Acıka pişirmeden, "turşu"

Burada tuz rapor edilemez. Örneğin benimki tuzlu değil gibi. Bu adjika'da ana koruyucu olan sarımsaktır.
Ve her şey tarife göre yapılırsa bozulmaz. Yine, buzdolabının kapısında 3 yıl saklama tecrübesine (deneysel) sahip oldum. Ve komşununki de 3 yaşında, ama zaten balkonda duruyor ve ona hiçbir şey yapılmıyor. Ancak yine de uygun sıcaklıklarla Moldova'ya sahibiz. Dolabında var ama onun tarafı kuzeyde.

[LiudmiLka]

İlkbahar için özel olarak 2 adet yarım litrelik Acıka kavanozu bıraktım.
Onaylıyorum, ona yarım yıl boyunca hiçbir şey olmadı !!!!! Görünüş ve tat hiç değişmedi !!!
Bunu kesinlikle gelecek yıl yapacağım!
LiudmiLka tarif için tekrar teşekkürler !!!

Lenusya, sağlık, onu takdir ettiğine çok sevindim. Önümüzdeki bahara kadar değişmeyecek

Lyudmilka ve bugün bir borschik pişirdim ... Ve nazik bir sözle hatırladım, Lenuska'nın mektuplarına denk gelmiş olmalı. Teşekkür ederim! Oruçlu oğlu ajichka sooooooooooooooooooooooooooooooooooo borschik'te dolaşıyordu.

Lyudmilka ve Moldova mutfağında ustalık sınıfı ... birdenbire ... yamalar, kıvrımlar ...

Acıka'yı bilerek bırakmadım - yanlışlıkla buzdolabında bıraktım - hem evde hem de köyde. Ona hiçbir şey olmadı.
Genelde bu tarif bir lider, ona madalya verirdim!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, sıcak sözler için teşekkürler

Kızlar, FOTOĞRAFLI tarifleri sergilemek için ne zaman ne de fırsat var, bu yüzden tekrar (yemek pişirmekle bir bağlantı kurdum) Anisoara-Angela'ya gitmenizi tavsiye edeceğim:

Hem ustalık sınıfları hem de mükemmel fotoğrafları var - son zamanlarda sadece mükemmel fotoğrafları var. Geniş temalarında her şey var ve başka yerlerde bulamayacağınız bir sürü orijinal, folk var.
İşte kefirdeki baklalar (vertura):
🔗
Ben onun verdiği her şeyi yaptım ve Sibirya'daki kızlar onlarda çok iyi.

İşte bir gerdirme (filo) testinden:
🔗
Filu placinalarda ana sınıf (özü):
🔗 fil'den (egzoz) geçit töreninde ustalık sınıfı

Bu tarife göre sürekli turta ve twirls yapıyorum:
🔗
Hamuru yoğururum ekmek yapımcısındave sonra şöyle bir şey çıkardım: 🔗
sadece hafifçe haddelenmiş dairelerin her birini bitkisel yağla yağlarım. Ve köşeleri bu tür üç katmandan yapıyorum.

Angela (Anisoara) puf böreğini çok seviyor, aynı zamanda bu tür turtalar yapma konusunda bir ustalık dersi var, ancak katı margarin var ve çok net yazılmamış (istersen çiğneyebilirim ama daha sonra, çünkü bu zaman alır) . Margarini tereyağı ile değiştiriyorum.
🔗
Bu onun ustalık sınıfı, ancak gerekirse nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak yazacağım, çünkü her şeyi daha net bir şekilde açıklayabilir ve ne kadar basit ve lezzetli olduğunu göreceksiniz. O zaman puf üzerine ayrı bir gönderi yapacağım.

