Ev yapımı peynir (Suluguni veya Adıge gibi)

Ve ben zaten ÜÇÜNCÜ
PLIZ !!!

[Kırıntı]

KırıntıSen oradaydın, lütfen unutma, yoksa yutarsın ve bakacak en az bir gözümüz olur!

Oh, kaçımız zaten burada köşede salya salyaları akarken oturup Crumble'ı bekliyorduk !!!

[Kırıntı]

KırıntıBizi unutma lütfen, yoksa yutarsın ve bakmamız gereken en az bir gözümüz olmalı !!!

MamontenokBen geğirme değilim, endişelenme bile ...
Kızlar, Kesinlikle çılgınca özür dilerim, ama zaman çok eksik ... Tarifimi kesinlikle burada, bizimle, boş bir dakikam olur olmaz göndereceğim.

Ben de cumartesi günü ilk sayfadan bu peyniri yaptım. Bu nasıl ortaya çıktı Onu bir gazlı beze astım ve bir gecede bir druslyachka'da bir pres (bir tencere su) altında. Yaklaşık 1,3 litre peynir altı suyumuz var. Şey ... bu elbette beyaz peynir DEĞİLDİR. Hassas, lezzetli, ancak preslenmiş bir omleti çok andırıyor (kocam hemen bu şekilde tepki verdi). Hoş, kremsi bir ağızda kalan tat kalır. Bugün tekrar denedim. Buzdolabında biraz daha yoğun var. Lezzetli, evet, ama peynire daha yakın bir şey istedim. Yani, daha yoğun veya başka bir şey.
Ve ekşi krema yerine süzme peynir ilavesiyle yapılırsa? Bunu deneyen oldu mu? Belki daha çok ev yapımı peynir gibi olur? Veya sadece sarısı ile yapın. Bu arada, bu tarifte proteinler ne veriyor? Ya da yumurtasız deneyeceğim. Bir şey peynirler için bana çarptı.
Evet, peynir altı suyunda fırında çok lezzetli bir somun pişirdim. Geri kalanında, muhtemelen krepleri bulman gerekiyor.

[Pinky]

Pinky
bu yüzden benim için tadı bir çeşit tatlı peynir gibi, ama hiç peynir değil

Süzme peynirle yapmaya çalıştım. Genel olarak, bu peyniri oldukça sık yapıyorum ve buzdolabında yanlışlıkla yatan her şeyi fermente edilmiş sütüm var: kefir, yoğurt, taneli süzme peynir. Sonucu etkilemez - tuz ekleseniz bile daha çok mayasız Adıge peyniri gibi çıkıyor.
Ben de ilk defa omlet tadı aldım. Burada bana göre, çırpılmış yumurtaları süte doğru şekilde dökmek önemli görünüyor: ince bir akıntıda, kütleyi bir çırpma teli ile sürekli olarak çırpmak ve yumurtaları yumuşak, açık sarı sarılarla almaya çalışın.
Yine de, peynir kütlesinin sıkılmasıyla ilgili olarak, şu şekilde uyarladım: Büyük bir tencerenin üzerine tülbentli bir kevgir koydum, içine sıcak kütleyi döktüm, üstünü tülbentin uçlarıyla kapattım ve bir tatlı tabağı koydum. uygun boyut. Ve üzerine basıyorum ki serum bir an önce yok olsun. Kitle soğurken birkaç "yaklaşım" yapıyorum, gücüm olduğu kadar elimi tabağa bastırıyorum. Soğuduktan sonra tülbentini dikkatlice açıp peyniri üstüne bir poşetle kapattığım ve buzdolabına koyduğum aynı tabağa çeviriyorum. Peynirin en az birkaç saat veya daha iyisi bir gecede olgunlaşması gerekir.
Peynir altı suyu ekstraksiyonu yöntemim iyidir çünkü yarım küre şeklinde pazarlanabilir bir peynir üretir, rahat ve güzel bir şekilde kesilebilir.
İnce bir dere ile tuzla çırpılmış yumurtaları pratik olarak çırpma teli üzerine dökmeye başladıktan sonra hiç omlet tadı almadım.

