Ekmek "Melnitsky"

Ekmek "Melnitsky"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
en yüksek kalitede buğday unu	350 g
kepekli un	75 g
Çavdar unu	75 g
Su	320 ml
tuz	1 çay kaşığı
şurup	1 çay kaşığı
zeytin yağı	1 çay kaşığı
taze maya	6 g

Pişirme metodu

• 1. Üç tür unu karıştırın. 200 g elde edilen un karışımından, 150 ml su ve 2 gram mayadan bir hamur hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı suda çözün, un ile birleştirin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 12-14 saat oda sıcaklığında fermente olmaya bırakın.
• 2. Kalan mayayı pekmezle öğütün ve 170 ml su (T 33C) ile karıştırın. Elde edilen karışımı bitmiş hamurun içine dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan unla karıştırın ve 5 dakika bekletin. Daha sonra tuz ilave edip hamuru orta hızda 3-4 dakika yoğurun. Yoğurmayı bırakın ve hamuru 5 dakika daha bekletin. Yağı ekleyin ve hamuru 5-6 dakika daha yoğurun.
• 3. Hamuru yuvarlayın, zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye aktarın ve 30 dakika kabarmaya bırakın. Fermantasyonun başlamasından 30 dakika sonra, hamuru yağlanmış bir kesme altlığı üzerine koyun, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde gerin ve bir zarfa katlayın. Sonra kaseye geri dönün ve 30-40 dakika daha bırakın (hacim 2,5-3 kat artana kadar).
• 4. Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve 45-60 dakika bekletin. İlk beş dakika 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında pişirin, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Pişirmeden önce ekmeğe un serpin ve yaklaşık 0,5 cm derinliğinde kesin.
• ]

Not

Bu ekmek, ekşi hamur versiyonunun verildiği "Taze Ekmek Sokağı" kitabındaki bir tarif esas alınarak pişirildi. Ama bu ekmeği taze mayayla yapmaya karar verdim.
Yazarlar ekmeğin kökeni hakkında şunları söylüyor. Değirmenlerdeki eski günlerde, çalışma gününün sonunda, zemin çeşitli derecelerde (üretim maliyetleri) iyi bir un tabakasıyla serpilmişti. Bu un süpürüldü (profesyonel argoda "tatlılar" olarak adlandırıldı), paketlendi ve "Un Melnitskaya" adı altında satışa sunuldu. Ekmek, çeşitli un türlerinin karışımından ve "Melnitsky" adından böyle ortaya çıktı.
Bu, zengin bir tada, narin kabarık iç kısımlara ve gevrek bir kabuğa sahip katı bir sofra ekmeğidir.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Marinochka, tarifle çok ilgilendim Tarifte sadece 220 ml su yazıyor, ancak düzeni okumaya başladım, bir hamurda 150 ml ve sonra ana partide 170 ml çıkıyor, yani çıkıyor 150 ml veya belki 50 ml'lik bir hamurda

[Natasha]

Natasha, dikkat ettiğin için teşekkürler! Malzemelerde zaten sabitlenmiş. Hamurdaki su 150 ml + ana partide 170 ml. Günün sonunda sıçrayan bendim

[Marishka!]

Çok faydalı ve bence lezzetli ekmek Marishka! Ve hikayesi ilginç - teşekkürler!

Marina, değirmenim olmasa da her gün üç çeşit undan ekmek yapıyorum, bu yüzden tadını iyi tahmin edebiliyorum. Güzel ekmek, çok sağlam! Daha ince bir kabuk istiyorsanız suyun bir kısmını da ekşi sütle değiştirebilir ve aynı zamanda ekmek proteinle zenginleştirilir.

Ne ilginç bilgiler !!!
Ekşi sütün kabuğu incelttiğini bilmiyordum ...
Her zaman peynir altı suyu ile pişiriyorum ve ayrıca ince bir kabuğum var, ama bu neyin dışında ...
Teşekkür! Ve Ekmek harika!
Yarın deneyeceğim)))

[Marisha]

Marishanazik sözler için teşekkürler!

Vasilisaİlginiz ve faydalı bilgileriniz için teşekkür ederim. Kesinlikle deneyeceğim!

Alyonaböyle bir değerlendirme için teşekkürler! İzlenimleri bekleyeceğim. Mutlu pastalar!

[Marinochka]

Marinochka! Açıklama için teşekkürler. Hamuru koydum. Nasıl pişireceğim - sonucu kesinlikle paylaşacağım.

