Yeşil çay - Marka 100 yoğurt yapıcıda ve Marka 701 çok pişiricide fermantasyon

[Irina'dan (Florichka)]

Yeşil çay - Marka 100 yoğurt yapıcıda ve Marka 701 çok pişiricide fermantasyon

Kategori: İçecekler

Malzemeler
Dar yapraklı ateş otunun genç yaprakları ve sürgünleri (üstleri), çam ve ladin sürgünleri, ahududu yaprakları, kuş üzümü, erik, elma ağaçları, armutlar, kirazlar, şeftaliler, bahçe çilekleri, chokeberry, deniz topalak, kentsel gravilata, at kuzukulağı, yaban mersini yaprakları, sarmaşık tomurcukları (kedi nanesi, köpek nanesi)	kompozisyon keyfi

Pişirme metodu

• Dar yapraklı fireweed'den fermente çay yapmanın birçok yolu var - Ivan çayı ve forumda birçok bahçe bitkisi ve ot var - sadece kendiniz için doğru olanı seçmelisiniz!
• Irina'dan (Florichka)
• Tanınmış forum çay gurusu Lyudmila'dan - fireweed'den
• bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden
• Elena'dan (Borisenok)
• Lina'dan (Linadoc)
• Zekeriya'dan
• Her zevke uygun!
• O yıl muhtemelen ateş yosunu ve bahçe bitkilerinden çay yapmak için tüm yöntemleri denedim.
• Kendim için, genç yapraklardan, zayıf fermente edilmiş, kızartmadan yeşili seçtim.
• Ev aletlerinde hammaddelerin fermantasyonunu büyük ölçüde basitleştirir - bir yoğurt makinesi, "Yoğurt" ve "Manuel" modları olan bir çok pişirici.
• Farklı yazarlar, farklı fermantasyon sıcaklıkları önermektedir - 20 ila 50 derece. Kendim için T'yi 30 ila 40 derece arasında belirledim.
• İstenilen sıcaklığı ve zamanı ayarlamak için geniş bir fırsat olduğundan, bir yoğurt yapıcıda ve yavaş bir tencerede fermente ediyorum.
• Haziran ahududu, frenk üzümü, erik, elma, armut, kiraz, şeftali, bahçe çileği, chokeberry, deniz topalak, kuzukulağı, at kuzukulağı, yaban mersini yaprakları, sarmaşık budra (kedi nanesi, köpek nanesi) - her şeyden biraz!
• Solmuş, bükülmüş, bir yoğurt yapıcıda 40 derecelik bir sıcaklıkta 6 saat boyunca fermente edilmiştir. Basit bir elektrikli kurutucuda kurutdum, kurutucumda sıcaklık max. 70 derece.
• 
• İkinci parti (kuşburnu eklendi) - 7 saat T 35 derecede manuel modda çoklu pişiricide
• Genç çam ve ladin sürgünlerinden - yoğurt yapıcıda 40 derecelik bir sıcaklıkta fermantasyon.
• 
• Ateş otunun genç tepelerinden ve yapraklarından - bir kıyma makinesinde kaydırılmış, yavaş bir tencerede 35 derece, 6 saat fermantasyon.
• 
• Tanınmış yazarların tavsiyelerine göre, hazırlanan çayın kavanozlarda, çantalarda vb. "Olgunlaşması" için ayda bir verilmesi tavsiye edilir.
• 
• Ama direnmek zor! Lezzetli, aromatik!

[MariV]

MariVOlya, çok teşekkür ederim çok teşekkürler! Bu çok şirin! Şimdi cihazlarımız harekete geçti! Bu, süreci çok basitleştirecek! Ve kaç farklı çay türü! Ve siyah yeşil çayı tercih etmeme rağmen kesinlikle bir tane yapmaya çalışacağım. Sadece teknolojiyi ele geçireceğim, aksi takdirde çoklu pişiricim sıcaklığı ayarlamaya izin vermiyor ... Fotoğraf için - özel teşekkürler! Çok güzel!
Gazebo'daki tarife bir bağlantı yapacağım.

