Sarımsak - confit (Alain Ducasse tarafından)

Sarımsak - confit (Alain Ducasse tarafından)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Ortak sarımsak	3 kafa / büyük ve eşit dişler
Sarımsak solo	5 parça. mor
Taze kekik	2 şube
Taze Biberiye	2 şube
Renkli karabiber	15-20 adet
Kaba tuz	10-15 gram tadı
Zeytin yağı	sarımsak dökün

Pişirme metodu

• Confit, tamamen yağa batırılmış ve düşük sıcaklıklarda yavaşça pişirilmiş et veya kümes hayvanıdır. Bu tarifte sarımsak yağa batırılır ve kısık ateşte pişirilir.
• Sarımsakları üst kabuktan soyun ve yalnızca en alttaki kabuğu bırakın. Sarımsakları bir tencereye koyun.
• 
• Kekik, biberiye, karabiber, iri tuz ekleyin, sarımsakları kaplamak için üzerine zeytinyağı dökün. Boşluklarımı kullandım 🔗... Taze otlar-baharatlar uzun süre depolanmaz ve zeytinyağına batırılır, buzdolabında ve tam kullanıma kadar uzun süre bekletilir.
• 
• Tencereyi ateşe verin, yağı sıcak olana kadar ısıtın ve ardından ısıyı çok düşürün, böylece sadece yağ azar azar fısıldar. 45-60 dakika ateşte tutun, ara sıra sarımsakları hafifçe karıştırın.
• 
• Tencereyi ocaktan alın, sarımsağı ve yağı soğumaya bırakın, sarımsak ve baharatları bir kavanoza koyun ve üzerini aynı yağla kapatın. Buzdolabında saklayın.
• 
• 
• 
• 

Not

Eh, çok lezzetli oldu! Küçük chernyashechka'da çatalla ezin, kaba tuz, yeşil soğan serpin ... ve sıcak patateslerle! En yalın yemek!
Lezzet katmak istediğiniz her yere, buharda pişirilmiş sebzelere, haşlanmış sebzelere, soslara ve haşlanmış ete böyle bir sarımsak eklemek iyidir. Sarımsak yağı salatalara iyi gelir, güzel kokuludur.
Alain Ducasse'nin kitabından tarif.
Confit - tamamen yağa batırılmış ve düşük sıcaklıkta yavaşça pişirilmiş et veya kümes hayvanları... Bu tarifte sarımsak yağa batırılır ve kısık ateşte pişirilir.

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Beautyaaa !!!! Bu yeni bir mercek mi?
Bu ekmeği istiyorum

[Tanyusha]

Tanyusha, TEŞEKKÜR! Böyle üç parçayı ikna ettim ve sonra kendime HAYIR demek zorunda kaldım! ... ama elim hala kavanoza uzanıyor

Lens eski 18-55, yenisinin 2 km mesafeden çıkarılması gerekiyor, bu kıyı boyunca seyahat etmek için bir teleskoptur

[Tanyusha]

Tanyusha, TEŞEKKÜR! Böyle üç parçayı ikna ettim ve sonra kendime HAYIR demek zorunda kaldım! ... ama elim hala kavanoza uzanıyor

Lens eski 18-55, yenisinin 2 km mesafeden çıkarılması gerekiyor, bu kıyı boyunca seyahat etmek için bir teleskoptur

Evet ... Ben de aynısını yerdim ... Tatlıya ihtiyacım yok ama bu ve tuzlu nyamka
Ve fotoğraf farklı bir şeye benziyor, yeni bir şekilde, yeni lensin yapıldığını düşündüm.

Harika tarif. Anladığım kadarıyla çok dişli bir sarımsaktan yapmak mümkün mü?

Orijinalde leylak sarımsak almanız önerilir, ancak karanfiller sıradan görünüyor. Evde olduğumu aldım - hem basit hem de tek başına, tatmak için. Ancak solo tadı o kadar baharatlı değil.
Sanırım herkes kullanabilir. Ve pişirdikten sonra şunu söyleyebilirim: tüm kabuğu kesmeyin, kabuğun içindeki sarımsağın patlamamasına izin verin, böylece dilimlerin içindeki tüm güzellikler kalacaktır.

