KhP'de soyulmuş ve tohumlanmış undan% 100 çavdar ekmeği.

Ya onu kovadan çıkarırsanız, şekillendirir ve prova kovasına geri gönderirseniz?

Daha fazla ayrıntı verebilir misin? "Küf" nedir ve ne zaman yapılmalı:
yoğurduktan hemen sonra mı yoksa pişirmeden hemen önce mi?

Pişirirken, maksimum gözeneklilik en üstte olacağından eşit şekilde pişirilmesi gerekecektir. Ya da değil?

Bana öyle geliyor ki, gözeneklilik farklıysa, o zaman pişirme farklı olacaktır.
Yani benim numaram, gözenekliliğin aynı olması ...
Bir kovadan bir somun çıkardıktan hemen sonra, kırıntı "uçuyor" gibi görünüyor, yani
yapışkanlık nedeniyle birbirine yapışıyor ... ve o kadar çok çatıdan çıkıyor ki.
Ve pişirildikten sonraki ilk dakika içinde somun mükemmel görünüyor!

Bana öyle geliyor ki, gözeneklilik farklıysa, o zaman pişirme farklı olacaktır.
Yani benim numaram, gözenekliliğin aynı olması ...

İşin püf noktası bu. Bu konuyla ilgili çok sayıda literatür okudum ve orada yararlı hiçbir şey bulamadım. Sonra kendimi önce ekşi mayayla, sonra da somunla tanıştırdım. Yoğurulduktan sonra içinde hava kabarcıkları var. Bu yüzden onlardan kurtulmaya çalışacağım. Ve enerjimi yanlış şey için harcayacağım. Nasıl yazacağımı bilmiyorum. Hadi deneyelim. Hamur yoğrulur, mayalanır. Çıkarırız, ıslak ellerle boş bir somun çıkarırız, havayı sıkar, geri koyarız. Ve yükselmesine izin ver. Yükseldikçe pişiririz. Risk almak? Ve ya üstünü kesin ya da tahta bir çubukla birkaç yerden delin.
Tavanın üst kısmında, hamurun alt kısmının ağırlığı ile aşağı doğru bastırması nedeniyle gözenekler daha büyüktür.

[herşey]

Çıkarıyoruz, ıslak ellerle bir somun boşaltıyoruz, havayı sıkıyoruz, geri koyuyoruz. Ve yükselmesine izin ver.

Şimdi devam eden "son deney" var ...
Daha sonra, tamamen farklı fikirler yoksa deneyeceğim.
Ama bunun için çok az umut var, çünkü ben hiçbir şey olmadığım zamanlardan önce
Bunu ben yapmadım, her şey pişirildi. Ve şimdi ten dışında -
hiçbir şey pişmez ... sanki bir şey değişmiş gibi!

Daha doğrusu değiştiler herşey... Sonuçta, eski hisselerim bitti.
ve yeni ürünlerde aynı etiket kesinlikle garanti etmez
özdeş kimyasal bileşim. (Kahrolası kimya veya dijital teknoloji)

Tavanın üst kısmında, hamurun alt kısmının ağırlığıyla aşağı doğru bastırması nedeniyle gözenekler daha büyüktür.

Evet, biraz daha büyük ... önceki sayfadaki resimlerimdeki gibi.

İnanmayacaksınız ... pişmiş !!!
Kırıntı çok esnektir - üstüne otursanız bile !!!
Yani, un veya pekmez ...

Bu pekmezi yeni partiden hemen beğenmedim, ama kendi kendime şöyle demeye devam ettim:

Pekmezin ekmeğin kalitesini artırması gerekiyor ...

Orada ne karıştırdılar?

(ama yazın, sıcak havalarda, eski partiden pekmez benimle mayalanmaya başladı ... (dolapta durdu).
Şey, onu buzdolabına taşıdım, ama sonra ondan ekmek çok lezzetliydi!)

birkaç yerde tahta bir çubukla delin.