[MariV]

MariVOlya, yeşil çayı çok seviyorum. Harika tarif çıktı!

[MariV]

MariV, Olgatarif için teşekkürler. Ve yavaş bir tencereye nasıl ve kaç yaprak koyulacağı. 5 litre var.

[lappl1]

lappl1, Luda, O sezon basit bir yoğurt yapıcıda fermantasyona başladım - sabit bir T ve zamanı artırma yeteneği var. Siyah çay - bu yılın baharına kadar kocam sadece siyah çayı tercih etti ama sonra tadı değişti, benimle yeşil içmeye başladı. Benim için daha kolay!

Francevna, Alla, !

Işık, Aynı anda çok fazla hammadde toplamıyorum, ağırlığı tartmadım, her şeyi görerek yarı otomatik bir makinede çok fazla düşünmüyorum.

Birkaç yaprak - bir fermentörde bir kapta; daha fazla - bir çoklu pişiricide.

[Işık]

Işık, geçen yıl çoklu pişiricide dut yaptım (ipekböceğinden yem aldım). Bir sürü solmuş insan vardı. Tartmadım. Sadece ellerimle sıkıca bastırdım. Paketin içinde.Paket üstü açıktı, ancak düz bir plaka ile bastırıldı. Burada vanayı açtım. Bunun gerekli olduğunu sanmıyorum. Sıcaklık yüksek değil (minimum 40'ım var). Çay iyi gitti. Ama benim için dutun tabiri caizse tatsız olduğu ortaya çıktı. Bu yıl ahududu ve siyah kuş üzümü deneyeceğim
OLGA, tarif için teşekkürler!

[Radushka]

Radushka, !

[böyle]

Harika tarif!
Herkes evde siyahı sevse de, tarifi kumbaraya götürüyorum - bir kupadan böyle Yeşil çayı kimse reddedemez!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, Teşekkür ederim!

Kızlar ve benim biraz Panasonic var, ısıtmada kaç sıcaklık var? Neden talimatları bulamıyorum ve bu infa var mı ... Ve gerçekten böyle martılar yapmak istiyorum ...

[Umut]

Umutinternete bakın. Modelinizin parametreleri.

[Işık]

Işık, Teşekkür ederim, tahmin etmedim .....

Şu anda dondurucumda genç frenk üzümü yaprakları var. Doğru yapıp yapamayacağımı söyler misiniz lütfen: buz çözme, bükme, kesme ve kurutma Yoğurt yapıcı ve yavaş pişirici de vardır.

[OlgaYUB]

buzunu çözmek

OlgaYUBama bence yapraklar yeşil çay için donmuyor.

Bana öyle geliyor ki donmuyor.
Acaba donmuş yapraklardan yeşil yapraklar mı yaparsın? Geçen yılki duttan birkaç parti var

Kızlar, donmuş olanlardan çay yapabileceğinizi düşünüyorum. Donmak her şeyi yapraklarda tutar.

[Ludmila]

Kızlar, donmuş olanlardan çay yapabileceğinizi düşünüyorum. Donmak her şeyi yapraklarda tutar.

Ludmilaayrıca kararırlar. Yeşil yerine siyah olamaz mı?
Ben de dondurmak istedim ama tarifte Zakhari donmuyor.

[Işık]

Işık, kesinlikle! Düşünmediğim bir şey! Beni aklına getirdiğin için teşekkür ederim ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Teşekkür ederim!

Ev aletlerinizdeki sıcaklıklar hakkında. Kendiniz ölçmek daha iyidir, çünkü üretici tarafından beyan edilen sıcaklık ile gerçek sıcaklık genellikle çakışmaz!

