Belper Knolle peyniri

[Tatyana]

TatyanaÇok uzun zamandır tarifinize bakıyordum, bu kadar iştah açıcı bir peynir, peki, kelime yok)) böyle bir şeyi tekrarlamayı düşünmemiş olsam da, peynir işindeki başarınız büyüleyici ve düşünce ortaya çıkıyor, ve aniden ortaya çıkacak
Soru ortaya çıktı, Fransız ekşi hamurlarını kullanıyor musunuz?

[Louise]

Louise, Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim!

Ne yazık ki Ukrayna'da başlangıç ​​kültürlerinin seçimi çok sınırlıdır. Onları satan çevrimiçi mağazalar, fermentlerin ve enzimlerin İtalyan olduğunu iddia ediyor. Ağırlıklı olarak porsiyonlar halinde paketlenmiş olarak satılırlar.
Geçenlerde başka bir ülkeden Danisco ile tanıştım. Bildiğim kadarıyla bu Danimarkalı bir üretici.
Bu nedenle Fransızca hiçbir şey söyleyemem.
Belper Knolle peynirine gelince, bu en basit tariflerden biridir. Zor notlar almak isteyenler için çok kolay!
Leavens için, bu başlıkta bir soru sorabilirsiniz, kesinlikle size daha fazlasını anlatacaklar:
Evde peynir hikayeleri veya Peynirli süt ürünleri

Üzgünüm ama Danisco Fransa'dır!

[ses]

ses, Şu anda ambalaja bakmak için evde değilim, bir şekilde şirketin Danimarkalı olduğunu ve dünya çapında 80 şubesi veya ofisi olduğunu okudum, peki ya da ne derseniz deyin)))

Elimde bir DANiSCO TA 45 paketi tutuyorum Fransa'da üretildi! Barkod eşleşmeleri! İçeri girdiğim için bir kez daha özür dilerim!

[ses]

ses, peki, neden özür dilerim?) Her zaman beklersiniz! Kendimle ilgileniyorum!

Kendisi şok oldu! Danimarka! Ve Fransa pakette! Daha dikkatli olacağım! Maya yeterli olmasına rağmen.

[Yat Limanı,]

Şanslısın Lena! Böyle bir pamukçuk nerede bulunur?

Yat Limanı, bu şans değil, bu benim özenli pamukçuk seçimim. İki çarşıda sütün tadına baktım ve kokladım, en iyisi olan bir litre aldım ve önce onu savundum. Kremayı onlarla karşılaştırdım, ekşi krema üzerine koydum, her birine bir bardak kesilmiş süt yaptım (ekşi dediğimiz gibi). Ve ben en iyisini seçtim. Bir yıldan fazla bir süredir ondan süt ve süzme peynir alıyoruz, çok memnunum. Daha önce fırınlanmış süt, fırından fermente pişmiş süt, ekşi krema, krema da alıyorlardı. Şimdi kendim krema topluyorum, o da kremadan ekşi krema öğretti. Ghee almayı bıraktım, erkeklerden hoşlanmıyorlar ama yapamam, uymuyor. Artık fırında fermente pişmiş süt yapmıyor, onun için karlı olmuyor.
Peynir konusundan biraz uzak ... ama cevap veremedi.

[ses]

ses, Ben de severim!

Borkovna, Helen, her şey konunun içinde!

Tanyushik, sana rapor vermeye geldim
6. sayfadaki 110. gönderiye bakın (buraya bir fotoğraf ekleyemiyorum)
Küçük tadım raporları
Bak, bu kavanozu eylülde yaptım
Dün denedik, oooooooooooooooooooooooooooo bu yıllanmış peyniri sevdim, özellikle bir tutam şerbetçiotu suneli

şimdi sütle süzüldük (((Her zamanki iyi süzme peyniri özledim (((
ve bu benim için harika bir alternatif
Toplam 7 kavanoz yaptım ve kendime bir tane bıraktım
Kime verdim, denedim ve beğendiğimi söyledim, ama şimdi kendim ayrıntılı olarak))) Bu konuda tartışabilirim)))
Sonuç: Bu pişmemiş yumuşak peyniri kesinlikle ileride kullanmak üzere yapacağım.

Forum kullanıcılarının, BİR temelden hem tadı hem de tutarlılığı açısından tamamen farklı peynirler alabileceğinizi görmesini istiyorum.
Bir başka TEŞEKKÜRLER, Tanechka

[Uzay]

Uzay, Lidochka, kendine daha fazlasını bırakmış olsan bile ileride kullanmak üzere peynir yapmış olman harika.
Tüm peynir numaralarını bu şekilde birbirimizden öğreniyoruz.
Paylaşım için teşekkürler!

bugün öğle yemeği için sebze salatasını peynirden tereyağ ile giydirdim, baharatlı bir sos olduğu ortaya çıktı.
her şey işe yaradı

[Lidochka]

Lidochka,

[Uzay]

Uzay, Lidochka, PM'de bana bir soru soruldu, ancak ne cevaplayacağımı bilmiyorum, çünkü henüz yağda marine edilmiş tepecikler yapmadım.
Lütfen cevap verin: Peyniri tereyağı kavanozlarına göndermeden önce ne kadar süre saklayacaksınız?

