Yağda füme capelin, a la sprats

Yağda füme capelin, a la sprats

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Capelin	1 kg
Tuz	~ 1-1.5 st. l.
baharat	damak zevki
Rafine ayçiçek yağı	1 yığın
Hardal yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Capelin'i yıkadım. Üstüne tuz ve baharat döktüm, hafifçe karıştırdım ve üstüne 30 dakika tuzlanmış ağırlıkta bir tabakla bastırdım.
• Sonra tuzu ve baharatları yıkadım. Balıkları kantinin ızgaralarına koydum. Biraz su almak için masanın üzerinde yaklaşık 20 dakika kurutdum.
• 
• Bundan sonra 90 derecede 40 dakika sigara içildi.
• 
• Baş ve kuyruk yüzgecini kestim ve balığı bir tencereye koydum. Sıcak bir ayçiçeği ve hardal yağı karışımı dökün.
• Fırında 100-120 derece sıcaklıkta 2 saat kaynadı.
• 
• Soğumuş. Buzdolabına koydum.
• Demlemesi için bir gün verdi.

Not

Peki ne diyebilirim. Sprats işe yaramadı.
Yağda haşlanmış çok lezzetli füme capelin çıktı.
İlahi bir şekilde lezzetli.
Neden sprats olmasın - fark sert kemiklerde.
Ve tadı ve aroması tam anlamıyla çıldırmış.
Yağ da muhtemelen daha fazlasına ihtiyaç duyuyordu, böylece hamsi yağda yüzüyor veya daha sıkı toplanıyordu.
Evde füme capelin'den hamsi yapabileceğinize dair bir sonuca vardım ama uzun zamandır acıtıyor ...

Çaça yapmak için teknolojiyi ekleyeceğim, belki biri işe yarayacak - kaynak alıntılardan sonra verilmiştir:
Yağda Sprat için, balık iyice yıkanır, kısa bir süre zayıf bir tuz çözeltisine (tuzlu su) daldırılır, ardından tatlı suyla durulanır, ardından metal bir çubuk üzerinde (ağız ve solungaç deliğinden) gerdirilir; çerçeveye balıklı bir dal yerleştirilir ve bir tütsüleme fırınına yerleştirilir. Sigara içildikten sonra balıktan baş ve kuyruk yüzgeci çıkarılır, konserve kutulara yerleştirilir, rafine ayçiçeği ve hardal yağı karışımı ile dökülür, kavanoz sarılır (hava geçirmez şekilde kapatılır), sterilize edilir, soğutulur ve hamsilerin olgunlaşması için birkaç ay kalması gerekir; bu süre zarfında, yağ, balığın aromasını alır ve balık, yağdaki diğer konserve balıklar gibi hamsilere özel lezzetli bir tat veren yağ ile emprenye edilir.
Okumaya devam etmek: 🔗

Konserve yiyecek "Yağda hamsi" (bölüm 1)
Lezzetli konserve "Yağda hamsi" taze, soğutulmuş ve bazı durumlarda dondurulmuş küçük ringa balıklarından (ringa, çaça, hamsi, Beyaz Deniz ve küçük Atlantik ringa balığı) hazırlanır.
Konserve mamaların kalitesini belirleyen ana faktör çiğin tazeliğidir, bu nedenle sadece birinci sınıf balık çaça üretimine gönderilir.
Balıklar büyüklüklerine göre iki veya üç gruba ayrılır ve her grup ayrı ayrı muamele edilir. Balık iyice yıkanır, etteki tuz içeriği% 1.5-1.8 olana kadar tuzlu çözelti içinde tuzlanır ve solungaç yarığı ve ağızdan veya gözlerden metal çubuklar üzerine dizilir. Balıklı çubuklar tütsüleme çerçevesinin oluklarına sokulur ve balıklar soğuk suyla yıkanır.
Suyu boşalttıktan sonra balıklar, havalandırmalı odalarda raflarda veya arabalarda veya doğrudan tütsüleme fırınlarında 10-12 dakika kurutulur. Kuyruk yüzgeçlerinin uçlarında su damlacıklarının oluşumu durduğunda ve balığın derisi kuruduğunda balığın kuruması tamamlanmış kabul edilir.
Balıklar (ringa ve çaça) tütsüleme fırınlarında yaz ve sonbaharda 100-120 ° C, kışın 110-130 ° C ve ilkbaharda 120-140 ° C'de 12-18 dakika kaynatılır. Pişirmenin sona ermesinin işaretleri, balık etinin beyaz rengi ve omurgadan kolay ayrılması ve kuyruk yüzgecinin beyazlaması ve kırılganlığıdır.
Gerçek içim 100-130 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika yapılır, sigara içme işleminin sonunda sigara odası içindeki sıcaklık 90-100 ° C'ye düşürülür.
"Yağda hamsi" konserve yem kalitesinin ana göstergelerinden biri de balığın görünüşüdür.Hazır konserve yiyeceklerdeki yüzeylerinin rengi açık altından altın sarısına kadar eşit olmalıdır; cilt - bütün, ince kırışıklıklar, kas dokusuna sıkıca tutturulmuş; et - haşlanmış ve sulu.
Hazır konserve yemlerde, balığın derisi, hammadde sigara içmeden önce ertelendiğinde, balıklar kurutulduğunda ya da tütsülenmeden önce tütsülendiğinde, odadaki duman-hava karışımının nispeten düşük nemi ile kırılır ve kayar ve ayrıca konserve yiyeceklerin sterilizasyon rejimi ihlal edildiğinde.
🔗

