Ekmek çalışmadı, pişirme hataları, nedenleri

[Bilgilendirme konusunda birinden yardım isterseniz veya buradan sorarsanız, aşağıdakiler hakkında konuştuğunuzdan emin olmanız önemlidir:]

İşe yaramadı! (gerilim unsurları olan dedektif)

Yazar Elena Zheleznyak, 🔗

Taze demlenmiş maya ile pişirmeye başladığınızda, özellikle bunlar hayatınızda ekşi mayalı ekmek pişirmeye yönelik ilk girişimlerinizse, başarısızlıklar meydana gelir. Elbette, hemen ortaya çıkıyor, ancak çoğu zaman delikler olmuyor ve bunda tabii ki hayal kırıklığı dışında korkunç bir şey yok. Aynı zamanda, hamuru ellerimizle ve gözlerimizle hissetmeyi, yukarı çıkıp çıkmadığını dokunarak hissetmeyi öğrendiğimiz, hataların zor bir oğlu olan paha biçilmez bir deneyimdir bu. ne kadar derin bir kesi yapılacağı ve yapılıp yapılmayacağı ve en önemlisi neden birdenbire işe yaramadığı. Çoğunlukla onu nasıl çalıştıracağımı yazdığımı ve aynı zamanda neden işe yaramayacağına dair neredeyse hiç yazmadığımı fark ettim. Bu "işe yaramadı" genellikle sadece acilen cevap almak istediğiniz bir soru olarak ortaya çıkar, ancak cevaplamak veya en azından tahminler ve versiyonlar yapmaya başlamak için, başarısız ekmeği almadan önce ne olduğunu bilmeniz gerekir. fırının dışında.
Bu nedenle, bugün ekmek hatalarımız konusuna ve özellikle testle çalışırken nelere dikkat edilmesi gerektiğine, daha sonra kendimize cevap verebilmek için - "neden?" Konusuna değinmeye çalışacağız. Sorunun koşullarını tanımlayarak başlayalım - sonucu ve ondan önce gelenleri analiz ederek.


(resimde çavdar tostunun üzerinde yoğun pişmemiş yaban arısı ekmeği görülmektedir)

Tüm kusurlar, kabuktaki çatlaklar, kırıntıdaki çöküntüler ve oyuklar ve genel olarak "işe yaramadı" kategorisine giren her şey kapsamlı bir ifade olan "pişirme kusurları" ile tanımlanabilir. Bu kusurlar küçük olabilir, ekmeğin tadını hafifçe veya güçlü bir şekilde etkileyebilir veya güvercinleri beslemek için taze pişmiş bir somun gönderilecek şekilde olabilir. Kalitesiz hammaddeler, yani un, su (genel olarak sıvı) ve ekşi hamur (maya) nedeniyle sorunlar ortaya çıkabilir ve teknolojik sürecin ihlali nedeniyle, yani kendimiz yanlış bir şey yaparsak, yanlış. Çoğunlukla, ekmeğe baktıktan veya tattıktan sonra, sorunun ne olduğunu zaten varsayabiliriz, ancak bazen, özellikle yeni başlayanlar için nedenleri bağımsız olarak belirlemek kolay değildir. Aynı zamanda, başarısız ekmek genellikle her biri sonucu bir şekilde etkileyen çeşitli nedenlerin birleşimidir. Sorunu anlamak için, mümkün olduğunca, etkileyebilecek her şeyi göz önünde bulundurmak önemlidir.
Bilgilendirme konusunda birinden yardım isterseniz veya buradan sorarsanız, aşağıdakiler hakkında konuştuğunuzdan emin olmanız önemlidir:

