Ev yapımı peynir (Suluguni veya Adıge gibi)

Ev yapımı peynir yapımındaki en önemli şey! - Süt. Evde birkaç kez Naro-Osanovsky ve Ochakovsky sütünden, en basit, pastörize edilmiş - ve yumurtalı ekşi krema ve asit-pepsin ilavesiyle - her zaman işe yaradı.
Ve burada, köyde, pastörize sütü de aldım - Kaluga bölgesindeki bazı Zadryupinsky köy meclisi tarafından üretilen - en yaygın olanı yumuşak bir pakette.
Peki serseri!
Bu sütü önce bir emaye tavada ısıttım - tabana yapışmadı - ilk sinyal!
Sonra ekşi krema ve yumurtalarla ısıttı - hiçbir şey, hiç kesilme belirtisi yok. Sonra asit koydu - incir değil, sonra tekrar bu şeytani karışımla ısıttı - yine pıhtılaşma belirtisi yok. Bir gün boyunca sıcak bırakın - hiçbir şey! Yine hap ekledim - yine hiçbir şey! Ancak sıvı beyaz karışım süt gibi kokuyordu - kimyagerler iyi bir iş çıkardı! Sadece sıcak havalarda verandada üç gün bekledikten sonra orada ayrı bir şey yaptı. Ama kıvrılmış bir kitle gibi görünmüyordu.
Ve neden bu süt kisvesi altında satılıyor! Yerel halk isteyerek satın alıyor.

MariV diyorlar ki, süte antibiyotik eklenir, böylece çabuk ekşir, bu yüzden bu tür sütü fermente etmek zordur.

Sağlıklı beslenmeyi sevmiyorum ama bu süt çok fazla!

Ozerki eczanesinden asit-pepsin ve abomin satın aldım; sırasıyla 35 ve 26 ruble.
Ve sütü ekşi yapmak için radyoda tavsiyelerde bulundular, ılık süte biraz ekşi krema eklediler.

Peynir için süt her şeydir! Bugün, güvenilir bir üreticiden başka bir başarısızlık, süt ve ekşi krema ve - hiçbir şey olmadı. Görünüşe göre, farklı süt grupları.
Eh, ülkede bir uğur böceği başlatmalısın!

Lütfen söyleyin bana, 1. sayfadaki tarife göre peynir yaparken ekşi krema yerine doğal (katkı maddesi içermeyen) yoğurt kullanmak mümkün müdür?

Bence yapabilirsin.

Her ihtimale karşı soracağım. Ya da belki birisi Lobnya, Dolgoprudny, Kuzeydoğu İdari Bölgesi'nde bir sütçü kıza tavsiyede bulunabilir? Keçi yoğurdu yapmaya çalıştım - ugh, onu yiyemem, dediklerine rağmen, inek yoğurdundan daha iyidir ve keçiler her türlü inek hastalığına yakalanmaz ... Birinin ihtiyacı varsa, o zaman 10 Dmitrovskoe karayolu boyunca MKAD'den km. keçi çiftliği var.

Ancak keçi peyniri - ihtiyacınız olan şey elde edilir. Kimyon tohumu, taze otlar - dereotu, fesleğen, kuru otlar ve karışımlar, sarımsak, biber ...

Geçenlerde ekşi maya için% 20 ekşi krema "ev" satın aldığımı yazdım, peki, elde edilen tüm burdayı market sütünden kanalizasyona göndermek zorunda kaldım.
Bunu artık yapmıyorum.
[/ quot

Uzun zamandır ekşi krema "House" almadım, beğenmedim. toz olduğu izlenimi.

Bu peyniri yaptı. Her şey hızlı ve sorunsuz bir şekilde ortaya çıktı. Gazlı bezdeki yığın çok çabuk, "macun" içine koyun, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. 3 yumurta, 0,5 yemek kaşığı tuz, bir tutam kimyon tohumu. Tadı Adıge'ye çok benziyor. Ama Adıge tuzunda yeterince tuzum yok, ama tamamen aynı çıktı. Yani gerçekten 1-1,5 yemek kaşığına ihtiyacınız var. Daha fazla kimyon istiyorum, karşıma çıktığında güzel. Sonuç olarak, iyi ve basit bir tarif. Ve hayal gücüne yer var - baharat ve otlar ekleyin

Sofim, beğenmene çok sevindim afiyet olsun!