Evet, bu peynirin tadı tatlı, en azından yumuşak, ama bir çeşit lezzet istiyorsanız, kesilmeden hemen önce bir avuç doğranmış yeşilliği (dereotu, maydanoz, kişniş) veya kimyonu kütleye atabilirsiniz. Ama üstüne yaban mersini reçeli veya armutla doldurulmuş tatlı bir krakerle yemeyi seviyorum.

Reçelli peynir elbette ilginç. Ama yine de hafif tuzlu severim, şifalı bitkilerle mümkündür. Peynirli haçu, pazardaki gibi! Eh, yazık, süt pahalı, yoksa denemek için farklı tarifler uygulardım. Evet ve nereye adapte edeceğime dair çok fazla serum bulamayacağım.

[Pinky]

Pinky sonra bahara kadar sabırlı olun.Süt daha ucuz olacak ve peynir altı suyundan lezzetli okroshka yapacaksınız.

[Pinky]

Pinky, ekşi reçelli yumuşak peynir - çok lezzetli
Ama bana öyle geliyor ki, beyaz peynir temelde farklı bir tarif. Bir fırsat olsa da, bunu otlar ile deneyin ve yine de daha fazla tuz eklemeye çalışın. Belki ideale yaklaşabiliriz

[Mamontenok]

Mamontenok Oh, o, okroshka'm var, yiyorlarsa, o zaman sadece kvas üzerinde! Ben sadece bunu seviyorum. Ve sadece pişirmek için peynir altı suyum var, çok faydalı olduğunu bilmeme rağmen içmeyi bile sevmiyorum.
Ikra Bir dahaki sefere kimyon tohumu ile yapmaya çalışacağım. Kesinlikle benim için olacak ... Yumurtaları çok düzgün bir şekilde döktüm ve hemen müdahale ettim ki kıvrılmasınlar ama yine de yumurtanın tadı çok güçlü. Ve neredeyse tarifte olduğu gibi ekledim, tuzla gayet iyi çalıştım ama peynir altı suyu tuzlu ve nedense biraz acı. Üzerine ekmek pişirilirdi, böylece hamurun içine tuz bile konulmadı ve bu yüzden yeterliydi.

Serum acı mı? Hmm ... Yine de, belki sütün nesi var? Asla yüzleşmedim. Burada tavsiye edildiği gibi bütünümü donduruyorum, ekmek pişiriyorum, çok güzel çıkıyor! Doğru, neredeyse tüm tuz içine giriyor, ama o zaman ekmeği tuzlamayacağım.

[Kedi]

Kedi, benim raporum!
İşte ilk sonucum (Liberton çizgi filminde pişirilmiştir):

gerçekten de bir omlet var, yapı çok hassas, renk ev yumurtalarından sarı, biraz tuz koydum - 1.5 çay kaşığı. HP'den. Kocam beğendi ama ben biraz farklı bir sonuç istedim.
İkinci deneme:
IkraAyrıntılı açıklamalar için teşekkürler, onlar sayesinde gerçekten sevdiğim bir peynir yaptım!
Ekşi kremayı sütte çözdüm (Başkan -% 20), bir hafta önce bir bardak ev yapımı süzme peynir ekledim, yumurta karışımını çırpma teli altına (yumurta saklayın) ince bir akıntıya döktüm,
tuz yaklaşık 2 yemek kaşığı aldı. l. (1.5 koydum - sonra denedim ve biraz tuz ekledim).
Pişirmenin sonunda ince kıyılmış dereotu ekledim, bir dakika bekledim ve kağıt havlularla kaplı metal bir eleğe döktüm (iyi gitmedi, ambalaja baktım - neme dayanıklı olduğu ortaya çıktı)
Serumu bir fincan tabağıyla, hafif basınçla sıktım. Peynir altı suyunun kendisi çok lezzetli çıktı (satın alınanla aynı değil, hatta piyasadaki) - sıcak, tuzlu, çok "sütlü" - Sıkma işlemi sırasında bir bardak içtim! Ve tabii ki, onu kullanmamak günahtı - hemen Fransız günlük ekmeğini KP'ye koydum!
Peyniri bir tabağa çevirdi ve sabaha kadar soğuk bir yerde olgunlaşması için bıraktı.
Sabah sıcak ekmekle mmmm ...
"ve bir Fransız rulosunun gevrekliği"

