Moskova'da demlenmiş ekmek

Moskova'da demlenmiş ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Baş (olgun maya)	50 gr.
Çavdar unu	100 gram
Su	100 gram
Kaynak:
Çavdar duvar kağıdı un	90 gr.
Kırmızı çavdar maltı	60 gr.
Kimyon	2 gr.
Su	400 gr.
Hamur:
Mayalı	herşey
Kaynak	herşey
Çavdar unu	300 gr.
Hamur:
Hamur	herşey
Çavdar unu	250 g
Tuz	15 gr.
Şurup	15 gr.
Su	100 gram

Pişirme metodu

• Leaven:
• Karıştırın, 4-5 saat mayalanmaya bırakın.
• Kaynak:
• Karıştırın, ısıtın, karıştırın, 65 ° C'ye kadar koyulaşmalı ve koyulaşmalıdır. Şekerlendirme için 2 saat bekletin. Sıcaklığın sabit tutulması tavsiye edilir - bir termostatta veya en azından bir battaniyeye sarın. Ardından 35C'ye soğutun.
• 
• Hamur:
• Karıştırın, 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
• Hamur:
• Tuz ve pekmezi suyla karıştırın, hamurun içine dökün. Karıştırın, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. 30 dakika dinlenin.
• Islak ellerle ekmek oluşturun ve bir kalıba yağlanmış kağıda koyun.
• 
• 1 saat ısınmasına izin verin. 190-230C'de 1 saat pişirin. Pişirdikten sonra ekmeği su ile serpin ve yavaş yavaş soğumaya bırakın. Her gün tüketin.
• Şöyle çıktı:
• 

Benzer tarifler

Bir ekmek makinesinde Moskova usulü çavdar ekmeği (Lola)

Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici) (Gasha)

Çavdar ekmeği veya iyileştiriciler ne işe yarar? (Tane Karabiber)

Ekşi mayamı buzdolabına koymuyorum - kendimi günde 50 gr daha az besliyorum, böylece aç kalmayayım.

[chlp,]

chlp, Nasıl böyle bir maya yapılacağını daha ayrıntılı olarak anlatabilirsiniz.

[chlp,]

chlp, Nasıl böyle bir maya yapılacağını daha ayrıntılı olarak anlatabilirsiniz.

Şimdilik, normal olarak kendiliğinden fermente edilmiş bir ekşi maya kullanıyorum. Önce buğdayı filizledim, kurutdum, öğrettim, biraz şeker ekledim ve çavdar unu ve su ile beslemeye başladım. 5. günde, beslendikten sonra 2 kattan fazla uygun olan bir ekşi hamur elde edildi. Bu tür ekmeklerin teknolojisinde, anladığım kadarıyla, "doğru tadı" yaratmak için çok ekşi bir ekşi hamur kullanıyorlar. Ancak şimdilik, daha önce yenilenmiş normal mayayla idare edebilirsiniz - bu, bu ekmeğin üretiminde 1. maddedir. Aşağıdaki materyalleri okumanızı tavsiye ederim:
🔗
🔗

Merhaba chlp!

Ekmeğini pişirmeyi denemek istiyorum.

Demlemek için çavdar duvar kağıdı unu kullanmak zorunlu mudur? Bunu bizimle satışta hiç görmedim. Bununla ilgili bir şey fark edebilir misin?
Sadece soyulmuş çavdar unu satıyoruz

[hala hayatta]

hala hayatta maalesef tarifin yazarı 2 yıldır forumda görünmüyor. Duvar kağıdını soyulmuş un ile değiştirebilirsiniz. İyi şanslar!