Vasilisonka! Serum hatırlatıcısı için teşekkürler! Onu buzdolabından çıkardım ...Bizim sıcağımızda hızla ısınır ve su yerine 170 ml eklenir

[Natasha]

Natasha, mutlu pişirme!

[yat Limanı]

yat Limanı - Bu kesikleri seviyorum, çok güzel ekmeği

[Julia]

Julia, Ben de. Bana öyle geliyor ki, bu tür "dama" ekmeği bir şekilde rahat, tamamen ev yapımı yapıyor.

Marinochka! Pişirdim Sadece ellerim sert ve bu kadar güzelliği kesmeyi başaramadım Evet, bunun tadı etkilemeyeceğini düşünüyorum

🔗 🔗

Vaov! Ne halı çıktı! Ve kesikleri seviyorum, çok orijinal görünüyorlar.
Natasha, böyle yakışıklı bir adam için teşekkürler! Anladığım kadarıyla hava hala soğuyor mu?

Evet Marinochka, yarın keseceğiz, fotoğrafını çekmeye ve tadı anlatmaya çalışacağım

TAMAM MI! Bekleyeceğim.

Marinochka! Güzel gün! Üzgünüm çok geç, ama internette sorunlar vardı evet, bu yüzden kırıntının yapısını bir fotoğrafla aktarmaya çalıştım, ama benden böyle bir fotoğrafçının çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı, kabuğunu kusmanchiklerle kırdı ve Tam olarak hissetmek için hiçbir şey olmadan çiğnendi ... bu kadar miktarda maya böyle bir ekmek yetiştirdi, bu da onu yiyeceğimiz ve iyice yediğimiz anlamına geliyor ve ayrıca glüten gelişimini - lifli kırıntıyı fotoğrafta not etmek istedim. bıçağın arkasında ne kadar "tüylü" bir parça olduğunu görebiliyorsunuz ... Tarif için çok teşekkür ederim! Çok lezzetli!

🔗 🔗 🔗

Ve dün de yaptım!
Konuklar gerçekten beğendiler, çok yumuşak kırıntı.
Ama tam tahıl unu yoktu, bu yüzden 150 gr çavdar unu ekledim.
Ve pişman olmadım, sadece hamur biraz daha yapışkan çıktı, kalıplamak zordu ...
Ama bir silikon paspas ve yağlı eller sadece harikalar!)))
Bu yüzden çok teşekkürler, tarif hayal kırıklığına uğratmadı!

[Natasha]

Natasha, ne kabarık bir kırıntı çıktı! Ekmeğin zevkinize gitmesine sevindim!

Alyona, Tarifin beklentileri karşılamasından çok memnunum!

Kızlar, güvendiğin için teşekkürler! Ekmek pişirin ve sağlığınız için yiyin!

[Marisha]

Marisha, Ekmek için sana kocaman bir teşekkür getiriyorum!

Yumuşak, hoş kokulu, bir şey kötü - uzun süre saklanmıyor çünkü çabuk yeniyor. Tarif için çok teşekkür ederim, kesinlikle biraz daha pişireceğim!

[Marisha]

Marisha,! Yiyenlerin ekmeği sevmesine çok sevindim !!!
Sağlığınıza yiyin !!! Fotoğraftaki bu kadar "bulanık" için teşekkürler.

Merhaba Marinochka!
Bu, yer imlerinde tutmadığım ama HEMEN pişirdiğim ekmek. Çok basit ve lezzetli, kesinlikle tavsiye ederim !!! Oraya 60-70 gram farklı tohumlar da ekledim ve mükemmel bir şekilde yükseldi.



Kesik yok, çünkü işte ve anında kestiler yanmak o gitti. Ama kesinlikle pişireceğim! , sonra bir fotoğraf çekeceğim.
Çok teşekkür ederim

[Ira]

Ira ! Ekmek sadece yakışıklı! Kesiler çok güzeldi! İçerisinin ne kadar dolgun ve "burun deliği" olduğu görülmektedir.
Bunu zevkime göre sevdiğime çok sevindim!

Ama kesinlikle pişireceğim! Yemek hakkında düşünüyordum, sonra bir fotoğraf çekeceğim

Tarif ailede kök salarsa çok memnun olacağım! Sağlığınıza yiyin ve tadını çıkarın!

Kesinlikle yapacağım!
Harika tarifleriniz için teşekkürler Marinochka

[Ira]

Irave güveniniz ve desteğiniz için çok teşekkür ederim!

[Ira]

Irave güveniniz ve desteğiniz için çok teşekkür ederim!