Lezzeti ve bileşenlerin değiştirilebilirliğini artırmak için ekmek hamuruna katkı maddeleri

[Lezzeti ve bileşenlerin değiştirilebilirliğini artırmak için ekmek hamuruna çeşitli katkı maddeleri]

Lezzeti ve bileşenlerin değiştirilebilirliğini artırmak için ekmek hamuruna çeşitli katkı maddeleri

Çoğu zaman, bir tarifin şu anda mevcut olmayan ürünleri gerektirdiği görülür. Neyle ve en önemlisi hangi miktarda değiştirilebilecek bir tabak hazırlayalım. Ve ekmeği nasıl etkileyeceğini.
Örneğin:
Şeker, bal, fruktoz, pekmez.
Su, süt tozu, doğal süt, kefir
Ayrıca farklı yağlar kullanmanın izlenimlerini karşılaştırabilirsiniz:
Ayçiçeği, zeytin, kremsi ...

[Brezilya cevizi]

Forumda burada okudum, çam fıstığı eklediğinizde fantastik bir hacimde ekmek elde edersiniz. Ekmek pişirme deneyimimi diğer fındık ve çikolata ile paylaşmak istiyorum.

Kuru üzüm yerine "kuru üzümlü ekmek" tarifine göre pişirdim - doğranmış Brezilya cevizi... Ekmeğin lezzetli, gözenekli olduğu ortaya çıktı, ancak üst kısmı sarktı.
Aynı tarif, ama fındıklar veya ile Badem - kaldırma ile ilgili herhangi bir sorun gözlenmedi.

"Gelincik" tarifine göre (favorilerimden biri), susamla - üst kısım da sarktı, ancak eklerken Hindistan cevizi parçaları Hindistan cevizi kokusu olmamasına rağmen ekmek çok güzel yükseldi ve çok havadar ve uzundu.

En sonunda, çikolatalı ekmek... 2 kez pişirilir. İlk kez bir kalıp bitter çikolata aldım ve her dilimi 4 parçaya böldüm, ana modda pişirdim, tüm çikolatalar eridi ve ekmek (XL boy) yükseldi, böylece kova sapı tamamen kalkmadı. İkinci seferde barı dilimlere böldüm ve 15 dakika sonra çikolatayı ekledim. partinin başından itibaren. Çikolata parçaları, "çikolata kuyrukları" oluşturmak için tamamen erimedi. Ekmek her zamanki gibi yükseldi. Herkes beğendi.

1. Su, patates suyu ile değiştirilebilir. Sadece et suyunun zaten tuz içerdiğini unutmayın!
2. Tuz, mayanın aktivitesini hafifçe azaltır, bu nedenle tuzlu ekmeği seviyorsanız, biraz daha maya ekleyin.
3. Su ayrıca serum ile değiştirilebilir.
4. Biraz bal eklerseniz, ekmek daha uzun süre saklanacaktır.
5. Yoğurma işlemi sırasında bitkisel yağ eklerseniz, ekmek daha kızarır.
6. Büyük bir paket maya (500 g) satın alırsanız, sıkıca bükülmüş iki kavanozun içine dökün. Çoğu maya buzdolabında saklanmalıdır. Ve mayanın sıcaklık değişimlerine maruz kalmaması için kullandıklarınız kabinin içindedir. Bu yüzden çok uzun süre saklanacaklar.
Belki başka bir şey hatırlarım - eklerim.
Tavsiyenizi de yazın.

Ananas ve çileklerden meyve suyu yaptım ve tam tahıllı unlu ekmeğe ekstraktlar (tabii ki hepsini değil) ekledim - ekmek hiç pişmediği ve hatta kabuk dişlerime yapıştığı için her şeyi atmak zorunda kaldım şekerleme gibi
Kurutulmuş veya güneşte kurutulmuş meyveler ekliyorum - onlarla ilgili herhangi bir sorun yoktu.

Genel olarak, kendi tehlikem ve riskimle, 50-70 gram öğütülmüş kuş üzümü ve irgi ekledim (tartmadım, öyle görünüyordu), yerel bir tarif aldım (Rus Paskalya keki), biraz daha şeker koydum ve un (şeker, çünkü meyveler ekşi, ancak un, ıslak oldukları için aşırı nemi bağlamak gerekiyordu). Ana program 4 saattir. Çok iyi çıktı, çay için böyle bir ekmek çörek, kokulu. Tamamen yükseldi ve pişti. Sadece tatlı olmadığı ortaya çıktı, bir dahaki sefere 2 kat daha fazla şeker koyacağım. Bir fotoğraf çekerdim ama kullanmak için ailem kamerayı aldı. Yarına kadar yemek yemezsek (büyük bir rulo var), size göstereceğim.
Sonuçtan memnunum.