Ama bu fikrin pek başarılı olmadığı ortaya çıktı ... Onu deldim, bu yüzden hemen yerleşti
1-2 cm kadar ve öyle kaldı. Bununla birlikte tavan, pişirme sırasında düzlendi, ancak
somun düşüktü ve gözenekler küçüktü, küçüktü ...
(ama birçoğu var ve kırıntı hala çok yumuşak).

Sanırım bu unun içindeki ekşi hamurdan kaynaklanıyor olabilir: ekşi mayam soyulmadan önce,
ve yeni un - ne olduğu bilinmemekle birlikte, görünüşe göre - tohumlanmış (paket üzerinde sadece belirtilmiştir)
"Fırın çavdar unu", 0,5 kg paket).

Tohumlu un üzerinde büyük gözeneklerim yok. Evet ve bilime göre mayayı fazla beslemedim.
ve hemen yeni una dökülür ve hamuru hazırlar.

Tamam, şimdilik yeterince deney yaptım. Bir hafta dışarı çıkıyorum, yapacağım
kendi ekmeğini ye ... (mağazadan sonra nasıl da özledim!)
Zor zamanlarda beni destekleyen herkese teşekkürler!

Ve sonra geri dönüp suçluyu bulacağım !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, zafer!
Her şeyin yolunda gitmesine ne kadar sevindim! Afiyet olsun!

Tarifin yazarına teşekkür etmek istiyorum, bu bilimde ustalaşmaya yeni başlıyorum ve ilk ekmeğimi sonsuz mayayla yaptım, çok beğendim, sadece çatım düzensiz ve çatlak çıktı, ama yapmadım '' t Yağ veya sıçratma, pshikalka yok, ama çatıyı nasıl güzel, pürüzsüz ve parlak yaparsınız?
Sıradan çavdar unundan bir çeşit ve şekerden ekmek yaptım, 1 kaşık koydum, gerisi tıpkı tarifte olduğu gibi, teşekkürler!

Tarifin yazarına teşekkür etmek istiyorum, bu bilimde ustalaşmaya yeni başlıyorum ve ilk ekmeğimi sonsuz mayayla yaptım, çok beğendim, sadece çatım düzensiz ve çatlak çıktı, ama yapmadım '' t Yağ veya sıçratma, pshikalka yok, ama çatıyı nasıl güzel, pürüzsüz ve parlak yaparsınız?
Sıradan çavdar unundan bir tür ve şekerden ekmek yaptım, 1 kaşık koydum, gerisi tıpkı tarifte olduğu gibi, teşekkürler!

Elimi suyla iyice nemlendiririm ve hamurun üstünü ütülerim, hem düz (ve topaksız) hem de nemlenir. Sadece nemlendirmek için elinizden tekrar çatıya damlatabilirsiniz.

Genelde eski unum ve şekerimle tekrar pişirdim.
Mükemmel pişmiş! Yani, pekmez hala suçluydu ...
Beklenmedik bir şekilde nasıl "elde edebileceğiniz": suçluyu bulmak için
bir ay sürdü, çok fazla sinir ve çok fazla un ...

Ama şekerli ekmek o kadar lezzetli değil! Zorunda,
görünüşe göre, başka pekmez aramak, asıl mesele tekrar yanılmamak

Bu arada, peroksit ekşi hamuruyla (~ 18 saat) pişmiş hamur mükemmel
1,5 saatten kısa sürede yükseldi Ve tadı benim gibi biraz ekşi
Aşk. (Taze maya üzerinde, sadece yükseldiğinde,
bence oldukça mülayim oluyor).

İlgilenen varsa, sıcaklık ölçümlerinin sonuçları.
Pişirmeye başladıktan sonraki 25 dakika içinde sıcaklık
ekmek yapımcısı + 210 ° C'ye yükselir, ardından 5 dakika sonra
+ 165 ° 'ye düşer ve bu konuda bir süre tutar
seviye; ve pişirmeye başladıktan 40. dakikadan sonra yükselir
+ 180 ° С'ye kadar ve sonuna kadar bu seviyede kalır.