Genel olarak, hiçbir yerde göremeyeceğiniz pek çok değerli tarif vardır (domuz yağında simit (birkaç çeşit), mayalı hamur), et ruloları, dikiş, kısaca, başlangıç ​​ve bitiş

Lyudmilka, ben de o forumdayım, ama Angela çok net açıklamıyor, eğer zaman varsa, o zaman, tabii ki, fotoğraflar ve açıklamalar çok yardımcı olacaktır.

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Üzerine açıklamalar yazacağım lapa lapa daha sonra, ama fotoğraf yok. Ayrıca ana sınıfta bir fotoğrafı var, bunlardan yeterince var - en önemli şey basit kelimelerle ve açıkça açıkla

Bugün bacakları bir saat Acıka ile marine edip ızgara tavada kızarttım. Sulu ve en önemlisi, hızlı, çünkü turşuyla uğraşmaya gerek yoktu, sadece tuz eklemeniz gerekiyor ve gerisi orada.

Lyudmilka! Onların sözlerini aldım ve bu adzhika'dan o kadar çok aldım ki, büyük buzdolabına sadece bir kutu süt sığabilirdi. Şimdi beş kavanoz kaldı.Sadece süt lapasıyla yemiyoruz. Ve pancar çorbasında ve turşusu olarak ve her yerde eklerim. Ne kadar lezzetli yemekler! Benden ve özellikle eşimden tarif için çok teşekkür ederim! Acıkanızı tekrar tekrar yapacağız!

Kızlar, kızım ve ben belli kurallara göre yemek yiyoruz. Örneğin, az yağlı süzme peynir. Oraya sebze veya meyve ekleyebilirsiniz. Yani, kızımın en sevdiği sebze seçeneği bu Acıka ile (bir seferde yaklaşık yarım bardak)

Ve teşekkür etmeye geldim. Bütün kış balkonda büyük bir emaye tencerede tutuyorum. Ve ona hiçbir şey yapılmadı. Bununla birlikte, solunun birazcık var ... Lent'te, neredeyse tüm yemeklere gidiyor Ve Lent'te de değil. Çok teşekkür ederim (y) daha fazlasını yapacağız !!!

ve teşekkür ederim diyeceğim, hala 5 litre kaldı, Lezzetli şey, güzel yazamıyorum, küçük Klava'yı doldurdum, sanal ile yazıyorum

Kızlar, puf sütunları hakkında bir açıklama buraya yerleştirildi:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

Acıka ile "oynama" zamanı.
Tarifiniz damak zevkime göre en iyisi !!!!!!!!! Onun için binlerce kez daha teşekkürler!

(ama geçen seneki hatasını tekrar etmeyeceğim. Ne oldu? Kayınvalidem güvende tutması için 2 (İKİ) porsiyon adjika verdim (baharatlı ekşiyi sevmez). litre kavanoz bana döndü (((

Forumun tüm üyelerine iyi günler!
Aşağıdaki sorum var. Domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir. Ve bir burgu sıkacağı içinden geçerlerse? Kabuk ve tohumlar çıkarılır. Zaten her şeyi hazırladım
Acıka için ve sonra şüphe etmeye başladı. Lütfen söyle bana!

LiudmiLka, tarif için teşekkürler.

Bu tarifi yeni gördüm ama Acıka istiyorum! 11 sayfa okumak için zaman yok, üzgünüm, bilgili anlatın. Tüm Acıkaları buzdolabında saklama fırsatım yok ve kışın sundurmada don var. Kutumda nasıl saklamalıyım? Belki zahmet etmemelisin, 1-2 kavanoz yapmalısın?
Cevapları gerçekten umuyorum. Teşekkür ederim!

Cevap beklemedim. Domatesleri meyve sıkacağına koyuyorum, böylece kabuk yok ama küçük domates tohumları kalıyor. 8 litre çıktı. Kaba tuz 400g koydu ve şimdi
Endişeliyim, çok değil mi? Acıka'yı fermente ettikten sonra cevap vereceğim. Ağırlık tam olarak tarife göre yapıldı.

Cevap beklemedim.

