Acıka pişirmeden, "turşu"

Kızlar, lütfen domatessiz ekşi biber tarifini paylaşın. Gerçekten daha baharatlı, tadı daha keskin bir şey istiyorum. Bu Acıka bizim favorimiz! Yeni tatlar ve tariflerle oynamak isterim.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, biberlerim bir zamanlar herhangi bir tarif ve benim kutsamam olmadan bir kavanozda kendilerini fermente etti.))
Tüm malzemeleri öğüteceğim, tuzla öğüteceğim ve sıcak bırakacağım, o zaman doğa her şeyi kendi başına yapacak.
O zaman yeterince tuzlu veya çok ekşi değilse, tuz veya şeker eklemeyi deneyeceğim. Bence tuz miktarı lahana turşusu gibi alınabilir.

[Natalie]

Kızlar, domates olmadan sadece ekşi biber tarifini paylaşın.

Natalie, buraya bak
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariah'ın makarnası tatlı biberdir, Admin'in makarnası sıcaktır.

["Kırmızı biberli domates salçası"]

Yukarıda bahsettiğim lahana turşusu tarifini buldum, diye yazdım.

"Kırmızı biberli domates salçası"

Biber olmalı kırmızı ve olgunlaşmış.
Tohumlardan temizlenmesi, durulanması, fıçıya konması ve yaklaşık bir hafta karıştırılması gerekir.

Bir elekten geçirin, ardından 2 kat ince gazlı bezden geçirin.

Tuz ekleyin (ne kadar belirtilmemiş), paketleyin ve buzdolabında saklayın.

Ben hiç böyle bir "domates" makarna yapmadım, ama bu tarifi veren kişi ondan çok iyi bahsetti (bazı Moldova köylerinde kadınların yaptığı budur).




Bu arada, herhangi bir renkteki biberi taze lahana ve havuçla doldurabilir, bir kaba koyup, lahana turşusu ve lahana turşusu alırsınız. Bu daha önce çok yaptığım şey. Lezzetli.

Bugün, kızların çardağında, bazı yararlı tavsiyelerde bulundum - biberleri işlemeden önce birkaç gün havada kurutmak güzel olurdu, o zaman Acıkada daha az sıvı olacak.
Piyasada acı bir biber gördüm ve geçtim, şimdi Acıka için almaya değer diye düşünüyorum.

[Galina]

Galina, Önce biberi kıyma makinesinden geçirip suyunu boşaltmak için bir eleğe koyduğumu biraz daha yükseğe yazdım. Sonra Acıka daha kalın çıkar.
Ve ben suyu içerim. Pancar çorbasında olabilir, ekmek, ama en azından her yerde)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Oksidasyon nedeniyle sebze ve meyveleri et öğütücülerine güvenmiyorum, çoğunlukla bir karıştırıcı ile öğütüyorum; İşte tatlı biberden nasıl su içilir, tahmin edebiliyorum, ama acıdan ...)) Önceden kurutmayı ya da kurutulmuş almayı tercih ederim.

Öyleyse acı tam orada yeterli değil! Ondan neredeyse hiç meyve suyu yok.

Evet iç, acı biber suyu getirdim

Ve mikserde ayrıca metal bıçaklar var

Acıka içindeki acı biber fazla sıvı vermez. Yarı kuru nasıl öğüteceksin?
Daha sonra domatesleri kesin ve iyice süzün. Ama adjika'nın sıvı kısmını et için bir turşusu ve başka bir amaç için kullanıyorum (bu konuya zaten yazdım).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, şimdi konunun metresi bizi oklava ile yenecek! ))
Acı, tatlı biber ve sarımsağın eşit parçalarından Acıka yapacağım ve acı olanım sulu, sulu ve hatta bir çantadaki soldurucularda yatıyor, şimdi mutfağın üstlerine yayıyorum, bırak gitsin şimdilik kuru.
Mikserlerde ise farklı bir metal vardır, asitlere kıyma makinesi kadar tepki vermez.

Mikserlerde ise farklı bir metal vardır, asitlere kıyma makinesi kadar tepki vermez.

Et kıyma makineleri farklıdır. İyi gıda sınıfı paslanmaz çeliğin tüm iç kısımları vardır. Bana göre, bıçaklı bir mutfak robotunda süreç, kıyma makinesine kıyasla daha sıkıcı ve zaman alıcı görünüyor.

[LiudmiLka]

Dün ailemizde zaten çok sevilen Acıka yaptım ve tarifin yazarına teşekkür etmekten asla yorulmadım !!!!
LiudmiLka, Teşekkür ederim!!!

Acıka içindeki acı biber fazla sıvı vermez. Yarı kuru nasıl öğüteceksin?