Bu peynire hiç dayanamadım
yuvarlanan tepecikler için kıvam (nem) ulaştığında, bu bilyeler yuvarlanır, sadece daha küçük çapta
daha sonra yağı steril bir kavanoza dökerim (ancak, doğrudan şişeden yağ), topları baharatlarla yuvarlarım ve hemen bir kavanoz yağa indiririm.
Evet, lorda tuz ve sarımsak zaten var.
Ve kavanozları hemen buzdolabına koydum.
Bu kadar.
Ayrıca tadı daha baharatlı yoğun süzme peynir gibi olduğunu da eklemek istiyorum.
Salataya top ekleyebilir veya ekmeğin üzerine sürebilirsiniz)))
Tan, her şeyi D.Escher'in önerdiği gibi yaptım)))

[Lidochka]

Lidochka, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Ayrıca ihtiyacım var)))
Bahar gelince, sararız turşu, yoksa süt şimdi öyle
Dün Canestrato'yu pişirdim, ilk defa o kadar endişeliydim ki, en son sütün tamamını döktüğüm gerçeğiydi.))

Bu peynire hiç dayanamadım
yuvarlanan tepecikler için kıvam (nem) ulaştığında, bu bilyeler yuvarlanır, sadece daha küçük çapta
daha sonra yağı steril bir kavanoza dökerim (ancak, doğrudan şişeden yağ), topları baharatlarla yuvarlarım ve hemen bir kavanoz yağa indiririm.
Evet, lorda tuz ve sarımsak zaten var.
Ve kavanozları hemen buzdolabına koydum.
Bu kadar.
Ayrıca, tadı daha baharatlı yoğun süzme peynir gibi olduğunu da eklemek istiyorum.
Salataya top ekleyebilir veya ekmeğin üzerine sürebilirsiniz)))
Tan, her şeyi D.Escher'in önerdiği gibi yaptım)))

Çok teşekkür ederim.

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, iyi ve lezzetli peynir!

süt şimdi çok öyle

bu yüzden şimdi yapmıyorum çünkü satış yaptıklarından hiç emin değilim (((

Dün Canestrato'yu pişirdim, ilk defa çok endişelendim

Peki nasıl gitti?

Çok teşekkür ederim.

sağlıkta
Şimdi yeğenim ve ben tüm kavanozların sürecini hatırladık (birlikte yaptık) ve onlardan 7 tane vardı, biri biraz bulanıklaştı, bu yüzden hemen yedik)))) ve geri kalanı TÜMÜ ayağa kalktı güzel, yağ bir gözyaşı gibiydi))))
Eylül ayından beri hala buzdolabında bir kavanoz var.

[Lidochka]

Lidochka, evet, her şey yolunda!) Gerektiğinde zaten rapor ettim!

Bu peynire hiç dayanamadım
yuvarlanan tepecikler için kıvam (nem) ulaştığında, bu bilyeler yuvarlanır, sadece daha küçük çapta
daha sonra yağı steril bir kavanoza dökerim (ancak, doğrudan şişeden yağ), topları baharatlarla yuvarlarım ve hemen bir kavanoz yağa indiririm.
Evet, lorda tuz ve sarımsak zaten var.
Ve kavanozları hemen buzdolabına koydum.
Bu kadar.
Ayrıca, tadı daha baharatlı yoğun süzme peynir gibi olduğunu da eklemek istiyorum.
Salataya top ekleyebilir veya ekmeğin üzerine sürebilirsiniz)))
Tan, her şeyi D.Escher'in önerdiği gibi yaptım)))

Bana hangi yağı söyleyebilir misin: ayçiçeği mi zeytinyağı mı?

Maryana, Lida daha önce cevapladı:

bu sefer ayçiçeği ile yaptım
nedense zeytinyağını sevmiyorum
orijinal d. b. zeytin. Ya da ayçiçeği, üstüne "mantar" zeytinle doldurabilirsiniz)))
Yeğen en çok bu peynir kavanozlarını severdi: salatada toplar, ekmekle birlikte ve salatada tereyağı da. Kokusu nefes kesici (baharatlardan)

Tanya, ama tarifi senin hazırladığını görmedim. Buyrun. Ben de denedim. Kırmızı biber ve siyah kaba öğütülmüş bir karışım halinde yuvarlayın.