Sıklıkla farklı içerik ikameleri sorulur
Teknologlardan öğrenebileceğim her şeyi buraya göndereceğim.

O zamana kadar:

pekmez, şu oranlarda bal ile değiştirilebilir:
bal kütlesi = (pekmez kütlesi) * 0.8
aksi takdirde ekmek çok tatlı olur;

malt, malt özütü ile değiştirilebilir (mesajlardan birinde sıvı malt hakkında bir soru vardı - doğru isim malt özütüdür) aşağıdakilere dayanarak:

ekstrakt kütlesi = malt kütlesi / 3
yani, üç kat daha az;

mısır, karabuğday unu, kaynatılmış mısır, karabuğday taneleri öğütülerek elde edilir, bu nedenle, bir blender veya kahve değirmeni ile basitçe öğütülerek tam olarak unu aramak mümkün olmayacaktır;

panifarin bir stackase ile değiştirilebilir, sadece farklı bir üreticidir ve aynıdır.

hepsi bugün için. Sağlığınıza pişirin !!!

DeLonghi 125 ocağımın talimatlarında birçok farklı harika tarif var. Dürüst olmak gerekirse, onları okurken birçok yeni kelime öğrendim. Hamura pek çok farklı şeyin eklendiği ortaya çıktı :). Baharat konusunu ortaya çıkarmayı öneriyorum: neyi temsil ediyorlar, nereden alınır, ekmek veya reçelin tadını nasıl değiştiriyorlar.
Örneğin:
- şeftali reçeli tarifinde ezilmiş kakule tohumu kullanmalısınız! Kakulenin tadında nelerin değiştiğini kim bilebilir? ve nereden alınır? ve hangisi daha iyi, kakule olsun veya olmasın?
- Tarifte zeytinyağı yerine bitkisel yağı değiştirirseniz ne değişecek? kimse denedi mi?
- dün biberiye ile ekmek pişirmeye karar verdim, çantayı yeni açtım - koku bütün daireyi ele geçirdi, karım koşarak geldi ve yaz aylarında inhalasyon yapmayı düşündüğümü söyledi. Genelde kuvvetli kokar ve tadı oldukça kuvvetli değişir. Bence eğitimsiz ekmek yiyenler (benim gibi) için ilk adım biberiye dozunu yarıya indirmek.
- böyle bir başka soru, sarımsaklı ve baharatlı ekmek tarifinde 2 çay kaşığı eklenmesi belirtilir. doğranmış baharatlar. Hangi baharatlardan bahsettiğini sana kim söyleyebilir?

- Tarifte zeytinyağı yerine bitkisel yağı değiştirirseniz ne değişecek? kimse denedi mi?

Ayçiçeği, zeytin, balkabağı ve ceviz yağı ile ekmek yaptım ... Farkı görmedim, belki sadece 1 yemek kaşığı yüzünden. l. dökülmüş?

DeLonghi 125 ocağımın talimatlarında birçok farklı harika tarif var. Dürüst olmak gerekirse, onları okurken birçok yeni kelime öğrendim. Hamura pek çok farklı şeyin eklendiği ortaya çıktı :). Baharat konusunu ortaya çıkarmayı öneriyorum: neyi temsil ediyorlar, nereden satın alınmalı, ekmek veya reçelin tadını nasıl değiştiriyorlar.
Örneğin:
- şeftali reçeli tarifinde ezilmiş kakule tohumu kullanmalısınız! Kakulenin tadında nelerin değiştiğini kim bilebilir? ve nereden alınır? ve hangisi daha iyi, kakule olsun veya olmasın?
- Tarifte zeytinyağı yerine bitkisel yağı değiştirirseniz ne değişecek? kimse denedi mi?
- dün biberiye ile ekmek pişirmeye karar verdim, çantayı yeni açtım - koku bütün daireyi ele geçirdi, karım koşarak geldi, yaz aylarında inhalasyon yapmayı düşündüğümü söyledi. Genel olarak kuvvetli kokar ve tadı oldukça kuvvetli değişir. Bence eğitimsiz ekmek yiyenler (benim gibi) için ilk adım biberiye dozunu yarıya indirmek.
- böyle bir başka soru, sarımsaklı ve baharatlı ekmek tarifinde 2 çay kaşığı eklenmesi belirtilir. doğranmış baharatlar. Hangi baharatlardan bahsettiğini sana kim söyleyebilir?

