Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden yapılan fermente çay (ana sınıf)

[Sevgi notu ile Ivan çayı]

sıcak bir yerde yarım saatten 2 saate kadar çözüldü

Bu yeterli değil, Zakhar'da oku, orada çok daha uzun. Ve genel olarak, örneğin, çoğu yaprak türünü sertleştirme gereğini görmüyorum.

8-10 saat fermente edilen koku zayıf, bitkiseldir ve kurutulduğunda!

Çoğu bahçe yaprağı ve bence neredeyse hepsi böyle bir fermantasyon süresi gerektirmez. Koku 3-4 saat sonra gitmeye başlar. Ve 8-10 saat sonra artık meyvemsi değil, bitkisel bir aromadır.

Urallardan, yapraklar burada farklı ve ancak iki günlük fermantasyondan sonra çay lezzetli oldu

Bu saçma. Fermantasyon, bitkiler zarar gördüğünde enzimler tarafından tetiklenen ve koruyucu bitki metabolitleri oluşturan oksijene bağlı bir oksidasyondur ve bu birkaç dakika sürer. Daha sonra mikroplar ve maya, oksijen oksidasyonunun metabolitleri üzerine yerleşir ve oksijene bağlı bakteri fermantasyonu başlar, bu da tüm oksijen tüketildiğinde ve hammaddenin asitliği arttığında sona erer, bu 3-4 saat sonra gerçekleşir. Bundan sonra, anaerobik fermantasyon ve fermantasyon başlar ve asitlikte önemli bir artışa, alkollerin, aldehitlerin, kısa zincirli yağ asitlerinin, laktik ve asetik asitlerin ve hammaddeleri koruyan diğer metabolitlerin ortaya çıkmasına neden olur. Ortam sıcaklığına bağlı olarak bir veya üç gün sürer. Hayvanlar için bitki hammaddeleri bu şekilde toplanır. Pu-erh üretiminin merkezinde basın siperi yer alır. Puerh tadı hoşunuza gitti mi? Mantar, saman, yosun, toprak ve ekşi tatsız otların tadı olan bir çay aşığıyım. Ben lezzetli ve aromatik çayın aşığıyım.

Fireweed yaprakları da hemen ve solmuş kokmaz

Evin her yerinde ve hatta çevresinde güçlü ve belirgin kokuyorlar.




Yeni çayım var.
Sevgi notu ile Ivan çayı .


Mükemmel tadı olan bu gerçekten elit çay yılda sadece 1-2 kez hazırlanabilir. Gerçek şu ki, üretimi için çiçekler ve olgunlaşmamış kutularla ivan çayı kullanıyorum. Ve bu Ivan-çay durumu sadece birkaç gün sürer. Şu anda, söğüt çayı kapsülleri, büyülü, sıkıca sarılmış, aşk nektarından oluşan bir örtü içerir. Sonra kutular patladı ve aşk nektarı, Temmuz rüzgarında beyaz bir tüy bulutu gibi çözülerek yeni bir büyümeye yol açtı. Bu peçeyi toplamaya ve tadını seçkin çayın ana notası haline getirmeye zaman ayırmaya çalışıyorum.



Nadir notayı hiçbir şekilde kaybetmemek için bu çayı olağanüstü zamansal berraklıkta yapıyorum. Çayı hiçbir aşamada küçümseyemez veya aşırı pozlayamazsınız, her şey kesinlikle teknolojiye göre olmalıdır. Bu notayı geliştirmek, gölgelendirmek ve tamamlamak için, bir avuç çilekle birlikte biraz gümüş meşe yaprağı ve chokeberry (chokeberry) yaprakları ekliyorum.
Her şeyi hazırladım, yaprakları soldurdum, bir kıyma makinesi çıkardım, zamanını ayarladım ... Ve sonra ışığı kapattılar. Her şeyi sıkıca sardım, gölgeye koydum. VE Herman hala ışık yok. Kütle yavaş yavaş ısınmaya başladı, buzdolabı eridi, içine hiçbir şey konulamadı. İçindeki buzu kırdı ve çarşafı yapraklarla kapladı. 8,5 saat boyunca ışık yoktu! Neredeyse tüm aşk nektarını elde etme teknolojisinden beni koparıyorlardı. Bu süre zarfında buzdolabını çözdü ve yıkadı, ardından 20 yıl boyunca tüm çöplerin koyulduğu garajı söktü. Son paslı demir parçasını da çıkardım ve sonra ışığı verdiler! Izgaranın kalibresinde bir azalma ile 2 kez bükülmek için koştu. İlk parşömenin sonundan itibaren tam 4 saat fermente edildi.Bu süre zarfında garajdan çöp yığınına kadar tüm çöpleri arabanın 5 yürüyüşçüsüne çıkardım. Porsiyonlar halinde kızartılır. Son porsiyon 5 saat fermente edildi ve aroması şimdiden azalmaya başladı. Kurutmak için kurutucuya koydum ama kurutmamak için güvenli bir şekilde sakladım. Bütün geceyi bunun üzerinde geçirmek zorunda kaldım, ama istediğimi aldım.


En narin tatlı çiçek tazeliğinin aroması. Sıcak, saran ve çayın tadına çiçek ve meyveli notaların narin, tatlısı - kadifemsi taşmaları, hafif bir burukluk ve parlak bir tatlı badem notası ile muhteşem bir bordo renk tonu ile doldurma. İvan çayındaki aşk notasının aromasını, tadını ve rengini böyle hissediyorum. Gül ve şakayık yaprakları bu nektara doğal bir katkı haline geldi.

Lina !!! Bu çayla ilgili tanımınızı en yüksek derecede sadizm olarak alıyorum! Sadece hayal edin! Okuyun ve koklayamayın, içemeyin veya yapmayın!
Onu çok lezzetli tarif ediyorsun!