İçimde mozzarella'dan bir salamura peynir altı suyu vardı, bir sonraki pişirmede ekşi krema yerine veya ekşi krema ile birlikte dökmeye çalışacağım - nasıl katlandığını göreceğim. Sonuçları rapor edeceğim.

Lütfen söyleyin bana, 1. sayfadaki tarife göre peynir yaparken ekşi krema yerine doğal (katkı maddesi içermeyen) yoğurt kullanmak mümkün müdür?

Herhangi bir fermente süt ürünü kullanılabilir.Mağazadan satın alınan kefir ile yaptım. Kompozisyonum şuydu:
Süt - 1,3 litre
Kefir - 0,5 litre
Yumurtalar - 2 adet.
Tuz - 1,5 yemek kaşığı kaşıklar

Peynirin 360 gram olduğu ortaya çıktı.
Ev yapımı yumurtalarım olduğu için rengi açıkça sarıydı. Şimdi peyniri beyaz tutmak için bazı proteinlerle deney yapmak istiyorum. Ve bir seçenek olarak, peyniri yumurtasız pişirin.

Yumurtasız peynir hakkında yazdım ve Temka'da sağlıklı beslenme hakkında yazdım (sıfır süper pastörize Valio sütü, proteinler, doğal yoğurt Activia).
Benim zevkime göre daha da iyi çıkıyor. Rahatsız edici yumurta tadı yoktur.

Peynir istiyorum ama tülbent istemiyorum. Ne değiştirilebilir?

Bir eleğe iki kat mutfak kağıdı havlusu yerleştirin
Bir tencerede eleyin, üstüne yükleyin ve peynir altı suyu tamamen boşalana kadar çıkarmayın. Tüm yapıyı soğuk bir yere yerleştirmek daha iyidir.

Teşekkürler, hadi deneyelim

süt ve limon suyundan yapılmış peynir - peynire paneer denir, çok lezzetli: 2 litre sütü kaynatın ve ardından yavaş yavaş 4 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı limon suyu, sürekli karıştırın, tülbent koyun, birkaç saat zulüm altında tutun. hazır olduğunuzda küçük parçalara bölüp salatalara ekleyebilirsiniz.

Geçenlerde annemin eski defterinde tariflerle birlikte eritilmiş ev yapımı peynir yapmak için bir tarif buldum. Ben hazırladım. Peynir övgünün ötesinde çıktı (benim zevkime göre). Bir peynir dilimleyiciyle en ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kestim (bu erimiş peynir için tipik değildir). "Rus" çeşidinin yanı sıra, başka bir çeşidi tanımayan (bu çok muhafazakar), onu tattıktan sonra, dedi ki: "Rus" dinleniyor ...
ZY: Ve benim için en önemli şey çocukluğumdan beri unutulan tadı ...

Krosh, stüdyodaki tarif!

[Müslik]

Müsliktabi, sorun değil.
1 kg. Süzme peynirini 0,5 l ile seyreltin. Süt. İyice karıştırın. Gaza koyun ve sürekli karıştırın, süzme peynirin yulaf ezmesi yapmak için sütten uzaklaşmasına izin verin, ancak bir topak yapmayın. Tülbent üzerine koyun. Süzme peyniri bir kaseye koyun ve 200 gr ile iyice yoğurun. tereyağı, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı. soda, 1.5 çay kaşığı. tuz. İyice karıştırın, gaza koyun ve karıştırarak kaynatın. Sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın. Bir kalıba dökün ve soğutun.

[Müslik]

Müsliktabi, sorun değil.
1 kg. Süzme peynirini 0,5 l ile seyreltin. Süt. İyice karıştırın.

Tarif için teşekkürler!
Hangi süzme peyniri almak daha iyidir? Köydeki bir ev% 5.5 iyi mi?

[Rezlina]

Rezlina , yanılmıyorsam, adlandırdığınız lor hassas bir kıvama sahiptir (kavanozlarda satılır) ve bu peynirin hazırlanması için paketler halinde satılan veya tartılmış olana ihtiyacınız vardır.