Hiç baharat kullanmadıysanız, bunu öğrenmeniz ve kokularına, tadına vb. Alışmanız veya eski yolu yapmanız, yani onları terk etmeniz gerekir.
Öncelikle hangi mutfak türü (Fransa, İtalya vb.) İçin hangi baharatların, otların ve yağların uygun olduğuna dair bir işaret yapmaya çalışın.
Örneğin: İtalyanlar biberiye eklerler, trüf yağı Fransız ekmeği için uygundur (çok lezzetli) vb.
Çavdar ekmeği hardalı veya kokulu ayçiçeği (market) yağı, karabuğday veya kestane balı (çavdar ekmeğine baharatlı bir acı verirler) ve öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumları için kullanıyorum - hepsi birlikte benzersiz bir kombinasyon ve pişmiş tada katkı sağlar ekmek ve bu katkı maddeleri, Rus çavdar ekmeğinde en uygun ve doğaldır. Onlar olmadan ekmeğin tadı daha zayıf olurdu. Örneğin, üstüne kişniş serpilmiş Borodino ekmeğini seviyoruz.
Elbette hiçbir katkı maddesi olmadan ekmek pişirebilirsiniz, bu bir lezzet meselesi!
Doğru katkı maddeleri ve tereyağı kombinasyonu - ve ekmek benzersiz olacak !!!

Sarımsaklı ekmeğe kuru dereotu, kereviz, rezene tohumu ilavesinden bahsedebiliriz çünkü bu otlar sarımsakla iyi gider. Ve tarifin yazarının sevdiği başkaları da olabilir. Ayrıca kendi baharatlarınızı da alıp ekmeğin tadını nasıl etkilediğini görebilirsiniz, her şey tadı ve alınan baharat miktarı ile bilinir.

V. Pokhlebkin'in Rus mutfağı uzmanlarından birinin kendileri hakkında iyi konuştuğu "Baharatlar ve Çeşniler" kitabını tavsiye edebilirim, bu ilaçların ve kakule dahil çeşitli mutfak ve yemeklerde kullanımlarının bir kombinasyonunu verir.

Zeytinyağı da bitkisel bir yağdır ancak ayçiçek yağından farklı olarak daha yumuşak ve tadı daha nötrdür. Sitemizde unun farklı türleri ve özellikleri ile çeşitli bitkisel yağlar hakkında bir seçim bulunmaktadır. Bir arama motorunda arama yapın.

Baharatlar hemen hemen tüm mağazalarda satılıyor - küçük çantalarda, satıcıya nerede olduklarını sorun, Özbekler'den pazarda baharat almayı seviyorum, çok geniş bir seçim var, koklayabiliyorsunuz, parmaklarınızla ovun, deneyin dilinizde (eğer isterseniz) satıcıyla konuşun, tavsiyelerde bulunabilir ve baharatlar hakkında konuşabilirler, bir buket ot alabilir vb.

Kakule ile daha mı iyi - sadece siz bilirsiniz, bu size zevkinizi söyler. Kakule, pasta şefleri, reçeller, zencefilli ekmekler, likörler, likörler pişirmek için kullanılır - bir baharattır.

Her şey görecelidir! Deney yapın, her şeyi öğrenin ve kendinizi seçin!

[Otlu koyu ekmek.]

Evet .. baharatlara dikkat edin. Bu ekmeği pişirmeye çalıştım:
Otlu koyu ekmek.
su-350 ml
zeytin. yağ-3 yemek kaşığı. l.
esmer şeker 2 yemek kaşığı l.
tuz-1 h. l.
koyu soyulmamış un-2 yemek kaşığı
çavdar unu-1 yemek kaşığı.
ekmek beyaz un-1 yemek kaşığı.
maya 1 1/2 yemek kaşığı. l.
toplam 3. l.
fesleğen 1h l.
kekik 1h l.
biberiye 1 \ 2s l.
Baharatlardan birini zaatar ile değiştirebilirsiniz.

Böylece çatısı çöktü ve en kötüsü, Zaatar ile birlikte siyah çavdar ekmeğinin tadını beğenmemesi, yani belirli bir tada sahip diğer otlar eklendi. Benim zevkime göre Zaatar(üzgünüm, Rus kekiğinde) açıkça çavdar unu ile birleştirilmemiştir. Bu bir zevk meselesi elbette herkesin farklı lezzetleri var ama ben her zaman katkı maddelerinin klasik versiyonlarını seviyorum ... ve bu ekmeğin içinde bir delik.