Kıyma makinem yok, bu yüzden biberleri ve domatesleri bir bıçakla birleştirip doğradım. Ve bir timsah kadar küçük doğranmış acı biber ve sarımsak.
Bu tarifini birkaç yıl okudum ama yapmaya zahmet etmedim. Ama bugün ilk kısmı hazırladım, mayalanmaya ayarladım.
Tarif için teşekkürler.

Bugün işimi denedik ve çok memnun kaldık! Doğru, tarifi biraz ihlal ettim, Acıka tamamen domatesten, sadece biber ve sarımsaktan yapıldı, baharat nükleer, ama lezzetli çıktı - çavdar ekmeği ve füme domuz yağı ile ince bir tabaka, wah !!!
Yarın sebze almaya gideceğim (bu haldeyken), üç litrelik bir teneke kutu ve bir parti daha doldurun, aksi takdirde kış için bizim için yeterli olmaz.
Pencerenin altında Acıka var, oldukça havalı ve yakında oldukça soğuk olacak, bu yüzden buzdolabında yer kaplamıyor.
Yazara teşekkürler!

[Taç]

Tüm HABERLER !!!

Doğru, tarifi hafifçe ihlal ettim, hiç domatessiz adjika yaptım, sadece biber ve sarımsaktan, baharatın nükleer olduğu ortaya çıktı.

Taç, Galina, ama bunu hangi oranda yaptığınızı, yani kırmızı / acı / sarımsak ve tuzun ağırlığını öğrenebilirsiniz? Kg / g cinsinden ne kadar tartılır?

[Taç]

Tüm HABERLER !!! Taç, Galina, ama bunu hangi oranda yaptığınızı, yani kırmızı / acı / sarımsak ve tuzun ağırlığını öğrenebilirsiniz? Kg / g cinsinden ne kadar tartılır?

Her zamanki gibi benim için her şey yolunda değil. Önce bir kilo tatlı biber doğradım ve ortası, bacaksız tohumlarından ve kapaklarından soyulmuş, oraya da gittim, büyük bir kaseye koyup buzdolabına koydum. Sonra kızların çardağına, başka bir Acıkadan da olsa, daha az sıvı olması için kurutulmuş biber kullanmak için tavsiye için baktım, çünkü mutfak dolaplarının üstlerine kuruması için bir kg acı biber (bütün karkas) koydum. bir kg soyulmuş sarımsak (çıplak karanfil ile) ile yaptı. 5-7 gün içinde, yeşil biberler iyice solmuş, hafif kırışmış, çoğu portakal rengine olgunlaşmıştır. Bu süre zarfında buzdolabında duran tatlı kıyılmış biberler meyve suyu verdi ve iyice yumuşadı (sessiz bir fermantasyon olduğunu düşünüyorum). Yaklaşık bir hafta sonra, doğranmış tatlı, acı biber ve sarımsağı (yaklaşık olarak eşit oranlarda) karıştırdım, bir çorba kaşığı tuz ekledim ve ılık bir yere koydum, ancak farkedilir bir fermantasyon olmadı, tuz ve artan keskinliğin bunu durdurduğundan şüpheleniyorum. süreç. Birkaç gün sonra denedim, tadı çok acıdı, görünüşe göre fazla sarımsak vardı, sonra bir kg tatlı biber ekledim ve birkaç gün daha sıcak tuttum (oda sıcaklığında) ve son birkaç hafta boyunca Acıkalı kavanoz serin olduğu pencerenin altındaydı. Dün bir demet dereotu-maydanoz doğradım, Acıka'ya döktüm, karıştırdım ve bir örnek aldım.
Toplam yaklaşık oranlar: 2 kg tatlı, 1 kg baharatlı, 1 kg sarımsak, 100-150 gr ot ve cömert bir çorba kaşığı kaba tuz. Ancak miktarı hacme göre değişir, neredeyse üç rublelik bir kavanoz aldım, ancak sebzeler çok sulu ise bu tuz yeterli olmayacak ve eğer suyunu boşaltırsanız, o zaman çok denemelisiniz. tuz eklemek için asla geç değildir.
Tarifin bu kadar özgür bir şekilde yorumlanması için yazardan özür dilerim, ancak bu lezzetli, baharatlı, sağlıklı ve vitamin bakımından zengin adjika için iki elimle oy veriyorum!

Dün bir demet dereotu-maydanoz doğradım, Acıka'ya döktüm, karıştırdım ve bir örnek aldım.

Ve fermantasyondan sonra içine dökülen yeşil maydanozla duruyor mu?

Ve fermantasyondan sonra içine dökülen yeşil maydanozla duruyor mu?

Ve ona ne olacak? Aşırı durumlarda, lıkırdama ve askorbik asitle gerçekten ekşi hale gelecektir. :-))

Ve ona ne olacak? Aşırı durumlarda, lıkırdama ve askorbik asit ile gerçekten ekşi olacaktır. :-))

Açıkça, beni ilgilendiren şey buydu, başka bir fermantasyon aşaması olasılığını dışlamazsınız.