[Rezlina]

Rezlina , yanılmıyorsam, adlandırdığınız lor hassas bir kıvama sahiptir (kavanozlarda satılır) ve bu peynirin hazırlanması için paketler halinde satılan veya tartılmış olana ihtiyacınız vardır.

Teşekkür ederim! Kesinlikle pişirmeye çalışacağım kızım bu tür peynirli lorları çok seviyor ve dükkanlarda çok kötü şeyler var

[Rezlina]

Rezlina, işte hemen hemen aynıyım !!! Ev yapımı işlenmiş peynir, mağazadan satın alınan peynirle karşılaştırılamaz, ancak bu peynirlerin raf ömrü stratejik stoklar gibi ise, ona neyin eklendiğini tahmin edebilir.

[Kırıntı]

KırıntıInnul, tarifine göre ev yapımı peynir yapmaya çalıştım, hiç işe yaramadı .............. süzme peynir% 9, paketler halinde,% 3.5 süt, sütü süzme peynirle birleştirdikten sonra ne kadar süre ateşte kalman gerektiğini söyle. Kaynamayı beklemek ya da beklemek gerekiyor, o zaman tülbent üzerine koyduğumuzda serumun tamamen gitmesini beklememiz gerekiyor, yani zamanla ne kadar, 1 saat, 2 saat ... .. Hatalarım neler? ... ....

Kesinlikle yapacağım! Harika tarifler için çok teşekkür ederim!
Fotoğrafı görmeyi çok isterim.

Konunun yazarına - çok teşekkürler!
Basit ve hızlı olmasına sevindim. Ve tadı tam olarak sevdiğim şey.
İlk yaptığımda - sarımsı ve omlet gibi kokuyordu. Ama pes etmedim ve yine yaptım. Sanırım yumurtalarla bir ilgim vardı - ilk defa onu parlak turuncu sarılarla koydum (bu arada, bu tür yumurtalarla karıştırılan hamurun iyi uymadığını fark ettim).İkinci kez daha basit, daha ucuz ve soluk sarı sarılı yumurtalar aldım. Ve her şey mükemmel oldu. Hangi sütü ve ekşi kremayı aldığımı hatırlamıyorum - "sallama" çantalarında bulduğum ilkini aldım. Ve kulübede bir ineğin doğal sütü ve ekşi krema ile "Köyde Ev" yaptım - gözlerimin önüne koydum ve beş yumurta attım, çünkü küçük, küçük olanlar genel mağazaya getirildi.
Genel olarak, her seferinde iyi yaptım. Sıcak tülbent üzerine koydum, ancak ısıyı kapattıktan sonra yaklaşık 15 dakika beklettim, böylece kütle "kendine geldi". Bir kevgir içine koyduktan sonra üstüne küçük bir tabak koyup sıkarak peynir altı suyunu daha iyi sıkmaya çalışıyorum. Zaten sabah kahvaltı yapıyorum

İnternette bu sitede bulduğum "Peynir" tarifini aradım http: * // forum./topic11926.html
Sonra bu Temka'yı web sitemizde buldum, tarif aynı, ne Suluguni ne de Adige peyniri yemedim, hangi peynire daha çok benzediğini söylemek benim için zor, ama "Brynza" adından da tamamen memnunum
Ben öyle yaptım

Laura, peynir harika! Ben de denemek istiyorum!
Bu fotik rengi bozuyor mu yoksa beyaz değil mi?

[leka]

leka Renk beyaz çıkıyor, Bu flaşsız bir fotoğraf, yani soldu.

Doğa için bu tür tarifler bulmak çok ilginç ve bilgilendirici. Ürün:% s
Geçemedim ve en sevdiğim Adıge peynirimi yapmaya çalıştım. Yarım porsiyon yaptım ve benim için çalıştı
Belki bir dahaki sefere beyaz yapmak için yumurta sarısı eklemeyeceğim. çıktı maalesef çok küçük (1 litre sütten 300 gram peynir çıkıyor), ancak periyodik olarak kendinizi doğal lezzetli bir muamele ile şımartabilir ve bebeği besleyebilirsiniz ...
Bir sonraki madde ev yapımı tereyağı. Bana bol şans dile

[Anyutochka]

Anyutochkave bir dahaki sefere açık sarı sarılı yumurta bulmaya çalışıyorsun, turuncu değil. Sonra peynir beyaz olacak. İlk seferim de omlet aromalı ve sarı çıkmış olsa da, ürünlerin en ucuza aranması gerektiğini anladım. Malzemeler ne kadar basitse sonuç o kadar beyazdır.
Bu peynir benim favorim. Süt ve ekşi krema miktarından gözle yapmaya alıştım. Güzel çıkıyor!