[Linadoc]

Linadocçayın ne lezzetli bir tarifi, çay harika görünüyor.
Yeni tarif için teşekkürler

Gerçek şu ki, üretimi için çiçekler ve olgunlaşmamış kutularla ivan çayı kullanıyorum. Ve bu Ivan-çay durumu sadece birkaç gün sürer.

Bu kadar çabuk mu soluyorsun? Bir ay boyunca böyle bir çay yapabiliriz, bir şekilde düzensiz çiçek açar. Bu nedenle, bu çayı tomurcuk ilavesiyle de yapmayı seviyoruz.
Ama enayimizin büyümemesi üzücü. Ve hatta üzüntü, şehirdeki tek ela yıkıldı. İnşaata bu yerde başlandı. Sadece bir kez ondan yaprakları almayı başardım.

[Linadoc]

Linadocçok lezzetli anlatılan bir peri masalı. Yağmur yağmayacak, kocamı hala oradayken böyle zirvelere gitmeye ikna edeceğim. Bu çayı tembelliğimle bozdum. Daha uzun süre fermente edildi. Lezzetli, ama bu çaydan istediğim gibi değil.

Yapraklarımın neden ilk başta kokmadığını zaten düşünmüştüm. Bez çantaya koyup bisikletle taşıyorum yani ısınmıyorlar. 24C'de soluyorum, onlar da ısınmıyor. Ancak buz çözdükten sonra ısınırlar, ancak lezzetli kokmazlar. Bu konuyu okuduktan sonra 2017 yılında çay yapmaya başladı. Her yaz farklı şeyler yaptım ve farklı şekillerde ve birçok şekilde. Tek bir lezzetli ve aromatik değil. Bu konuyu sürekli okudum ve hataları aradım. O yıl 2 ila 6 saat arasında fermente edildi. Granüller her zaman iyidir, demlendiğinde çay açık ila koyu kahverengidir. Fermantasyon sırasında granüller koyulaşır, yani fermantasyon gerçekleşir. Fermantasyon sırasında 2 saat ve daha sonra kokladım - lezzetli bir aroma yok, aroma biraz değişiyor ve hafifçe yoğunlaşıyor, ancak kesin değil. Ev sıcaklığı 24C. Bu nedenle, birkaç buz çözme işleminden sonra, tanınabilir ve güçlü bir aroma sadece kuş üzümü, böğürtlen, kuş kirazında bulunur, kirazlarda bile zar zor algılanır. Geçtiğimiz yıllarda bunu hep yazdım, yanlış bir şey yaptığımı düşündüm. Ayrıca yavaş bir tencerede nasıl yapılacağını okudum - son girişim.

Bu çayla ilgili tanımınızı en yüksek derecede sadizm olarak alıyorum!

işte bu - sadizm!
Bunun sadece çay hakkında bir hikaye olduğunu düşündüm

çayın ne lezzetli bir tarifi, çay harika görünüyor.

Bu kadar çabuk mu soluyorsun?

Yaklaşık 2-3 hafta çiçek açar, ancak tam olarak aşk nektarını içeren "sütlü olgunluk" kutuları yalnızca bir hafta süreyle hasat edilebilir. Bunu haftada bir veya iki kez yaptığım için, buna göre yılda sadece 1-2 kez yapabiliyorum. Toplayıp dondurabilirsiniz ama Vanka'nın dondurmasını sevmiyorum. Vanka'nın içeriğinde bulunan ve ona tatlılık veren nişastanın, dondurulduktan sonra dayanıklı bir forma dönüştüğü ve tadı değiştiği görülmektedir.

Bu çayı tembelliğimle bozdum. Daha uzun süre fermente edildi.

Evet, böyle bir çay için bir araya gelmeniz ve her şeyi zamanında net bir şekilde planlamanız gerekir. Ve her zaman üretimi izleyin.

Ancak buz çözdükten sonra ısınırlar, ancak lezzetli kokmazlar.

Anaerobik ortamda oksidasyon farklıdır. Tadı ve aroması tamamen farklı.Dondurulduktan sonra başlayan anaerobik fermantasyondur, bu yüzden dondurmayı sadece armut, kızılağaç, ahududu, frenk üzümü yaprakları için kullanıyorum. Ve sonra onları bir buçuk saat fermente ediyorum. Ancak Vanka'yı dondurmuyorum, ancak fermantasyon sırasında onları oksijenlendirmek için granül kovalarını periyodik olarak sallıyorum. Oolong yapılırken, beraberindeki oda 20 kata kadar havalandırılır, ardından aynı aroma ve tadı alırsınız. Kuruduktan sonra çayların kokusu azdır ve sadece kuru fermantasyon onlara nihai tadı ve aromayı verir.

Sevgi notu ile Ivan çayı

Bugün böyle bir Aşk çayı için gerekli olan her şeyi topladık, sadece bizim bir emicimiz yok, büyümüyor. Ama terk edilmiş bir sebze bahçesinde bir böğürtlen buldular. Kurumaya bıraktım. Bir yaprak, üstler, çiçekler, genç kutu dikişleri ve bir böğürtlen yaprağı alacaksınız. Siyah chokeberry ile neredeyse geç kaldım, çok az yaprak kaldı. Zar zor yazılmış. Ve böğürtlen çayını severim. Aşk aromasıyla böyle bir çay için Linochka'ya teşekkür ederim !!!

Tekrar merhaba, sevgili ustalar! Ivan çayı konusunda kendimi tanıttım. Yani, bu bölümdeki her şey ve onunla aynı şekilde başladım ...

Biraz tekrar edeceğim. 2017'de sonsuz yağmur yağdı, bahçe fakirdi ve en azından yaprakları nasıl fermente edeceğimi aramaya başladım. Ben de seni buldum.