Tereyağına gelince ... Klasik Fransız à la buğday ekmeği ve unlu mamullere tatsız tereyağı ve ayçiçeği çekirdeği ekliyorum. Bana göre zeytin ve diğer yağlar sadece baharat ve sebzelerin eklenmesiyle çeşitli unlardan yapılan ekmeklerde iyidir. Kakule şeftali tadı için çok güçlü bir baharattır - çok hassas bir aroması vardır ve kakule belirgin bir tada sahip güçlü bir baharattır, korkarım dövülür. Reçellere tarçın eklemeyi severim - çeşitli katkı maddeleri içeren elma reçeline, biraz daha karanfil. Şaşırtıcı derecede hoş bir kombinasyon - kiraz ve tarçın. Pokhlebkin'in kitabı gerçekten iyi bir şey, tavsiye ederim, ancak, diğer eserleri gibi, örneğin "İyi Mutfağın Sırları" nda yulaf lapası pişirme yöntemlerini mükemmel bir şekilde tanımlıyor. Baharatların geri kalanıyla ilgili olarak, bu tamamen bireysel bir şey, her türlü bitkiye bayılıyorum - ve biberiye, kekik, kekik, mercanköşk, bir demet .. tamamen sıradan bir tabaktan eklenmesi bir mucize yaratabilir .. değil "patates için baharat" vb. denen bir karışımla ilgili duygularım için en iyi seçenek çoğu zaman zaten tuz ve lezzet arttırıcılar içerirler. Onlardan farklı olarak, içeriklerini doğrudan bir tabağa öğütmenizi sağlayan biber ve ot karışımına sahip değirmenler harika bir şey ... şimdi birçok mağazada 6-7 ruble için küçük ve ucuz baharat poşetleri var. "sihirli ağaç" ve onlar gibi diğerleri. Bu birinci sınıf bir ürün değildir, ancak anlamak oldukça mümkündür-beğenmeme gibi-oldukça mümkündür .. ve ilk başta dikkatli olun .. Yaratıcı olun! bu çok ilginç

İyi insanlar, enjekte edin!

Bize kişisel pastacılık eklemelerinizden bahsedin. Her zaman standart bir tarife ne eklersiniz?
Bu yüzden ailenizde alışılagelmiş bir şey, bu yüzden büyükanneniz dedi, sezgi öğüt veriyor, Adriano Celentano'da casusluk yapıyor, hatta mantıklı açıklamaya meydan okuyor ...

Kendin hakkında biraz.
Nedenini bilmiyorum ama her zaman (tatlı hamur işlerine bile) 0.5-1 çay kaşığı eklerim.taze çekilmiş kırmızı acı biber (bir değirmen ile biberlik). Ekmekte pratik olarak görünmezdir. Ondan tadı yok. Ama eklemeye devam ediyorum. Belki de kırmızı biberin (kırmızı biber) alkaloidleri metabolizmayı hızlandırdığı, yağ depolarında enerji birikimini azalttığı için.

Ve ayrıca - kara listeye şeker koydum. Akımını "Elena Bo kekine" koydum.

Sam Amca. Pektin takviyesini unutmadım. Şu anda herhangi bir fırınlama için evrensel bir tarif yalıyorum. Her seferinde daha iyi oluyor. Ve bu aşamada 8. eklerken bunu söyleyebilirim. 1 kg somun için pektin takviyeleri, 2 yemek kaşığı ekleyin. Kaşık nem ve tatlı miktarını yarı yarıya azaltın. Tüm ekmek tariflerinde çalışır. Aynı zamanda, fırınlamanın çok hassas olduğu ortaya çıkıyor. Sırada pişirme var. Pektin katkı maddesi, kaliteyi hala büyük ölçüde iyileştirmektedir. Teşekkürler Yönetici. "Saçmalamayı" bırakmak üzereydim, ama pektinin unlu mamuller üzerindeki yararlı etkileri üzerine bir dizi malzeme attı. Ve başladığımı bitirdim. Bağımsız anketler yaptı. İş yerinde kahve içmenin bir nedeni vardı, 12 kişi var ve iki farklı ekmek getirdim. Pektinli ekmek bir patlamayla koptu! Ayrıca daha az sertleştiği de fark edildi. Tanıdıklara bir görev verdim, böylece kuzenlerinin kızlarının, arkadaşlarının yiyeceklerde tanıdıkları vaftiz babasının arkadaşlarına pektini saf haliyle bulmak için bir araya gelmelerini istesinler (bizim kombimiz marmelat yapıyor gibi görünüyor).