İlginç. Sarımsak ve onunla yemeklerin büyük bir hayranıyım.
Ama soru şu.
Zeytinyağında bir saat kaynattıktan sonra (tarifi anlıyorsam), sarımsakta önemli tonik ve vitamin-tıbbi özellikleri - yuvarlak "sıfır"!
Büyük bir enerji artışı sağlayan taze sarımsağın ünlü "karbon hidratları" bile büyük olasılıkla tamamen yağda pişirilir.
Örneğin haşlanmış soğanda olduğu gibi. Haşlanmış soğan sıcak değildir, ancak kesinlikle işe yaramaz :-(.
Zeytinyağında bir saat kaynatıldıktan sonra da pek kullanışlı değildir.
Yani, yararlılığı için çanak "sıfırdır"
Ama çiğ sarımsak ve taze zeytinyağında :-) Pozitif ve tonik özelliklerin ayrılmasında - bir dönüm noktası
Ama tarif için teşekkürler!
Yapacağım.
Yemeğin tadı çok ilginç.

Confit, et ve sebzeleri işlemenin çok popüler bir yolu olan Fransız mutfağıdır.

Alain Ducasse yorumu:
- sarımsağın düşük sıcaklıkta işlenmesi ile besleyici özellikleri tamamen korunur. Salatalara sarımsak yağı eklenebilir, onunla birlikte et ve sebze pişirilebilir.

Kendi kendime ekleyeceğim: Bir yemek güzel görünüyorsa, iştah açıyorsa, diğer yemeklerin lezzet özelliklerini iyileştiriyorsa, o zaman sağlıklıdır ve amacına lezzetiyle ulaşmıştır.

Geri bildiriminiz ve yorumunuz için TEŞEKKÜRLER!

Alain Ducasse yorumu:
- sarımsağın düşük sıcaklıkta işlenmesi ile besleyici özellikleri tamamen korunur. Salatalara sarımsak yağı eklenebilir, onunla birlikte et ve sebze pişirilebilir.

Çok ilginç!
Hayata inanmazdım.
Bana öyle geldi ki, bir saatliğine bir şeyler pişirirsen, orada her şey ölecek. Fayda açısından.
Ama bu Alain'e inanıyorum.
Zorlukla :-)
Yine de dur. Düşük sıcaklık !!!!!!!
Ve burada yağı bir saat kaynatıyoruz!
Çalışmıyor! Yüksek sıcaklık olacak. Haklıydım :-)

Tarifte "haşlama" yazdım mı? Yazıyorum: T * 'yi minimuma çıkarın. Hatta ısıyı daha da düşürmek için tavanın altına bir bölme bile koydum, özellikle kalın tabanlı bir tavam olduğu için ısıyı daha da fazla biriktiriyor

Düşük sıcaklıklar için et tariflerim var:
Oursson işlemcili Sous-vide domuz jambonu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Kendi sous-vide suyunda domuz fileto jambonu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Düşük sıcaklıklarda çok ilginç sonuçlar elde edilir

Tarifte "haşlama" yazdım mı? Yazıyorum: T * 'yi minimuma çıkarın.

Şimdi her şeyi anlıyorum! Özenli değildi.
Bir saat kaynatacağımızı sanıyordum - abaldel.
Muhtemelen bu yemek "Sessiz yemek" modunda çok pişiricide yapmak iyidir!

Muhtemelen bu yemek "Sessiz yemek" modunda çok pişiricide yapmak iyidir!

Ayrıca deneyebilirsiniz. Fırında bu tür sarımsakları pişirmek için seçenekler var, ancak orada sarımsağı bol miktarda zeytinyağı ile serpmeniz gerekiyor.

Daha az T * verebilmeniz için ocakta pişirmeyi tercih ederim.