Tüm meyveler tek dondurma ile yapılmıştır.

Öğütülürse - 1 kez, granülleri yok etti (iştah açıcı). Toprağın 4-6 saat fermente edildiği yöntem sayesinde kalbimde - hammaddelerin rengi ve kokusu hızla değişti.

Yapraklı - fermantasyondan ÖNCE dilimlenmiş, kıyma makinesinin (yani daha fazla öğütülmüş) daha hızlı fermente edildiğini fark eder. Ya da serbest olsaydı, donmadan önce. Daha önce olduğu gibi, donmadığı zaman 3 güne kadar fermente edilmesine gerek yoktu (şaşırmayın, evde soğuktur).

Hepsi 10 dakikalık bir kızartma ile kurutulur.

Bir armutla başladım. Yerel yarı yabani otların gevşek çayı herkesi memnun etti. Hediyelere çok şey girdi.

Elma ve kuru erik aynı hikaye.

Bu çayların üçü de koyu renkli, çok aromatik ve lezzetliydi, koku ve tada karşılık gelen meyvenin kokusu hakimdi. Kurutulmuş.

Kiraz - kurutulmuş kirazlarla aynı tadı. Ama çok fazla amigdalin. Bahçe koleksiyonuna dahildir.

Çilek, artık meyvenin kendisi değil, çay ve çiçeğe yeni bir zengin tat ve aroma ile çarptı. Bu arada, karsız kışın bile topladım.

Dondurma yapraklı ahududu için eğiliyorum. Şimdi sıcağı çok lezzetli bir şekilde aşağı indiriyoruz. Çocuklar için diğer bahçeleri karıştırıyorum, hevesle içiyorum.

Kuş üzümü ile - ayrı bir roman. Arkadaşlarımın eski malikanesinde bozulmamış yapraklı çalılar buldum, bir dağ kazandım. Dondur, eziyet. Kızartmadan kurutulur. Ben hoşlanmadım. Solmuş kuş üzümü, hepsi bu. Bahçe karışımına karıştırdım (henüz vystoyka hakkında okumadım). Ve kışın ... O frenk üzümü “yeteneksiz” tozun geri kalanını ”buldum. Bu bir şeydi! Çilek seviyesinde, ama kendi hassas kokusuyla!

Ayrıca irga topladım, ancak yaprak çok küçük olduğu için bir karışım halinde.

Her ikisini de hemen öğütülmüş karışımları severim (iki bileşenli olanları daha sık yaptım) ve sonra birleştirdiklerini, ama ... Evet, tadı daha zengin, ama somut bir şey tahmin edememekten hoşlanmıyorum. Ya da bir erik ya da bir armut herkesi tıkar. Özellikle elma saklanıyor. Çilek, söğüt çayı tadı zenginleştiriyor, ancak kendi başlarına zenginler, bir şekilde onları "ortak battaniyenin" altına saklamak üzücü.

Bu arada, reçel-karışımları, meyve suları-karışımlarını da sevmiyorum.

Bu yıl özel, çeşitli çaylar yapmaya karar verdim. Ana hammaddenin tadını bozmayan bir şeye biraz karıştırın.



Ah, ne kadar harika keşif ... Kızılağaç, meşe, baharatlı tatlar hala beni bekliyor - tek başına ve katkı maddesi olarak. Ve özlem. Beklemek ...

[Agnija]

Agnija, pekala, burada ... Tadı ve rengi ... Ve ben karışımları tercih ederim. Tek şey, belirli bir şeyin daha etkileyici bir tadı istiyorsam, o zaman toplam kütlenin% 50'sini alıyorum. Gerisi de kendi tadı ve aromasının gücüne bağlı olarak eşit oranlardadır. Sık sık kirazları tatlı kirazlarla değiştiriyorum. Veya böğürtlen. Ahududu + armut eşit derecede en sevdiğim çaydır. İçinde sadece ahududuları tahmin edebilirsiniz ve armut parlaktır, ancak ... mono çay kadar baharatlı değildir.
Bu arada, haşlanmış ahududuların harika bir aroması ve şekersiz ahududu reçeli tadına sahip olduğunu zaten yazmıştım. Eminim beğeneceksin

Radushka, kirazların "lehine olmadığını" okudum. Kiraz yok. Böğürtlen çok uzakta.

Dikenli ve kuş kirazının şefkatle "badem" olduğunu ve acı tadı olmadığını okudum. Bahçede ikisi de var. Cesur olanı deneyeceğim. Nedense kuş kirazından korkuyordum ... Yaprağın kiraz gibi olduğunu düşündüm. Çocukken kendimi meyvelerle zehirledim.



Haşlanmış ahududuları dört gözle bekliyorum ... Köksüz olduğum için reçel kokmuyordum. Ama hoşuma gitti. Ne yazık ki, dürüstçe içtim. Sıcakta bacakta oluşan bir trombüs, ahududu çayı ile muamele edildi. Her gün, birkaç hafta. İyileşti. Ama şimdi sadece karışım halinde fermente edilmiş ahududu içebiliyorum. Gripte bile.

Ahududuları terk edilmiş bir arazide topladım - çay aynı çıktı. Ormanda da deneyeceğim, bir tane daha var.

Ama Vanka'yı dondurmuyorum, ancak fermantasyon sırasında onları oksijenlendirmek için granül kovalarını periyodik olarak salladım. Oolong yapılırken, beraberindeki oda 20 kata kadar havalandırılır, ardından aynı aroma ve tadı alırsınız.

İlk denemelerden itibaren, ekşi veya küfleneceğinden korkuyordu, çünkü ilk yaprak hammaddelerini silkeledi, elle karıştırdı ve bir fermantasyon kabına geri koydu. Bu nedenle, dürüst olmak gerekirse, burada forumda "fermantasyon sürecine müdahale etmemelisiniz" uyarılarını gördüğümde şaşırdım.