Ama biz zaten çoğunu topsuz, sadece ekmeğin üzerine yayarak mahkum ettik. Lezzetli.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, çok tatlı toplar
Zeki kız!

Maryana, Lida daha önce cevapladı:

Teşekkür ederim)) cevapsız)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, burada bilgimi aydınlatacağım. Tarif için aferin. teşekkür ederim

[Natasha]

Natasha, güzel toplar! Serpme çok güzel ve biberden başka bir şey yapmayacağım.))

[Tanyush]

Tanyush, teşekkür ederim))) Sichuan biberim var, nereye ekleyeceğimi bilmiyorum. Burada bazı topları yuvarlamaya çalıştım.

İzlenimleri bekleyeceğim! İlginç!))

Sonunda bu trüf taşlarını yaptım !!!
Tanyusha, tarifi doldurduğunuz için çok teşekkür ederim, aksi halde elleriniz onlara ulaşsa bile!
Her şeyi tam olarak tarife ve açık talimatlarınıza göre yaptım! Süt harika geldi!

Üzerine üç peynir daha pişirdim

Tek şey, sarımsağı olması gerektiği gibi kaynar suyla ıslattım. Böyle yakışıklı adamlar yalan söyler, bana yer mantarı hatırlatır.


Süzme peynir gibi görünmemesi için ne zaman denemeye başlayabilirsin?
Genel olarak, yüz kez teşekkürler ve tatmadan sonra yüz ve ilk demek için koşarak geleceğim!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bu deneyimin işe yaramasına sevindim! Toplar harika görünüyor
Belper'ı nasıl seviyorum!
Lezzet hakkındaki görüşler çok farklı. Gençleri hiç sevmiyorum ama beni çok öven insanlar var.
30-40 gün bekletmenizi ve ardından ayda bir kesip tadı karşılaştırmanızı tavsiye ederim.
Şimdi yarım yaşında yiyoruz, bu bir şarkı!
İlk kez ovalamadan önce, biberi tam anlamıyla topuklardan ve ardından üçünü soyun.
Ama arkadaşım bütün toptan biberin ana katmanını çıkarıyor.
Bu yüzden farklı versiyonları denediğinizden emin olun, anlamanızın tek yolu bu!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Peynirlerine hayran kaldım! Ve güzellik ve hiç şüphem yok, lezzet
Denemek isterdim ama iyi süt almak mümkün değil ve anladığım kadarıyla bu en önemli şey.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchteşekkür ederim Lenochka!
Güneyde bizim için tabii ki sütle biraz daha kolay ve o zaman bile ben iyi bir pamukçuk bulana kadar çok çevirdi.
Başlangıç ​​kültürleri örneğin yoğurt, ekşi krema ile değiştirilebilir. Ama iyi süt en önemli şeydir.

İyi akşamlar! Hazırlanmış! Kurutma ile ilgili bir soru vardı. Topları balkona transfer ettim, orası sıcak, yaklaşık 30 derece, belki gündüz daha fazla, fan yok, topları elektrikli bir kurutucuya koymaya karar verdim ve 10 saat düşük sıcaklıkta kurutmaya karar verdim. Çok zorlar. Belki onu soğuğa koyabilirsin ya da uzanmasına izin verebilirsin, hatta kurutabilirsin?

[yat Limanı]

yat Limanıgenel olarak kurutma 22-23'e kadar olan sıcaklıklarda yapılmalı ve kurutucuda minimum 35-40 ... Çok yüksek.
Buzdolabındaki en sıcak bölmeye daha iyi aktarın. Bir tel ağa yerleştirin ve günde birkaç kez çevirin. Küfün gitmediğinden emin olun, Belper'de ondan kurtulmak zordur.
Burası çok sıcak olduğu için hala marine edebilir misin? Ben şahsen yapmadım, ancak yukarıda Lida'nın evrenindeki birkaç gönderiye nasıl yaptığını inceleyin.

Kurutma sıcaklığını hesaba katmadım, fana sabitlendim. Onları soğuğa gönderirim, birkaç hafta içinde rapor edeceğim.

Isı peynirin düşmanıdır! Eh, hiçbir şey yapılmadı. Kurulayın ve izleyin! Her şey iyi olacak!

Tanya, ve bugün "baharatlı" belperli bir sebze salatası hazırladım (8 aylık)
ince bir rende üzerine çok rendeleyin (önceden biberi soyun)
Baharatlı aşıklar sevindi
Teşekkür ederim ve merhaba de

Baharatlı aşıklar sevindi
Teşekkür ederim ve merhaba de

Lezizle tanışın!
Teşekkürler Lidochka! Ve onlara benden merhaba diyorlar!