Pilavı olması gerektiği gibi, yani başları soyulmamış sarımsakla pişirmiş olan herkes bu sarımsağın tadını bilir.

Pilavı olması gerektiği gibi, yani başları soyulmamış sarımsakla pişirmiş olan herkes bu sarımsağın tadını bilir.

Oh, lezzetli!

Daha az T * verebilmeniz için ocakta pişirmeyi tercih ederim.

Evet çok ilginç.
Eti sıcaklık probu ile okudum.
Değişmez bir şekilde deneyeceğim!
Ama banal bilgelik açısından, düşündüğünüz gibi Bayan Admin, işleme için böyle bir yöntemi uygulayabilirsiniz. et değilse sarımsak?
Yağı 70 dereceye kadar ısıtın ve aptalca bir termosa dökün (bardak / Çince / iyi)
Kaynar sudan çok sıcak suya kadar iyi bir Çin termos T suyunun neredeyse iki gün sürdüğü gerçeğini hesaba katarsak, sarımsağı "dökmek" için gereken süre, yağ T modunda kesinlikle kayıp olmadan geçecektir?
Ve hiçbir şeyin ölçülmesi ve kontrol edilmesi gerekmeyecek.
Sarımsakları geniş ağızlı termosların içine dikkatlice koyun. Sıcak yağ döktü ve termos sürahisini vidaladı, termo kaplama için kaynar suyu tampon kısmına / kapağına döktü.! Ve hepsi bu. Sonra bitmiş sarımsağı çıkardı.
S? (S, marjinal unsurlar tarafından arkadaşlar ve tanıdıklarla kişisel iletişimde kullanılan bir soru değiştiricidir)

Evet çok ilginç.

Neden böyle zorluklar?

Yavaş bir tencere alın (var mı?) Ve düşük modda (genellikle iki modları vardır: yüksek ve düşük) istediğiniz kadar söndürün. Bu modda hiçbir şey kaynamıyor ve sıcaklık (en azından Kenwood'umda) yaklaşık 80 derece.

Sebzeler de sous-vide olarak pişirilebilir.
Örneğin:
- havuç 184 * F veya 84 * C zamanı yaklaşık 45 dakika
- yaklaşık 10-30 dakika boyunca çilek, çilek 184 * F veya 84 * C

Bu nedenle, bir termos içinde yemek pişirebilirsiniz.

Neden böyle zorluklar?

Yavaş bir tencere alın (var mı?) Ve düşük modda (genellikle iki modları vardır: yüksek ve düşük) istediğiniz kadar söndürün. Bu modda hiçbir şey kaynamıyor ve sıcaklık (en azından Kenwood'umda) yaklaşık 80 derece.

Natasha, elbette yapabilirsin! Ancak, sadece 5 baş sarımsak varsa, küçük bir tencerede veya bir termosta pişirebilirsiniz.

Sarımsak tüm yıl boyunca satılıyor, bu yüzden büyük bir porsiyon pişirmek ... bir şekilde ... ailenin ihtiyaçlarına bağlı

Neden böyle zorluklar?

Bak, iki cihazım var.
1. Yoğurt yapıcı. Sınıra kadar benim tarafımdan değiştirildi. Otomatik kapanma zamanlayıcısına sahip ve ayrıca taban plakasını ısıtmanın doğruluğu için (maksimum doğru sıcaklık için) oraya bir reostat taktım.
Bütün bu ağır şekilde değiştirilmiş başıboş benim tarafımdan şöyle kullanılıyor:
Mulinex yoğurt kavanozlarını iyice sterilize ediyorum.
Bir yoğurt makinesine ılık inek sütünü döküyorum ve HER ŞEYE başlıyorum.

2. Köyden ÇOK süt getiriyorum.
Kalan kısım (bir buçuk litre) kaybolmasın diye aptalca kaynatıyorum, soğutuyorum, befidobakterilerin geri kalanını (Moulinex ile aynı) ekliyor ve geniş, geniş boyunlu bir termosa yüklüyorum.

