Oursson işlemcili Sous-vide domuz jambonu

[hız 1, sıcaklık 90 * С, süre 1 saat, Başlat düğmesine basın.]

Oursson işlemcili Sous-vide domuz jambonu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
jambon	700-800 gr.
Su temiz (soğuk)	300 ml.
Sek beyaz şarap (veya yarı tatlı)	250 ml. (tatmak için beyaz porto veya diğer yarı tatlı şaraplarla değiştirebilirsiniz)
Kaba tuz	1 yemek kaşığı. ölçü kaşığı 250 ml. sıvılar. = 2 yemek kaşığı. l.
Kurutulmuş Sebze Karışımı	Tutam

Pişirme metodu

• Bir parça domuz eti alıyorum, bugün bir bacak kısmım var.
• 
• Önce eti marine edip tuzlayacağım. Bunu yapmak için, sade suyu beyaz şarap ve tuzla seyreltiyorum, tuz çözülene kadar karıştırıyorum ve sıvının etin üzerini kaplaması için eti solüsyona koyuyorum.
• 
• Eti 1-1,5 gün tuza bırakıyorum. Et, tuzlamak için gerektiği kadar tuz alacaktır. Ancak, etin hala biraz tuzlu olduğu görülüyorsa, pişirmeden önce salamurayı boşaltabilir ve eti yaklaşık 2-3 saat temiz suya koyabilirsiniz.
• Eti tatmak için tuzlayabilir ve hemen bir poşete koyup pişirebilir ve böylece pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Ama bir tuz (ve kuru şarap!) Çözeltisinde tuzlanması, tüm parça boyunca etin homojen ve doğru bir şekilde tuzlanmasını sağlar. Ve böyle et tadı kazanır.
• Şimdi eti elastik bir bandaj çorabına koyuyorum, uçlarını bağlayarak etin bir bandajla sıkıca paketlenmesini sağlıyorum. Bu, bitmiş et şeklini, eti keserken yoğunluğu verecektir, parçalanmayacaktır. Yine de eti olduğu gibi bırakabilirsiniz.
• Eti bir torbaya sarın, et suyu ve et tadı için otlar, sebzeler karışımı ekleyin. Torbadaki havayı bir pompa veya elle sıkın. Düğümü sıkın.
• Eti işlemcinin telli kasesine yerleştirin, eti tamamen suyla kaplayacak kadar su ekleyin.
• 
• İşlemci kapağını kapatın, hız 1, sıcaklık 90 * С, süre 1 saat, Başlat düğmesine basın. Ayarlanan 90 * C sıcaklığa ulaşıldıktan sonra pişirme başlar.
• Zaman hesaplaması şu şekilde yapılır: 1 kg başına 50 dakika. tüm parça için et + 20 dakika, kaynatma için + 12-15 dakika, suyu 90 * C'ye getirin.
• Program bittikten sonra etin içindeki sıcaklığı bir sonda veya termometre ile ölçüyorum, domuz eti için 70 ° C, hatta biraz daha az olmalı çünkü bitmiş eti tamamen soğuyana kadar sıcak suda bırakıyorum ve böylece et istenen duruma gelecektir.
• Su soğuduktan sonra çantadaki eti çıkarıp bandajı çıkarıyorum.
• 
• Et şimdi porsiyonlara göre iyice kesilecektir. Bitmiş eti buzdolabında olgunlaştırmak için çıkarıyorum.
• 
• 
• 

Not

Bu tür etleri zaten pişirdim 🔗 , ancak orada 80-90 * C'lik sabit bir sıcaklığı takip etmek zordur.

Bu nedenle, satışta bir işlemci gördüğümde ve en önemlisi sabit bir sıcaklığı koruyabilmesidir, satın alma sorunu hemen çözüldü!

Etin pişmesi normalden daha uzun sürer, ancak kendi suyunda ve düşük sıcaklıkta normalden çok daha lezzetli olur. Şimdi neredeyse sürekli pişireceğim.

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Harika et! Cömertçe.

[Tanyusha]

Ve et güzel ve tarif güzelce hazırlanmış. Her şey açık ve çok basit. Teşekkür, Tanyusha!
en azından bu işlemciden sonra çalıştır

Bunu Milk Porridge programında 2 saat boyunca normal bir CF'de yapıyorum.

Bunu Milk Porridge programında 2 saat boyunca normal bir CF'de yapıyorum.