· Tarifin ana hatlarını çizdi... Bir orijinal varsa, o zaman bir bağlantı arzu edilir, eğer onu yeniden düzenlerseniz, o zaman bize nasıl olduğunu söyleyin.
· Mayalı... Ekşi mayanızı, ne tür bir başlangıç ​​pişirdiğinizi, onunla ne kadar süredir temas halinde olduğunuzu, nasıl çıkarıldığını ve hangi koşullarda sakladığınızdan bahsedin (hangi oranlarda besliyorsunuz, ne sıklıkla, nerede yapıyor? yaşıyor ve zirveye çıkıyor mu ve yaklaşık ne kadar sürede)?
· Yoğurma... Nasıl yoğuruldu, ne ölçüde, işlem sırasında ve yoğurma sonunda hamur neydi, su nasıl eklendi vb.
· Fermantasyon... Hamur hangi sıcaklıkta ve ne kadar süre fermente etti, hangi kapta, neyle kaplıydı, fermantasyon sonunda neye benziyordu, yoğurmaya ve boşluğu şekillendirmeye karar verdiğinizde. Bu aşamayla ilgili en azından bazı yaklaşık verileri bilmeniz önemlidir.
· Kalıplama... Nasıl kalıplanmıştı, bir ön prova var mıydı (bu, hamurun parçalara bölünmesi, toplar halinde yuvarlanması ve 10 dakika dinlenmeye bırakılması ve sonra kalıplanmasıdır).
· Prova... Koliler hangi sıcaklıkta prova için, neyle veya neyle kaplıydı, prova sonunda nasıl baktılar, ekmeği fırına koymanın zamanının geldiğini nasıl anladınız?
· Kesiler... Hayır mı? Ne ve ne zaman, derin mi, derin değil mi?
· Unlu Mamüller... Hangi fırında, bir taşta veya fırın tepsisinde veya belki bir davlumbazın altında veya bir dökme demir kazan içinde pişirdiler? Taş / fırın tepsisi / davlumbaz olsun veya olmasın, ne kadar süreyle ısıttınız? Buhar nasıl düzenlenmişti, pişirmenin başlangıcında hiç nem var mıydı? Ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirildi?
· Herhangi bir sürpriz oldu mu? Belki de iş parçasını fırına koymadan önce yanlışlıkla vurdunuz veya salladınız? Yanlışlıkla çok soğuk veya sıcak su mu eklediniz?
· Kullanılan hammaddelerin kalitesine güveniyor musunuz? Yağ kokmuş mu? Un bozuldu mu, bu undan maya veya ekşi hamurla başka bir şey yaptınız mı ve ne kadar süreyle?
En sonunda, bitmiş ekmeği nasıl soğuttun, bir tel ızgara üzerinde, bir tahta üzerinde, bir havlunun altında, bir çantada, ayrı ayrı mı yoksa taze pişmiş somun ve somunları arka arkaya sıkıca yerleştirerek mi?

Bu tarife yapılan yorumlarda ekmeğin neden işe yaramadığını tartıştık. Dürüst olmak gerekirse, fotoğrafı görene kadar ekmeğe tam olarak ne olduğunu hemen hayal etmedim.



Anastasia'nın izniyle yayınlıyorum çünkü bu çok canlı bir örnek. Kırıntının içinde güçlü bir eşek var, ancak bir kabuk var, altta güçlü bir öfke var, kırıntı zayıf bir şekilde gevşetilmiş.