[nlili]

nlili yakışıklı adam çıktı! Gerçekten hemen tekrar yapmak istedim. Dereotu ile taze ama Fransız ekmeği ile lezzetli olacak !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Tüm önerilerinizi dikkatlice inceledim, sonuç memnun oldu!
Şimdi gerçekten Adıge peynirine benziyor ve bu iyi
herhangi bir sütü "atabileceğinizi",
Sık sık biraz ev yapımı süzme peynirim var, nereye yapıştıracağımı bileceğim!

Bir yemek programında, bir Adıge olan büyükanne Kuban TV, Adıge peyniri için bir tarif verdi. Tarifine göre peynir yaptım ve Adıge peyniri ile birebir aynısını aldım.
Sütü kaynatmadan ısıtıp, soğuk peynir altı suyu ile kaynatarak, sürekli karıştırarak ısıtıyorsunuz. Pullar göründükten sonra biraz pişirin ve süzün, süzülmesine, şekillenmesine, tuzlanmasına ve bir gün soğuğa bırakılmasına izin verin. Ertesi gün yiyebilirsin ve sonrasında da içiyorlar.
Görünüşe göre peynir mayası ilavesiyle nesilden nesile geçen serumu kullanıyorlar. Lor yaptıktan sonra bıraktığım peynir altı suyuyla yaptım. Tadı süzme peynir gibi olur diye düşünmüştüm, ama hayır! Kocam ana tadımcıdır, tadı konusunda çok seçici - bu peynirden çok memnun.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Gerçekten süt, peynir altı suyu ve yumurtasız böyle bir peynir yapmak istiyorum. Lütfen sütün peynir altı suyuna oranını yazınız. Ve sütün yağ içeriği.Süzme peynirimi ve peynir altı suyumu "ayakkabı cilası gibi" yapıyorum. İçmiyoruz, bu yüzden dökmek zorundayız. Ve işte peynir altı suyu peyniri ve hatta sevgili Adige peynirimiz bile harika.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Gerçekten süt, peynir altı suyu ve yumurtasız böyle bir peynir yapmak istiyorum. Lütfen sütün peynir altı suyuna oranını yazınız. Ve sütün yağ içeriği. Süzme peynirimi ve peynir altı suyumu "ayakkabı cilası gibi" yapıyorum. İçmiyoruz, bu yüzden dökmek zorundayız. Ve işte peynir altı suyu peyniri ve hatta sevgili Adige peynirimiz bile harika.

Süt - sıradan, bir ineğin altından (mağazadan satın alınmamış), yağ içeriği ölçülmedi, bence önemli değil. Fazla serum - bir bardak, belki biraz daha fazla. Süt kaynamaya başladığında, peynir altı suyunu tavanın kenarlarına dökün, böylece sütü soğutun, kaynamasını önleyin, sürekli karıştırın (anladığım kadarıyla peynir altı suyu miktarı o kadar önemli değil, büyükannem üzerine döktü. gözü, yavaş yavaş). Pullar göründüğünde serum infüzyonu durur.
Ve peynir altı suyunu boşa harcarsınız, onunla çok lezzetli şeyler pişirebilirsiniz, örneğin ekmek pişirebilir, turtalar ve rulolar için hamur yoğurabilir, üzerine krepler lezzetli olur, yine de üzerine mannikler pişiririm.