Somunun içindeki sıcaklık yavaş yavaş yükselir ve 67. dakikada
+ 100 ° 'ye ulaşır ve 7-8 dakika daha + 102 °' ye ulaşır ve
ayrıca pişirme sonuna kadar değişmez. Burada veri düşünüyorum
Sıcaklık probunun ısıl iletkenliği nedeniyle 3-4 ° fazla tahmin edilir,
bir kısmı + 180 ° bölgesinde.

Bu yüzden hepinize iyi şanslar ve her zaman iyi malzemeler dilerim!

Genelde eski unum ve şekerimle tekrar pişirdim. Mükemmel pişmiş! Öyleyse, pekmez hala suçluydu ... Beklenmedik bir şekilde bu kadar "elde edebilirsiniz": suçluyu bulmak bir ay sürdü, çok fazla sinir ve bir sürü un ...

Yaşasın! Suçlular ormanda cezalandırılır!

Pişirmeye başladıktan sonraki 25 dakika içinde ekmek yapıcıdaki sıcaklık + 210 ° C'ye yükselir, ardından 5 dakika sonra + 165 ° C'ye düşer ve bir süre bu seviyede kalır; pişirmeye başladıktan 40. dakikadan sonra + 180 ° С'ye yükselir ve sonuna kadar bu seviyede kalır.
Somunun içindeki sıcaklık yavaş yavaş yükselir ve 67. dakikada + 100 ° 'ye, 7-8 dakika sonra + 102 °' ye ulaşır ve ardından pişirme sonuna kadar değişmez. Burada, bir kısmı + 180 ° bölgesinde olan sıcaklık probunun ısıl iletkenliği nedeniyle verilerin 3-4 ° fazla tahmin edildiğini düşünüyorum.

Vladimir!
Vay araştırma! Her yerde sensörleri dürttü mü? Ekmeğe halel getirmeksizin HP kapağını patlatmayı ve pişirme sırasında ekmeği birkaç kez kontrol etmeyi nasıl başardınız?!

Ekmeğe halel getirmeksizin HP kapağını patlatmayı ve pişirme sırasında ekmeği birkaç kez kontrol etmeyi nasıl başardınız?!

Bu yüzden 2 kez ölçtüm: bugün sensörü bir somuna yapıştırdım,
ama en son kova yanına almıştım
Tel ince, dağıtıcı kapağındaki delikten geçirildi.
Bu yüzden pişirme sırasında kapağı açmadım, her şey bilime göre!
Ama şimdi pişirme işleminin doğru gittiğinden eminim

Bu yüzden 2 kez ölçtüm: bugün sensörü somuna yapıştırdım ve en son kovanın yanına koydum ...
Tel ince, dağıtıcı kapağındaki delikten geçirildi. Bu yüzden pişirme sırasında kapağı açmadım, her şey bilime göre!
Ama şimdi pişirme işleminin doğru gittiğinden eminim

Yani sen, dostum, fırıncı teknisyen misin? Peki bilimsel bir çalışma yazabilirsiniz!

Yani sen, dostum, fırıncı teknisyen misin? Peki bilimsel bir çalışma yazabilirsiniz!

Nereye gitmeli? Bu yapışkan kırıntıyla zaten ihanete bağımlıyım
Mesleğe göre doğru, teknisyen

Burada pekmez ve yapışkan kırıntı hakkında ilginç bir hikaye buldum
🔗
Aynen benimki gibi! Yazık, çok geç ...

Ve burada 🔗 "şekeri onlarla tamamen değiştirmek imkansızdır, çünkü bu ekmeğin kalitesini önemli ölçüde bozar (yapışkan iç kısım ve çok malt tadı)"
(eskiden şekersiz pişiriyordum ve iyi gidiyor gibiydi;
belki pekmezdeki şeker miktarı? ).