Pişirme koşullarından, sadece hamurun çavdar ekşi mayasıyla yapıldığı ve fernetasyon ve prova sürecinde iyi gittiği gerçeğine sahiptim. Ve bu, genel olarak tüm veriler, yani fantezilerin dolaşabileceği bir yer var. İlk başta sorunun un veya hamur mayasında olduğunu varsaydım, ancak daha sonra bu tür kusurları okuduktan sonra, bunun büyük olasılıkla hamurla çalışırken bazı hataların bir sonucu olduğuna karar verdim. İlk başta bana iyi uymuyormuş gibi geldi, ancak fırında keskin bir şekilde şişti, böyle bir kubbe oluşturdu ve aşağıdan söndürüldü (fırındaki kabuk hızla kabalaştı, gidecek hiçbir yer yoktu ve çatıyı havaya uçurdu ekmeğin yaklaşık olarak aynısı çukurlarda olur, ancak bu tamamen farklı bir ekmek). Sonra tekrar baktı: ekmeğin dışında gözle görülür güçlü bir kabuk patlaması olmadı (kabuğun ortasındaki delik sayılmaz, pişirme başlangıcında görünmedi), kırıntı olduğu görülebilir. gerçekten bir eşekti - yani, ondan önce yükseldi ve sonra zaten bir eşekti ... Bu genellikle hamur çok eskiyse, glüten bu anda zayıflarsa ve maya zaten tüm işini yapmışsa ve şok dozda karbondioksit ile ekmeğin büyümesini destekleyemiyorsa ve kırıntı çökeldiğinde gerçekleşir. Genellikle, kabuk kırıntıyla birlikte düşer, ancak burada yerinde kaldı ve hatta kahverengiye döndü. Bu nadirdir, ancak genellikle prova sırasında iş parçasının biraz kuruması için zaman varsa olur. Ve sertleşme, hamurun düşme nedeniyle zayıf gevşemesinin bir sonucu olarak oluşmuştur.

Zaten konuşma sırasında, çalışma mayasının çok aktif olmadığını, uzun süre zirveye çıktığını, hamuru zayıf bir şekilde yükselttiğini ve hiç pişirmeye başlamaya değmediğini öğrendim, ama oldu doğrudan maya ile çalışmaya değer, tabiri caizse, duygularını getirmek ve normal kaldırma kuvveti elde etmek için.

Ayrıca eklemek isterim.
Başarısızlıklarınızın fotoğraflarını çekin... Bugün sizi üzüyorlar ve yarın size zaten ne kadar çok şey bildiğinizi ve bildiğinizi söyleyecekler. Ek olarak, gözünüzün önünde bir resim olması, problemle ilgili bir şeyi anlamanızı çok daha kolay hale getirir.
Hatta daha fazla, Mümkünse süreci filme al, bu nedenle hatayı takip etmek ve ekmeğin neden ekşi olduğunu, gözeneklerin neden aynı olmadığını, kabuğun pürüzlü, kabarık değil, güzel olmadığını bulmak daha kolay olacaktır.
Olgunlaşmış hamuru çıkarın (yükselmiş ya da düşmeyi başardı), yoğurduktan sonra hamur (ne kıvam olduğunu ve nasıl yoğrulduğunu gösterecektir), mayalanmış gibi vuryaklaşıp yaklaşmadığını veya geçip geçmediğini belirlemek mümkün olacak, prova sonunda kaldır... Bunun sürekli yapılması gerekmez, bu kadar dikkatli gözlem ihtiyacı kendiliğinden ortadan kalkar, ancak girişimler ve sorular kaldığında durumu açıklığa kavuşturmanın en iyi yolu budur.
İyi şanslar!

Konu hakkında daha fazlası: Yazar ROMA-TATIANA HATALAR ÜZERİNDE ÇALIŞMA

Merhaba, ekmekle aynı problemim var.Sadece ekmek pişirmeyi öğreniyorum, çavdar ekşisi ile pişiriyorum, ilk 2 sefer harika ekmek aldım, üstelik genç ekşi mayayla, sonra bir şeyler ters gitti, zaten üçüncü ekmek içeri düşüyor ... ilk zamanlarda, tek şey, başka çavdar unu, tam tahıl eklemeye başladım (inceliklerini bilmeden, görünüşte daha önce kullandığımla aynı görünüyordu, soyulmuş), bunun bir nedeni olabilir mi?