Kendi soruna cevap verdin

Birisi bir kıyma makinesini, bir biçerdöverdeki birini, bir karıştırıcıyı çalıştırır. Genel olarak, kim neyle rahat?

Bu tarifi yeni gördüm ama Acıka istiyorum! 11 sayfayı okuyacak zaman yok, üzgünüm, bilgili söyle. Tüm Acıkaları buzdolabında saklama fırsatım yok ve kışın sundurmada don var. Kutumda nasıl saklamalıyım? Belki zahmet etmemelisin, 1-2 kavanoz yapmalısın?
Cevapları gerçekten umuyorum. Teşekkür ederim!

Ağustos ayının başından beri "mevcut" tüketim için yarım porsiyon yapıyorum. Onu buzdolabında saklıyorum. Ekim ayında yakl. iki porsiyon. Bazılarını donana kadar sundurmada, bir kısmını da buzdolabında saklıyorum. Tarifin yazarının yazdığı gibi, şampanya şişelerine (veya başkalarına) dökmek ve buzdolabının kapılarını bahara kadar rafa koymak çok uygundur.

Ağustos ayının başından beri "mevcut" tüketim için yarım porsiyon yapıyorum. Onu buzdolabında saklıyorum. Ekim ayında yakl. iki porsiyon. Bazılarını donana kadar sundurmada, bir kısmını da buzdolabında saklıyorum. Tarifin yazarının yazdığı gibi, şampanya şişelerine (veya başkalarına) dökmek ve buzdolabı kapılarını bahara kadar rafa koymak çok uygundur.

Teşekkür ederim! Bunu tavsiye ettiğin gibi yapacağım.

Plastik süt şişelerinde sundurmada tuttum, dondan biraz eğilmişlerdi ama tadı etkilemedi, sadece dün geçen seneyi kebap turşusu için kullandım, senin için yenisini yapacağım

Bunları sundurmada plastik süt şişelerinde tuttum, dondan hafifçe eğrildiler ama tadı etkilemediler, sadece dün geçen seneyi kebap turşusu için kullandım, senin için yenisini yapacağım

Cevabınız için teşekkür ederim! Yani dondan korkmuyor diyorsunuz ... Şimdi süt şişeleri aramalıyız, bir şekilde satın almıyorum ...

Bunları sundurmada plastik süt şişelerinde tuttum, dondan hafifçe eğrildiler ama tadı etkilemediler, sadece dün geçen seneyi kebap turşusu için kullandım, senin için yenisini yapacağım

Geçen sene yaptım, beğendim ama birkaç ay sonra mayalandım. Onu atmak zorunda kaldım. Görünüşe göre yanlış bir şey yaptı. Onu buzdolabında tuttum.

Sadece küçük bir çocuğum var, bu yüzden yeterince süt şişesi var

... Görünüşe göre yanlış bir şey yaptı. Onu buzdolabında tuttum. Histerik kız

Görünüşe göre bunu iyi bitirmemişsin. Köpük çıkacak ve biraz daha, bunu nasıl tanımlayacağımı bilmiyorum

Görünüşe göre bunu iyi bitirmemişsin. Köpük çıkacak ve biraz daha, bunu nasıl tanımlayacağımı bilmiyorum

Muhtemelen, ama onu nasıl tanımlayacağımı da bilmiyorum. Çok yazık ...

Acıka bunu iki kez yaptı. İlk kez 10 litreye 400 gr tuz koyduğumda çok olduğu ortaya çıktı. 4 gün oynadım, çok güzel kırmızı doygun bir renge kavuştum. Ama acı biber fena değildi.
Tekrar yapmaya karar verdim ama tuzu 10 litre 250 gr üzerine koydum. Acıka fermente edildiğinde kaynatıldığında 2 kaba bölmem gerekti. Tadı mükemmel, ama biraz daha tuz vermelisin. Ama işte ona uygun kuvvetli biber ve sarımsak var. Acıka "gözünü çıkar" çıktı. Bu 2 adjikayı karıştırmaya ve hatta onları sabit bir blenderde dövmeye karar verdim. Tadı biraz tuzlu.
Tuz olarak sahip olduğumuz şey 400 + 250 = 650 gr. Litre başına 32 gr çıkıyor. Acıka litreye 28 gr koyarsan tadı güzel olur diye düşünüyorum.