Lina, Ivan çayını dondurmayı neden reddettin? Bitmiş çayın kalitesindeki fark nedir?

Temyiziniz nedeniyle, bugün tam anlamıyla dondurmadım, kabarık yapraklı olanı kuruttuktan hemen sonra toprakladım. Fermente.

Merhaba!
İlk yıl, bulduğum bu harika tema sayesinde fermantasyon yapıyorum, ancak henüz kendi başıma çözülmemiş birçok belirsizlikle karşı karşıyayım. Burada baskın olan tarif, yaprakların bir kıyma makinesinden zorunlu bükülmesine dayanmaktadır, bu nedenle belirtilen fermantasyon süresi sadece ona uygundur. Yaprakları elle işleyenler var mı? Bu varyantta fermente etmek ne kadar sürer? Şimdiye kadar yaptığım altı denemeden, asla zengin bir renk elde etmeyi başaramadım (tadı da zorlukla tanınabilir) ve önünde gerçekten güvenle yaklaşmak istediğim chokeberry var.
Sert yaprakların solmasını beklendiği gibi geçiriyorum, yumuşak olanlar planlanan zamanı bekleyemiyor ve dondurucuya koyuyor.
Tüm yapraklar dondurucuda bir gün veya daha uzun süre yatar.
Sonra her bir yaprağı ellerimle ayrı ayrı (limon otu durumunda), aynı anda birkaç tane (kiraz, çilek, kuş üzümü) kıvırdım, deniz topalakını yoğurdum (mükemmel bir şekilde kıvrılmış bir yaprak çıktı), hanımeli yapışana kadar yoğurdum (değildi önemli miktarda meyve suyu salımı elde etmek mümkündür, yapraklar bozulmadan kalmıştır).
İlk başta burada belirtilen zamana göre fermente edilir - 6-7 saat. Koku ile yönelim, ne yazık ki, ilk önce dondurursanız kafa karıştırıcıdır, çünkü buz çözdükten sonra koku çok güçlü ve tanınabilir.
Bazılarını kızartarak veya kızartmadan ve sadece düşük sıcaklıklarda kurutdum.
Sonuç olarak, sadece limon otunun başarılı olduğunu düşünüyorum, rengi siyah değil, sarı-kırmızıdır, ancak muhtemelen öyle olmalıdır (?) Dondurucudaki yaprağın olması gerçeğinden kaynaklanıyordu (büyük olasılıkla) çok ağır hasar görmüş ve limon otu en narin yapraklara sahiptir. 8,5 saat fermente edildi. Taze yaprakta bulunmayan tatta bir acı ortaya çıktı.
Kirazlar (7 saat 24 derece fermente edilmiş) tamamen yeşil kaldı. Siyah kuş üzümü (6 saatlik fermantasyon, 28 derece) sadece hafif kırmızımsı altın rengi oldu. Çilekler (8 saat, yaklaşık 28 derece) hiç başarısız olmuş gibiydi, renk değişmedi. Hanımeli (6,5 saat, 26 derece) - kırmızımsı altın, ama donduktan sonra böyleydi.
Deniz topalak bir günden fazla fermente olmuş, renk taze demlenmiş yapraktan (kırmızımsı altın) 24-26 derece biraz daha koyudur.
Mayalanmak için daha fazla zamana mı ihtiyacınız var? Tadı henüz taze demlenmiş yaprakların tadından farklı değil. Hanımeli haricinde de ortaya çıktığı gibi renk, her şey taze bir yaprak demlenirken olduğu gibi kaldı.
Ve ek bir soru - taze ahududu, böğürtlen, beyaz çilek yaprakları demledim ve hepsi bulutlu bir infüzyon verdi. Böğürtleni de fermente etti ama bu deneyim tamamen başarısız oldu, bu yüzden bundan bahsetmedi ve posası veriyor. Çilekler de bulutlu. Bulanıklık başarılı bir fermantasyonla mı kayboluyor yoksa bu yaprakların bir özelliği mi?

Burada baskın olan tarif, yaprakların bir kıyma makinesinden zorunlu bükülmesine dayanmaktadır, bu nedenle belirtilen fermantasyon süresi sadece ona uygundur.

Merhaba. Son zamanlarda forumda olmama rağmen, hala çok fazla canlı deneyimim olduğu için "eski zamanlayıcılar" meşgulken cevap vereceğim.

Evet haklısınız, belirtilen fermantasyon süresi sadece öğütülmüş hammaddeler için yeterlidir.

Öğütülmüş hammaddeler her zaman öğütülmemiş hammaddelerden farklı olacaktır. Bu zaten yaprak yapısının maksimum yıkımıdır. Ve yıkım ne kadar büyükse, fermantasyon o kadar hızlıdır.

Dondurarak birçok farklı hammadde yaptım, ancak kıyma makinesi kullanmadan. 8 saat yeterli değil. Genellikle sabahları çözerim. Ve yoğurduktan sonra kestim, sakince bir gecede bırakıyorum. Zaten yarın, yani 24 saat içinde hammaddeleri kontrol etmeye başlıyorum. Ancak renk yalnızca hammaddenin bir kısmı için değiştirilir. Salladım, oksijenle zenginleştirdim, tekrar eziyorum. Ve duruma bakıyorum - akşamları ve hatta ertesi sabah kuru.

Ve çoğu, "standart" tan daha hızlı veya daha yavaş fermente ettiklerinden bahsetti. Gerçek şu ki, her evde bir yerleşim yeri gibi değil, kendi oranlarına sahip bir dizi mikroorganizma var. Ve her insan. Bu nedenle, yaşamın bazı dönemlerinde (döngü, hamilelik) kadınlara ekmek, tuz sebzeleri fermente etmeleri ve pişirmeleri tavsiye edilmedi. Basitçe ürünler başarısız olduğu için. O zaman fermantasyon biraz farklı ilerlediğinden.