Şey !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsTeşekkürler, tadı gerçekten güzel, ama üzerinde çalışılacak çok şey var ...

Bravo! Ayrıca bir tütsü odası almam gerekiyor (gerçekten füme etleri seviyorum)

[NaNya]

NaNyaBu, bir kantinin ihtiyacına% 100 katılıyorum
Genelde füme etler için aldım ama her şey için faydalı olduğu ortaya çıktı.
Teşekkürler - bunu çaça tarifini okuduktan sonra yaptım.

[NatalyMur]

NatalyMur, ama hiç değil)) Temas, eğer varsa

[Natalia]

Natalia, Sığabilirim, hangi tütsülerin satışa çıktığını görebilirim, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Bu soğuk sigara içmek için harikadır. Harika, ama bir tane daha istiyorum ... sadece çok pahalı ...
🔗

Evet, bunun çok demokratik bir fiyatı var, sadece 4000 ruble.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Sıcak sigara için ucuz bir gerçeği zaten satın aldım, ama bu hala uzak rüyalarda

"Peki ne diyebilirim. Sprats işe yaramadı. Yağda pişirilmiş çok lezzetli füme bir kapelin çıktı. Eh, ilahi bir şekilde lezzetli."

[Yulek]

Yulek, Ben sadece öğreniyorum

[NatalyMur]

"Peki ne diyebilirim. Sprats işe yaramadı. Yağda pişirilmiş çok lezzetli füme bir kapelin çıktı. Eh, ilahi derecede lezzetli."

Ben hiçbir şey anlamadım Bu sözler ne hakkındadır? ..
Tamam.
Eskiden düdüklü tencerede capelin hamsi yaptığımızı hatırladım. Orada tüm kemikler yumuşayana kadar kaynatıldı. Yapabilmek, NatalyMur, bu şekilde düşünür müsün?

[NatalyMur]

NatalyMurbenim için zaten bir bilim adayısınız !!! Ve bir profesör gibi yetkin ve ilginç bir şekilde sunuyorsunuz! Ve asıl şey! Başkalarının metinlerini kendinizinmiş gibi göstererek kendinize atfetmeyin! Bir parmağınızı doğrultmayalım, zaten herkes biliyor !!! Yani, Natasha, senden daha fazlasını öğrenebiliriz !!!
Kocanız balığı takdir etti ve yapmak istedi !!!

Ben hiçbir şey anlamadım Bu sözler ne hakkındadır? ..

Bu Yulek benim metnime atıfta bulunuyor.
Ve düdüklü tencereyi bile düşünmedim, sanki kemiklerden geriye hiçbir şey kalmayacakmış gibi ...
Tekrar capelin içeceksem, içeceğim.

Alıntı yaptığını anladım. Alıntıda her şey açık. Alıntıdan sonra ifadeyi nereye dikeceğimi anlamadım.

[Rada-dms]

Rada-dmsNazik sözleriniz için teşekkür ederim Pastalarımı yapın - pilav yapmadan bile çok lezzetli oldu. Ve eğer kemikler yumuşayana kadar yağda pişirirseniz, haçlar olur.