Ve şimdi Borodino'da 🔗 "şeker pekmezi" kullanın
(görünüşe göre bu karamel ile aynı).

Ve sonunda burada 🔗 pekmez yerine kvass wort önerilir.
Denemek zorundayım!

Vladimir, araştırmanda iyi şanslar! Ve aydınlanma için teşekkürler!

[Vladimyr]

Vladimyr, sana iyi şanslar!
Ve lütfen: önceki mesajınızda forumumuzun kuralları tarafından yasaklanmış "doğrudan" bağlantılar. Lütfen bu tür bağlantılar vermeyin, tamam. Anlamak için umut.

Sürekli ekmeğinizi pişiriyorum, gerçekten hoşuma gidiyor, ama çatıyla arkadaş olamıyorum, eğer çatı içe doğru içbükeyse, bu ne anlama geliyor - mayalama makinesinde aşırı pozlamalı mıyım?

[Arka]

... çatı içe doğru içbükey ise, bu ne anlama geliyor - Mayalama kabında aşırı pozluyorum?

Kesinlikle! Hazırlama süresini kısaltın ve henüz tam olarak kabarmamışken pişirmeye başlayın. Nitekim pişirme başlangıcında biraz daha yükselecektir.
Arkabana söyle ...

Her şey tam olarak Vicki'nin dediği gibi. Vicky, konuyla ilgili yardım için merci!
Bunu yapıyorum: 2 kez yukarı çıktım, fırında pişirdim, daha fazla büyüyene kadar beklemiyorum, yoksa pişirme sırasında uçup gidecek.
İrisik, iş parçasının yüksekliği ile açgözlü olmayın, ağırlık açısından zaten hiçbir şey değişmeyecek
Pişirirken iyi şanslar! Kırıntının bir fotoğrafını paylaşırsan çok sevinirim

Evet, dün düz çatılı çıktı ama dümdüz, çatısı tamamen düz çıktı, biraz dışbükey istiyorum, fotoğrafınızda böyle görünüyor .. Unla bir işaret çizdim ve hamurun üzerine geldiğinde pişirmeye başladım mark, genellikle daha uzun süre prova üzerinde tuttum, belki bir dahaki sefere daha düşük bir işaret çizmeniz gerekir))))) Bir fotoğraf çekeceğim, sık sık bu ekmeği pişiriyorum, şimdiye kadar en başarılı 100'e sahibim % Çavdar unu

şeker koymayın. onunla dışbükeylik olmayacak. pekmez ile değiştir

Burada yine ekmeğinizi yaptım, mayalama makinesinde sadece 2 saat beklettim ama çatı yine çöktü, unla bir şerit çizdim ve şerit haline gelince hemen pişirmeye başladım .. ve bu sefer delikler normalden daha büyüktü , Aşırı pozlandım, değil mi? tadı harika, bu şimdiye kadarki en sevdiğim ekmek))) sadece çatı ile uğraşmam gerekiyor

İyisin Irisik! Bak, ne kadar şımarık bir yakışıklı!
Daha sıkı bir hamur yoğurabilirsin, daha fazla un, sonra çatı düzlenir. Çok sıkı çıkarsa, sorun değil, sadece çatı çatlayacak.
Birkaç ziyaret daha ve ununuza uygun su miktarını bulacaksınız.
Ekmeğinizle iyi şanslar!
Mutlu tatiller!

şekeri pekmez ile değiştir

şekeri pekmez ile değiştir

Pekmez yok maalesef tatlım?

[Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri.]

Pekmez yok maalesef tatlım?