Ayrıca mikroorganizma kümesi de dışarıdaki sıcaklığa bağlıdır. Evde değil, sokakta. Nüfuslarının büyük kısmı her saniye oradan sızdığı için.

Dondurarak birçok farklı hammadde yaptım, ancak kıyma makinesi kullanmadan. 8 saat yeterli değil. Genellikle sabahları çözerim. Ve yoğurduktan sonra kestim, sakince bir gecede bırakıyorum. Zaten yarın, yani 24 saat içinde hammaddeleri kontrol etmeye başlıyorum. Ancak renk yalnızca hammaddenin bir kısmı için değiştirilir. Salladım, oksijenle zenginleştirdim, tekrar eziyorum. Ve duruma bakıyorum - akşamları ve hatta ertesi sabah kuru.

Detaylı cevap için teşekkürler! Ufak bir kafa karışıklığı vardı: Peki ya koku, bu kadar uzun bir süre sonra donmuş haldeyken çıktığından daha güçlü bir ses çıkmaya başlıyor mu? Yoksa onun tarafından yönlendirilmeniz gerekmez mi? Deniz topalaklarının fermantasyon günü ortalama bir koku vardı, ancak sözde saman görünmüyordu.
Ve ezerken, bükerken önemli miktarda meyve suyu elde etmenin mümkün olmaması kritik midir (doğal olarak damlalarla damlamaz). Sonuçta, sayfanın yapısının ne zaman yeterince kırıldığını anlamak için deneyim sahibi olmanız gereken manuel yöntem hakkında yazıyorlar. Bunu yeterince nasıl tanımlarsın?
Ayrıca, daha önce yapılanları saklamaya değip değmeyeceğini, küçük bir fermantasyonun gelecekte derinlik katıp katmayacağını veya ummaya değip değmeyeceğini de merak ediyor musunuz?

donmaktan değil

Öğütüldüğünde, kokuyu daha "kesilmiş çimen" olarak değiştirir. Bu kokudan sayıyorum - bir kuru meyve gölgesi göründüğünde. Aşırı maruz kalma, saman kokusu değil, silaj, fermente süt kokmaya başlar.

Yapının ne kadar kırıldığının görsel olarak çok net olmadığını söyleyebilirim. Bazı bitkilerin yaprakları gerçekten ıslanmaz ve ardından fermantasyon gerçekleşir. Fermantasyon sırasında, daha fazla rahatsız olan alanlar daha hızlı kararır. İşte o zaman çarşafı ne kadar kırdığımız belli oluyor. Bu nedenle, ben "yapman gerekeni yap ve ne olursa olsun gel" prensibiyle hareket ediyorum.

Evet, biraz fermente edilmiş çay bile saklama sırasında koku ve tadı değişir.

Şimdiye kadar yaptığım altı denemeden, asla zengin bir renk elde etmeyi başaramadım (tadı da zar zor tanınabilir)

Bunun nedeni, manuel bükme ile yaprak yapısını tahrip etmemeniz ve özsuyunun salınmamasıdır. Bu nedenle yaprağınız fermente edilmez, kurutulur.Acemi çay üreticilerinin neden kıyma makinesinden korktuklarını anlamıyorum. İstenmeyen oksidasyon hakkında her türlü saçmalığı yazarlar, oysa çayın birincil fermantasyonunun altında yatan enzimatik oksidasyondur. Bu nedenle, bir kıyma makinesinde normal olarak ilerlediğinizde, hemen sonucu alırsınız.

Bazılarını kızartarak veya kızartmadan ve sadece düşük sıcaklıklarda kurutdum.

Bu aynı zamanda tadı iyileştiren ve ortaya çıkaran önemli bir aşamadır, karamelizasyon aşamasıdır. Yeni başlayanlar, herkesten daha iyi bildiklerinden (sözde Dunning-Kruger Etkisi) emin olduklarından ve sonuç olarak çalışmaları boşa gitti.

Daha önce yapılmış olanı bırakmaya değer mi, küçük bir fermantasyon gelecekte derinlik verir mi yoksa umut etmemek mi?

En az 4 ay boyunca gerçekleştirilen kuru fermantasyon (bu zaten gerçek bir anaerobik fermantasyondur), aromayı büyük ölçüde artırır ve çayın tadını iyileştirir. Ancak yeni başlayanlar bunu bile yapmazlar, hemen deneyin ve "yanlış" çaylarının ne kadar lezzetli olabileceğini tahmin bile etmeyin.

Acemi çay üreticilerinin neden kıyma makinesinden korktuklarını anlamıyorum. İstenmeyen oksidasyon hakkında her türlü saçmalığı yazarlar, oysa çayın birincil fermantasyonunun altında yatan enzimatik oksidasyondur.

Ellerini salla! Ve açıklamaya çalıştığınızda dinlemek istemiyorlar! Günlük yüzlü diyebilirsiniz.

Cevap için teşekkürler!

Bu nedenle yaprağınız fermente edilmez, kurutulur. Acemi çay üreticilerinin neden kıyma makinesinden korktuklarını anlamıyorum. İstenmeyen oksidasyon hakkında her türlü saçmalığı yazarlar, oysa çayın birincil fermantasyonunun altında yatan enzimatik oksidasyondur. Bu nedenle, bir kıyma makinesinde normal olarak ilerlediğinizde, hemen sonucu alırsınız.

