Glutensiz Karabuğday Ekmeği

[1. Aşama.]

Glutensiz Karabuğday Ekmeği

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Nohut başlangıç ​​kültürü% 100	100 gram
Nohut unu	75 g
Bezelye unu	75 g
Karabuğday unu	75 g
Yeşil karabuğday unu	40 g
Tuz	7-8 g
Su	yaklaşık 350-380 ml

Pişirme metodu

• Alerji tahmin edilemez bir şeydir, maalesef bireysel bir reaksiyonun ne olacağını asla bilemezsiniz. Verilen: pirinç ve mısır yok.
• 1. Aşama. Nohut unundan bir ekşi maya büyütün. Temiz bir cam kavanoza (en az 1 litre), tahta bir çubuğa (örneğin suşiden), nohut ununa ve temiz suya ihtiyacınız olacak.
• 1 gün. 50 gr unu (önce kendi hazırladığım unu aldım, sonra Garnet ununa geçtim) ve 50 gr saf suyu (filtreden) karıştırın, 4 kat gazlı bezle örtün ve taslaklardan korunan karanlık bir yere çıkarın. 12 saat sonra tekrar 50 gr un ve 50 gr su ilave edip tahta bir çubukla karıştırın.
• 2-4 gün. Sabah ve akşam 12 saat aralıklarla, her seferinde iyice karıştırarak 50 g ikisinden de un ve su eklemeye devam edin. İkinci günden itibaren çürümüş kokuya dikkat etmeyin, 4-5 gün sonra ekşime dönüşmesi gerekir. 4. gündeki başlangıç ​​kültürümde hala hoş olmayan bir koku vardı, ama tadı zaten ekşiydi, ki olması gerekiyordu.
• 5-7 gün. Koku, tadı gibi ekşi hale gelir. Günde iki kez beslenmeye devam edin.
• Maya şu şekilde çıkıyor:
• 
• 2. aşama.
• Ekmek yapımı.
• Pürüzsüz olana kadar her şeyi geniş bir kapta karıştırın. Su miktarını yaklaşık olarak belirttim, bu yüzden her seferinde iyice karıştırarak yavaş yavaş eklemeniz gerekiyor. Kıvamına göre kalın ekşi krema gibi bir hamur almalı, kaşıktan yavaşça süzülmelidir. Bazı nedenlerden dolayı, çok kalın bir hamur daha kötü yükselir.
• Bir fırın tepsisine rafine ayçiçek yağı sürün, hamuru içine dökün (istenirse susam serpin) ve üzerini delikler açılmış plastik bir torba veya streç filmle örtün. Sıcak bir yere koyun (örneğin 30-35C'deki bir fırında). 5. gün mayayı kullanırsanız, hamurun olgunlaşması daha uzun sürer çünkü maya hala zayıftır. Yükselmem 8 saatimi aldı. Daha olgun bir hamur mayasında - 5-6 saat.
• 220C'de 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 20C'ye düşürün ve 35-40 dakika daha pişirin. Formda hafifçe soğutun, ardından ekmeği çıkarın ve kapağı aralık olacak şekilde fırın rafında soğumaya bırakın.