Bu konuda yorum yapmayı bile düşünmüyorum, sadece anlamak zor

Baştan başlayalım. Konuya gidiyoruz Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı dikkatlice okuyun, resimlere bakın ve tekrarlayın

Ekşi maya hamuru da aynı prensibe göre yapılır, un-sıvı dengesini gözetiyoruz

Teşekkür ederim! Evet, tam tahıllı unla farklı çalışmanın gerekli olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu ve hiçbir şeye sıvı katıyordum, bunu yazıldığı gibi yapmaya çalışacağım

Merhaba, yardım istiyorum! Yeni başlayanlar için talimatlar pratikte incelendi ve uygulandı. Ekmeğin tüm form için yüksek, güzel ve pişmiş olduğu ortaya çıktı. Sonra unu değiştirdim ve iki dış ekmek beklendiği gibi kabarmadı. Kabuk nemli ve yapışkandır, üst kabuk çok hafiftir ve ana gövdeden kopmuş gibi görünür. Ekmekten:
1. Buğday çavdar
Darnitsa ekmeği Buradaki büyüklük 750g olarak verilmiştir.
ÜRÜN:% S:
Su - 250 (300) ml
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.
Bal - 1 yemek kaşığı. l. veya + 1 st. l. su ve 1 st. l. Sahra
Çavdar unu - 150 gr.
Buğday unu - 250 (280) g.
Kuru hızlı etkili maya - 1.5 çay kaşığı.
İnce öğütülmüş tuz - 1,5 çay kaşığı


2. Bir kitaptan sobaya sade Fransızca.

Sorular için iki ana başlığımız var:
Yöneticiye Soru: Ekmek yine işe yaramadı, sebebi ne olabilir?
Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Tarif genel olarak doğru seçilmiştir. Ancak hamurda aslında biraz farklı bir şey olması mümkündür. Ben de fotoğrafı görmek isterim

Hamurun yüksekliği ve yükselmesi o kadar kötü değil, normaldir.
400 gram un için 1 çay kaşığı koyabilirsiniz. maya, büyük olasılıkla prova sırasında hamurun sıcaklığı hamuru etkiledi, aşırı ısınabilir ve durabilir.
Tercihen ana program olmak üzere başka bir program seçin. Ve hamurun yoğrulmasını izleyin, böylece kirlilik kalmaz.
Un eşleşmezse, unu değiştirin.

Ekmeği oda sıcaklığına tamamen soğuduğunda kesin.

Şiddetle nasıl fotoğraf ekleneceğini buldum))) Yer imlerinde hata olamaz, her şey bir kağıt parçası üzerindedir ve her adım işaretlenir. Ve koloboklar her zamanki gibi görünüyor. Bence nem gereksiz. Kırıntı nemli ve yapışkan olduğundan ve kenarları kızartılmış olmasına rağmen (maksimum kızartmayı ayarlayın) üstteki kabuk neredeyse beyazdır. Anladığım kadarıyla nem yukarı doğru buharlaşıyor ve kabuğun pişmesini engelliyor. Sen ne düşünüyorsun? Un ilavesi işlenmiş mi?

Eskiden aynı düzene sahip Fransızca, tüm formda yukarı çıkıyordu, ancak şimdi sadece yarısı. Yerli halktan sadece un değişti. Proga Fransız ekmeği. Darnitsky Main'de yaptı.

Eskiden aynı düzene sahip Fransızca, tüm formda yukarı çıkıyordu, ancak şimdi sadece yarısı. Yerli halktan sadece un değişti. Proga Fransız ekmeği. Darnitsky Main'de yaptı

Bir mesajı nasıl silerim?

Yer imlerinde hata olamaz, her şey bir kağıt parçası üzerindedir ve her adım işaretlenir.

Belki, oh nasıl olabilir!
Hamur ve ekmek yaşıyor! Ve her seferinde farklı olabilir! Bu nedenle hamuru dinlemeniz, ne istediğini dinlemeniz, un-sıvı dengesini, hamurun yoğurma ve prova sırasında sıcaklığını izlemeniz ve çok daha fazlası gerekir. Karıştırmanın Temellerini dikkatlice okuyoruz, birçok ilginç şey öğreneceksiniz.

