Domuz yağı tarihi

[SAL'IN TARİHİ]

Bana ilginç geldi, sizinle paylaşıyorum.

SAL'IN TARİHİ Vsiaco dergisinden

Domuz yağı, her zaman fakir insanların bir gıda ürünü olmuştur, çünkü en iyi domuz karkası parçaları, onları ödeyebilecek ya da alabileceklere gitti. Böylece yoksullar, domuz yağı gelecekte kullanılmak üzere tuzlama, bazen sigara içme ve daha fazla olgunlaşma yoluyla hazırlamayı öğrendiler.

Hemen hemen her ulus, domuz yağı dünyanın en iyisi olduğunu iddia edecek.

Ruslar ve Ukraynalılar "şişman", Belaruslu "şişman", Almanlar "shpek", Balkan Slavları "slanin", Polonyalılar "fil", Amerikalılar "fatback" vb.

Ama eğer biri "Lardo di Colonnata" ya da "Valle dAosta Lardo dArnad" ı denediyse, son ikisinin üstünlüğüne meydan okumaya pek cesaret edemiyor.

"Lardo di Colonnata", kuzey Toskana'nın Apuan Alpleri'nde, Carrara'nın ünlü mermer ocaklarının yanında bulunan, bir köy değilse de Colonnata adlı küçük bir dağ kasabasından gelmektedir.

Çoğunlukla taş ocaklarında çalışan yerel erkekler, geleneksel olarak Lardo'yu diğer tipik İtalyan ürünleriyle (ekmek, zeytin ve domates) birlikte kullanarak bir atıştırmalık için yanlarına aldılar. Günümüzde Lardo, fakirlerin yemeği olmaktan çıktı, ancak ihtişamıyla Carrara mermerini bile gölgede bırakan yerel bir dönüm noktasına dönüştü.

Evet, Colonnata varlığını mermere, ününü domuz yağına borçludur. Küçük hacimli, neredeyse gizli üretim (yerel sıhhi teftişin sürekli "baskınları" nedeniyle) bu ürüne yönelik artan talebi karşılayamıyor ve şu anda piyasada Borzhom ile aynı ilişkiye sahip sahte ürünler var. Essentuki'de Gürcü rakibine üretildi.



Salu şiirler ve dizeler besteleyebilir, onun hakkında şarkılar söyleyebilir. Sonuçta, bir rüyada yağ görmek bile zenginlik ve sağlık vaat ediyor.

Domuz yağı yemek pişirmek için kullanılır, sebzeler kızartılır ve haşlanır, tahıllara eklenir. Salo tuzlanır, haşlanır, tütsülenir.
"Yağ ne kadar doğal olursa o kadar iyidir!" Tuzlu domuz yağı, modern diyetetiklerin bu ihtiyacını mükemmel şekilde karşılar.

Yağ yumuşak, yağlı, yayılıyorsa, bu domuzun mısırla aşırı beslendiği anlamına gelir. Yağ sertse, domuzun uzun süre aç kaldığı anlamına gelir. Ve en lezzetli ve yoğun pastırma, hayvan "domuz benzeri" meşe palamudu yerse elde edilir.

En kullanışlı domuz yağı - cildin 2,5 cm altında

Bir parça domuz pastırması, çalışma saatleri boyunca harika bir "atıştırmalık" dır. İyi emilir, karaciğeri aşırı yüklemez ve 1 g ürün başına 9 kcal enerji sağlar. En pahalı sosis, çörek veya turtadan bile çok daha sağlıklıdır.

Ukrayna pastırması sarımsakla zorunludur, Macar - kırmızı biberle sarılır, Estonya - füme ... Ama Chukchi pastırma - deri altı yağ domuz yağı değil, mühürlerdir! Kompozisyonda çok benzerler ve tuhaf bir şekilde tadı var.

Sovyetler Birliği'nde, partinin Merkez Komitesinin bir üyesinin günlük menüsü, deriden hemen 50 gr domuz yağı içeriyordu.