"Sous-vide" yöntemi, 80-90 * C gibi düşük sıcaklıklarda pişirmeyi içerir. Bu sıcaklığa düdüklü tencerede veya çoklu pişiricide ulaşılamaz.

Ancak bu, etin bir poşet içinde çoklu pişiricide pişirilemeyeceği anlamına gelmez, böyle bir pişirme yöntemim var, bağlantı yukarıda verilmiştir. Burada forumda ayrıca bir tencerede "sous-vide" yöntemimi tartıştık. kalın taban.

[Tanyusha]

Ve et güzel ve tarif güzelce hazırlanmış. Her şey açık ve çok basit. Teşekkür, Tanyusha!
en azından bu işlemciden sonra çalıştır

Tanyusha, teşekkür!

Prensip olarak, bu "sous-vide" yöntemi için düşük sıcaklıklarda olmasaydı, asla bir işlemci almamış olabilirdim ve sabit bir sıcaklığı korumayı öğrendiğimde, o zaman ...

Teşekkür! Harika görünüyor, pişirmeye çalışacağım

[Tatyana]

Tatyana, et süper!

Oursson işlemcide "Sous-vide"

İşlemci satın alma lehine başka bir argüman

Kahretsin ... şimdi bir işlemci istiyorum ...

harika et!

[Kızlar]

Kızlar, teşekkür!

İşlemci için bir "turnusol testi" gibiyim. İstemiyorum, tekrar istiyorum!

Prensip olarak, bana çok yakışıyor ve ayrıca ona uyum sağlamanız ve ne pişirebileceğinizi anlamanız gerekiyor. Benim için işlemci ana pişirme cihazı değil, birçok durumda iyi bir yardımcıdır.

[Yönetici]

"Sous-vide" yöntemi, 80-90 * C gibi düşük sıcaklıklarda pişirmeyi içerir. Bu sıcaklığa düdüklü tencerede veya çoklu pişiricide ulaşılamaz.

Yönetici, ve neden? Çoklu pişirme modunda çoklu pişiricide 80 * C veya 90 * C sıcaklık ayarlarsanız, bu sıcaklık korunmaz mı?

[Yönetici]

Yönetici, ve neden? Çoklu pişirme modunda çoklu pişiricide 80 * C veya 90 * C sıcaklık ayarlarsanız, bu sıcaklık korunmaz mı?

Bu sıcaklık devam ederse, EVET! Ve bir et parçasını vakumda yuvarlamanız gerekir, çünkü pişirme yöntemi "Vakumda yemek pişirmek" anlamına gelir. Ve sonra, ısınma süresi, bir dizi basınç dahil olmak üzere bir et parçası için pişirme süresini doğru bir şekilde hesaplayın, bu tarifte daha yüksektir

Neden olmasın?

[Tanyusha]

Tanyusha, eşsiz et !!! Zaten tüm monitörü yaladım

[yat Limanı]

yat Limanı, Hatta bir an için bunun nasıl yapılacağını ve nasıl et ve sebze üzerinde çalışmışım gibi görüneceğini hayal ettim.

Marinka, TEŞEKKÜR!

İyi zaman! Söylesene, lütfen et buzdolabında tuzlanmalı mı? Ve bu elastik bandaj çorabı nedir? Mutfak mı?

Özellikle gündüzleri et saklamanın başka bir yolu var mı? Ben soğuğu seçiyorum!
Eczaneden temin edilebilen elastik bir bandaj, bandajı garip yerlerde tutmak için kullanılan temiz, steril bir bandajdır. Eczaneye sor, seni anlayacaklar.

Özellikle gündüzleri et saklamanın başka bir yolu var mı? Ben soğuğu seçiyorum!
Eczaneden temin edilebilen elastik bir bandaj, bandajı garip yerlerde tutmak için kullanılan temiz, steril bir bandajdır. Eczaneye sor, seni anlayacaklar.

Garip ... neden bu kadar agresif? Görünüşe göre öyle bir şey sormadım ((((vurmadığın için teşekkürler!

Evet, tüm sorularınızı cevapladım.

Herkese merhaba!!! Baharın ilk günüyle!!!
Oh! Ve böyle bir işlemci istedim !!!
Söylesene, marinatörde imkansız mı? Yoksa sadece bir günlüğüne buzdolabına mı ihtiyacınız var? Şimdiden teşekkür ederim!!!

[Ksenia]

Ksenia, İLKBAHARLA!

