Domuz yağı

[tana33]

tana33, rosé domuz yağı - bu aynı zevk!

gül domuz yağı aynı zevktir

Pembe pastırma istiyorum !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Ve böyle tuzluyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[Tumanofaaaa]

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Pembe pastırma istiyorum !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Ah kızlar, benimki o kadar çabuk tuz yedi ki soruyu soracak zamanları olmadı, neden pembemsi?

Ve böyle tuzluyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Tumanofaaaa, Temko'nuza gidiyorum, yeri denemek istiyorum)))

[ıslak tuzlama]

Yemek tarifi ıslak tuzlama Bu konudaki yağ zaten ortaya kondu, yaptığım gibi bazı incelikler ekleyeceğim:
Ülkemizde pastırmanın ıslak tuzlanması şu şekilde yapılır: Bir litre kaynamış suda 5-7 yemek kaşığı eritin. bir slaytla birlikte yemek kaşığı kaba tuz (çok tuzlu bir çözelti salamura denir), suyu soğumaya bırakın (biraz ılık olabilir), 2 litrelik bir kavanozun dibine 2 lavrushki, 10 yenibahar bezelye ve 3-4 diş sarımsak (dilimler halinde kesin). Pastırma çubuklarını ayakta, sıkıca koymadan diziyorsunuz, salamurayı üstüne döküyorsunuz ve 5 gün oda sıcaklığında tuza bırakıyorsunuz (7 gün hoşuma gidiyor), kavanozu sıkıca kapatmayınız, üzerini bir gazlı bez parçası. Sonra pastırmayı akan suyun altında hafifçe yıkayın, kurutun ve dondurucuya koyun ya da buzdolabına doğrudan kavanozun içine (naylon kapakla kapatın) veya soğuğa koyun. Çok uzun süre böyle bir tuzlu suda saklanır, ancak tuzlulukta 7 gün boyunca doğru olacaktır. 2 litrelik bir kavanoza 1,1 kg domuz yağı konulur (bir parçadan yaklaşık 5 * 12'lik küpler halinde kesilirse). Yağ sıkıca paketlenmezse, su pembeleşmez. Bir arkadaş pembeye döner ve bulanıklaşırsa, böyle bir tuzlu su boşaltılmalı, yenisi yapılmalı ve tekrar domuz yağı ile doldurulmalıdır. Yaz aylarında, çok sıcakta 7 yemek kaşığı koydum. yemek kaşığı tuz ve 2-3 gün sonra domuz yağı salamura ile tekrar bir kaseye sallıyorum Bir kavanoza koyup aynı solüsyonla dolduruyorum. Domuz yağı lezzetli, aromatik ve yumuşaktır. Ayrıca normal bir tuzlamada olduğu gibi tuzu bıçakla soymanıza gerek olmadığı gerçeğini de seviyorum.

[Çok eski ve ünlü bir tarif]

Çok eski ve ünlü bir tarif
Soğan kabuklarında kaynatıldıktan sonra domuz yağı füme gibi görünüyor.
Bu tarif için et katmanları (göğüs eti) ile domuz yağı almak en iyisidir, çünkü bu kadar kolay kaynatma et için en uygun işlemdir.
KOMPOZİSYON:

1 ~ 1.5kg göğüs eti veya domuz pastırması, 1 küçük baş sarımsak
SALAMURA

1 litre su, 0,5 su bardağı tuz, 1 avuç soğan kabuğu (5 ~ 7 soğandan), istenirse - 3 defne yaprağı, 15 karabiber
Bir tencereye soğan kabukları, tuz, defne yaprağı, karabiber koyun ve üzerini su ile örtün.
Kaynatın, domuz yağı salamura ile kaplanacak şekilde koyun ve 10 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan alın ve pastırmayı bir gün tuzlu suda bırakın. (Salamura soğuduktan sonra tavayı buzdolabına koyun).
Pastırmayı tuzlu sudan çıkarın ve fazla salamurayı boşaltmak için ~ 15 dakika bir tabakta bekletin.
Sarımsağı bir preste bastırın ve her taraftan domuz yağıyla sürün.

Bir gün buzdolabına koyun. Ardından dondurucuya aktarın.

Tarifin yazarından bir yorum eklemek istiyorum.

böyle bir ticari soru: Etin 15 dakika içinde kaynama zamanı olacak mı? Daha uzun süre kaynatırsanız veya belki daha küçük parçalar koyarsanız ne olur?
Cevap: Et kaynatılmamalı, sadece kaynak yapılmalıdır... Eti kaynatmak yumuşar ve ufalanır. Uzun süre kaynatılmaz veya pişirilmezse etin çoğalması zor olacaktır.
Yani tarifin anlamı bir parçayı kaynatmak değil, ona en iyi yapıyı vermektir.

Buradan 🔗

Başlangıçta bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine soğan kabuğunda domuz yağı 30-40 dakika pişirdim. Tutarlılığı (gevşek) ya da tadı beğenmedim. Sonra bu tarifi internette buldum ve ihtiyacım olan şey olduğu ortaya çıktı. Doğru tuz. Biraz abarttığımda (gözümle yaptım) ve biraz fazla abartılı olduğu ortaya çıktı. Ben de defne yaprağı ve karabiberle pişirdim. Bundan hoşlanmadım, çünkü pastırmanın tadını bölerek kabalaştırıyor gibiydi. Bu nedenle salamura için kendimi tuz ve soğan kabukları ile sınırladım. Yağ olgunlaşır ve et damarları pişmemiş tütsülenmiş sosislerde olduğu gibi hoş bir sertliğe sahiptir.Karabiber veya kırmızı ile karıştırılmış sarımsakla kaplarım. Haraç ödemeliyiz, hiçbir sosis bu tarife göre hazırlanan brisket veya pastırmayı bile yenemez. Minimum çaba ve tadı övgünün ötesinde! Bence domuz yağı tuzlamak için en iyi tarif bu. Ailemizde uzun yaşamaz, çok çabuk yenir.

[Ipatiya]

Ipatiya, tarif için teşekkürler, denemelisin!

[Merri]

Merri, pişman olmayacaksın! Ancak, öncelik Luysia'ya aittir. Aksi takdirde, onu ayrı bir tarifte ortaya koyardım. Dürüst olmak gerekirse, diğer tariflerle karşılaştıramam çünkü hepsini denemedim. Ancak bu tarif o kadar başarılı ki bir şekilde deneylere gerek kalmadı. Pastırma buzdolabında bitene kadar evcil hayvanlar ondan uzaklaşmamaya çalışır.

Teşekkür!

Salo tuzlu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 bu Lucino tarifine göre burada.
Her yıl domuz yağı tuzluyorum, ancak bu özel tarife çok düşkün.

İyi konu, hepsi tek bir yerde. Doymuş bir tuz çözeltisine ıslak dökülür, 7 gün bekletilir. Ama yine de, cilt sert çıktı, onu kesmek zorunda kaldım. Nasıl yumuşak yapılır. Ya da domuzun kendisine nasıl yakalandığına bağlıdır. Ve harika oldu. 3 parçaya bölünmüş ve farklı serpme ile yapılmıştır. Kesin 10 yıldır tuzlu domuz pastırması yemediğimi düşünürsek. Şimdi çok lezzetli görünüyor, ama çavdar ekmeğiyle.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, domuza bağlıdır. Bu yıl ilk kez (çekerek!) Pastırma ile çok yumuşak ve kolayca çıkarılabilir bir cilde rastladım.