Şeker yerine fruktoz veya bal, tarçın (siyah), vanilya şekeri (beyaz tereyağında), her yerde yulaf ezmesi (50-70 g unu Herkül veya başka pullarla değiştiriyorum), taze veya kurutulmuş yeşillikler (soğan veya peynirli ekmek ise) veya her ikisi ile), tohumlar neredeyse her zaman

Sam Amca, tüm tariflerden şeker çıkarılabilir mi? Maya için gerekli gibi görünüyor. Bu bir prensip meselesi değilse, onu muffin hariç tüm tariflerden de çıkarırdım. Ekmeğin tatlı tadı hoşuma gitmiyor.

Elbette şekeri çıkarabilirsin!
Sadece hayal et. Köy, yıllar önce ekmek pişirmek için bir hamur kurdu. Bütün evde sadece birkaç yüz gram şeker bulunur. Biraz çayla içiyorlar. Sade ekmeğe eklemek kimsenin aklına gelmez!
Bu arada, başlangıç ​​kültürlerine (kefir, şerbetçiotu, çavdar) şeker eklenmez. Ve sorun değil, maya yıllardır oynuyor.

İyi maya, büyümesi için şekeri doğrudan undan çıkarır.
Daha fazla zamanları olacaktı (elde etmek kolay değil). Veya biraz malt (un polisakkaritlerini basit karbonhidratlara böler).

Bal 60 derecenin üzerinde ısıtıldığında tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Yani ekmeğin içindeki balın faydalarını almayacaksınız, sadece tatlılık!

Herkese merhaba!!!! Seni nasıl özledim !!!
Bal ve şeker yerine akçaağaç şurubu döküyorum, neredeyse tatlı değil ama çok aromatik, neredeyse karabuğday balı gibi. Çavdar unu içeren ekmeklerde (Fugaski'den Darnitsky, vb.), Çavdar mikroplu çavdar kırıntıları ve Belovodye'den bir kabuk (ne anlama geliyorsa) eklemeliyim. Beyaz ekmek tam olarak aynı tahıllara sahiptir, ancak buğdaydan yapılır. Ve her zaman sadece pişmiş süt ve fermente pişmiş sütü karabuğday ekmeğine döküyorum. Ve her yerde, margarin ve tereyağı veya zeytinyağı yerine ceviz veya badem ezmesi döküyorum, fiyatına bakılırsa "çok daha sağlıklı".

Tatlı ekmeğe biraz vanilya ve basit beyaz ekmeğe bir çorba kaşığı karabuğday unu ekliyorum - hassas karabuğday aromalı ekmek alıyorum, sütü pişmiş sütle değiştiriyorum, Vologda gerçek tereyağı almaya çalışıyorum. Ama tarçınla kötü şans ortaya çıktı! Bu çeşniyi seviyorum ve tarçınlı çöreklere bayılıyorum ama kuru üzümlü ekmek yaptım ve bir tutam tarçın ekledim ve sonuç olarak ev yapımı olanları yemediler ve hiç beğenmedim. Tarçın kokusu ekmek kokusunu tamamen bastırdı. Bir daha böyle bir hata yapmayacağım.

Çok az tarçın tam anlamıyla bir bıçağın ucuna ve kuru meyvelerle birlikte daha iyi eklenmelidir.
Bitkisel yağla kaplanmış ekmeği beğendim (pişirildikten hemen sonra sıcak). Dahası, rafine iyi, hardal ve rafine edilmemiş ve hatta zeytindir.

Son zamanlarda okudum pekmezi bal ile değiştirmek! Ve işte yazdıkları: Pekmez yerine bal kullanmanıza gerek yok. Bu oldukça yaygın bir yanılgıdır, diyorlar ki, Rusya'da ballı zencefilli kurabiye yüzyıllardır pişiriliyor. Daha önce, bal sürekli olarak pişirme işleminde kullanıldığında, balda balmumu şeklinde bulunan parafinleri, yüzeydeki tüm pislikler gibi, tereyağında olduğu gibi nötralize etmek için önceden bir şekilde akıllıca kaynatılıyordu aşırı ısındığınızda, bu byak atıldı ve kalanı zaten kullanıldı. Şimdi son bulamayacaksınız, Pokhlebkin ölümünden önce bununla meşguldü, ancak yayınlamayı başaramadı. Gerçek şu ki, sıradan bal, yüksek sıcaklıkları çok kötü bir şekilde tolere ediyor, hatta modern tıbbi kaynaklarda, yavaş etkili bir zehir gibi sıcak süte eklemenin zararlı olduğu ile karşılaştım.
Ancak yine de unlu mamullerde kahverengi şekerle değiştirmek daha iyidir. Çoğu zaman pekmezle olur, özü aynı pekmezdir!
Bunun hakkında ne düşünüyor ya da biliyor?

