Oursson işlemcili Sous-vide domuz jambonu

[Yönetici]

Bence Kuku-1054'te - "Multipovar" programında - 1 saat, 90 C ° ayarlayın ve basıncı kapatın.
Yönetici - bu yöntemi denediniz mi? Ya da mükemmel teknolojiler için hobi başladığında, 1054'ünüz çoktan bozulmuştu?

Bozulmadı, vananın orada değiştirilmesi gerekiyor, çalışmak için zaman yok

Oyunun muma değmemesine rağmen bunu yapabileceğinizi düşünüyorum. Kalın tabanlı sıradan bir tencereye paketi koyun, sıcaklığı 95 ° C'ye getirin ve ulaştıktan sonra 89-85 ° C'ye düşürün ve bekleyin. Toplam pişirme süresi her kilogram et için yaklaşık 50 dakikadır + toplam 20 dakikadır. Ve etin içinde 73 * C'ye kadar sıcaklık probu ile kontrol ediyoruz.
Benim için daha da hızlı ve hazırlığı ben kontrol ediyorum. Ocakta bir tencerede yemek pişirmek beni hiç rahatsız etmiyor.

: merhaba: Tatiana, tırmandığım için özür dilerim, belki aptalca bir soruyla, ama bir haftadır bana işkence ediyor. Su-Vid teknolojisi konusuyla çok ilgilendim. Forumu okudum, internette başka bir şey. Bir Zeptor pişirme kabında veya bir Oursson işlemcide yemek pişirdiğinize dikkat çektim. Bir sorum var, seçtiğiniz programdaki Oursson 5005 multicooker 50 derece ve üzeri sıcaklıkları 1 derece aralıklarla kullanabiliyorsa, Su-Vid için kullanılamaz mı? Sonuçta, işlemciyi bir şey için kullandınız. Çoklu pişirici sabit bir sıcaklığı korumaz mı? Fikrinize çok güveniyorum.

[Natasha]

Natasha, Güvendiğin için teşekkürler! Sorunun olması gereken bir yeri var, özellikle işkence ettiği için

Tabii ki olacak! Sous-vide tablosuna göre hem sıcaklığı hem de zamanı programlayabilirsiniz. Seçenekleri denemelisin

Düdüklü tencere olmasa bile bunu yapmaya başladım, bu yüzden bir zepter tava aldım ve kalın alt kısım, düşük ısıda sabit bir sıcaklığı korumanıza ve kapağın altına bakarak işlemi rahatça kontrol etmenize izin veriyor.
Sonuçta, sous-vide cihazları sadece sıcaklığı ve zamanı korur ve kapakları serbestçe açılır, gerektiğinde ürünü her zaman daha erken çıkarabilirsiniz. Ürünü çıkarmanın zamanının görsel olarak görülebildiği zamanlar vardır. Ve sıcaklık probunu içine sokabilir ve sıcaklığı kontrol edebilirsiniz, etin bir torba içinde sindirildiği durumlar olmuştur.
Düdüklü tencerede, buhar boşaltılmadan işlem tamamlanana kadar kapağı açmayın.

Basit tencere ve sabit bir sıcaklığı koruyabileceğiniz bir işlemci kullanılmasının nedeni budur. O zamanlar satışta hiçbir suvidnits yoktu, şimdi bende de var - kontrol her taraftan sağlanıyor
Daha sonra ürün, ürünün dokusunu ve tadını etkileyen, hazır ve fazla pişirilmemiş olarak ortaya çıkacaktır. Ve bu, yukarıdaki etli jambonun fotoğrafından görülebilir.

Umarım cevap vermişimdir - değilse, daha ileri gidip çözelim.

: merhaba: Tatiana, hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim. Bugün Oursson multicooker'da Su-Vid teknolojisini deniyorum. Dorodo, bir çantada 2 adet hazırlıyorum. Vakum, bir vakum aparatıyla oluşturuldu. Sadece iki paket. Her iki çantayı da ısıtılmış suyla önceden doldurulmuş olarak karikatüre koydum. Zaman 3 saat, sıcaklık 70 derece olarak ayarlandı. Sıcaklığın 71 ile 72 derece arasında değiştiğini fark ettim. Kapak her an serbestçe açılmalıdır. Zamanın çok uzun olması mümkündür. 4 balığın pişmesinin daha uzun süreceğini düşündüm, bu yüzden sıcaklığı biraz yükselttim. Bakalım ne olacak. Bir sou-vidnitsa aldığınız gerçeği bana zaten bir şeyler söylüyor. Tekrar teşekkürler. Olanları kesinlikle iptal edip fotoğraf çekmeye çalışacağım.

Natasha, bana zamanın çok fazla açığa çıktığını da düşünüyorum.
Ancak kapak açılabilirse, hazır olup olmadığını manuel olarak takip edin, çantayı kaldırın ve elinizle dokunun, balıklar yumuşak olacak, fark edilir olacak Sindirilmiş balıklar da iyi değil

Teşekkür ederim, yapacağım.