Sizin durumunuzda şeker, pekmez, bal ekmeğin kubbesini (çatısını) etkilemez.
İyi biçimlendirilmiş kırıntınıza bakın.
Kırıntının nem içeriği iyiyse çözüm basittir,
kabartma süresini 15 dakika azaltın ve hamurun yükselme yüksekliğini kontrol edin.
Somun ağırlığınız için, kaldırma yüksekliğini birkaç santimetre azaltmanız yeterlidir.
İstenilen kaldırma yüksekliğinde un ile servis yapın.
Hamuru hemen çatı ile şekillendirin.
Ve çatıda bir kubbeniz olacak.

Kırıntıdaki nem içeriği yüksekse su 20-30 gram azaltılmalıdır.
Zaten yönlendirildiniz (fark edildi).
Çatı çökmeye direndiğinde su, yükseklik üzerinde gözle görülür bir etkiye sahiptir.

p.s.
"Çatı" ya, o şekere, o bala, pekmeze, o fruktoza bakmak için konuya gelin - hepsi aynı, ama tadı farklı.
Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri.

Hamur sadece birkaç santimetre yükselmeli mi? Ve unla bir işaret çiziyorum, ama orada kaldırılması 4 santimetre çıkıyor, yaklaşık 2 saat sürüyor, suyu azaltmaya çalışacağım, ayrıca suyu 20 ml azaltmaya çalışacağım, kırıntı gerçekten ıslak, ama beğendim .. Tavsiye için teşekkürler!

Aynı koşullar altındaki pekmez, şekere göre daha dışbükey bir çatı verir.
ve iyi fermantasyona sahip ısıdaki mesafe süresi sadece bir buçuk saat olabilir

2 santimetrenin kaldırmak için çok küçük olduğunu söylemeliyim, çatının çok güzel olduğu ortaya çıktı, hatta memnun oldum, ama içinde çok yoğun ve yapışkan, prova konusunda açıkça yetersiz kaldım (yaklaşık bir süre boyunca her şeyi sakladım. saat), bütün somunu krakerlerin üzerine koyuyorum, şimdi tekrar pişiriyorum, suyu 20 ml azalttım ve şeker yerine bal koydum, iki katına çıkana kadar maydanozda tutacağım, sonra ne olduğunu anlatacağım )))

o zaman sana ne olduğunu anlatacağım)))

Ve sonucu bekleyeceğiz ve ellerimizi ekmeğinizde tutacağız.
Sana iyi şanslar!

[Irisik]

Irisikkonunun ikinci sayfasındaki 33 numaralı cevaba bakınız.

[Irisik]

Irisikkonunun ikinci sayfasındaki 33 numaralı cevaba bakınız.

Oh, teşekkürler, yararlı ve açıklayıcı bilgiler

Pekala, ekmeğimi gösteriyorum, sonuç zaten çok daha iyi, çatı düz çıktı, bir dahaki sefere su miktarını ve yükselme süresini biraz daha azaltmaya çalışacağım .. Aldığım toplam su miktarı 270 ml .. Ve şeker yerine bir çorba kaşığı bal koyuyorum. Gerisi tamamen tarife göre.




Ayrıca, maltı demlemek ya da dememek ne kadar lezzetli? Ben demlemiyorum ama çoğu insan yapıyor mu? fark ne?

nasıl daha lezzetli - malt demlemek mi dememek mi? Ben demlemiyorum ama çoğu insan yapıyor mu? fark ne?

tat farkı
bu şekilde ve istediğiniz gibi deneyin!

Sonunda saf çavdar ekşi mayalı ekmeğe de gittim. Doğru, her zamanki gibi tam tersini yaptım ... fırında pişirdim. Şeker dışındaki tüm tarif malzemeleri - bunun yerine bal. OOOOO Çok lezzetli !!!!! 15 dakika yoğurulur, fırında 2,5 saat 50 dakika prova edilir.
Yarısını akşam anneme götürdüm - tadı Vladimir'deki savaş çocukluğunda olduğu gibi söylüyor.
Tarif için Arka'ya teşekkürler. Bir sonraki somun için yukarı doğru saymaya çalışacağım.
Ve henüz fotoğraf yok, kamera henüz gelmedi ...