Kullanışlı. bu ne kadar??? yaklaşık kaşıkla ... geçen gün de ekmek için keten tohumu aldım ... ama henüz kullanmadım (kimyon tohumu ve dereotu tohumu eklemeyi seviyorum ...)

Bir avuç, kısalt. gr., Bu, iyi ev hanımları tarafından benimsenen geleneksel bir ağırlık ve hacim ölçüsüdür. 17.2761 gram veya 22.0754 cm'ye eşittir³... Bir yönde veya diğerinde% 652 oranında sapmaların tadına bakmasına izin verilir.

Benim zevkime göre zeytin ekmeği en iyisidir. Kremsi ama kolesterol içeriyor.

Vücut için belirli dozlarda kolesterol gereklidir, ayrıca tereyağı çok değerli bir üründür, eğer bitkisel ve hayvansal yağların karışımı değilse tabii ki

Buğdayda ceviz yağını severim. Kırıntı, kokulu ve sıradışı bir renkte, pembemsi çıkıyor.
Kabakla renk kesinlikle karşılaştırılamaz, neredeyse soyulmuş kabak çekirdeği gibi. Altı yaşındaki kızım genellikle "Bana bu yeşil ekmekten bir parça daha ver!" Der. Tadı herkese göre değil.
Trüf zeytinyağı da iyi, ekmeğin içindeki mantarların aroması ve tadı.
Limonlu zeytin - herkes için değil, buğdayda da çok hoştur (bir salatada genellikle mükemmeldir).
Acılı zeytin - özellikle domuz pastırması veya sosislerden ne varsa eklerseniz sofra ekmeği için iyidir.

[Olumsuz bir deneyim de bir deneyimdir!Ya da benim yaptığım gibi yapma.]

Olumsuz bir deneyim de bir deneyimdir!
Ya da benim yaptığım gibi yapma.

Uzun bir süre (ve yavaşça) doğal ekşili kahverengi ekmek pişirmeye başladım. Panifarinimiz yok. Dükkan sirkesi pek istenmiyor. Bir gün hamur koymaya zaman yok.
Bunu yapmak için evde kavanozda kombu çayı başlattı.
İçine yeterince çay yaprağı ve şeker ekledim ve hepsini sirkeye çevirmek için zaman tanıdım.
Sade beyaz üzerine siyah ekmeğe kadar denediğim iyi oldu. Su, kombucha'dan gelen sıvıyla değiştirildi (belirgin bir sirke kokusu vardı).
Pişirme sırasında hoş olmayan bir koku vardı.
(Bunu çürüyen proteinlerden bir şey olarak tanımlayabilirim)
Bitmiş ekmek daha az kokuyordu ama ben onu hardalla yedim.

Yani "sinekler - ayrı ayrı, pirzola - ayrı ayrı" (Kombucha ve hp'den bahsediyorum).

Ve belki bir başkası size keten tohumundan bahsedebilir ... Onu ekmeğe eklemek istiyorum .... biraz kızartmak mı yoksa böyle koymak mı tavsiye edilir?

Keten tohumunu kızartmam, doktorun önerdiği gibi unun üzerine koyarım (o da soba ile hasta). Tohumda kavururken bir şeyler daha kötüye gidiyor, ama ne olduğunu hatırlamıyorum.
Ve ayçiçeği tohumlarını sadece mikrodalgada kızartırım. Fırında 2 dakika yıkayın; karıştırın, 1.5 dakika daha tuzlayın, karıştırın, 1.5 dakika daha. 5 dakika dinlenmeye bırakın. karıştırın ve sonra tadına bakın.

Susamlı bir yerde sade beyaz ekmeği ekledim, ne olduğunu görmeye karar verdim. Lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı, ancak özel bir çam fıstığı kokusu yoktu, sadece bir diş yakaladıklarında, belki de biraz daha koydum.

"Ekmek" rafımda (ekmek yapımcısının yanında) kavanozlarda duruyorlar:
1. farklı fındık türleri - kıyılmış badem, ceviz, kaju fıstığı, çam fıstığı, tohumlar
2. Una katkı maddeleri - kepek, bütün un, ince öğütülmüş yulaf ezmesi, öğütülmüş keten tohumu
3. kuru baharatlı otlar, kuru kızartılmış soğan
dört.kurutulmuş meyveler farklıdır
5. kahve, kakao

Sadece katkı maddelerine takıntılıyım, her zaman gidip ekmeğe başka ne koyacağıma bakıyorum. Ve bu arada, pişirdiğim her zaman için (zaten 2 aydır) aynı ekmeği hiç yapmadım (yani, tarifi iyi takip ediyorum, oh-oh-yaklaşık olarak - arkadaşlar, örnek alma benden!). Hayır, peki, forum (bana çok çok yardımcı oluyor) Düzenli olarak okuyorum ve buğday ekmeğinin kurallarına uyuyorum ama aynı zamanda yaratıcılık da istiyorum!