Kıyma makinesini çok basit bir nedenden dolayı kullanmıyorum - hiç yok. "Üretim" ölçeği, bunun için mağazaya koşmak için hala önemsiz. Frenk üzümü yapraklı kısımda manuel bükme kullandığınızı gördüm ve bu cesaret vericiydi. Yoksa şimdi kuş üzümü ile kıyma makinesi ile arkadaş mı oldunuz?

Ayrıca, genel olarak siyah çaya pek meraklı değilim, ancak yanılıyorsam doğru, tadın doygunluğunun renge bağlı olduğuna inanıyorum. Böğürtlen, kiraz ve böğürtlen doymuş olmak ister.

Bu aynı zamanda tadı iyileştiren ve ortaya çıkaran önemli bir aşamadır, karamelizasyon aşamasıdır. Yeni başlayanlar, herkesten daha iyi bildiklerinden (sözde Dunning-Kruger Etkisi) emin olduklarından ve sonuç olarak çalışmaları boşa gitti.

Deney uğruna kızartma yöntemini denedim. Belki fırınım çok güçlüdür, ancak karamelize etmek için geçen 20 dakika içinde yapraklar neredeyse tamamen kurur. 3 dakikada bir karıştırıyorum. 100 derecede aynı kat, bir saat içinde tamamen kururlar. (Kapı her zaman aralıktır.)

Ancak yeni başlayanlar da bunu yapmazlar, hemen deneyin ve "yanlış" çaylarının ne kadar lezzetli olabileceğini tahmin bile etmeyin.

Burada da basit bir cevap var - şu anda bu süre geçmedi ve kontrol edemiyorum, ama soru gerçekten boştu, çünkü yine de doğrulama uğruna bırakacaktım. Ancak fark ettiğiniz gibi, prensipte fermantasyon olamazdı, bu yüzden bu durumda kuru fermantasyonun gerçekleşip gerçekleşmeyeceği sorusu ortaya çıktı.

Burada ayrıca yeni yapılan çaya hayran kaldıkları, hatta bazılarının arkadaşlarına davrandıkları ve çayı hatasız bıraktığını tahmin ettikleri farklı cevaplar vardı. Bunun doğru olduğunu düşünür müsün?

Kıyma makinesini çok basit bir nedenden dolayı kullanmıyorum - hiç yok.

Bende de yok, yapraklarla mahvettim. Bu yıl bir çarşaf yapıyorum. İlk önce, yaprakları bir mutfak robotunda doğradım ve sonra turşu yapmadan önce lahana gibi bir leğen içinde yoğururum, bu bence daha kolay ve ellerinizle bükmekten daha etkilidir.



Renk değişimi hakkında. Kuş üzümü, akçaağaç, çilek, üzüm, söğüt dondurulduğunda ve fermente edildiğinde renk değiştirmez. Deniz topalak hafifçe koyulaşır.

Ayrıca, genel olarak, siyah çaya pek meraklı değilim.

Bu durumda çayı kaynatmak daha iyidir. Haşlanmış deniz topalakını ve ahududuyu gerçekten çok seviyorum.



Kızartma konusunda ise en az 5-10 dakika daha kısa sürede kızartmaya çalışın. Bir fırının yokluğunda, aroma görünene kadar 3-5 dakika tavada kızartırım.

Bu yıl bir çarşaf yapıyorum. İlk önce, yaprakları bir mutfak robotunda doğradım ve sonra turşu yapmadan önce lahana gibi bir leğen içinde yoğururum, bu bence daha kolay ve ellerinizle bükmekten daha etkilidir.

Ve daha sonra ne kadar mayalanacaksın?

Yaprakları bir karıştırıcıda kısaca indirmek gibi düşünceler vardı, gerekli dikkatle tamamen ezilmeyeceklerdi, ancak iyi keseceklerdi. Daha az değerli hammaddeler bulmaya çalışacağım :) Yine de tüm girişimin odak noktası chokeberry idi.

Renk değişimi hakkında. Kuş üzümü, akçaağaç, çilek, üzüm, söğüt dondurulduğunda ve fermente edildiğinde renk değiştirmez. Deniz topalak hafifçe koyulaşır.

Gözlemleriniz için teşekkürler! Deniz topalakım o kadar hafif kararmış ki, bahsetmediğim üzümler neredeyse şeffaf. Taze kuş üzümü yapraklarına erişimim yok, bu nedenle ne renk oldukları bilinmiyor.

Haşlanmış deniz topalakını ve ahududuyu gerçekten çok seviyorum.

Ahududu, taze demlenirken beni bulanıklıkla korkuttu. Muhtemelen fermantasyon sırasında hiçbir yere gitmeyecektir. Derin bir renk olmadığı sürece, pus daha az fark edilir hale gelecektir.

karamelizasyon için gerekli olan bu 20 dakikada yapraklar neredeyse tamamen kurur. 3 dakikada bir karıştırıyorum. 100 derecede aynı kat, bir saat içinde tamamen kururlar. (Kapı her zaman aralıktır.)

Hangi sıcaklıkta 20 dakika? 100 * için saat neden? Sadece solmuş yapraklar, granüller değil, doğal olarak sadece kurur. Burada çay üreticileri, granül halinde siyah fermente çay yapılmasını içeren ana tarife dayanmaktadır. Ve öneriler özellikle bu tür çaya atıfta bulunur. Teknolojiyi açıkça yanlış anlıyorsunuz.

Bunun doğru olduğunu düşünür müsün?

Tuhaf soru! Bu kanıtlanmış teknolojiyi yapan bu başlıktaki tüm çay üreticilerinin dürüst gerçeği budur. Bu nedenle sonuç uygundur.

Bu durumda çayı kaynatmak daha iyidir.