Bu, yurtdışında çalışmanın henüz bu kadar sıradan olmadığı yıllar önceydi. Babamın bir meslektaşı ABD'de bir araştırma laboratuvarında sözleşmeli olarak çalışmaya gitti. Özellikle siyah ekmekle pastırmayı nereden aldığını tüm detayları hatırlamıyorum - ya memleketinden bir paket aldı ya da tatil evine gitti ya da bir Rus dükkanı buldu. Genel olarak, dedikleri gibi, "yağlı boya" - öğle yemeği, hemşerimiz oturuyor, en sevdiği pastırmayı siyah ekmekle çiğniyor. Amerikalı meslektaşlarından bazıları "Yemek yemek imkansız! Hepsi kolesterol! Hala nasıl yaşıyorsun?" Diye bağırdılar. Ve böyle bir gıda ürününün tüm zararlılığını göstermek için, kolesterol seviyelerinin açık bir analizini yapmayı önerdi. Neredeyse tüm laboratuvar personeli gürültüde toplandı. Ve bu analizi hep birlikte yapmaya karar verdik.Vatandaşımızın kan kolesterol seviyesinin neredeyse en düşük seviyede olduğu ortaya çıktığında onların şaşkınlığını düşünün.

Kızlar, hepinize "artı" için teşekkürler!

Kocam ve oğlum gerçek Ukraynalılar, bu yüzden sık sık farklı şekillerde domuz yağı yapıyorum ve bazen onlara eşlik ediyorum.

Yine de domuz yağı ilk kez kolektif bir çiftlikte öğrenciyken denedim. Hâlâ büyüyen organizmalarımız kötü ve tatsız bir şekilde besleniyordu ve köy büfesi boştu. Ve sonra arkadaşlardan biri köy akrabalarını ziyarete geldi ve kırsaldaki fırından eve domuz yağı, şarap, turşu ve ekmek getirdi!

Böyle bir tatil ayarladık! Hala ne kadar lezzetli olduğunu hatırlıyorum!
Ve kimse pastırma yemediğini hatırlamadı!

[Luysia]

Luysia, Ilginç yazı! teşekkür ederim

Domuz yağı ... Bu sadece yemek değil, felsefe!

En lezzetli domuz yağı, kendi domuzlarının olduğu zamandır. İnce domuz yağı seviyorum, bir buçuk ila iki cm Not - tuzlu domuz yağı. Haşlanmış olan artık domuz yağı değil, bir çeşit yağdır (IMHO). İşin garibi, mide ve karaciğer tuzlanmış domuz yağı sakince alır. Ana yemek domuz yağı ve haşlanmış veya patates kızartmasıydı. Her zaman bankalarda tuzlanır. Bir keresinde pastırmayı keserken söylendi: "Dünyada böyle insanlar var - Ukraynalılar. Ukraynalılar çok iyi insanlar, çünkü pastırmayı seviyorlar!" Piyasadan domuz yağı alırsam, her zaman seçer ve uzun süre denerim ... Bazen satın almadan ayrılırım - öyle değil.

Eh ... Ailemi aramalı mıyım? Ve şöyle deyin: "Anne, hafta sonu taze pastırmalı pazara bir göz atalım mı? Ve kavanozlarda tuzlayalım !!!"

Ne zaman evde olsam, her zaman domuz yağı alıp İtalya'ya götürürüm. İtalyancayı da denedim - beğenmedim. Ve kocamız ve kızımız zevkle yemek yiyor. Yani bence EN LEZZETLİ YAĞ UKRAYNA'dır.

Yazar Shrek:
Bunun bir günah olduğunun farkına varmama rağmen şahsen yediğim domuz eti hakkındaki fikrimi ifade etmek istiyorum. Hıristiyanlığın domuz eti tüketimine izin verdiği fikrinin yanlış olduğunu düşünüyorum. Her halükarda, aksine herhangi bir argümanla karşılaşmadım.

Eski Ahit:
1 RAB Musa ve Harun'a şöyle dedi:
2 İsrailoğullarına söyle: Bunlar, yeryüzündeki tüm çiftlik hayvanlarından yiyebileceğin hayvanlar:
3 Tüm toynakları ve toynaklarında derin bir yarık olan ve geviş getiren tüm sığırları yiyin. 4 Bunları geviş getiren ve toynaklarını oyanlardan yemeyin: Deve, çünkü geviş getiriyor, ama toynakları yontulmuş değil; O size kirli davranıyor. 5 ve bir Arap tavşanı, çünkü gevişiyor, ama toynakları yarılmamış, senin için kirli, 6 ve bir tavşan, çünkü geviş getiriyor, ama toynakları yarılmamış, senin için kirli; 7 ve domuz, çünkü toynakları yontulmuş ve toynakları derin kesilmiş, ama sakız çiğnemiyor, o size kirli; 8 Etlerini yemeyeceksin,
dokunma; onlar sizin için kirli değiller.

