuduğunda kokmaz.

Akşam çoktan geçti ve Julifera Sessiz!

Yoksa dilini mi yuttun yoksa balığı sevmedin mi?

Luysia
İşte bir raporla buradayım !!! Lezzetli sözler yok!

SchuMakher, iyi, ÇOK ÇOK anormal fotoğraf !!!

Ve yeni terim ("zibrovala") için özel teşekkürler! Bir balığı nasıl parçalayacağımızı ve doğru şekilde nasıl adlandırıldığını bileceğiz!

[Luysia]

Luysia - korkunç SEVDİ !!!!

Yazmadım, çünkü geceleri balığı denemek zorunda kaldım ve erken bayıldık - sabah gitmek zorunda kaldık.
Bu yüzden dayanamadılar ve sabah her şeyi tattılar, yolculuk için içki stoklamak zorunda kaldım.
Şaşırtıcı bir şekilde, çok fazla içmem gerekmedi, balık orta derecede tuzlu olmayı öğrendi, sevdiğim ve korkunç susuzluğa neden olmadı
Dün kutularda hiçbir şey kalmadığına pişmanlık duyarak geldik, sadece 2 şey yaptım.

Kısacası uskumru inanılmaz derecede lezzetlidir!
Çok teşekkür ederim Luysia tarif için !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Ne kadar ilginç! Yani, sadece solungaçları alıyorsun, çekiyorsun ve bağırsaklarla birlikte çekiliyorlar, ön hazırlığa gerek yok mu? Orada, resimde daire içine alınmış başka bir şey var ...

[Luysia]

Luysia - korkunç SEVDİ !!!!

Kısacası uskumru inanılmaz derecede lezzetlidir!
Çok teşekkür ederim Luysia tarif için !!!

[Mayıs @]

Mayıs @ resim a) sırtın nasıl işlendiğini gösterir, sırt yüzgeci kesilir.
Titreşimle şunu yapıyoruz: solungaçların tutturulduğu yeri alt dudağa, çeneye kesiyoruz, sonra balığın karnına girişi yuvarlaklıkla ayırarak bir parmak çiziyoruz. Orada, balığın diyaframımız gibi bir şeyi vardır, karın boşluğunu kafadan ayıran yoğun bir film bariyeri, bu yüzden yok edilmeli, sonra solungaçlar baştan ayrılıp yavaşça onlar için çekilir ve bağırsaklar arkaya çekilir. onlar, göbekte süt kalır ve varsa havyar ... peki, bunun gibi bir şey

[Luysia]

Kızlar, ben de bu balığı pişirdim. Bu olağanüstü BİR ŞEY! Fotoğraf yok - telefon oturdu, ancak şarj olurken evcil hayvanlar her şeyi akıllıca yedi ve sordu: hepsi bu mu? Deneme için iki şey yaptım. Soğan kabuğu suyu + 2 yemek kaşığı çay + sıvı duman dökülür. Sadece benim küçük eklemim balık doluydu ve sokağa koydu ve donma çarptı! Ve balığım iki yerine 4 gün donmuş durumda kaldı. Tadı hiçbir şekilde etkilemese de, onu ters çevirmeme rağmen. Bugün onu getirdim, çözdüm ve ... yedim! Ba-a-alshya'yı taşıyorum teşekkür ederim Luysia - tarifin yazarına!

[Pinky,]

Pinky, iyi en azından balık böyle soğukta tuzlanmış!

Daha fazla pişirin, size sağlık!

Ve bu donla birlikte, balkonda büyük bir Pekin lahanası sallanışı dondu. Belki lahana dolması için iyidir?

Luysia, tarif için çok teşekkür ederim! Bu lezzetli!
Bununla birlikte, sıvı duman bulamadığım için, bir çaydanlıkta tütsülenmiş bir şeyin kokusu ve berrak kuru erik kokusuyla yemek yaptı.
Demlenmiş çayın rengi çok zengin bir siyah renge dönüştü - soğan kabuğu olmadan yapmaya karar verdim. Bunun bir "deney" olduğunun farkına vardım, sadece bir balık pişirdim .... Gerçekten, gerçekten pişman olduğum şey ... İki gün daha beklemem gerekecek - yeni bir parti uskumru çoktan yüklendi!

[VeraV,]

VeraV, çay ile başarılı bir deney!

Mümkünse çayın adını yazın ve kutunun bir fotoğrafı da yardımcı olacaktır.

[Luysia]

Luysia Sanırım çay böyleydi! Değilse, o zaman tam olarak ihtiyacın olan şey bu .... bu aroma ... ahhh .... Gidip son paketi hazırlayacağım

lapsang sushong

🔗

Çince çevirisi: lapsang souchong
eş anlamlılar: lapsang sushon, lapsang suchong
Çam talaşı, çam iğneleri ve kozalakların dumanında içilen, oldukça iri ve büyük bir souchong yaprağından yapılan Çin siyah çayının adı. Lapsang Souchong, Winston Churchill'in en sevdiği çaydı.
Bu çay, hazırlama sırasında bile içilir - önce kuruturken, sonra fermantasyondan sonra kuruturken.
Bu çay uzun zamandır Çin'in Hunan ve Fujian eyaletlerinde üretildi. Çay gurme bir acemi, lapsang sushong'un oldukça egzotik bir "terebentin" (!) Tadı olduğunu söyleyecektir, ancak estetik, dumanlı aromadaki kuru erik tonlarını açıkça hissedecektir.

Bu çay geleneksel olarak kış ve sonbahardır. Muhtemelen dumanlı aroması nedeniyle sigara içenler arasında popüler.

Farklı bir üreticiden olsa da kesinlikle doğru.
Bir resim ararken zaten bilgili insanlar cevapladı! Teşekkür!

ShuMakher, oh, mesajınızı dikkatlice okudum - "ancak estetik, dumanlı aromadaki kuru erik tonlarını açıkça hissedecektir. "
Eh, hemen kuru erik hissettim - kendim için çok güzel!
Yani bu çaydaki balıklar harika! Ancak bitmiş olanında kuru erik hissedilmez - harika füme uskumru!

[SchuMakher,]

SchuMakher, Teşekkürler, sedef düğmeli bir bornoza ne dersiniz?
ARAYACAK !!!

[Luysia]

İşte buradayım.

Tüm malzemeleri buldum. Tuzlu. İyice tuzlanması için 4 gün tuzlanır.

Kendimi ve komşumu tuzladım. Ona bugün balığı verdim. Bir kız kardeşi vardı, bu yüzden ikisi çatlak büyük, kalın bir uskumru yedi.

Ve balığımı temizledim. Çok lezzetli.
Luysia, tarif için çok teşekkürler. Daha yaratıcı çözümler bekliyoruz.

Teşekkürlerimi sürükledim.

hakkında okudum Makineler çay, üzgün. Forumda çok fazla oturmak gerekiyor, sadece bir kabus.

İşte o benim güzelim ... Neredeyse bir fotoğraf yüklemeyi unutuyordum.

[Luysia]

Luysia, tarif için çok teşekkürler. Daha yaratıcı çözümler bekliyoruz.

Peki sana Pişirmek, ve sezgi!

Yeni bir çözüm var, fotoğraf yok.

İki seçenek vardır: ya kelimeyi fotoğrafsız alın ya da tarifin tekrarlanmasını bekleyin.

Bunun için sözünüzü alıyoruz ve tarifi bekliyoruz.