Renk hakkında - siyah-yeşil - hepsi sadece fermantasyon açısından farklılık gösterir (fermantasyon, oksidasyon).
Beyaz çay - üretim sürecinde asgari işlem aşaması sayısını geçer. Bu genellikle soldurma ve kurumadır. İsmine rağmen, beyaz çay daha yüksek bir fermantasyona (oksidasyon) sahiptir - çoğu yeşil çaydan% 12'ye kadar, bu nedenle bir infüzyon verir. daha koyupopüler inanışın aksine.

Yeşil çay - genellikle 170 - 180 ° C sıcaklıkta buharla önceden sabitlenmiştir (gerekli değil!); oksidasyon iki günden fazla sürmez, daha sonra genellikle ısıtılarak durdurulur: (Çin'de alışılageldiği gibi tencerelerde, Japonya'da alışıldığı gibi buhar altında) veya hiç. Çayın% 3-12 oranında oksitlendiği ortaya çıktı.
.
Sarı çay - neredeyse yeşil gibi% 3-12 oranında oksitlenir, ancak kurumadan geçer kapalı "gevşeme" prosedürü. - burada yavaş bir tencerede yapabilirsiniz!

Oolong, oolong veya kırmızı çay - oksidasyon iki ila üç gün sürer ve% 30-70'e ulaşır.

Mavi (veya mavi-yeşil) çaylar bazen güçlü oksitlenmiş (% 50-70) oolong çaylar olarak adlandırılır ve karakteristik özellikleri siyah çaylara benzer.

Siyah çay (Çin'de kırmızı denir) - iki haftadan bir aya kadar neredeyse tamamen oksitlenir (% 80 oranında), ancak kısaltılmış süreçler de vardır.
Siyah çay örnekleri: - olgun yapraklardan, eski çalılardan yapılır, yeşil çay haline getirildikten sonra, birkaç yıl boyunca kelimenin tam anlamıyla fermente edilir.

Yani evde yeşil çayınızı daha uzun süre saklamanız ya da eski yapraklardan yapmanız yeterli ve işte bu, siyah çay olacak!

Donma hakkında.

Yeşil yapraklar donduğunda, bitki hücrelerinde (vakuollerde) bulunan su donarak buza dönüşür. Buz, hücre zarını ve boşlukları kırar ve çözüldüğünde, su ve içinde çözünmüş maddeler - monosakkaritler, disakkaritler, tanenler, karbonhidratlar, inorganik maddeler (nitratlar, fosfatlar, klorürler, vb.) Ve organik asitler içeren hücre özü, içine dökülür, bu nedenle yaprak renk değiştirir.

Ancak zayıf mı yoksa güçlü fermantasyon mu olacağı, onunla daha fazla manipülasyona bağlıdır.

Peki, nasıl olur ...

[MariV]

MariV, Olga, bilgi için teşekkürler! Tek bir sonuç var - YAPILMASI GEREKENLER!

[Radushka]

Radushka, oh, tabii ki yapmalı! Uzun zamandır fermente edilmiş fireweed çayı tarifini aklımda tuttum, ancak yeterli zaman yoktu, her şey çok uzun gibi görünüyordu.

O yıl kendimi her şeyi doğru bir şekilde yeniden okumaya zorladım ve aslında yazdığım gibi Luda, hızlı ve kusursuz, sadece başlamalısınız! Ve deney için ne kapsam!

[Olga]

Olga, böylece yeşil çay için donabilir misin?

[Işık]

Işık, Peki neden olmasın? "Ateşten ateşe" ve olduğu gibi geri dönüş yöntemi de yaprakların kolay fermantasyonu ve işlenmesidir.

[Olga]

Olgave sonra yavaş bir tencerede ve kuruduktan sonra? Afedersiniz sıkıcı

[Işık]

Işık, evet, o zaman fermantasyon için - çok uzun değil, çünkü yapraklar çoktan işlendi ve kurutmak için. Henüz bir kıyma makinesinde hammaddeleri kaydırmazdım - donma ve çözülme nedeniyle tabakanın yapısı yeterince deforme oldu.

Ve çay, haddelenir, kurutulur ve daha sonra dilimlenir, granülden daha kaliteli olur.