Hata! Yeşil çay yapmak için bu teknoloji

Ahududu, demlenirken beni bulanıklıkla korkuttu

O zaman sizi daha da korkutacağım: Nişasta içeren ham maddelerden yapılan hemen hemen her çay, son fermantasyondan önce bulanık veya hafif opaklaşacaktır. Ancak mikroorganizmaların nişastayı tamamen kullandığı kuru, gerçek fermantasyondan sonra bu bulanıklık ortaya çıkar. Malzeme öğrenin, hepsi orada.

100 * için saat neden?

Tarifiniz diyor ki - ilk 1-1,5 saat 100 derecede kurutun. Kızartma ile ilgili verileri aktarıyorum: "Çinli üreticiler tarafından belirli çay türleri için kullanılan yönteme göre çayı kurutmayı deneyebilirsiniz. Bu yönteme" kızartma "denir. Bunu yapmak için önce kurutma sıcaklığını 125-150 * olarak ayarlayın. 10 - 20 dakika. "Gördüğünüz gibi rastgele 20 dakika almadım.
Granül olmayan çayın çok daha hızlı kuruyacağını ve makalede belirtilmediğinden bu hatayı önlemek mümkün değildi.

Tuhaf soru! Bu kanıtlanmış teknolojiyi yapan bu başlıktaki tüm çay üreticilerinin dürüst gerçeği budur. Bu nedenle sonuç uygundur.

Daha önce, beklemek 4 ay sürdüğü için taze kurutulmuş çayı tatma konusundaki hatamı söylemiştiniz. Sorum oldukça doğaldır, çünkü bu veriler ilk verilerle bazı çelişkiler içindedir.

Ancak mikroorganizmaların tamamen nişastayı kullandığı kuru, gerçek fermantasyondan sonra bu bulanıklık ortadan kalkar. Malzeme öğrenin, hepsi orada.

Bunu ilk kez yaptığım için doğal olarak birçok hatadan kaçınılamaz. Kuru fermantasyon ve pusu nasıl temizlediğiyle ilgili açıklama için teşekkürler!

Ne yazık ki, kızgınlığınızı gerçekten anlamıyorum.Kıyma makinesine sahip tarifin size en yakın ve en keyifli olduğu görülüyor, ancak buna karşı hiçbir şeyim yok, bu nedenle biraz agresif savunmanız için bir neden göremiyorum. İtiraf ediyorum, 465 sayfalık tartışmaların tamamı henüz okunmadı. Arama çok rahat çalışmıyor ve burada başkaları tarafından binlerce kez tekrarlanan sorularınızı bulmak mümkün olmadı. Ancak tarifinizde, sayfayı işlemenin başka yolları da vardır. Ve ilk bakışta, granül çay dışındaki seçeneklerin bu tarife uygun olmadığını anlamak zordu. Deneyiminiz sayesinde, ipuçlarınızın paha biçilmez olacağına eminim. Yine, elle işlenmiş yaprakları fermente etmenin ne kadar sürdüğünü söyleyebilir misin?

[Aşamaları kırarak, değiştirerek veya atlayarak kişisel tarifinize göre otomatik olarak yaparsınız. Bu, artık bu teknolojiye güvenmeden, kişisel tarifiniz için tüm parametreleri kendiniz belirleyip hesapladığınız anlamına gelir.]

Granül olmayan çayın çok daha hızlı kuruyacağını ve makalede belirtilmediğinden bu hatayı önlemek mümkün değildi.

Siyah granül çayın tüm tarifi ve teknolojinin tüm parametreleri bunun için hazırlanmıştır. Aşamaları kırarak, değiştirerek veya atlayarak kişisel tarifinize göre otomatik olarak yaparsınız. Bu, artık bu teknolojiye güvenmeden, kişisel tarifiniz için tüm parametreleri kendiniz belirleyip hesapladığınız anlamına gelir.

Sorum oldukça doğaldır, çünkü bu veriler ilk verilerle bazı çelişkiler içindedir.

Hiçbir çelişki yok. Denenmiş ve test edilmiş bu tarife göre yapılan çay, Hazırlandıktan hemen sonra hazırlandığı hammaddeye özgü tat, renk ve aroma karakteristiğine sahiptir.... Kuzu, kızılağaç ve uçucu uçucu yağlar içeren diğer hammaddelerden yapılan çaylar dışında, kuru fermantasyondan sonra tüm organoleptik özellikler önemli ölçüde artar.

Kıyma makinesine sahip tarifin size en yakın ve en keyifli olduğu görülüyor, ancak buna karşı hiçbir şeyim yok, bu nedenle biraz agresif savunmanız için bir neden göremiyorum.

Bu benim için "yakın ve hoş" bir tarif değil. Bu tarif, yalnızca siyah granül çay yapma teknolojisini açıklamaktadır.... Diğer çay türlerini yapma teknolojisi, farklı bir teknoloji ve farklı parametreler kullanılarak diğer tariflerde açıklanmaktadır. Bunun için tekrarladığım açıklamalarımın "saldırgan savunma" olarak algılanması şaşırtıcı. Kullandığınız teknoloji daha çok sarı yaprak çay yapmaya benzer, ancak siyah taneli çay yapmaya benzemez. Bunlar tamamen farklı çaylar, farklı teknolojiler ve buna bağlı olarak sonucun farklı organoleptik özellikleri.

Elde işlenmiş yaprakları fermente etmeniz ne kadar sürdü?

Bu tarif toz çay hakkında olduğu için sadece Bir nedenden ötürü bahçe bitkilerinin yapraklarını elle yapan çaycılara karşılık vermek için ağlayın... Veya başkalarında ara çay tarifleri.