Merhaba! Pişirmeden önce bir ekmek makinesi satın aldım, tüm forumu kürekledim, fırında kendine güvenen bir ekmek fırınından birkaç gün içinde HP'nin çekingen bir kullanıcısına dönüştüm. Ama o kadar da kötü değil .... ortaya çıktı.

İlk defa HP'de ekmek yaptım. Gerçekten% 100 çavdar ekmeği pişirmek istedim. Bir tür soyulmuş çavdar unu. Tarif için teşekkürler. Sonuçtan çok memnunum. Ve tadı, yapısı ve hatta kubbesi ortaya çıktı. Sadece kabuk çatladı, nedenini bilmiyorum, lütfen söyle bana.

Tarif için Arka'ya teşekkürler. Bir sonraki somun için yukarı doğru saymaya çalışacağım.

sağlığına! Sizin için büyük ve güzel kokulu ekmekler !!!

İlk defa HP'de ekmek yaptım. Gerçekten% 100 çavdar ekmeği pişirmek istedim. Bir tür soyulmuş çavdar unu. Tarif için teşekkürler. Sonuçtan çok memnunum. Ve tadı, yapısı ve hatta kubbesi ortaya çıktı. Sadece kabuk çatladı, nedenini bilmiyorum, lütfen söyle bana.

Güzel çıktı! Ve kabuk çatladı - saçma! Belki prova sırasında ayakta durmadı, belki yeterince su yok.
Aksine, kabuktaki çatlakları seviyorum, ekmeğe bir çeşit otantik görünüm veriyorlar.

Sana tekrar geldim sevgili Arka, büyük bir minnettarlıkla. Bugün bu ekmeği pişirdiğimden beri beşinci gün, son kabuğu bitirdi.Ekmek uzadıkça daha lezzetli hale geldi. Dükkândaki biri bu günlerde küflenmiş olurdu. Kocam ekmekten çok memnun kaldı ve sevdiği için mutluyum. Senin versiyonun üzerinde duracağım, farklı katkı maddeleri (kişniş, kimyon, fesleğen) ile yapacağım ve bu tabanı bırakacağım. TEŞEKKÜR EDERİM

[Miculishna]

Sağlığına, Miculishna!

En sevdiğim tarif. Yarı mamul bir çavdar ürünü, şimdi bir Fransız kadın üzerinde yapıldı. HP'de, fırında. Maltlı, içermeyen, demlenmeli, kuru, baharatlı, ballı, şekerli, hiç tatlı olmayan, kepekli, her çeşit seçeneğe sahip standart bir tarif. VE HP'ye uyum sağladığınız için ÇOK TEŞEKKÜRLER. Biraz farklı yapsam da: köfte ile yoğurma ve 1 saat gecikmeyle kepçe olmadan Çavdar programı.

Teşekkür ederim, teşekkür ederim, tarif ve güzel açıklama için teşekkür ederim!

Bir ayda farklı yöntem ve tariflerle yapılan dört başarısız denemeden sonra, sonunda gerçek siyah ekmeğimi yapmama yardımcı olan senin tarifin ve tarifin oldu! Şimdi sadece mega mutluyum!

İşte ortaya çıkan ilk çocuğumu göstereceğim bir fotoğraf





Sadece burada malt hiçbir yerde bulunamaz, bu yüzden onun yerine kuru kvas ekliyorum, çünkü orada malt da var.

Ve ben de sormak istedim, içeride ekmek nasıl biraz daha kuru yapılır? Daha az sıvı mı?

[Sadece hiçbir yerde malt bulamıyoruz, bu yüzden onun yerine kuru kvas ekliyorum, çünkü orada malt da var.