Tohum veya sert kabuklu yemiş eklerken, ekmeğin lezzetini arttırmak için uygun yağı eklemeniz tavsiye edilir. Bu sadece kabak çekirdeği yağı için geçerli değildir. Ekmek çok özel bir tat ve koku kazanacak, çoğu alışkanlıktan pek hoşlanmayacaktır. Keten tohumu unu eklerken (un karışımının ağırlığının% 20'si) tam tersine NO OIL eklenmesine gerek yoktur, un çok yüksek oranda yağ içerir. Susam yağlı susam ve macadamia yağlı macadamia fındığı en hassas tadı ve kokuyu verir. En zengin ceviz ve ceviz yağı.

Süt tozunu krema tozu ile değiştirirseniz, süt kadar ne kadar almalısınız?

Yağdan kaçınırsanız daha azını da alabilirsiniz.

İyi süt tozu sadece tam yağlı süt tozundan oluşur ve GOST 4495-87'ye göre yapılır. Değilse, suyu sade sütle değiştirin.

Süt tozu yerine bebek maması ekleyebilirsiniz. Kompozisyonda süt var. İşte forumda böyle bir tarif var

Bugün kocamı macadamia yağı almaya ikna ettim. Deneyeceğiz.
Genel olarak, çeşitli ilginç takviyelere de bağımlı oldum. Evimde daha önce hiç bu kadar çok farklı yağ olmamıştı.
Daha önce ekmek pişirmiş olsam da her şey bir şekilde olağan, sebzeli, kremalı, bazen margarin. Ayçekirdeği, susam veya haşhaş tohumu, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler. Pekala, peynir. Ama HP'yi değiştirdikten sonra - "Ostap acı çekti". Markete gittim, departmana un ve tereyağı ile gittim ... Kocam zaten gülüyor. Doğru, ona macadamia yağı hakkında okuduğumda diyorlar, yardımcı oluyor erkekler, bunu bugün Crossroads'da gördüler - al, diyor ... Deneyeceğiz.

Ekmeğe eklemeyi seviyoruz: hardal yağı, susam (ve susam), parmesan peyniri ve sosisli, kızarmış kuru soğan (Dom-Bread'dan satın alındı, Hindiba da geldi).

Farklı yağ türleri (keten tohumu, macadamia vb.) İle kurutulmuş domateslerle denemek istiyorum.

[Hanımlar]

Hanımlarmacadamia yağı yumuşak ve hassastır, kesinlikle ekmeği bozmaz. Onlar için belirgin bir tadı olmayan salatalar giydiriyorum. Salatalık, lahana ...

Ekmeğime süt yerine sık sık Mikamilk Extra bebek maması (2-2,5 yemek kaşığı) ekliyorum. Harika çıkıyor! Ve sütlü tadı ve beyaz kırıntı rengi, altın kahverengi kabuk. Sonuçta, karışım sadece doğal ürünler (süt, peynir altı suyu vb.) İçerir, yok şeker. Sade sütte pek hoşuma gitmiyor (satın alınan sütün genellikle toz haline getirildiği düşünüldüğünde). Sadece süt pişirilirse kullanırım.

Unun bir kısmının pullarla veya diğer öğütülmüş unlarla değiştirilmesi, sıvıda bir artış anlamına gelir, çünkü bu tür ekmek daha fazlasını alacaktır. Ve ikame ne kadar büyükse, o kadar fazla süperakışkan. İlginç bir şekilde, bu kepekte olmaz (ve eğer öyleyse, o zaman çok daha az ölçüde).
Çöreği izleyin ve sıvı ekleyin - sadece böyle bir ekmek pişirirken gerekli olan oranları bulacaksınız. Ve süt veya su olacak, önemli değil. Daha az yağlı süt kullanmayı veya suyla ikiye bölmeyi deneyin.

Deneysel ruhumda, belirsiz ıstıraplar zaten günlerce yıkandı ... Hamura nasıl bir bulyon küpü sığdırabilirim diye düşünüyorum. Son zamanlarda gözüme soooo çeşidinde bir mağazada takıldım (aslında böyle şeyler almam)! Şimdi gidip düşünüyorum: bir bardak kaynar suyla demlemek, hamuru soğutmak ve karıştırmak veya ufalamak ve yoğurma çörekinin üzerine serpmek mi?
Ya da belki ben harika bir mucitim ve birisi bu fikri zaten uyguladı?
Sadece bu küplerden çok ve farklı tatlarla izliyorum ...

