Kurutulmuş kızılcıkların fırında kullanılması

[Kurutulmuş kızılcıkların fırında kullanılması]

Kurutulmuş kızılcıkların fırında kullanılması

USDA araştırmasına göre, kızılcık, porsiyon başına en yüksek antioksidan konsantrasyonuna sahip ilk 5 gıda arasındadır.

Amerikan büyük kızılcık (Vaccinium macrocarpon) ve ortak Avrasya kızılcık (Vaccinium oxycoccus) iki farklı türdür, görünüş ve kimyasal bileşim bakımından birbirinden farklıdırlar. Bataklıklarda yetişen Avrasya kızılcıklarından meyve suları ve meyve içecekleri iyi elde edilir, ancak kurutulmuş halde tüm suyunu kaybeder. Büyük meyveli meyveler o kadar sulu değildir, bu nedenle kurutma için mükemmeldir ve buna göre şekerleme dahil gıda üretiminde kullanım için mükemmeldir.

Amerika Birleşik Devletleri'nden kurutulmuş kızılcıklar nispeten yakın zamanda Rusya pazarında ortaya çıktı, buna rağmen fırıncılık ve şekerleme üretiminde aktif olarak kullanılıyor: mağazalarda ekmek, çeşitli kurabiye türleri, meyve barları, tatlılar, nuga ve atıştırmalıklar bulabilirsiniz - hepsi kurutulmuş Kızılcık. Üreticiler bu maddeyi birçok nedenden dolayı seçiyorlar: kurutulmuş kızılcıkların kullanımı çok kolaydır, özel saklama koşulları gerektirmezler (serin ve kuru bir yerde sıcaklık +18 ° C'yi geçmemelidir), ayrıca kurutulmuş yaban mersini yüksek bir diyete sahiptir. değer ve tüm yıl boyunca mevcuttur ... Kurutulmuş yaban mersini kullanımı fırınların, fırınların ve şekerleme dükkanlarının artan tüketici özelliklerine sahip ürün yelpazesini genişletmesine ve tüketici talebini artırmasına olanak tanır.

Kurutulmuş kızılcıklar, pişmiş ürünlere bağlı olarak lezzetlerini farklı şekillerde ortaya koymaktadır. Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği üretiminde kullanılabilir, bu durumda kurutulmuş yaban mersini tadı kişniş veya diğer baharatlarla tatlandırılabilir. Ayrıca, ikiye bölünmüş kurutulmuş yaban mersini, buğday ekmeklerinin pişirilmesinde ve karışımlardan ekmek yapımında kullanılabilir. Hamur işinde narenciye notaları ve çikolata ile birlikte tadı ilginç bir şekilde ortaya çıkıyor. Hamura yoğurma işlemi sırasında veya yoğurma bitiminden 2-3 dakika önce ilave edilmesi daha iyidir. Kuru üzümleri aynı oranda kurutulmuş yaban mersini ile değiştirerek kek ve kek çeşitlerini genişletmek mümkündür. Ek olarak, ince kıyılmış yaban mersini (1-3 veya 3-5 mm) jigging, kalan, şekerli kurabiyeler ve krakerlere eklenebilir.

Kızılcık, antioksidanlar ve diğer bitkisel besinler ile doludur. USDA tarafından yapılan bir araştırmaya göre, kızılcık, porsiyon başına en yüksek antioksidan konsantrasyonuna sahip ilk 5 gıda arasında yer alıyor. Çalışma, en çok tüketilen 1.100'den fazla yiyecek ve içecek içeriyordu ve antioksidanlar için en büyük sistematik gıda çalışmasıydı. Antioksidanlar, hücrelerimizi oksidasyondan ve serbest radikallerden koruyor, uzmanlar bunun kalp hastalığı, kanser ve diğer hastalıklara neden olabileceğini söylüyor. Araştırmalar, diyet antioksidanlarının diyet takviyelerinden daha faydalı olduğunu göstermektedir. Antioksidanlar, gıdalardaki doğal olarak bulunan diğer antioksidanlar ve besinlerle birleştirildiğinde en iyi sonucu verir. Bu nedenle, kurutulmuş dahil çeşitli formlarda bulunan kızılcıklar, günlük diyetinize antioksidan eklemenin harika bir yoludur.

ABD Kızılcık Teşvik Komitesine göre 🔗