Başka seçenek. Haşlanmış havuçları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blenderde çırpın ve Acıkaya ekleyin ve hemen kullanın. Sanırım buzdolabında 10 gün kalacak. Ve tuz bu şekilde hissetmeyecek.

Acıkayı bütün kalbimle besledim, bu herkese yeter. Görünüşe göre fermantasyon süreci sona erdi. Birkaç güzel gün vardı. Zaten kavanozlara döktüm ve sonra ısı tekrar geldi. Ve her şey dolaşmaya başladı. Bir kaynatmak ve steril kavanozlarda yuvarlamak zorunda kaldım. Bugün fermente edilmiş Acıka ve taze haşlanmış Acıka'nın tadını karşılaştırdım. lâhana turşusu ah çok daha lezzetli, yeterli vitamin olmaması üzücü ama LEZZETLİ!

O yıl yaptı - kışa kadar normal durdu; bu yıl onu tekrar taktım - bence asıl önemli olan, düzgün bir şekilde mayalanmasına izin vermek!

Lyudmila, söyle bana, 5 güne mal oluyor, artık dolaşmıyor, ama aktif fermantasyon yoktu, ev harika. Zaten teneke kutulara mı döküyorsunuz yoksa biraz daha mı bekliyorsunuz?

Eğer iyiyse, henüz mayalanmamış demektir. Kutulardan dışarı çıkacaktır, iyice köpürmelidir ve bu sırada periyodik olarak karıştırmanız gerekir.

3. gün köpürdü ve işte bu, şimdi denedi, ekşi var, onu bozmaktan korkuyorum, çünkü bu şey lezzetli

Daha sonra kaplara dökün, ancak doldurmayın, yani buzdolabında veya bodrum katında fermente olma ihtimaline karşı üstte daha fazla yer bırakın.

Teşekkür ederim, yapacağım yoksa çoktan endişelendim

Birkaç yıldır forumunuzu okuyorum, tarifler kullanıyorum, ancak bir şekilde daha önce yazmaktan onur duymadım.
Unutmayın, birisi fermantasyon sürecindeki çarpma (özür dilerim) hakkında yazdı. Sanırım sebebini anladım - bu sıkıca kapatılmış bir kapak.
Bir buçuk norm yaptım, yaklaşık 12 litre çıktı. Bunlardan 4 tanesi iki adet üç litrelik tencere içindedir, kapakları suyu tahliye etmek için çok sayıda delik vardır. Ve büyük bir emaye tankta 8 litre daha, kapağı bilmeden sıkıca kapattım. Kapak açıldığında kokladığı tanktan geliyordu. Muhtemelen fermantasyon sırasında açığa çıkan gazlar birikmiştir.
Şimdi ne yapacağımı bilmiyor muyum? gerçekten 8 litre mi atıyorsun?

Lyudmila, tarif ve yardım için teşekkürler! Acıka oyun oynarsa diye kavanozlara döktüm, boşluk bıraktım. Buna paralel olarak, soru ortaya çıktı, Acıka başlangıçta olduğundan daha az baharatlı görünüyordu, şimdi daha fazla biber eklemek mümkün mü, yoksa duracak ve müstehcenlik kendini gösterecek mi?