Kızlar, gerçekten peynir yapmayı denemek istiyorum. Ev yapımı süt ve ekşi krema varsa peynir yapar mı yapmaz mı? Ev yapımı sütten yoğurt yapamam, sadece mağaza sütünden. Ve yine de doğru anladım - taze sütü ekşi krema ile hemen ısıtmak ekşi olmamalı mı?

Ayrıca biraz ev yapımı peynir pişirmek istiyorum

Ve eğer süt biraz ekşiyse (kavanozda homojendir, ancak kaynarken biraz pıhtılaşırsa) peynir ortaya çıkar?

[Vitalinka]

Ev yapımı süt ve ekşi krema varsa - peynir yapar mı yapmaz mı?

Vitalinka, Neden olmasın ? Her ne kadar ... mağazada her zaman kendim yapsam da, evim aptal ...

Ev yapımı sütten yoğurt yapamam, sadece mağaza sütünden.

Mağaza "uzun süreli" mi yoksa kısa bir raf ömrü olan gerçeğinden mi?

Ve yine de doğru anladım - taze sütü ekşi krema ile hemen ısıtmak ekşi olmamalı mı?

Doğru, hemen ısıtın.

[Kırıntı]

Kırıntı, Teşekkür ederim!

Mağaza "uzun süreli" mi yoksa kısa bir raf ömrü olan gerçeğinden mi?

Kısa raf ömrü ile mağazadan.

Tarif için çok teşekkür ederim! Kimyon tohumlarından yapılmıştır. Çok memnunum, herkes peyniri beğendi, özellikle annem ve şimdi en azından peynir altı suyunu doldurun. Bazı nedenlerden dolayı, onları nadiren ve meyve suyu ilavesiyle satıyoruz. Fotoğraf kesinlikle çok ateşli değil ama rapor etmek istedim.

Bu peynirin tarifine doyamıyorum. Buzdolabında birdenbire ortalıkta yatan süt ürünleri ve ekşi süt ürünleri artıklarından yapmaya alıştım. Ne yazık ki başıma geliyor ... Bugün bir litre süte 2 kutu katkı maddesi içermeyen modası geçmiş aktivasyon ve yaban mersini + 2 yumurta ile 1 kutu yoğurt attım. Porsiyonun yarısı işe yaradı. Şimdiye kadar sadece buzdolabına koydum ama düşen parçanın tadı harika.Tatlı, tatlı peynir olacak. Sadece hoşuma gidiyor, yine de yaban mersini veya yaban mersini reçeli ile yemeyi seviyorum.
Ve sunum için, pıhtıyı gazlı bezle asmamayı, süzülene kadar gazlı bez içinde bir kevgir içinde bırakmayı, hemen üstüne çapa uygun düz bir tabak veya tatlı tabağı koyun, gazlı bezin kenarlarını altına katlayın. Ve üzerine bastırarak peyniri sıkın. Dahası, fanatizm olmadan, elbette, önce deneyin ve sonra, ürün soğudukça, bir sonraki kısmı boşaltmak için elinizle bastırmak için koşarak geçin.
Soğuduktan sonra tabağı çıkarın, üstündeki teli dikkatlice açın ve güzel kubbeyi bir tabağa çevirin.

[Müslik]

Müsliktabi, sorun değil.
1 kg. Süzme peynirini 0,5 l ile seyreltin. Süt. İyice karıştırın. Gaza koyun ve sürekli karıştırın, süzme peynirin yulaf ezmesi yapmak için sütten uzaklaşmasına izin verin, ancak bir topak yapmayın. Tülbent üzerine koyun. Süzme peyniri bir kaseye koyun ve 200 gr ile iyice yoğurun. tereyağı, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı. soda, 1.5 çay kaşığı. tuz. İyice karıştırın, gaza koyun ve karıştırarak kaynatın. Sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın. Bir kalıba dökün ve soğutun.