Tatyana, tarifinize göre, bir Panasonic çizgi filminde ("sous-vide" teknolojisini kullanarak) bir loin yapıyorum, her şey mükemmel bir şekilde çıkıyor, ancak 1054'te bir multicook ile mi çalışacak?

[Olga]

Tatyana, tarifinize göre, bir Panasonic çizgi filminde ("sous-vide" teknolojisini kullanarak) bir loin yapıyorum, her şey mükemmel bir şekilde çıkıyor, ancak 1054'te bir multicook ile mi çalışacak?

Olga, sağlık için pişirin!

Sous vide prensibi yemek pişirmek demektir düşük sıcaklıklarda ve uzun süre ürünün kendisine bağlıdır. Kural olarak, bu sıcaklık 65-85 * ve nadiren 95 * C arasındadır.
Tencere kendileri basınç altında kapalı bir mod anlamına gelmez - asıl şey düşük sıcaklık ve ürünün hazır olup olmadığını kontrol etme yeteneğidir.
Çoklu pişirme modu, tanımlama bilgisi 1054'te size bu tür koşullar sağlamaz, cihaz basınç altında kilitlenir. Gerçekten bir guguk kuşu kullanıyorsanız, manuel modu, seçiminizi uyarlayın.

: selam teşekkür ederim!

Tatyana, Oursson 5005 yavaş pişiricisinde olan buydu. Zamanı 1,5 saate düşürdüm. Çok pişiriciyi kapattı ve torunuyla yürüyüşe çıktı. Sadece 2 saat sonra evdeydim. Torbaları hemen çıkarmak ve soğutmak gerekiyordu. Balık bütünlüğünü korudu, ancak yumuşaktı. Paketi açarken özel bir aroma hissetmedim. Folyo içinde fırında veya yavaş bir tencerede pişirilen balıklar çok daha aromatiktir.

[Natasha]

NatashaBu aynı zamanda bir seçenektir, sous vide sistemine göre bir deneme taşıdır.
Neden özellikle balık olmak üzere uzun süre yemek pişirmenize gerek olmadığını söyledim. Balık bir tavada hızlı bir şekilde pişer, ancak onu 3,5 saat suda tutmak çok fazladır! Pişene kadar belki 30-40 dakika yeterli olur ve soğumaya bırakın.
Biraz daha et pişirmeyi dene

[Tatyana]

TatyanaYavaş bir tencerede hindi but fileto yapmak istiyorum, çoklu pişiricide istenilen sıcaklığı ayarlamak istiyorum. Vakum torbaları düzenli mi? Sıcaklığa dayanabilirler mi? Saat kaçta gezinmek için sıcaklık ne olmalı.

Gal, bir hindi parçasının ağırlığı nedir? Kendime bir mektup yazdım, referans kitabında sıcaklığı ve zamanı nasıl doğru ayarlayacağıma bakacağım, bugün bakacağım

Yaklaşık bir kilogram. Tatyan ve ben de paketler hakkında sordum

Yaklaşık bir kilogram. Tatyan ve ben de paketler hakkında sordum

Gal, tek parça halinde veya biftek ve kaç tane olacak?
Paketler, vakumlayıcıya takılan paketlerdir. Dayanıklı, sıcak suya dayanabilen basit yiyecek poşetleri alıyorum, aşırı durumlarda bir poşeti sıkıca kapatabilir ve üstüne ikinci bir poşet koyabilirsiniz.
Elimle havayı dışarı atarsam, çantadaki et parçasını sıkıca "kucaklar" ve çantada hava kalmaması için üst tarafa yönlendiririm. Bu hızlı bir şekilde yapılır

Henüz karar vermedim, belki biftekleri ilk kez deneyeceğim. Ayrı bir vakum torbam var, dışarı pompalamak için ayrı bir pompam var. Normalde hava pompalıyor gibi görünüyor. Çantaların sıcak suda nasıl davranacağı konusunda daha çok endişeliyim.

Henüz karar vermedim, belki biftekleri ilk kez deneyeceğim. Ayrı bir vakum torbam var, dışarı pompalamak için ayrı bir pompam var. Normalde hava pompalıyor gibi görünüyor. Çantaların sıcak suda nasıl davranacağı konusunda daha çok endişeliyim.

Paketler normal davranacak, birçok kez kontrol edilecek etten anladım - bakmaya gittim

[Natasha]

NatashaBu aynı zamanda bir seçenektir, sous vide sistemine göre bir deneme taşıdır.
Neden özellikle balık olmak üzere uzun süre yemek pişirmenize gerek olmadığını söyledim. Balık bir tavada hızlı bir şekilde pişer, ancak onu 3,5 saat suda tutmak çok fazladır! Pişene kadar belki 30-40 dakika yeterli olur ve soğumaya bırakın.
Biraz daha et pişirmeyi dene

Tatiana, sana tamamen katılıyorum. Kesinlikle domuz eti yapacağım.