Hayır, keskinlik görünmeyecek, biraz ekşi olması bile mümkün.Öyleyse, onu tüketeceklerin damak zevkine göre yapın. Peki, sağlık nasıl izin verir

Öyleyse onu karalayalım! Nefis için teşekkürler

Ben zaten iki kez adjika yaptım. Süper!!! Mutfağım küçük ve fırın sık sık açılıyor, bu yüzden adjika birkaç saat sonra mayalanmaya başlıyor ve üçüncü gün zaten hazır, genel olarak her şey yukarıda anlatıldığı gibi. İkinci kez yaptığımda, birçok sipariş vardı ve onları teneke kutulara döküp mahzene götürmek için zamanım olmadı - bana göre Acıka, korkudan kaynamaya başladı, sobaya koydum ve kaynattı. Kaynamamanın mümkün olduğunu düşünüyor musun?

Kaynatılamaz. Onu sen öldürdün Maalesef onda yararlı hiçbir şey yok.

Lyudmila, merhaba! Harika tarifinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederiz! Bir sorum var - adjika 7 gündür benimle birlikte, havamız serin ve aktif fermantasyon hiç olmadı. Birkaç gün sakince durdu, sonra çatlak bir şapkayla ayağa kalktı, sürekli karıştırdım. Sonra sakinleşmiş gibiydi, ama ben ona müdahale ettiğimde, açıkça hala dolaşıyor. Şişelemekten korkuyorum çünkü ortalıkta dolaşıyor! Ya da Acıkam çoktan ekşi oldu, sonuçta, zaten bir hafta oldu! Tadı biraz ekşi, ama belki de böyle olması gerekir mi? Tavsiyede yardım edin, lütfen, kayboldum

[mylik.sv]

mylik.sv, karıştırırken hala fermente oluyorsa aşırı doldurmayın. Durduğunda, ancak o zaman kaplara ve - serin bir yere dökün. Ve gerçekten soğukta istiyorsanız, o zaman doldurmayın ve buzdolabında fermente olmaya devam ettiğinde, dışarı çıkmayacak ve etrafındaki her şeyi lekelemeyecektir.

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Zaten deneyimlerden tamamen yıpranmıştım, sonra denedim - ekşi, her şey, sanırım durdu! Şişelerle dolaşıyorum - soğukta dökün ve saklayın ve sonra çok erken olduğundan korkuyorum, iyi yapmadım.Yarına kadar bekleyeceğim .. Küçük kız kardeşime süper lezzetli ve sağlıklı bir adjichka sözü verdim Bu yüzden kendimi küçük düşürmek istemiyorum! Ve 7 günde ekşi olmadığını nasıl anlayabilirim? Şimdi benim için tadı biraz ekşi. Önceden, biraz daha keskin ve aromatikti, ancak belki bana öyle geliyordu .. Genel olarak, hala bir yanlış anlama içindeyim .. Şimdi, eğer bir bilgisayar yemeklerin tadını aktarabilirse, onu karşılaştırabilirim. Acıkanla

Turşu sebzelerin tadı her zaman ekşidir, bu yazıda daha önce 3 yıl dayanabileceğini ve bu arada sadece buzdolabında değil, aynı zamanda daha yüksek bir sıcaklıkta da kalabileceğini yazdım. Komşum ve ben bu Acıka ile yapmış olduğumuz tüm olası deneyler.

Ve bu tarife göre mayalanmamış buzdolabında bulunmasına izin verilmez. Fermente edildiğinde, o zaman sadece.

Dolaşmasına asla izin vermedim, ama hemen buzdolabına koydum ve orada bir buçuk yıl boyunca bende, taze, büküldüğü anda ... geçen yıldan beri, yarım litrelik kavanoz hala duruyor.