Bir kağıt parçası kullanarak, bir şeyi unutmamak için yalnızca taahhüt edilen malzemelerin miktarını kontrol edebilir ve geri kalanını kendiniz karıştırırken kontrol edebilirsiniz.

Tabii ki haklısın, ama yine de nerede kazı yapılacağına dair ipuçları istiyorum. Bu sendromlar aşırı sıvıya mı bağlı?

Tarifinizdeki kuru ve sıvı malzemelerin miktarını saydım, tarifin doğru yazılması şartıyla tarifte fazla su olmadığını düşünüyorum.
Sadece biraz fazla maya görüyorum, 1 çay kaşığı koymayı dene.l.
Fotoğraftan hamurun biraz dayanabildiğini gördüm, görünüşe göre maya etkilendi.

Ve şimdi sıcak havanın geldiğini not edin
Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı
Manuel Cortés'ten Yaz aylarında Ekmek Pişirmek İçin 9 İpucu

Evet, tarif bir kereden fazla hazırlandı ve test edildi. Kapağın yetersiz kaldırılması, ayrılması ve pişmemesinden ve unu değiştirdikten sonra yapışkan bir kırıntıdan bahsediyorum. Yeni un, kullanılan tarifler üzerinde bu kadar dramatik bir etkiye sahip olabilir mi? Kırıntının ıslak olması, daha fazla una ihtiyacınız olduğu anlamına mı geliyor? Diğer bileşenlerin bununla hiçbir ilgisi olmadığını varsayalım.

[Kırıntının ıslak olması, daha fazla una ihtiyacınız olduğu anlamına mı geliyor?]

Evet, tarif bir kereden fazla hazırlandı ve test edildi. Kapağın yetersiz kaldırılması, ayrılması ve pişmemesinden ve unu değiştirdikten sonra yapışkan bir kırıntıdan bahsediyorum. Yeni un, kullanılan tarifler üzerinde bu kadar dramatik bir etkiye sahip olabilir mi? Kırıntının ıslak olması, daha fazla una ihtiyacınız olduğu anlamına mı geliyor? Diğer bileşenlerin bununla hiçbir ilgisi olmadığını varsayalım.

Farklı unlar sıvıyı farklı şekilde emer! Kuru un için ise tam tersine ıslak un için daha fazla sıvı gerekir. Neden size her yeni hamurun ayarlanması gerektiğini yazıyorum, bu unun nem içeriğine ve hamurdaki diğer bileşenlerin varlığına bağlıdır, daha az veya daha fazla nemli, örneğin tereyağı, bal, kefir, peynir, süzme peynir, sonra her yerde ...

Burada dikkatlice okuyoruz:
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
Sıvının çeşitli un türleri, tahıllar, pullar tarafından emilmesi

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Peki teşekkür ederim. Yarın yine kolobok ile oynayacağım)))

Etrafta oynadım. İtalyan ekmeğine ek olarak Superfood hissi elastik olana kadar 4 yemek kaşığı un ekledim - güzel bir kadının iştah açıcı göğsü. Bakalım ne tür ekmek çıkıyor ... Şimdi süreç devam ediyor.

Soru uzun zaman önce ortaya çıktı. Ekmek üreticisi LG HB-202CE. Program tablosu aşağıdaki gibidir:



1. Temel ve Özel programlar neden aynıdır? Buğday ve Fransızca aynıdır.
2. Buğday ekmeği, Buğday-çavdar, Çavdar-buğday hangi programda pişirilir.

[sorular ve bilgilendirme için iki ana başlığımız var]

Size hatırlatmak, sorular ve bilgilendirme için iki ana başlığımız var:
Yöneticiye Soru: Ekmek yine işe yaramadı, sebebi ne olabilir?
Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Çalışmaları için belirli x / soba modellerinde sorunlar varsa, buraya gidin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0