VERDICT: Fark yok !!!!!!!!!!!!!!!!
İki sıcaklık ve zaman kontrolüne sahip yüksek teknoloji ürünü bir cihazdan ve bir termostan aptalca bir kutudan çıkan yoğurt aynıdır!

Öyleyse, sarımsağı sadece 6 saat sıcak yağda tutmanız gerekiyorsa, neden yavaş bir tencere çalıştırın.
Bu görev için bir termos, IMHO, fazlasıyla yeterli.
Ve Filias Fogh'un çocuk karikatüründen söylediği gibi, "Dünyada 80 gün" Elinizdekini kullanın ve başka bir tane aramayın! (kimden)
Bir gadget'ın kişisel yakın ilişkisinden ve başka bir çizgi filmden bir porsuktan bahsetmesine rağmen.

Öyleyse bir termos deneyelim!
Yağı 80-85 ° C'ye ısıtıyoruz ve sarımsakları otlarla dolduruyoruz. Demlenirken bir termos içinde ısının. biraz düşecek, tamam

Yönetici, kuru ot koyabilir miyim? Sadece büyük ve güzel bir sarımsak attım, nereye yapıştıracağımı düşünüyordum ve işte tarifin

Evet ve bir termosun yıkanması, yavaş pişiriciye göre daha zordur. Örneğin, ben de yoğurt özel olarak termos ve düşük sıcaklıkta pişiriyorum - DVA'ya hoş geldiniz!

Evet ve bir termosun yıkanması yavaş pişiriciden daha zordur.

Che?
TÜM aynalı modern termoslar genel olarak plastik veya Teflon astarlara sahiptir.
Bazen bu ekleri hızlı bir şekilde sterilize ediyorum (sadece yoğurt için)
Peki ya yıkama ..
Bu sadece beş saniye.
İç parçayı bulaşık makinesine attım ve sonra temiz bir tane çıkardım!

İşte gömlekler. Onlar birkaç kattır. Üst tarafa kaynar su dökülerek ürünün üzerinde bir "ısı başlığı" oluşturulur.
Termosun kendisi ayna camdır, ancak sadece terler, ürün astarın içindedir.

Aaaaa .... Ve camlı ve dar boğazlı eski bir Kitayoz (Sovyet) var.

Aaaaa .... Ve camlı ve dar boğazlı eski bir Kitayoz (Sovyet) var.

Benim bir Sovyet Çin termosum var (yıldız ve gül ile) :-) En sevdiğim. Suyu kaynatmak içindir.
Onun için bit pazarından otantik bir yedek şişe satın aldım :-) SOSYALİZM altında, Çin'in yedek şişeleri tedarik ettiği ortaya çıktı!
Genel olarak, eski Teroms kuralı, ancak birkaç geniş başlı vardı.
Ve şimdi geniş bir boğazla çok şey yapıyorlar.
İşte bir Çek örneği.



Bunları benden satın almayın, patladı böyle beş parça :-(
Normal çalışma sırasında beş adettir. İçlerine bitki çayı demledim.
Ortalama olarak, bir termos beş ay yaşadı. Sonra patladı :-( Şişe patladı.
Onları çaldırdığım için (boşuna), aptalca yenisini aldım, ancak bu ürünün kalitesinden etkilendim. Kalite istikrar :-)

Yönetici, kuru ot koyabilir miyim?

Taze kesinlikle daha iyidir, aroma daha zengindir. Bana bak ve zeytinyağında ot stoklayın, her zaman işe yarayın

Bence yokluğunda kurutabilirsin çünkü tat ve kokuya ihtiyacımız var.

Admin, teşekkürler. Nadiren satışta böyle bir otumuz var, bu yüzden ülkede büyüyecek ve onu zeytinyağına çevireceğiz.

[Tanyush!]

Sarımsak çok baharatlı, harika çıktı. Tanyush! Çok teşekkür ederim - kesinlikle yapacağım!
Özellikle oruç sırasında birçok tabakta işe yarayacaktır.