[Tatka1]

Tatka1,
Ve merak ediyorum peynirin gerçek tadı nedir? ) Bir mağazadan aldım - biraz sevimsiz, ovuluyor)) Ne ile kullanacağımı anlayana kadar yarısını çiğnedim, parçalar halinde macaroons'a sürdüm

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Karşılaştırmak için bir mağaza satın almak isterdim, ancak bu indirimde yok.
Olgunlaşma ayı sevimsiz bir tat, şahsen pek sevmiyorum.
Parşömen kağıdında saklıyorum, iyice kuruyor ve sonra iyice ovuyor.
Bana gelince, 3 aylık olgunlaşmadan önce tadı gerçekten kendini göstermiyor.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Teşekkürler)) Kısacası - onu satın alacağım ve olgunlaştıracağım ve bunun kalıntılarını da saracağım))

🔗

[Lena]

Lena, baktı. Fotoğrafta onun genç olduğunu hemen görebilirsiniz. Bir top satın almaktan çekinmeyin. Vakumda satılıyorsa 3 ay olgunlaşmasına izin verin (bu durumda nem önemli değildir ve peynir küften daha fazla korunur). 3 ay sonra parşömen içinde açıp bir hafta kurumasını bekleyin. O zaman lezzetli ikramın tadını çıkarın!

[Tatka1]

Tatka1,
Öyleyse yapacağım))

[Teşekkürler Lidochka!]

Meito'da harika sütten pişirilir.Bu arada keçiden denemek gerekiyor.
Ne canavar, bu Meito! Her şeyden birkaç tutam ve oluklu bir kaşıkla pıhtıyı zar zor kes.
Biraz tereyağına küçük toplar koyacağım, orada birkaç kitle olgunlaşsın. Teşekkürler Lidochka!Dolgu, kuru fesleğenle doldurulur - dört çeşit karışım ve füme kırmızı biberle sarılır. Provencal bitkilerinde yer alır. Her nasılsa fesleğen füme aromada pek iyi gitmedi. Ama sonra göreceğiz, bırakın petrol biraz daha yüzmesine izin verin.



Tanyusha! Şimdi onlar buzdolabında olmadıklarında ahlaki rahatsızlığım var! Sensiz bu tarife yakında ulaşamazdım. TEŞEKKÜR EDERİM!!!
Neredeyse NG'ye kadar tutmayı planladığım için bu sefer daha da büyüttüm. Çıkışta biberle orantılı olarak daha fazla peynir olacak.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, güzel toplar! Onları kütle olarak arttırmanız doğru. Benim için, maruz kalma süresi boyunca 2 kat azalırlar. Ama sonra sınıf!
Onları da seviyorum. Pazar günü başka bir parti pişirdim.

Her biri 140 gr yaptım ve süzme peynirim bu sefer kuru, yoğun.

Kalemtıraş ve ben knoliks ile onları kurutun. Caciotta için ekşi maya ve enzim yazdım ve bana bu peynir için hediye olarak bir set verdim. Kocanız zaten deneyebileceğiniz zaman etrafta dolaşıyor ve kokluyor. Uzaklaşmak zorunda kalacağız

[Izumka]

Izumka, sınıf! İyi bir kız!
En az 3 ay saklanın Bana gelince, onlar çok genç değiller, ama 3 ay ve üzeri süper!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaBu tarifi yayınladığınızda büyük bir zevkle okudum. Ama tekrar edeceğimi hiç düşünmemiştim. Ama işte bu noktada!
Her şeyi tarife göre yaptım, sadece maya miktarı ile karıştırıldım. Ölçü kaşığım yok, sadece mücevher tartılarım var. Ancak gram cinsinden ne kadar asılması gerektiği tam olarak belli değil. Yazdınız - 0,65 g, ancak bu ml cinsinden bir kaşık hacmidir. Gram olarak açıkça daha az olacaktır. Genel olarak, 0.1 g olduğu konusunda kendimle aynı fikirdeydim (çantadaki ekşi hamur 1 g olduğundan ve 40-50 litre süt için olduğu yazıldı, ancak 4 litre olduğum için). Şimdi ölçü kaşıkları alıp tahminlerime bakacağım.
Oh, ve korkudan acı çektim! Bütün gece bu peyniri hayal ettim, özellikle bir nedenden ötürü biber öğütme işlemi
Sabah peynire dörtnala gittim - lor iyi, ancak peynir altı suyu ayrılmadı. Enzimin eklenmesinin üzerinden 12 saat geçti. 2 saat sonra her şey resminizdeki gibi oldu ve biraz sakinleştim.
Tarttıktan sonra 940 gram peynir aldım. Her biri 115-120 gramlık 8 top yuvarladım. Yeterince biber olmadığını da sözlerine ekledi.
Sonuçlar bunlar.

Mutfakta üç gün bekledik, 20 gram kuruduk. Sonra buzdolabına taşıdım, üst rafta 12 derece ve nem oranı% 60. Bu tür koşullar gidecek mi?