Ev yapımı Viyana sosisleri

Ev yapımı Viyana sosisleri

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz eti kalın	1 kg
Nitrit tuzu	18 g
Şeker	3 g
küçük hindistan cevizi	2 g
Kuzu kılıfları
Süt	100 ml

Pişirme metodu

• Dondurulmuş eti en ince ızgarayla (1,5 mm var) kıyma makinesinden geçirip karıştırıp 10 dakika dondurucuya koyuyoruz. Sonra bir kıyma makinesinden geçirip, karıştırıp tekrar dondurucuya ve 3 kez karıştırıyoruz. (daha fazlası mümkündür) Tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. (eller 10 dakika)
• Bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz (şırınga ile yapmak daha iyidir). Ekleyeceğim, bağırsakları şırınganın bipoduna koymaya çalıştığımda her şeyi lanetledim.
• Suyu 40C'ye ısıtıyoruz, küçük bir ateş yakıyoruz, sosisleri bir tencereye koyuyoruz ve su sıcaklığının 75C'ye çıkmasını bekliyoruz. Kapatın, boşaltın, soğutun ve yiyin.
• ertesi gün geriye kalan 3 kg sosis.
• Afiyet olsun!

[max-mmsv]

max-mmsv, bu bir usta! Bravo! Tükürük boğulabilirsin! Böyle Üstatların uzakta yaşaması üzücü. Aksi takdirde, kesinlikle sosislerden (sosis) vazgeçerlerdi!

[Güzel62]

Güzel62, +1, ben de sürerim.

[max-mmsv]

max-mmsv, bu bir usta! Bravo! Tükürük boğulabilirsin! Böyle Üstatların uzakta yaşaması üzücü. Aksi takdirde, kesinlikle sosislerden (sosis) vazgeçerlerdi!

teşekkür ederim

[max-mmsv]

max-mmsv, bu bir usta! Bravo! Tükürük boğulabilirsin! Böyle Üstatların uzakta yaşaması üzücü. Aksi takdirde, kesinlikle sosislerden (sosis) vazgeçerlerdi!

benzer şekilde!
manzara iştah açıcı ...

29 Nisan 2016 Cuma 13:19 tarihinde eklendi

eti en ince rendeyle bir kıyma makinesinden geçiriyoruz (1,5 mm var)

ama merak ediyorum, daha viskoz bir tutarlılık için dalgıç bir blender kullanabilir miyim?

ama merak ediyorum, daha viskoz bir tutarlılık için dalgıç blender kullanabilir miyim?

Kıymayı ısıtmaktan ve "şişmekten" korkmuyorsanız, bir blender oldukça uygundur.

Kıymayı ısıtmaktan ve "şişmekten" korkmuyorsanız, bir blender oldukça uygundur.

şişme benim sorunum! ((
Kıymaya genellikle buz ve soğuk süt eklerim ... ama yine de sorun devam ediyor ...

Kıymaya genellikle buz ve soğuk süt eklerim ... ama yine de sorun devam ediyor ...

Şişlik yine de yanlış termal pişirmeden kaynaklanıyor olabilir. Sıcaklık veya pişirme süresine uyulmaması.

Şişlik yine de yanlış termal pişirmeden kaynaklanıyor olabilir. Sıcaklık veya pişirme süresine uyulmaması.

Maxim, bilim için çok teşekkür ederim!

Maxim, bilim için çok teşekkür ederim!

Benim için zevkti. Benimle her zaman iletişime geçebilirsin

Ne güzel sosisler! Evde bu kadar güzel olabileceğine bile inanamıyorum ...
Tarifi yer imlerinize alıyorum, kuzu göbeğinin ve ruh halinin onu alıp böyle güzelliği sıkmasını bekleyeceğim!
Tarif için ve bizimle paylaştığınız için teşekkürler!

Ne güzel sosisler! Evde bu kadar güzel olabileceğine bile inanamıyorum ...
Tarifi yer imlerinize alıyorum, kuzu göbeğinin ve ruh halinin onu alıp böyle güzelliği sıkmasını bekleyeceğim!
Tarif için ve bizimle paylaştığınız için teşekkürler!

Rica ederim!

[max-mmsv]

max-mmsv, Bravo!)

Teşekkürler harika, sürüklendi

[Maxim]

Maxim, Sen sadece bir sihirbaz ve sosis işleri büyücüsüsün! Basit pişirme yöntemlerine hayran kaldım. Her şey basit ve hızlı ve en önemlisi lezzetli ve güzel görünüyor! Bu tarifleri bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz. Onları pişirmeye çalışmak istiyorum, kuzunun kılıfları uzun süredir boş duruyor, görünüşe göre onları uygulama zamanı geldi.

Ne harika sosisler! Kılıfları acilen sipariş etmemiz gerekiyor, ancak tarifi yer işaretlerine getirdim, teşekkürler!

Maxim, sen sadece bir sihirbaz ve sosis işinin büyücüsüsün!

Teşekkür ederim, sihirbaz değilim, sadece öğreniyorum))) (şaka). Ama cidden, hazırlık ne kadar basitse, o kadar lezzetli çıkıyor. Ana arzu ve kaliteli ürünler.

[Maxim]

Maximve domuz kovanları işe yarayacak mı? Görünüşün artık "Viyana" sosisleri olmayacağı açık, ama bu tadı büyük ölçüde etkileyecek mi?

[Maxim]

Maximve domuz kovanları işe yarayacak mı? Görünüşün artık "Viyana" sosisleri olmayacağı açık, ancak bu tadı büyük ölçüde etkileyecek mi?

Tadı etkilemeyecek, ama zaten sosis olacak)))

[max-mmsv]

max-mmsv, iyi günler. Tarifinize göre sosis yapmak istiyorum. 2 soru vardı. normal tuz kullanabilir miyim? ve bundan ne değişecek? renk? ve ikincisi - derhal ve daha sonra depolama için dondurucuda kaynatılmalı mı yoksa hemen çıkarılmalı mı? o zaman onları nasıl doğru pişirebilirim?

max-mmsv, iyi günler. Tarifinize göre sosis yapmak istiyorum. 2 soru vardı. normal tuz kullanabilir miyim? ve bundan ne değişecek? renk? ve ikincisi - derhal ve daha sonra depolama için dondurucuda kaynatılmalı mı yoksa hemen çıkarılmalı mı? o zaman onları nasıl doğru pişirebilirim?

İyi günler! Hem rengi hem de raf ömrü değişecektir. Hemen pişirin.

[max-mmsv]

max-mmsv, Teşekkür ederim!

[max-mmsv]

max-mmsv, Tarif için Maxim, teşekkürler! Bunu zaten birkaç kez yaptım. Moroka kuzu göbeğindeydi. Tuzdan durulamak zordur, bir şırınganın güdüğüne koymak zordur ve ayrıca bazı yerlerde delikler vardı. Ama sıcacık, sulu, kokulu, lezzetli bir sosis tattığınızda her şey unutulur! Kıymanın içine biraz kuru sarımsak ve biraz da rıhtım ekledim. Kişniş. Kıyma makinesinden (pâté lattice) sonra kıyma, çalışırken krema ekleyerek bir blender ile dövdüm. Sosislerin ihtiyacınız olan şey olduğu ortaya çıktı: dolgun, boşluksuz, ancak yumuşak, lastik değil. Kuzu kabukları bitene kadar daha fazlasını yapacağım.