Yeni Ahit: "Yasayı veya peygamberleri çiğnemeye geldiğimi sanmayın: Yasayı çiğnemeye değil, yerine getirmeye geldim" (Matta 5:17)

Yani İsa domuz eti yasağı dahil hiçbir yasayı kaldırmadı.
Tabii ki, kendisi bir Yahudi olduğu için domuz eti yemiyordu. Ve başka hiçbir hayvana değil, bir sürü iblisleri domuz sürüsüne (Markos 5:13) sürmesi tesadüf değildir. Ve sonra onları (2000 parça) denizde boğdu. Görünüşe göre domuzların kendisi Yahudi olmayan Yahudi olmayanlara aitti. Talmud'da ve Kuran'da domuz etinin yenemeyeceğine dair benzer efsaneler vardır, çünkü İncil'deki peygamber Musa (Kuran'da Musa Allah'ın elçisidir) günahkarları domuza çevirmiştir. Ama aslında, Tanrı ile yaptığı antlaşmaya bakarsanız, bu bölümde yalnızca artiodaktiller ve otçulların yenebileceğini görebilirsiniz. Domuzlara otobur demek zordur - her şeyi yutarlar.
Bununla birlikte, Müslümanlar hakkında bir kez okudum, domuzların fosseptiklerin içindekileri yemeleri için şehre sürülmesinin ne kadar doğru (ama yeterince makul) olduğunu bilmiyorum. Bu boktan ve saçma. Genel olarak, bir tür gölgede bırakma görevi yaptılar. Ve sonra onları geri attılar.Kafirlerin ve onları yiyen putperestlerin güttüğü yer. Sanırım dinleri KİTAP'a dayanan tüm halklar arasında başından beri pek çok âdet birbirine benziyordu. Belki Yahudilerin de benzer gelenekleri vardı.

Eğer böyleyse, Yahudilerin domuzlara, özellikle de kirli ve leş yiyen hayvanlara karşı böyle bir tavrının nerede olduğu açıktır. Yahudiler ve daha sonra Müslümanlar için o kadar tatsızdılar ki, birçoğu "domuz" kelimesini telaffuz etmedi, "bu canavar", "bu hayvan" ifadesini aldı. Domuzun kirli yaşam biçimi, ahlaki açıdan insanların günahkar yaşam tarzı, kötüye dönme eğilimleri ile ilişkilendirildi. Havari Petrus'un Yeni Ahit'teki mecazi ifadesine göre bu onlara olur: "köpek kusmasına geri döner ve yıkanmış domuz çamurda yuvarlanmaya başlar." (2 Petrus 2:22) bazı çevirilerde - “…. dışkıda yuvarlanmak "

Yahudilerin gündelik geleneklerini yansıtan Yeni Ahit'te, alegorik olarak sadece olumsuz anlamda domuzdan bahsedilmektedir. Yeni Ahit'ten İsa Mesih'in şu sözleri gelir: "İncilerinizi domuzların önüne atmayın, böylece onu ayaklarının altında ezmesinler." (Matta 7: 6)

Yahudi arkadaşlarım yalan söylemiyorsa, o zaman Yidiş'te bir "Hazerte fislah" lakabı vardır - domuz budu, ikiyüzlülük anlamına gelir. İlk bakışta, karanfil toynaklarına bakılırsa, bir domuz koşerdir - temiz bir hayvandır, ama aslında geviş getirmediği ve hiç temiz olmadığı için değildir. Yahudiler bu özelliği fark ettiler ve bir lakap olarak kullandılar.

Genel olarak, domuz eti üzerindeki dini yasağın, bir kişinin ahlaki nitelikleri ile bir domuzun tiksinti ve hoşnutsuzluğuna neden olan fiziksel nitelikleri, bir kişinin günahkarlığı ile bir kişinin dış safsızlığı arasındaki ilişkisel bağlantıdan kaynaklandığını düşünüyorum. domuz. Bu nedenle, domuz çirkin bir sembol olarak yorumlandı.

Halihazırda yerleşik kültürleri ve yaşam biçimleri yerine Hıristiyanlığı kabul eden halklar için durum farklıydı. Avrupalılar, özellikle de Slavlar, çok eski zamanlardan beri domuz eti ve domuz eti yemişlerdir. Bu nedenle, bu yasak kök salmadı. Diğer birçok yasak gibi, kök salmadı. Örneğin, Noel kehaneti, oyunlar, elbiseler, ilahiler ve Hristiyanlıkla ortak olmayan diğer pek çok şey gibi hala pagan ritüelleri var. Bu nedenle, bunun günah olduğunu bile düşünmeden domuz eti yeriz.