Alıntı yaptığını anladım. Alıntıda her şey açık. İşte alıntıdan sonraki ifade, nereye dikeceğimi anlamadım.

Tatyan, sosis tarifi hakkındaki 2 günlük tartışmamızı hatırlayan odur.

[NatalyMur]

NatalyMur65 ° C sıcaklıkta 8 saat yağda bırakılmalıdır Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, karikatüre göre, çoklu aşçı 10 sıcaklığın katlarını veriyor - 60 veya 70 mümkün ... 70 derecenin de iyi olacağını düşünüyorum ... Kemikleri birlikte kaynatma görevinde ustalaşacağımızı düşünüyorum.

[NatalyMur]

NatalyMur, belki birlikte deneyeceğimiz zaman!

Bu Yulek benim metnime atıfta bulunuyor.

Ve sadece seninki değil, Natalia, referans olmadan alıntılanıyor
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Bence balıklarınız çok iştah açıcı görünüyor.

Bence balıklarınız çok iştah açıcı görünüyor.

teşekkür
Ve geri kalanı hakkında, bunu sadece Pizza'da görmedim

[Rada-dms]

Rada-dmsDürüst olmak gerekirse eti daha çok seviyorum. Voronezh'de deniz balıklarıyla ilgili sorunlar var - nadiren iyi bir tane buluyorsunuz, paslı değil ... Ama kapelinli tarifleri görünce çok tutuştu - uzun zamandır yemedim ve burada balık iyi biri gibi ortaya çıktı. Ve son zamanlarda jambon ve sosis diyetine geçtim.
Ne zaman bilmiyorum ama yine kesinlikle füme capelin pişireceğim.

[NatalyMur]

NatalyMurBen de et içinim! Sadece tatilde eğleniyoruz! Orada bir balık var !!! :)

Natasha, buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 Kemikleri yavaş bir tencerede 7 saat pilavda veya yaklaşık bir saat düdüklü tencerede kaynatıyoruz. 1 saat düdüklü tencerede küçük bir istavrit haşladım, balık ağzımda eridi ve bu istavrit benimkinden daha sert kemiklere sahip.Oh, henüz bir tütsü odamın olmaması üzücü, kesinlikle denerim, her şekilde yıkamayı seviyorum
Daha iyi zamanlar için yer imi eklendi, tarif için teşekkürler

[Rada-dms]

Rada-dms, Ve nerede var?
Dürüst olmak gerekirse, yazın, sıcakta Murmansk'a tatile gitmek çok cazip geliyor - bir de balık var ve hava serin, serin.
Ama iki köpek ve bir kediyle fazla uzağa gidemezsin ...
Hiçbir şey, Voronezh'de de kötü beslenmedik ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Referans için teşekkürler, harika tarif! Deneyeceğim, bir şey beni ev yapımı balık konservesine çekti ...
Ve capelin benim aşkım, ama çoğu zaman onu yemiyorum. Hayattaki her şey sıkıcı hale geliyor ...

[Yönetici]

Yönetici, Tatyan, sosisini azarladığım için, pek de beğenmedim ...
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Yani her şey yasal ...

[Kızlar]

Kızlar - doğrusu aptallar

Mesajımı sildim ki ... tüm forum tartışmasın

[Yönetici]

Yönetici, teşekkür

[Yulek]

YulekEh, herkes her şeyi sevemez. Uzun süre sessiz kaldım ama eleştiriyi anlayabilmen gerekiyor. Ve intikam layık değil!

[Natalia]

Natalia, konserve olmasa da, sadece pişirilmesi daha uzun sürdü, ama bence lezzetli.

[ang-kay]

ang-kayAngela, tadı harika. Capelin'i seviyorum ama kendim hiç içmedim. Ve şimdi bunu bazen yapacağım ...
destek için teşekkürler
Ve Yulek yazsın, kendim istedim

bir şey beni ev yapımı balık konservesine çekti ...