Salamura turşusu prensibi, etin suyunu kaybetmemesi ve derin ve eşit bir şekilde tuzla doyurulması ve aynı zamanda tüm gereksiz pıhtıları dışarı atması için. Bu bir marinatör tarafından başarılamaz.

Bu tür etler için bir işlemciye sahip olmak gerekli değildir, eğer sadece duşta oynamak "gerçekten istiyorum" ise

Bu tür etler normal bir tencerede pişirilebilir, tarif burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 harika

Çok teşekkür ederim!!! Yer imlerine götürdüm !!!
Pekala, "çok istiyorum !!!" Bu zaten bir "hastalık" !!!

Çok teşekkür ederim!!! Yer imlerine götürdüm !!!
Peki, "çok istiyorum !!!" Bu zaten bir "hastalık" !!!

Pekala, eğer istersem, o zaman gerçekten bir HASTALIK ve sadece bir satın alma ile tedavi edilebilir

Pekala, eğer istersem, o zaman gerçekten bir HASTALIK ve sadece bir satın alma ile tedavi edilebilir

Tedavi etmek, ilaç almak için gerekli olduğu anlamına gelir !!!

İmkansız çekici pembe mükemmellik ...

MV'de çok pişirici pişirmeye çalışacağım, yine de ...
Ama ilginç ... Büyülü bir jambon aroması (erken çocukluktaki bir markette olduğu gibi)) - nasıl elde edilebilir? Bir çeşit baharat mı? Yoksa şarap böyle bir şey mi verecek?
... Her şey, domuz eti ve şarap için gidiyorum ...

[Lena]

LenaBenim için tadı iyi bir turşuyla, yani baharatlar ete sıvı içinden nüfuz ettiğinde etin şarap-tuzlu salamurada tuzlanmasıyla elde edilir. Ve tuzlu suya kuru beyaz şarap eklediğinizden emin olun, tuza ek olarak tuzlu su da biraz ekşi olmalıdır. Etin tadı daha güzel olacak.
Salamura tadı için otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak pişirmeden önce baharatların çıkarılması gerekir.

Jambonun rengi etin kalitesine ve rengine bağlıdır. Et karanlıksa, karkasın bir kısmı karanlıksa, jambon karanlık yerlere dönüşecektir. Benim fotoğrafımda öyle çıktı, kenarlarda karanlık yerler var.
Tabii ki, hafif jambon güzel ve iştah açıcı görünüyor.

Beyaz taraflı ve 80-90 derecede fırında pişirirseniz ne düşünüyorsunuz? Çalışacak mı?

Kendim cevaplayacağım - tabii ki işe yarayacak!

Burada bir tımarhanemiz var, kendimize sorular soruyoruz, kendimiz cevaplıyoruz!

Kendim cevaplayacağım - tabii ki işe yarayacak!

Ve burada bundan şüpheliyim Fırında pişirme için bu çok düşük bir sıcaklık ve çok uzun zaman alacak.
Sıcak suda durum farklıdır, küçük bir kapta, etin etrafı sıcak su ile çevrilidir.

Fırında su banyosunda yapmayı deneyebilirsiniz:
- eti vakumda bir kalıba koyun
- kalıbı başka bir büyük kalıba koyun, yarısına kadar sıcak su dökün
- fırın sıcaklığı 180-190 * С
- pişirme süresi yaklaşık 2-2,5 saattir, bir sıcaklık probu ile hazır olup olmadığını kontrol ederiz.

Yapmaya çalışacağım. Sonuçları rapor edeceğim. teşekkür

Yapmaya çalışacağım. Sonuçları rapor edeceğim. teşekkür

Zhdemssss ... çok ilginç

[Tanyusha]

Tanyusha, teşekkür!

Prensip olarak, bu "sous-vide" yöntemi için düşük sıcaklıklarda olmasaydı, asla bir işlemci almamış olabilirdim ve sabit bir sıcaklığı korumayı öğrendiğimde, o zaman ...

ve bir multicooker'da oursson da böyle bir şeyi pişirmek imkansız mı?

ve bir multicooker'da oursson da böyle bir şeyi pişirmek imkansız mı?

Sıcaklık 80-90 * C ve saat olarak ayarlanmışsa, "tercih ettiğiniz" programı deneyebilirsiniz. Denemedim, kalın tabanlı bir tencerede yemek yapmayı seviyorum.