Yani, mağazadan satın alınan sütle çalışmayabilir mi? Ve ben mağazaya güveniyordum.
Ve her gün bir litre peynir altı suyu çıkıyor. Üzerine buğday ekmeği pişiriyorum ama fazla yemiyoruz. Çoğunlukla çavdar ekmeği yeriz. Ve onu elma suyunda pişiriyorum. Yani serumu koyacak yer yok.
Bir bardak peynir altı suyuna ne kadar süt alıyorsunuz ve peynirin verimi nedir?

Yani, mağazadan satın alınan sütle çalışmayabilir mi? Ve ben mağazaya güveniyordum.
Ve her gün bir litre peynir altı suyu çıkıyor. Üzerine buğday ekmeği pişiriyorum ama fazla yemiyoruz. Çoğunlukla çavdar ekmeği yeriz. Ve onu elma suyunda pişiriyorum. Yani serumu koyacak yer yok.
Bir bardak peynir altı suyuna ne kadar süt alıyorsunuz ve peynirin verimi nedir?

Mağazada denemedim, belki işe yarayacak. Önceki mesajda yazdığım gibi 3 litre sütten peynir altı suyu döküyorum ve bu miktardan yaklaşık 300 gram peynir elde ediliyor.
Serumu asla dökmem, her zaman bende de çok var ve pamukçukum bana kendisininkini bedavaya veriyor. Her ekmek (sadece buğday değil, aynı zamanda buğday-çavdar) bana 750 gram alıyor. un - 400 ml. serum; Aktif olarak içen bir kedim ve bir kedim var ve daha önce yazdığım gibi, krep, mannik ve üzerinde herhangi bir unlu mamul pişiriyorum; Buzdolabında 2 hafta sessizce saklarım ve siz de sonsuza kadar dondurabilirsiniz.

Bir yemek programında, bir Adıge olan büyükanne Kuban TV, Adıge peyniri için bir tarif verdi. Tarifine göre peynir yaptım ve Adıge peyniri ile birebir aynısını aldım.
Sütü kaynatmadan ısıtıp, soğuk peynir altı suyu ile kaynatarak, sürekli karıştırarak ısıtıyorsunuz. Pullar göründükten sonra biraz pişirin ve süzün, süzülmesine, şekillenmesine, tuzlanmasına ve bir gün soğuğa bırakılmasına izin verin. Ertesi gün yiyebilirsin ve sonrasında da içiyorlar.
Görünüşe göre peynir mayası ilavesiyle nesilden nesile geçen peynir altı suyunu kullanıyorlar.

Adıge peyniri fermente süt peynirlerine aittir. süt 95 C'ye (köpük görünümü) getirilir ve ısıda birkaç gün bekletilen sıradan peynir altı suyu ile fermente edilir.

sulguni peynir mayası peynirine (beyaz peynir gibi) aittir, hazırlanması için süt 37 C'ye getirilir ve domuz (pepsin vb.) ile fermente edilir.

ah, ilk sayfadan peynir yaptım. Çok lezzetli!!! Narin narin, orta derecede yoğun, lezzetli, gazlı bez bulamadım. Hepsini nereden alıyorsun? Kumaş boyunca süzülür ve bir elek üzerinde bir pres altında (çubuktan krep) bir gece boyunca. Anında hazırlanır ve yenir. Tarif için yazara teşekkürler!

Hepsini nereden alıyorsun?

Eczanede ...

[Inna]

Inna, hiçbiri

Oh nasıl ...

Eugesh, gazlı bezi sevmiyorum, buna ihtiyacım var berbat kokuyor, bu yüzden eleği sıraya diziyorum Bunun hakkında yüzlerce kez farklı konularda yazdım tek kullanımlık kağıt havlular, kaliteli ...

Hepsini nereden alıyorsun?

Fixprice'de! hepsi 47 ruble için ...

Soruyu taşıdı ...