[tutein]

tuteinAhududu ve güzel kokulu kuş üzümünden dilimlenmiş çay yaptım, gümüş meşe, kiraz, ahududu ve bahçe ahududu-böğürtlen melezlerinden dilimlenmiş çay yaptım. Kuruduktan hemen sonra ilk demleme sırasında bile hiçbiri bulanık değildi. Ahududu ve kuş üzümü hemen aromasını gösterdi. İkinci çay, ancak bir yıllık kuru fermantasyondan sonra açıldı. Orman böğürtlen yapraklarından yapılan çayın da aynı derecede ağırbaşlı olduğu ortaya çıktı.
Tüm çaylarım (hem mono hem de karışımlar) en az 4 saat "sertleştikten" sonra, bükülmenin başlangıcından itibaren zamanı sayarak fermente ediyorum. Dilimlemenin bitiminden sonra dilimlerin fermantasyonu geri saymaya başladı. saat 6. Kesilme süresi ve kızartmanın bitmesi dikkate alındığında fermantasyonun maksimum 8-10 saat sürdüğünü varsayabiliriz

Hem doğranmış hem de kıyma makinesiyle yapıyorum, daha çok bir kıyma makinesinden, sadece yeşil, haşlanmış, bükmem, bütün yaprak-deniz topalak veya doğranmış ahududu ile seviyorum. Rulo yeşili Büyük bir yaprağım var. Bu yıl çok yağmur var ve Vanka çok güçlü büyüyor. Bugün bir ahududu yaprağına gidiyoruz ve tabii ki Vanka'dan geçmeyeceğim, belki şanslı olacağım ve deniz topalak yine karşımıza çıkacak. Ahududu yaprağı çayı hoş ve doğranmış ve bir kıyma makinesi ile hiçbir şeyle karıştırmak istemezsiniz. Koca, hala tatlı olmasına rağmen, hamama soğuk ahududu çayı götürüyor ve hatta şekersiz.

ahududu çayı

şekersiz bile

Bu arada, evet! Çaylarımı içen kimse ona şeker eklemiyor! Ve "tatlı" olmasına şaşırıyorlar

Hata! Yeşil çay yapmak için bu teknoloji

Demek istediğim, çayın rengi önemli değilse yeşil çay yaparak gevşeyebilirsiniz. Ve kıyma makinesine ihtiyacınız olmayacak ve kesinlikle kokulu bir çay alacaksınız.

Siyah granül çayın tüm tarifi ve teknolojinin tüm parametreleri bunun için hazırlanmıştır.

Tarife ne kadar zaman önce baktın bilmiyorum ama şu var:
a) Mümkün olduğunca genel olan ve hiçbir şekilde granül çayı belirtmeyen "Bahçe ve yabani bitkilerin yapraklarından fermente çay" adı.
b) Yaprakların fermantasyona hazırlanmasına ilişkin paragrafta yaklaşımda çeşitlilik vardır. Üçüncü aşamaya yalnızca ayrıntılı bir yöntem seçerken yaklaşmanın mümkün olduğu söylenmez. Ve aynı derecede kafa karıştırıcı olan fotoğraflarla zengin bir şekilde resmedilmiştir.
c) Dördüncü aşama, farklı yaprak hazırlama yöntemleri için açıklayıcı materyali de içerir, ancak ortaya çıktığı üzere, fermantasyon süresi yalnızca bir yöntem için geçerlidir.
d) Kurutma aşamasında küçük yaprak çay da vardır, ancak yine kuruma süresi sadece granül versiyon için uygundur.
Konu yalnızca granül siyah çay hakkında olsaydı, tüm değişkenlik gereksiz olurdu.

Sonra, yazarın farklı şekillerde fermente ettiği farklı yaprak grupları hakkında daha fazla bilgi var.
Bütün bunlardan anlaşılıyor ki, konu sadece granül siyah çay ile ilgili değil.

Frenk üzümü yapraklarını manuel olarak yuvarlama yöntemiyle ilgili sorularım, itiraf ediyorum, sizi yanlışlıkla tarifin yazarı olarak gördüğüm için yanlış adresteydi.

Bugün kocam ve ben muhtemelen bu yıl Ivan çayı için son yolculuğumuzu yaptık. Üstleri, çiçekleri, kutuları ve yaprakları topladım, küçük bir kara chokeberry çalılığı ve başka bir deniz topalak buldum, hepsi bir yığın halinde, Linados'un tarifine göre, bir deniz topalak yaprağı eklemeye karar verdim, çünkü yok simli enayi. Siyah chokeberry ile ilk parti ve bu, çay mevsimini deniz topalak ile sonlandırıyor. Orman ahududuları topladık ve onları bir kıyma makinesi "Radushka" ile yapacağım ve haşlayacağım, keseceğim.

İlk önce, yaprakları bir mutfak robotunda doğradım ve sonra turşu yapmadan önce lahana gibi bir leğen içinde yoğururum, bu bence daha kolay ve ellerinizle bükmekten daha etkilidir.

Aynı şekilde. Sadece saçlarımı genellikle makasla keserim ve sonra yoğururum. İlk önce yaprakları ellerimle bir tür rulo haline getirmeye çalıştım ve sonra bir bıçakla kesmeye çalıştım. Ama makasla işler daha eğlenceli olur. Benim için yoğurma, bükmekten çok daha verimli oldu. Ve sayfa boyutu değiştirilebilir.
Dondurucuda çok varsa yapraklar renk değiştirmeyebilir. O zaman dondurmak, ters çevirmek ve tekrar dondurucuya koymak mantıklıdır. Belki uzmanlar bunun yanlış olduğunu söyleyecektir, ancak manuel üretimde bunu kabul edilebilir buluyorum.
Genel olarak, chuyka'yı bağlayın) Bir çay istediğiniz şekilde çalışmayacaktır, ikincisi ... ve üçüncü muhtemelen başarılı olacaktır) Size söylendiği gibi yeşili deneyin. Kimse kuru fermantasyonu iptal etmedi