Çavdar ekmeği "Zeytin"

Çavdar ekmeği "Zeytin"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Başlangıç ​​37 gr. un, 90 gr. Su
OPARA 75 gr. un, 180 gr. Su
HAMUR
bütün hamur 255gr.
keten tohumu - 40g.
tuz - 8-10g.
soyulmuş çavdar unu - 425g.
su-200gr. (150 + 50)

Pişirme metodu

• Çavdar ekmeği Yağlı, RC 9113-140-05747152-95 tarifine uygun kalıplanmış ve ocaklı olarak, keten tohumu ve diğer hammaddelerin eklenmesiyle soyulmuş çavdar unundan üretilir.
• LEAVEN
• Bunun için akşamları mayayı hazırlıyoruz 10g. aktif başlangıç ​​kültürü% 100 nem, 85g ekleyin. su ve 32gr. un, karıştırın, örtün ve bir gece bekletin.
• OPARA
• Marş motoruna 38g ekleyin. un ve 90 gr. Suyu karıştırın ve 4 saat 29-30 ° C'de, aynı anda 40 g hamurla ıslatın. keten tohumu
• 150g tohum. hamurdan su. Bitmiş hamur oldukça sıvıdır, olgunlaştığında büyümez, sadece aktif olarak kabarcıklar.
• Hamurun olgunlaşması sırasında ıslatılan keten tohumları jöle benzeri bir kütleye dönüşür.
• HAMUR
• Hamuru un, tuz, ıslatılmış keten tohumu ve kalan 50 gr ile kısaca yoğurun. su (kalıp versiyonu için 20-40 gr. su daha ekleyin), filmin altında 60-90 dakika bekletin. 29-30C'de.
• Daha sonra gelecekteki ekmek kalıplanır ve 29-30 ° C'de 1 saat dayanıklı hale getirilir. Kanıtlarken, büyüyen ekmeğe ıslak ellerle iki kez dokunun.
• 1 saat buharsız pişirme (25 ° C'de 15 dakika, 170 ° C'de 45 dakika pişirin).
• 
• Böyle bir ekmek yapmak oldukça basit ve harika tadı ve zarif aromasının tadını çıkarmak.
• kaynak: "Çavdar unu kullanılarak unlu mamuller hazırlamak için TARİFLERİN VE TEKNOLOJİK TALİMATLARIN TOPLANMASI."

[Dogsertan]

Dogsertan, güzel gün. Bu ekmeği tekrar tekrar pişirmeye çalışıyorum. Zaman zaman her şey daha iyi çıkıyor, ama ben hala ayrılma konusunda tamamen yeni olduğum için, şimdiye kadar kafamda her şey tamamen net değil. Tarif belirli bir miktar aktif maya aldığımızı söylüyorsa, bu, ekşi mayamı buzdolabından alıp besleyeceğim, köpürmeye başlayana kadar beklediğim, büyüdüğümden 10 gram alıp üzerine un ve su ekleyeceğim anlamına mı geliyor? Ya da buzdolabından mayayı çıkarıyorum, birkaç saat ısınmasına izin veriyorum, ondan 10 gram alıyorum, üzerine un ve su ekliyorum, bir gecede koyuyorum ve ondan bir hamur mu yapıyorum?
Soru kulağa çok aptalca geliyorsa özür dilerim, ama şu ana kadar kafamda bir karışıklık var. Çok fazla bilgi var, potikha okudum, ancak şimdiye kadar her şey sistematikleştirilmedi.

Bu ekmeği damak zevkime göre çok seviyorum. Ama benimle biraz kalın çıkıyor, onu fırından çıkardığınızda çok ağır, güçlü (kocamın dediği gibi bir taş gibi), yeterince ferahlık yok. Ama belki de olması gereken budur. Sadece mağazadan satın alınan ekmeklerle karşılaştırabilirim, ancak daha havadar olacaklar.