Ve ben böyle bir soruyla karşınızdayım.
Denemek için küçük bir parça Acıka yaptım. Üç gün boyunca onu fermente ettirdim, hatta eti onunla pişirmek için bile zamanım oldu. Oldukça lezzetli çıktı. Ve sonra dönmeye başladım ve iki gün boyunca unuttum ve acele ettiğimde, her şey zaten beyaz küfle kaplıydı. Sanırım, muhtemelen, sıcak mutfakta aşırı pozladım. tam bir porsiyon ve her şeyi attım.
İkinci bölümü yaptı. Üç gün mutfakta tuttum, her şey mayalanmış gibi görünüyordu. Yarısını kavanozlara paketledim, artıkları bir tencerede yaz mutfağına götürdüm (orada ısıtılmamış, sıcaklık dışarıdaki gibi, kuvvetten 10 santigrat derece). Ertesi gün içeri baktım - kenarlarda tekrar küflenmeye başladı ((
Elbette, turşu yaparken sık rastlanan bir olay gibi görünüyor. Ama yine de, en azından domates salatalıklarını daha sonra durulayabilirsiniz. Nasıl olur? Veya bir şeyler açıkça ters gitti mi? Görünüşe göre tüm konuyu tekrar okudum, kimsenin böyle sorunları olmadı, belki zayıf sarımsak veya acı biberlerim var? Ve şimdi bu Acıka ile ne yapmalı?

Küfüm yoktu ...

Ve ben böyle bir soruyla karşınızdayım.
Denemek için küçük bir parça Acıka yaptım. Üç gün boyunca onu fermente ettirdim, hatta eti denemeye ve pişirmeye bile vaktim oldu. Oldukça lezzetli çıktı.Ve sonra dönmeye başladım ve iki gün boyunca unuttum ve acele ettiğimde, her şey zaten beyaz küfle kaplıydı. Sanırım, muhtemelen, sıcak mutfakta aşırı pozladım. tam bir porsiyon ve her şeyi attım.
İkinci bölümü yaptı. Üç gün mutfakta tuttum, her şey mayalanmış gibi görünüyordu. Yarısını kavanozlara paketledim, artıkları bir tencerede yaz mutfağına götürdüm (orada ısıtılmamış, sıcaklık dışarıdaki gibi, kuvvetten 10 santigrat derece). Ertesi gün içeri baktım - kenarlarda tekrar küflenmeye başladı ((
Elbette, turşu yaparken sık rastlanan bir olay gibi görünüyor. Ama yine de, en azından domates salatalıklarını daha sonra durulayabilirsiniz. Nasıl olur? Veya bir şeyler açıkça ters gitti mi? Görünüşe göre tüm konuyu tekrar okudum, kimsenin böyle sorunları olmadı, belki zayıf sarımsak veya acı biberlerim var? Ve şimdi bu Acıka ile ne yapmalı?

Bu tür bir sorunu ilk kez duyuyorum, çünkü bu konuda daha önce yazdığım gibi, depolanmasıyla ilgili çok şey denedik - nispeten sıcak yerlerde bile en az 3 yıla dayanabilir. Bu, sarımsak olmadığı, gereken miktarlarda biber olmadığı, tuz olmadığı anlamına gelir. Belki bazı ürünler işlenmiş bir şey gibi aynı değildir? Genel olarak burada ne söyleyeceğimi bilmiyorum.

Evet, her şey orantılı görünüyor
Ancak sebzeler satın alındı. Belki onlarla ilgili gerçekten yanlış bir şeyler vardır. Eh ...
Tadına baktım - normal görünüyor, sıradan domates turşusu gibi, sadece daha keskin. Genel olarak, beyaz noktaların göründüğünü öğrendiğimde, toplayıp attım ve geri kalanı bankalarda toplanıp mahzene indirildi. Kraynyak'ta sos ve pancar çorbası için yarı mamul bir ürün olacak.

İçinde turşu banal tavuk budu. Bir "tarif" icat ettim: önce bu acıkada bir gece marine edin, sonra ateşten bir saat önce kefir, tuz ve karabiber ekleyin ve ardından erik odunundaki ızgaranın üzerine. Sonuç, herhangi bir restoranın kıskanacağı bir tat ve aromadır. Doğru, kendini kanıtlamış bir şirketin bacakları ve soğuk