Tanrı her zaman emirlerini açıklamadı, ancak bunlar mantıksız da olamazdı. Rab insanların domuz eti yemesini yasakladıysa, o zaman böyle olması gerekir. Zararlı olduğu anlamına gelir. Ve Rab'bin insanlarla Yeni Ahit yapması, daha önce zararlı olan domuz etinin birdenbire faydalı hale gelmesine yol açmaz.

K. V. Bobrischev'in kitabında yayınlanan "Tanrı böyle iyileştirir" bilimsel not, kanser gibi korkunç bir hastalık olan domuz eti yiyen insanların hastalığının mekanizması hakkında bilgi veriyor. İşte bu kitaptan bir alıntı.
"Domuz kafesi üzerinde kapsamlı bir çalışma yaptıktan sonra, dünyadaki bilim adamları oybirliğiyle bir görüşe vardılar: domuz yağı hücresi mide suyunda çözünmez, insan vücudunda birikerek yabancı bir cisim oluşturur ve daha sonra kötü huylu bir tümör ... "

Rab bizim zararımıza hiçbir şey yapmaz. Ve şimdi, işin aslı ve her zaman, bilim bunu doğruluyor. Domuz eti, domuz kanı ve domuz bağırsaklarındaki (kalkerli testisli tenya) çok zararlı solucanların oluşturduğu tehlikeyi ortadan kaldırırsa, o zaman örneğin trikinoz bir hemoroiddir.
Bu hastalığın etken maddesi, domuzlarda yaşayan bir parazit olan Trichinella spiralis'tir. Hastalıkla birlikte sıcaklık yükselir, şiddetli baş ağrıları ve kas ağrıları, gastrointestinal bozukluklar, kalp damar yetmezliği, bulantı, kusma ve ateş görülür.

Belki biri, parazitlerin koyun ve ineklerin organizmalarında da yaşadığına itiraz edecek ve kendi yollarında haklı olacaklar, ama bence değiller. Koyun ve ineklerin organizmalarında yaşayan parazitler, ultra düşük ve ultra yüksek sıcaklıklarda bile yaşayan Trichinella'nın aksine, yüksek veya düşük sıcaklıklarda işlendiğinde öldüğünden.

Bu hijyenik versiyon da yeterince ikna edicidir. Belki de domuz eti yasağı, ciddi, bazen ölümcül, helmintik hastalığın önlenmesi ile ilişkilidir - trikinoz (V.P. Sergeev, N.N. Ozeretskovskaya, 1993). Binlerce yıl önce hastalanmışlardı: Trichinella larvaları Mısır'da yaşayan genç bir adamın mumyasının kaslarında bulundu.
MÖ 1200. Yaralanmayan ve yaraları olmayan bir kişinin genç yaşta öldüğünü ve vücudunda Trichinella olduğunu hayal edin. Sonuç nedir? Ve bu kesinlikle münferit bir durum değildi. Belki de çağdaşlar bu zararlıyı domuz eti ile ilişkilendirene kadar kitlesel bir fenomendi. Belki de, daha sonra İslam tarafından benimsenen, domuz eti üzerindeki Yahudi yasağının geldiği yer burasıdır.

Hayatı tehdit eden helmintiyaziyi önlemek için domuz eti yasağı hakkındaki versiyon, domuzun bir kirlilik sembolü olarak eski değerlendirmesine ilişkin varsayımla çelişmez. Dolayısıyla, Yahudilerin domuz etini yasaklamasının kesin olarak kanıtlanmış bir nedeni olmasa da, bu yasağın kökeni hakkında aşağı yukarı üç ikna edici hipotezi seçerim. 1. hijyenik - bir hastalık kaynağı. 2. ahlaki açıdan - çağrışımsal. 3. "serpinti".
Aslında bunların hiçbiri diğerleriyle çelişmediği, aksine biri diğerini takip ettiği için hepsinin gerçekleştiğini düşünüyorum.
Ortaya çıkan Hıristiyanlıkta domuz eti yasak değildir. Formül işe yarar - yasaklanmayanlara izin verilir. Ve bu, sadece Yeni Ahit'in değil, aynı zamanda Eski Ahit'in de Hıristiyan dininin temeli olmasına rağmen.