Natasha! Ne sorunları ?! Düdüklü tencere var mı? Füme kapelininizi alıyorsunuz, vidalı kapaklı cam kavanozlara koyuyorsunuz, birkaç tane karabiber, bir parça lavrushka, tereyağı ... Kavanozu kapatıyorsunuz, düdüklü tencereye koyuyorsunuz, su ile dolduruyorsunuz ve koyuyorsunuz 30-40 dakika açık. Böylelikle kemikler "çöpte". 90 dakika içinde tavuğum yumuşak et gibi çiğniyor. Capelin için 30 dakika yeterlidir. O zaman baskıyı azaltmazsınız, kendi kendine düşmesine izin vermezsiniz, aksi takdirde kapaklar yırtılır. Onu çıkarırsın, kapağın sonuna ulaşırsın ... ve işte bu ... Ve konserve yemeğin bütün kış ve daha uzun süre dayanır.

[Kubanochka]

KubanochkaLena! Çok teşekkürler, harika tarif
Vay canına, şimdi ne kadar bilgi var, endişelenmeye başladığım bir şey ... Benim fantezim ciddiye alındı ​​...

[Natasha]

Natashane ilginç bir tarif! Füme capelin ve hatta yağda!

Füme kapelininizi alıp vidalı kapaklı cam kavanozlara koyun, birkaç tane karabiber, bir parça lavrushka, tereyağı ...

Kavanoza ne kadar yağ dökülmeli?

[Vitalinka]

Vitalinka, Teşekkür
Ben de petrolle ilgileniyorum

[Rada-dms]

Rada-dms, Ve nerede var?
Dürüst olmak gerekirse, yazın, sıcakta Murmansk'a tatile gitmek çok cazip geliyor - bir de balık var ve hava serin, serin.
Ama iki köpek ve bir kediyle fazla uzağa gidemezsin ...
Hiçbir şey, Voronezh'de de kötü beslenmedik ...

Aslında denizin temiz olduğu her yerde ve balıkçılar var. Örneğin Kırım'da beluga, gobiler ve morina, tulka vardı ve ne Hollandalı bir ringa balığı yakın değildi!
Belarus'taki göllerde mükemmel bir balık var! Balıkçılarla arkadaş olmamız ya da kendimiz balık tutmamız gereken Oka'ya sık sık gidiyoruz! Daha önce doğrudan çadırlarla seyahat ediyorduk.
Ve şimdi daha çok yurtdışında. İyi balık ve deniz ürünleri yemek için birkaç günlüğüne özel bir daire tutuyoruz. Sadece balık mağazasının nerede olduğunu bulmanız ve yerel halkın en taze balıklarını kesmek için dükkana erken gelmek için tembel olmamanız yeterlidir!
Tabii ki, yerli ürünlere oy verebilirsiniz ve almalısınız, ancak hepimiz hala bağımlıyız ve ithalat olmadan çeşitli yemekleri pişiremiyoruz, eğer bakarsanız, birkaç tarif ithal ürünler olmadan yapabilir!
Bunun tersi olacağını hayal ediyorum, ancak iklim koşulları da dikte ediyor.
Ve çocukluğumdan Voronezh yerel ürünlerini hatırlıyorum - büyükannem Voronezh bölgesinde yaşıyordu, orada çocukken çok zaman geçirdim! Şimdi oğlum Voronezh'den bir çocukla arkadaş, ayrıca senden domates, soğan ve daha fazlasını getiriyor !! Ve ne kiraz likörü !!!! Kısacası acilen sizi ziyaret edeceğim !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsBu şekilde seyahat etmek harika, ama evde hayvan bulundurmayı seçtik, bu yüzden seyahatlerimiz ebeveynlerimizin evine bir gezi ile sona eriyor (bizden 15 dakika uzakta yaşıyorlar) ... Doğru, bu evde alabilirsin Bu aynı domatesler kovalarda ve bir kiraz likörü içiyor - bu arada, içmeyi sevdiğim tek alkol ...
Bu yüzden bir ziyaret bekliyoruz

[NatalyMur]

NatalyMurve ne tür bir dumanın var, bana söyler misin?

[Allegra]

AllegraEn yaygın elektrikli olanı, gerçekten ateşte kullanabilirsiniz ...
Elektrikli kantinin evrensel kombine EKU Alvin
🔗
Paslanmaz çelik de var, sadece daha pahalı olacak ...

[NatalyMur]

NatalyMurteşekkürler, izleyeceğim

[Natalia]

Nataliave Lena-Kubanochka'nın önerdiği gibi balık yapmaya çalışmadınız mı?

[Vinokurova]

Vinokurova, Denedim, harika çıktı - işte rapor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0