Evet, daha çok yer alır, ama dedikleri gibi, pah-pah, kutsal-kutsal,

"Daha az ama daha iyi" V. I. Lenin'in 2 Mart 1923'te yazdığı son eserlerinden biridir; "Rabkrin'i nasıl yeniden düzenleyebiliriz" makalesinin devamı niteliğindedir.

gerçekten, daha az çay yapmak daha iyidir, ancak daha kaliteli.

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim! Fermantasyon yavaş bir tencerede mi? Saat kaç?
Sadece bir kağıda ihtiyacım var. Belki kesmeyeceğim bile.

[Işık]

Işık, evet, 6 saat boyunca 35 derecelik "Manuel modda" ayarlanmış bir sıcaklıkta çoklu pişiricide fermantasyon. Yapraklar genç mi galiba? Ne tür?

[MariV]

MariV, Olya, çay çeşitleri hakkında çok faydalı bilgiler için teşekkürler. Doğrusu, hepimizin bunu bilmesi gerekiyor. Kırmızı çay yapmayı denedin mi? 2014'ten beri onun üzerinde dişlerimizi biliyoruz ... Bunu gerçekten yapmak istiyorum.
Teorinin ayrı bir konu olması gerektiğini düşünüyorum aksi takdirde yorumlar arasında kayboluyor. En azından bağlantı kurun, en azından yapmayın. Ve ayrı bir konu olacak, belki birisi okuyacak.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ayrıca teoriye ayrı bir konu olarak ihtiyaç olduğunu düşünüyorum.
Arkadaşlar çaylarımızın linklerini verdi, sayfa sayısını gördüklerinde hemen okuyacak zaman olmadığını söylüyorlar.

[Olga]

Olgamanuel olarak t ayarlanmamıştır. Elma, kiraz, armut ve biraz dut yaprağı (meyvelerden dolayı toplanması kötüdür).
Açıklama için teşekkürler.

Yeşil çay için yaprakları geceleyin solmaya bıraktım ve ışıklar bizim için kapatıldı. Onları bir beze sardım ve bir çantaya tıktım. Şimdi buzdolabının buzunu çözüyorum. Yavaş bir tencerede 6 saat fermente ederseniz kuruması için çok geç olacaktır. Yarın işe gitmem gerek. Veya reklamdan sonra buzdolabına koyabilir miyim? Fermantasyondan sonra siyah çay nasıl buzdolabına konabilir?

[Işık]

Işık, Svetik, buzdolabında bırakırsan sorun değil.

[Francevna]

Francevna, Alla, TAMAM MI.

09 Haziran 2016 Perşembe 17:46 Eklendi

Kızlar, yaprakları MV'ye (tam tava) üfleyip yoğurda mı koydunuz? t 6 saatten itibaren program ayarlanmamıştır. Sağ? 3-4 saat mayalanabilir misin?

10 Haziran 2016 Cuma 09:00 tarihinde eklendi

Yavaş bir tencerede 5 saat sonra yapraklarımın rengi değişmedi. Güçlü bir meyve kokusu vardı ve onu çıkardım. Oyuncu seçimi pek iyi kokmuyordu. Buzdolabına koydum. Yarın kesip kurutacağım (bugün muhtemelen kurutmak için zamanım olmayacak).

[lappl1]

lappl1, Ludaayrı bir konu? Ne için? Muhtemelen bir şey anlamadım ...

Kırmızı çay hakkında - nedir bu? Çin sınıflandırmasına göre mi? "Oksidasyon (fermantasyon, fermantasyon) iki ila üç gün sürer ve% 30-70'e ulaşır."Sonra, öyle görünüyor ki, Olya-Rada bunu yaptı.

Kırmızı ise (Çin'de), Avrupa'da - siyahsa, bu tam olarak söğüt çayının sonbahar yapraklarından, yani eskilerden gelen çaydır.



Kısa bir fermantasyondan ve böyle koyu kırmızı-kahverengi bir rengin kurumasından sonra.