Ve ben de sormak istedim, içeride ekmek nasıl biraz daha kuru yapılır? Daha az sıvı mı?
[/ alıntı]
Lena, henüz nereden malt alacağımı bilmediğimde su yerine koyu birayla yaptım ve arpa kahvesi ekledim
Ve ayakta durduğu gerçeğinden dolayı nemli olabilir (guru, terliklerini atma). Ayrıca tam olgunlaşmamış mayayı koyduğumda da sıkıcıydım. Bana öyle geliyor ki içindeki bu nem fermantasyon çalışmalarına bağlı. Yani benimkine oldu.

...
Sadece burada malt hiçbir yerde bulunamaz, bu yüzden onun yerine kuru kvas ekliyorum, çünkü orada malt da var.
Ve ben de sormak istedim, içeride ekmek nasıl biraz daha kuru yapılır? Daha az sıvı mı?

Sizin durumunuzda, bu miktarda un ile, kaldırma yüksekliğini bir santimetre azaltın, çatı daha iyi hale gelecektir.
Su miktarı 1 çorba kaşığı azaltılabilir.
Çok maltlı bir bıçağa, kırıntı biraz yapışmalı,
özellikle ilk gün, ama sıcak ekmekten bahsetmiyoruz bile.

Ve ayakta durduğu gerçeğinden dolayı nemli olabilir (guru, terliklerini atma). Ayrıca tam olgunlaşmamış mayayı koyduğumda da sıkıcıydım. Bana öyle geliyor ki içindeki bu nem fermantasyon çalışmalarına bağlı. Yani benimkine oldu.

Evet, aslında biraz durduğumu düşünmüştüm. Mayam çok olgun ve eskimiş olduğu için uzun zamandır büyüyorum.
Her halükarda ben yaptım. Ve bu beni çok mutlu ediyor.

Sizin durumunuzda, bu miktarda un ile, kaldırma yüksekliğini bir santimetre azaltın, çatı daha iyi hale gelecektir.
Su miktarı 1 çorba kaşığı azaltılabilir.
Çok maltlı bir bıçağa, kırıntı biraz yapışmalı,
özellikle ilk gün, ama sıcak ekmekten bahsetmiyoruz bile.

Maltım yok ama kuru kvasım muhtemelen bir şekilde etkiliyor.
Evet, burada da biraz durduğuma dair şüphelerim var. Tavsiye için teşekkürler!

...
Maltım yok ama kuru kvasım muhtemelen bir şekilde etkiliyor.
Evet, burada da biraz durduğuma dair şüphelerim var. Tavsiye için teşekkürler!

Kvasta yaklaşık yarısı veya biraz daha az malt var, geri kalanı un ve ekmek kırıntıları.

İyi günler.
Lütfen beceriksizlere yardım edin !!!!!
HB'de çavdar ekmeği pişirmek istiyorum.
Tarifini buldum. Ama mayayı anlamadım. Bu ne? Annem ev yapımı kvas için çavdar ekmeğinden maya yapar. Bu aynısı? Veya farklı bir şey? Lütfen bana söyle

[Başlangıç ​​kültürleri]

İyi günler.
Lütfen beceriksizlere yardım edin !!!!!
HB'de çavdar ekmeği pişirmek istiyorum.
Tarifini buldum. Ama mayayı anlamadım.Bu ne? Annem ev yapımı kvas için çavdar ekmeğinden maya yapar. Bu aynısı? Veya farklı bir şey? Lütfen bana söyle

Ekşi hamur farklı şekillerde hazırlanabilir ve bu nedenle başlangıç ​​bölümünü okuyun ve çok şey anlayacaksınız.
Başlangıç ​​kültürleri
Her şey basit ve hazırlanması kolaydır. Sadece okuyun ve başlayın.
Gerisini size yardımcı olacağız!
Başarılı!