Ve bunu biraz farklı yapıyorum ama prensip aynı.
İşte tarifim:
1 litre ev yapımı sütü kaynatın, 1 kg süzme peynir (ev yapımı, ancak en düşük yağ içeriği) ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Sonra birkaç kat gazlı bez içine boşaltın, sıkın. Süzme peynir kuru olmalıdır, süzme peynir ne kadar kuru olursa peynir o kadar sert olur ve sonuç olur. Sonra alüminyuma! soğutulmuş süzme peyniri bir tencereye, 100 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 eksik çay kaşığı kabartma tozu, 2 çiğ yumurta, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ koyun. Her şeyi iyice karıştırın ve kısık ateşte karıştırın, sürekli karıştırın, yaklaşık 7 dakika pişirin. Lor erimelidir. Elde edilen kütleyi bir kalıba koyun, yiyecekleri dondurmak için plastik bir kapım var. Günaydın, serinleyin ve bir gece buzdolabında saklayın. Peynir maliyeti ne kadar fazlaysa o kadar lezzetli olur. Ama artık geceye dayanamıyoruz. Peynir, sert peynirlere benziyor ve tadı var. Bu ürünlerden bitmiş peynir çıktısı 800-850 gramdır. Birincil maliyet piyasa fiyatından daha düşüktür ve kaliteden bahsetmeye gerek yoktur .... Tarif kanıtlanmıştır, bunu her zaman yaparım. Katkı maddeleri ile yapılabilir.
Afiyet olsun!!!

[Kırıntı!]

Kırıntı!, tarifinize göre peynir yaptı. Çok lezzetli çıktı İşte raporum:

Çok teşekkürler.

Söylesene, belki birisi agar-agar ile krem ​​peynir tarifi (ekmek üzerine bulaşması gibi) ile karşılaştı

[_IRINKA_]

_IRINKA_ve daha ayrıntılı olarak mümkün mü? Almak istediğiniz peyniri tam olarak anlamadım? Yumuşak erimiş gibi bir şey? Bir zamanlar ev yapımı krem ​​peynir yaptım (bu arada, ekmeğe çok yayılır), ancak agar-agar kullanmadan ... Temelde agar-agar içeren bir tarife ihtiyacınız var mı?

[Küçük bebek]

Küçük bebekve ev yapımı krem ​​peynir tarifi de? FAKAT?

Bir sitede okudum - Krem peynirler, pastörize süt ve krema karışımından peynir mayası-asit pıhtılaştırma yoluyla yapılır. Lor işlenir, fazla peynir altı suyundan arındırılır, preslenir ve şeker, meyve özleri, agar-agar, sofra tuzu, biber, domates ile karıştırılır, ardından kütle homojenleştirilir. Dolgu maddelerine bağlı olarak krem ​​peynirler doğal, baharatlı ve tatlı olarak ikiye ayrılır. Birinci grubun krem ​​peynirlerinin yağ içeriği% 60'tan az değil, ikinci -% 50'den az ve üçüncü -% 40'tan az değil. Tadı narin, laktik asit ve baharat tadı. Tutarlılık hassas, yağlı, homojendir.

Ne olduğunu denemek isterim, sadece tarif yok

[Kırıntı]

Bir keresinde ev yapımı krem ​​peynir yaptım (bu arada, ekmeğe çok yayılır), ancak agar-agar kullanmadan ..

Kırıntı, stüdyoda yemek tarifi lütfen!

[Küçük bebek]

Küçük bebekve ev yapımı krem ​​peynir tarifi de? FAKAT?

Kırıntı, stüdyoda yemek tarifi lütfen!

Kızlarım canım, bu yüzden o peyniri pişirdiğimde fotoğraf çekmedim, tarifi ifşa etmeyi planlamadım (bu kadar lezzetli olacağını bilmiyordum). Fotoğrafsız bir tarifi kabul ederseniz, hemen göndereceğim !!!

[Kırıntı]

Kırıntı , tabii ki katılıyorum!

[Nakapustina]

Nakapustina
Natulechka, akşama kadar sabırlı olur musun? Dün gece bu krem ​​peyniri yine yaptım, akşam bir fotoğraf çekeceğim ve sonra tarifi göndereceğim, tamam mı?