[yat Limanı]

Evet, yat Limanıbugün sarımsaklı ve haşlanmış patatesli sandviçler çok iyi gitti

Marinochka, TEŞEKKÜR!

Rommie! Her zaman olduğu gibi, her şey çok lezzetli ve basit! Tarif için çok teşekkürler.

[limon]

limon, TEŞEKKÜR! Tariflerimin sana uygun olduğunu duymak güzel

[Romchka]

Romchka, nasılda lezzetli! Sarımsakları her biçimde severim - taze, tuzlanmış, salamura, pişmiş (iyi, belki gazlı olanlar hariç)! Kesinlikle pişireceğim! Teşekkür!

[Larissa]

Larissa, TEŞEKKÜR! Ve SAĞLIK için !!!

Bir çok yere sarımsak katıyorum, beğendim. Confit sarımsağın keskin bir kokusu olmadığını fark ettim, öpebilirsin

Yönetici, böyle baştan çıkarıcı bir tarif, sarımsağı her şekilde seviyorum ve pilavdan onu herkesten önce bir hostes olarak özelleştiriyorum. Yavaş pişiricim yok ama Panasonic'in Söndürme karikatüründe bunu yaparsam işe yarayacak mı? Yoksa hala bir hız var mı? daha yüksek? Bu ocakta bir saat nöbet tutmamak için. Küçük bir Panasonic'im var, belki bir tempo var. turta, bisküvi pişirirken daha düşük olacak, zaman ekliyorum ve küçük Panasonechka'm için tarifleri yarıya indiriyorum.

[Melanyushka]

Melanyushka, TEŞEKKÜR!

Multicooker hakkında hiçbir şey söyleyemem. Ve sonra çok pişirici kapağın altında pişiriyor ve bu, içindeki buharın korunması, bu hala bir tencerede pişiyor.
Sıradan bir tencerede sarımsak yağda düşük sıcaklıkta, açık bir kapak altında haşlanır, yoğuşma birikmez, buhar yükselir.

Küçük bir tencerede yemek pişirmek sorunsuzdur, sadece biraz sarımsak ve puf gerekir, 2-3 kez karıştırın.
Mutfakta yemek pişirmek ve bulaşıklarla meşguldüm ve bir saat fark edilmeden geçti

Teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim!

Yönetici, ben yaptım ve annemle test kaldırıldı Ekmek, Kava Tasty'nin tarifine göre köylü süngeriydi! Harika tarif için teşekkürler

[Natasha]

Natasha, sağlığına! Sarımsağı da sevmene çok sevindim! Küçük chernyashechku için, iştah için - çok sağlıklı!

Yağı 70 dereceye kadar ısıtın ve aptalca bir termosa dökün (bardak / Çince / iyi)

Ve fikrinizi bir termosla sevdim, deneyeceğim, ancak sadece metal bir şişeye sahip bir termosta. Cam şişeli termosun içindeki patlamadan sonra genellikle onlardan daha önce korkuyorum.

Bu tarif sadece tam bir bomba !!! Malzemeleri yarın alacağım. Bir de kırmızı acı biber eklemeyi düşünüyorum!

[sola]

sola, Sarımsak hakkında bir inceleme bekliyorum, sağlık için yemek yap!

Ve avokadoyu da seviyorum, bende yeterince var 🔗Bak, aniden hoşuna gidiyor ve aşık oluyorsun
Bülbül dillerini yalnızca indirimde görmediğim için denemedim ve bu yüzden - deneyler için hazırım

Ve fikrinizi bir termosla sevdim, deneyeceğim, ancak sadece metal bir şişeye sahip bir termosta. Cam şişeli bir termosun içindeki patlamadan sonra, genellikle onlardan daha önce korkuyorum.

Asenka, söyle bana, bunu bir termosla tanıştın mı? şişesi? Sonuç olarak?

Şimdi sık sık yapıyorum. Ana tarifin denenmiş sapkınlıkları (kırmızı biber, tatlı biber, baharatlı otlar ekleyerek) sadece neşe katıyor Bütün mini petrolleri düşünmek