Teşekkür ederim, teşekkür ederim, tarif ve güzel açıklama için teşekkür ederim!
Ve ben de sormak istedim, içeride ekmek nasıl biraz daha kuru yapılır? Daha az sıvı mı?

Sağlığınıza Lena! Ekmek çok yakışıklı! Kırıntı çok güzel!
Ve - evet, daha az suya sahip olabilirsiniz ve peroksite izin vermeyin!

En sevdiğim tarif. Yarı mamul bir çavdar ürünü, şimdi bir Fransız kadın üzerinde yapıldı. HP'de, fırında. Maltlı, içermeyen, demlenmeli, kuru, baharatlı, ballı, şekerli, hiç tatlı olmayan, kepekli, her çeşit seçeneğe sahip standart bir tarif. VE HP'ye uyum sağladığınız için ÇOK TEŞEKKÜRLER. Biraz farklı yapsam da: köfte ile yoğurma ve 1 saat gecikmeyle Çavdar programı.

İşe yaraması çok güzel! Kullan onu!
Ayrıca baharatlara, kepeklere, tohumlara sürekli olarak "şımartırım".

Lütfen ekmeğin yayılması için yaklaşık zamanın ne olduğunu söyleyin.
Yeni yetiştirilmiş "ebedi" bir mayam var. Programı Fransız ekmeğine koydu. (bu programda karıştırmadan önce sıcaklığı eşitlemek için ısıtma yoktur). 15 dakika yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarıp HP'ye gönderdim. Yaklaşık 2 saat geçti ve artış çok az.
Bana ne yapacağımı söyle.

Lütfen bana ekmeğin yayılması için yaklaşık zamanın ne olduğunu söyleyin.
Yeni yetiştirilmiş "ebedi" bir mayam var. Programı Fransız ekmeğine koydum. (bu programda karıştırmadan önce sıcaklığı eşitlemek için ısıtma yoktur). 15 dakika yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarıp HP'ye gönderdim. Yaklaşık 2 saat geçti ve yükseliş çok önemsiz.
Bana ne yapacağımı söyle.

ana şey ağlamamak!
daha fazla bekleyin, maya hala genç, tam olarak dağılmamış. Hamurun yüzeyinde 1. balonu gördüğünüzde hemen pişirin. Ekmeğiniz sadece çavdar unundan yapıldıysa, Frenchie'de çok az pişirme süresi olacaktır. Pişirme işlemini manuel modda 1: 20-1: 30'da açmak gerekecek, programlanmış pişirmeden sonra süre eklemek mümkün olmayacağından, HP soğuyana kadar pes etmeyecektir.

Ne tür ekmek yapıyorsun, tamamen çavdar mı?

Evet, tamamen çavdar yapıyorum.

Söyleyin bana, şimdi Fransız programını sıfırlarsam ve glütensiz açarsam, glütensiz olur, 2 saat 59 dakika sürer, 8 dakika ısıtılır, 31 dakika yoğurulur, 1 saat pişirilir 20 dakika, gerisi yayılıyor.
Teşekkür ederim.
Benim

Evet, tamamen çavdar yapıyorum.

Söyleyin bana, şimdi Fransız programını sıfırlarsam ve glütensiz açarsam, glütensiz olur, 2 saat 59 dakika sürer, 8 dakika ısıtılır, 31 dakika yoğurulur, 1 saat pişirilir 20 dakika, gerisi yayılıyor.
Teşekkür ederim.
Benim

Ortaya çıkması gerekir, ancak fazla kalmaması için hamurun üzerinde bir göz atın veya tam tersi - ortaya çıkması için zamanı vardır. Somunun yüksekliğini kovalamaya gerek yoktur, çünkü çavdar tamamen büyümesine izin verilirse, pişirme sırasında sönecektir. 1. balondan sonra er ya da geç pişirmeyi açmanız gerekebilir. Genel olarak, göz kulak olun. Herhangi bir sorunuz varsa yazın, akşama kadar burada olacağım