Ateş otunun tepelerini (ipuçlarını) topladım.



Üç gün boyunca çok serin bir odada keten bir bezin altında soldu.



Sonra büktü




5 litrelik çok pişirici bir kaseye sıkıca koyun,


"dinginlik" programını devreye alın. Gibi olmasına izin ver sarı çay ön kapalı dil ile!

Armut yeşili çayım:

[Işık]

Işık,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, ayrı bir konu? Ne için? Muhtemelen bir şey anlamadım ...

MariV, Olya, çay teorisi üzerine ayrı bir konu açman gerektiğini kastettim. Tariflerimde çay ile ilgili bir kitaba bağlantılar var. Pek çok yararlı bilgi. Bu yüzden, çok az kişi bu kitabı veya daha doğrusu ondan alıntıları okudu. Sadece birkaç kişi bu bağlantılara ulaşıyor. Dolayısıyla bu alıntıları kitaptan ayrı bir konuya ayırmanın mümkün olduğunu düşünüyorum.

Kırmızı çay hakkında - nedir bu? Çin sınıflandırmasına göre mi?

Evet, aynen öyle.

Sonra, öyle görünüyor ki, Olya-Rada bunu yaptı.

Evet, ben de çayını özledim mi? Bakacağım! Söylediğin için teşekkürler Olya.

Kırmızı ise (Çin'de), Avrupa'da - siyahsa, bu tam olarak söğüt çayının sonbahar yapraklarından, yani eskilerden gelen çaydır.

Bugün geç, yarın Çinlilerin aklından geçenleri göreceğim. Uzun zamandır teoriye bakmadım. Görünüşe göre oraya sadece çay için eski yapraklar alınmamış. Özel bir teknoloji var.

12 Haziran 2016 Pazar 00:39 Eklendi

Ateş otunun tepelerini (ipuçlarını) topladım.

Ön kapalı kaynamayla sarı çay gibi olsun!

Oh, ne güzel! Ancak bunun kesinlikle ayrı bir tarifle yapılması gerekiyor. Ülkemizde hiç kimse böyle çay yapmadı.

[lappl1]

MariV, Olya, çay teorisi üzerine ayrı bir konu yapmanız gerektiğini kastetmiştim. Tariflerimde çay ile ilgili bir kitaba bağlantılar var. Pek çok yararlı bilgi. Yani, çok az kişi bu kitabı ya da ondan alıntıları okudu. Sadece birkaç kişi bu bağlantılara ulaşıyor. Dolayısıyla bu alıntıları kitaptan ayrı bir konuya ayırmanın mümkün olduğunu düşünüyorum.

lappl1, Luda, evet, muhtemelen gerekli.

Fermantasyondan sonra kapalı pişirme ve kurutma modunda 4 saat.
Sarı nasıl olur

Olya ve gerçekten de sarı! Çok hoş görünüyor. Tadı nasıl?

[Luda,]

Luda, demlendi, test edildi - tabii ki, ateş otu çayı rakiplerin ötesinde!

Çok aromatik ve lezzetli ve Sarı, Evet! Ve elle bükmek hala bir kıyma makinesinden daha iyidir.



Çay demlemenin matematiksel olarak kanıtlanmış yolu, "Bilim ve Yaşam", "Denklemlerdeki Çay".