Ekmeğinize bir küp küp eklerseniz yanlış bir şey yapmazsınız. Aroma notaları görünecektir.

Bir şekilde mutfakta bir kavanoz kazdım (0,7 l. Vidalı kapaklı) ve açık poşetlerin kuru baharat kalıntıları uzun süre içine döküldü.
Ondan 1 çay kaşığı eklemeye başladım. bir somun içinde.
Bitmiş ekmekte baharat ve baharat kokusu yok.
Ekmeğin aroması, özellikle çavdar unu ile karıştırılırsa, yalnızca yoğunlaşır.

dün bir deney yaptım .. ev yapımı sıkma suyunu elma suyu ve şekeri bal ile değiştirdim .... lezzetli yumurta .. ... ekmeğin fotoğrafa kadar yaşamaması üzücü ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Burada cevap veriyorum.
Kurutulmuş domatesler İtalyan ekmeğine eklemek iyidir Forumu, özellikle "tarifler" bölümünü okuyun

Normal buğdaya kurutulmuş domates (hafifçe doğranmış) ve kuşbaşı peynir (daha sert, parmesan veya "eski Hollandalı" gibi) ve biraz daha baharat (KAMIS İtalyan otları ekledim) eklenerek çok lezzetli ve ilginç bir ekmek elde edilir, kelimenin tam anlamıyla 1 / 2 çay kaşığı. Kokla, tat - çok, çok! Kocam işte, metroda araba sürerken sandviç almak için kendini kesti - insanlar etrafına baktı ve dudaklarını yaladı

Kek ve burada zaten bir bulyon küpü ile ekmek tarifi var, buraya bir göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Ben zaten çok ateşliyim!

Ve lahana turşusundan turşu eklerseniz? Sen ne düşünüyorsun?

Peki, salatalık salamurasında lezzetli ekmek alırsanız, neden lahana salamurasında denemiyorsunuz ... Buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 yıl önce, annem bir fabrikanın kafeteryasında çalışıyordu ... bir büyükanneleri vardı, pişirmekten sorumluydu ... sonsuza kadar sarhoş, bakıyorsun ve anlamıyorsun ... büyükannenin böyle bir hamuru var .. Sovyet mayasını hatırlıyor musun? sonra zayıf. sonra kokla ...
En ilginç olan ise kendi atölyesi olması ve hamuru yoğururken kimsenin içine girmesine izin vermemesiydi ...
bu yüzden sırrın ne olduğu ortaya çıktı - herkes beslendikten sonra, yemek odasında her zaman tencere artıkları vardı, bu yüzden süt lapası, sütlü erişte topladı ve bir gün sıcağa koydu. iyice ekşi ... ve bu eklenen karabuğday sadece hamur için iyi değildi, karanlıktı, ancak darı, irmik, pirinç, buğday oldukça, esas olarak kaynatıldı, öyle ki)
o zaman zaten bir yetişkintim ve bir zamanlar bir kafede yemek pişirmek için çalıştım ... annem bana bu hikayeyi hatırlattı ... (kafenin duvarının arkasında aynı sahibin bir dükkanı vardı) .. bana süt ve artık satışa uygun olmayan makarna parçaları verirlerdi ... demlenmiş, ertesi gün ekşi hale gelene kadar ... bilirsiniz, "inci" hamurunun sadece yakalanacak zamanı vardır))
ama şimdi daha kolay - yulaf lapası veya erişte pişiriyorum - bir bardak bırak ... ekşi - hamurda azar azar .. sadece elbette gözünüz çöreğe dikkat etmeniz gerekiyor

Ben her zaman kapsül yerine ayakta dururum. tereyağı margarin kullanın, çok lezzetli. rezene tohumları ekleyin. ve unun bir parçası olarak kızartılmış soğanla dövülmüş haşlanmış patates gibi bir katkı maddesi olarak gerçekten hoşuma gidiyor.

Son zamanlarda tariflerdeki buğday ununun bir kısmını (40-50 gram) irmik ile değiştirmeyi çok beğendim. Ekmek gür, yumuşak

Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka firmasının katkı maddelerini kepek ve mikroplarla denemeyi çok isterim, ancak maalesef onlarla tanışmadık

Eski Rus Manka'sını denedim. Harika bir ekmek parçası olduğu ortaya çıktı. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Sirke, ekşi elma suyu veya püre ile değiştirilebilir - 400-500 gram un için 100 gram püre yeterlidir.
Veya eski ekşi kefir.

Buğday çavdar ekmeği asitle iyice yükselir.