Tatyana, bu tarifi almaya karar verdim)) Bir sorum var, hazır olup olmadığımı kontrol etmek için, paketi doğrudan bir termopropla delmem gerekiyor mu? Yoksa çekip açıp dürtmek mi? Aptal sorular için özür dilerim))

Mash, kontrol etmenin iki yolu:
- pişirme süresi: bir kg et için 55 dakika + bütün bir parça için 20 dakika
- sıcaklık probunu, torba üstte olacak ve içine su girmeyecek şekilde yapıştırıyoruz.

Evet, fark ettim, işte sıcak suyumda bir parça, henüz çıkarmadım))
Kapandığında zamanım terbiyeli bir şekilde geçti, peki, yine de ölçmeye çalışacağım))

Sıcaklığı hemen ölçmek gerekiyordu, şimdi 75 derece gösterdi ve termo sonda bir gıcırtıyla girdi, sanki henüz hazır değilmiş gibi, 30 dakika açabilir miyim?

Kapta 70 derecelik bir su sıcaklığım var, sonra normalde etin 75 derece olduğu ortaya çıkıyor, belki su soğumuş, doğru düşünüyorum

Tatyana, burada dikkatli değilim !!!! Tanrım, Tanrım !!!
Bitmiş etin sıcaklığı 70 derecedir !!!! Yani benim için her şey yolunda !!!
Yardım için ve tarif için tekrar teşekkürler, genel olarak))))

Maşa, etin soğuması için sıcak suda iken ateşi söndürdükten sonra, kalan ısı ile et yine pişirilir, bu da yeterli olacaktır.

Bir otoportre et bekliyorum, umarım tadı beğenirsin

Sonuç budur)) Çok fazla tuz dökmeme rağmen biraz tuz eklemedim))

Kesim güzel

Masha, jambonda yeterince tuz olması için eti 1 yemek kaşığı oranında salamura içinde tutun. l. 1 bardak su için ve bir gün saklayın.
O zaman et ölçülü olarak olması gerektiği gibi tuzlu olacaktır.

Bir dahaki sefere, zaten yapacağım)) bana göre, zevkime göre tuz normal, ama kocam tuzlu olmadığını söyleyecek)) ama yine de lezzetli))
Tatiana, tekrar teşekkürler !!!

Masha, sağlığına! Koca çok önemli, nasıl olacağını söyledi

Hiçbir şey, hayatta kalacak, daha az tuz, daha sağlıklı olacak))

Ve bugün, bu et 100 kat daha lezzetli ve daha sulu)) peki, ben piç))
Herkese tavsiye ederim !!!

Ve bugün, bu et 100 kat daha lezzetli ve daha sulu)) iyi, ben piç))
Herkese tavsiye ederim !!!

Doğru ... et olgunlaştı Sıcak et suyu çıkarıyor, fakat soğuduğunda tam tersine kendi içine çekerek sulu hale geliyor.Neden etin tamamen soğuyana kadar poşetten çıkarılması tavsiye edilmiyor.

Masha, sağlığına! Umarım artık daha fazla "poşet içinde et" hayranı vardır

Jambonum salamurada yüzüyor, yarın yapacağım. Ve bugün, STEBA firmasının (Almanya) yeni bir cihazının satışa çıktığını öğrendim. Böylesine ilginç bir cihaz, ilginç yemekler pişirilebilir, ancak sabit bir pişirme sıcaklığını koruyan yeterli cihazımız var, bu yüzden muhtemelen ona ihtiyacımız yok.

[Galya]

Galya, Bu cihazı gördüm - fiyat ısırır. Ayrıca bu sisteme göre et, sebze ve meyve pişirmek mümkünse ... peki, bence pahalı ve hiçbir anlamı yok. Bugün bir tencerede sabit bir sıcaklığı koruyabilirsiniz, sadece biraz pratik yapmanız yeterlidir.

Galinka, Sonucu bekliyorum - et olması gerektiği gibi çıksın!

Teşekkür ederim, umarım lezzetli olur.

[Yönetici]

"Sous-vide" yöntemi, 80-90 * C gibi düşük sıcaklıklarda pişirmeyi içerir.
Bu sıcaklığa düdüklü tencerede veya çoklu pişiricide ulaşılamaz.

Bence Kuku-1054'te "Multipovar" programında - 1 saat, 90 C ° ayarlayın ve basıncı kapatın.
Yönetici - bu yöntemi denediniz mi? Veya mantıklı teknolojiler için hobi başladığında, 1054'ünüz çoktan bozulmuştu?