Charles Darwin'in kuzeni olan seçkin İngiliz bilim adamı Francis Galton (1822-1911), hayatı boyunca pek çok bilimsel ve sözde bilimsel sorunla ilgilenmiştir. İstatistik, psikoloji, antropoloji, coğrafya, genetik okudu, öjeni bilimini yarattı, "antisiklon" terimini önerdi, gezginler için vahşi doğada hayatta kalmak için bir rehber hazırladı, parmak izinin temellerini attı ...
1859'da Galton, İngilizler için en önemli sorunu ele aldı: çay nasıl doğru şekilde demlenir? Üç ay boyunca, günde iki kez, bu içeceği, mantarın içinden geçen sızdırmazlık için bir termometre için bir delik bulunan kapaklı özel olarak yapılmış bir çaydanlıkta demledi. Kuru çayın miktarını, suyun sıcaklığını ve demlenme süresini değiştirerek sonucu kendisi, eşi, misafirleri ve hizmetçileri üzerinde yaşadı. Laboratuvar günlüğüne şunları yazdı: “Bir demliğin kaynamadan önce kaynar suyla ısınması 3 dakika sürer. Dakikada 2 derece soğur. " Aşağıdaki denklem şöyledir:
C = n (e - t) / (t - 1)
n, ons cinsinden su kütlesidir; e, su ile döküldüğü su ısıtıcısı arasındaki sıcaklık farkıdır; t - sıcak su döküldükten sonra su ısıtıcısının sıcaklık artışı; C, çaydanlığın ısı kapasitesidir.
Galton herhangi bir açıklama bırakmadı: ne bu denklemin pratikte nasıl kullanılacağı, ne de denklemin sağ ve sol taraflarındaki boyutlar uyuşmuyor. Kişisel olarak kendisi için notlar tuttu. Ancak birkaç yıl sonra, gezginler için kitabında şu tavsiyeyi yayınladı: "İdeal çay bardağı, ancak çaydanlıktaki su sıcaklığı 180-190 derece Fahrenheit (82-87.8 derece Celsius) ve kuru çay ise ortaya çıkar. tam olarak sekiz dakika demlendi. "... Kalan deney günlüğü, Galton'un çok güçlü bir infüzyonu tercih ettiğini gösteriyor. Bilim adamına göre çay içmek, içeceğin sıcaklığının odadaki sıcaklığı tam olarak 32.22 santigrat derece aşacak kadar düştüğü zaman olmalıdır.Yolda, demlemek için artık yaygın olan delikli veya ağlanmış yumurtayı tavsiye etti. "
Tabii ki, bu tavsiyelere o kadar katı bir şekilde uymuyorum, ama çayları kaynar su ile demlemiyorum ve chaga dışında termos kullanmıyorum.

[MariV]

Çay kaynar suyla demlemiyorum ve termos kullanmıyorum.

MariV, Olgave "beyaz - yeşil" çayımı bir termos içinde demledim. Hangi rengin çıktığını göreceğim.

ve "beyaz ve yeşil" çayımı bir termos içinde demledim

Oh, bir termosa nasıl bakacağını merak ediyorum! Tadı kesinlikle yoğunlaşacak, peki ya renk?

Kızlar, çayın nasıl yapılacağı tamamen bir zevk meselesidir!

Chaga haricinde bir termosta sevmiyorum - zaten yazdım!

[Olga]

Olga, bilgi için teşekkürler. Demliği her zaman kaynar suyla yıkarım, çayı sıcak suyla demlerim, çünkü termo pot istenen sıcaklığa ayarlanabilir. Bu demleme daha yumuşak bir aromaya sahiptir.

Alla, evet!

Termo kabım yok, ama ihtiyacın olan T'yi ayarlayabileceğin bir Marka elektrikli su ısıtıcım var. Çaya her zaman 80 koyarım!

[filirina]

Oh, bir termosa nasıl bakacağını merak ediyorum! Tadı kesinlikle yoğunlaşacak, peki ya renk?

filirina, Irina,

Öyle oldu uzun süre ayakta kaldı. Ve lavrushka kokusuna doymuştu. Bir termos içinde demledim.

Ve lavrushka kokusuyla doymuş

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irinatadı hoş. Lavrushka hafif çıktı, rengi pek değişmedi.

Svetiashka, beyaz çay almak benim boru hayalim! Beyaz pu-erh'i gerçekten seviyorum! Ama bir uzay gemisi gibi duruyor! Birisi, bir emiciden beyaz çıktığını yazdı, ancak enayi ya yok ya da rota boyunca büyüyor. Ben hiç denemedim!