.. Sıcaklığı ve zamanı nasıl doğru ayarlayacağımı anlatan el kitabına bir göz atacağım, bugün bir göz atacağım

Tatyana, sana sıcaklığı netleştirme sözünü hatırlatıyorum
Sadece artık hindim yok, bir parça sığır eti (but) 600 gr

Var! İzlemeye gittim

Suda et ve poşetlenmiş yiyecekleri pişirmenin birkaç yolu vardır.
1. jambon için tuz çözeltisinde marine edilmiş et pişirilmesi, sosis için kıyma, torba kabuğundaki et sıcak suya yüklendiğinde 100 * C ve ardından sıcaklık 85-90 ° C'ye düşürülür ve et 1 kg et - 1 saat + 20-30 dakika tüm parça için toplamda pişirilir. Etin içindeki sıcaklık, bir sıcaklık probu ile ölçüldüğünde yaklaşık 73 ° C'ye ulaşmalıdır. Bu ilke Cooking Jambon ve Sosisler kitabından alınmıştır.
Ve bu prensibe göre etimi tarife göre pişirdim. Sıcak suda etin varlığı et miktarı, kalitesi ve çeşidi ile düzenlenir.
Domuz eti, kurallara göre daha yüksek bir sıcaklık gerektiren daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmesi tavsiye edilir.
Sığır eti aynı prensibe göre pişirilebilir, ancak etin kalitesine, parçanın kalınlığına, pişirme süresine bağlı olarak değişecektir.

2. tavuk fileto ve hindi filetosu sous vide. 25 mm parça kalınlığında. tavuğu 60.5 ° C sıcaklıkta yaklaşık 1.10 dakika ile 1.30 dakika arasında pişirin.
57,5 * C sıcaklıkta pişirme süresi 2 saat 20 dakikadır.
Sıcaklıkta. 63.5 * C pişirme süresi 46 dakika
Sıcaklıkta. 66 * C pişirme süresi 38 dakika

Bir parça tavuk etinin kalınlığındaki artışla birlikte, pişirme süresi de ayarlanan sıcaklıkla aynı parametrelerde değişecektir.

Tatyana, ayrıntılı cevap için teşekkürler. Sadece anlamıyorum, vakumlu poşetler 100 derecelik sıcaklıklara dayanabilir

Galya, dayanabilirler! Ve yoğun yiyecek poşetleri bile dayanabilir.Peki, sigorta için iki poşete sarabilirsiniz

O zaman harika! yapmaya çalışacağım

"Sous-vide" yöntemi, 80-90 * C gibi düşük sıcaklıklarda pişirmeyi içerir. Bu sıcaklığa düdüklü tencerede veya çoklu pişiricide ulaşılamaz.

Ne kadar imkansız. Hatta mümkün. Redmond'um sıcaklığı 40 derece ve üzeri derecelerde tutar. Ve 12 yaşımdayken satın aldım.

Tarif için teşekkürler soooooo!

Ben tarifi yapmak üzereyken https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0Tatyana orada domuz etinin sıcaklığı hakkında yazdı. Bu nedenle yavaş bir tencerede 90 derecede yaptım. Sevdim !! Ve iyi kesilmiş ve tadı çok göze batmayan, sakin ve hoş. Kısacası, çok lezzetli. Hayatta bunun evde yapılabileceğine inanmazdım
Teşekkür!! Sandviçler için - ihtiyacınız olan şey.

[Dasha]

Bu nedenle yavaş bir tencerede 90 derecede yaptım. Sevdim !!

Dasha, doğru karar! Ve sonuç harika
Bu versiyondaki jambonu düşük sıcaklıktan daha çok seviyorum. Sağlığınız için!

Rapor ediyorum, aniden bir başkası yemek pişirmek için cazip gelecektir. Şarap turşusundan sonra etin nefis tadı gerçekten çok hoşuma gidiyor. Ve etin kesilme şeklini seviyorum. İnce, liflere ayrılmadan.

1 kg kemiksiz bel aldım; Turşuda 1.5 gün. Geceleri MV'de 2 saat boyunca 90 * 'da iki torbada iç torbayı sadece daha güçlü hale getirmek için iplerle bağladım, ısıtmayı kapattım (aksi takdirde otomatik olarak yanar), sonra et sabaha kadar suda soğutuldu. Sabah çıkardım, çok fazla et suyu var:

Her şeyi döktüm, buzdolabına koydum. Nefis görünüyor! Kim şüphe duyarsa elbette
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, bu eti ne kadar seviyorum, bu performansta her zaman mükemmel bir sonuç!

Dasha, harika bir et parçası Sağlık
Ve gerçekten, iyi bir tavsiye - bu tür etlerin pişirilmesi gerekiyor!

[Yönetici]

YöneticiTarif için teşekkürler! Uzun zamandır paketi denemeyi düşünüyordum ... Yaşasın! Buldum! Deneyeceğim .... Tabii ki, ocakta değil, MC'de (onsuz yaşayamam). Belki senin yaptığın gibi yürümeyecek ... ama ... onu atmayacağız !!!!! Fikir için teşekkürler!

[Nuttison]

Sağlığına!
Nuttisonoh, lezzetli jambon çıktı