[Exocat]

Exocat, sadece bariz bir şiddetli fermantasyona sahip değildim, bu yüzden yeşilleri ekledikten sonra ortaya çıkarsa, sadece memnun olacağım.

Ve fermantasyondan sonra içine dökülen yeşil maydanozla duruyor mu?

Evet, fermantasyondan önce bile, ondan sonra bile, buzdolabında bile uzun süre otlar ile saklanabileceğini sanmıyorum.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaSon zamanlarda başka bir tarifte de yeşilliklere baktım, Acıka ve ayrıca pişirmeden, karıştırdıktan sonra buzdolabında saklanıyor. Ne olacağını göreceğim.
İkinci bölümde, tüm malzemeleri hemen karıştırmayı ve daha iyi bir turşuluk başlangıcı için biraz şeker eklemeyi planlıyorum, görünüşe göre domates yokluğunda biber ve sarımsağın keskinliği fermantasyonu engelliyor.

daha iyi bir fermantasyon başlangıcı için biraz şeker ekleyin

Fermente edilmiş tüm tarifler, hassasiyet ve hassasiyet gerektirir. Sola adım atın, sağa adım atın - kalıp ve çöp kovası.
Bu nedenle tarifinizi daha sonra ayrı bir konu olarak görmek ilginç olacaktır. Çünkü domatessiz Acıka benzeri bir şey uzun zamandır ilgimi çekiyordu.

[Exocat]

Exocat, Çizme olasılığım yok, ancak forumumuzda dün ya da dünden önceki gün böyle bir adzhika tarifini gördüm, ceviz de eklendi, bak. Burada, bu arada, arama motoru anahtar kelimelerin kombinasyonu için mükemmel çalışıyor, son çare olarak, tarifi özel bir konuda sorabilirsiniz. İyi şanslar.

Acıka'nın ikinci bölümünü yaptık. Ve oraya doğranmış yaban turpu ekledi. Yaban turpu ile Acıka + saklama tecrübesi olan var mı?

Sarımsak, yaban turpu ve acı biberin güçlü bakterisidal özellikleri vardır, ancak laktik asit fermantasyon bakterileri sarımsak fitocidlerine karşı dirençlidir, ancak yaban turpu hakkında bilgim yok (çok azsa).
Ve eğer hepsi bir arada olursa, fermantasyona müdahale edecek mi? Belki de önce Acıkanın duruma gelmesine izin vermek ve sonra yaban turpu eklemek gerekli olabilir mi? Ancak fermantasyon sürecine yalnızca laktik asit bakterileri değil, aynı zamanda bir dizi başka mikrop da katılır. Yaban turpu ile tabii ki çok iyi saklanacaktır. Sitemizde bence yaban turpu ile adjika tarifleri var.

Plastik kase beni çok üzdü

[LiudmiLka]

LiudmiLka, çok aktif dolaşıyor, kokunun daha keskin olmasından utandım,
Lyudmila açıklığa kavuşturmak istedi, acı biber hakkında bunu ve bunu yaptı. Tohumlu mu yoksa tohumsuz mu?

Plastik kase beni çok üzdü

Bu bir leğen değil, 10 litre için TUPPERWARE'den saplı büyük bir kase, gıda sınıfı plastik, çok kullanışlı.

FROM tohumlar kesinlikle.

Peki ne, ne yiyecek. Bunlar asittir - plastiğe konamazlar, sadece cam veya sağlam emaye ile zararsızdırlar. Her şeyden, tüm zehirler çıkarılacak ve vücuda verilecektir.

Açık!

Kaç yıldır bu tılsımı hazırlıyorum ve yazara teşekkür etmekten yorulmuyorum !!! Büyük bir TEŞEKKÜRLER !!!

[ne kadar tuz]

Başak, ne kadar tuz yine de tarife göre dökün. Okumak için zaman yok, yapmalısın ...

Kendi kendime sordum, kendim cevapladım. Bulundu

1 litre 28-32 gr tuz için

Kontrol ettim ve tadı beğenmedim. İdeal olarak tarifte belirtilen miktar için 200 g, ancak bu benim için daha iyi ve 250 g da mümkün, ancak tadı daha kötü olarak yansıtılıyor.

20 gr / kg - lahana turşusu gibi koydum. Tadı bana yakıştı.

Peki, benim için böyle oldu

[LiudmiLka]

Bir porsiyon 3 kg domates 30 gram tuz kullanıldı. Ben iyiyim! Kislenko

Acıka karabuğdayla çok iyi gitti! Satışta taze sebzeler varken başka ne yapılması gerekiyordu.

LiudmiLka, her yediğimde. Kime davranıyorum - kimse kayıtsız değil!

Tattığım en lezzetli taze (yani termal olarak işlenmemiş). Ailem pişmiş olanın dörtte birini çoktan yedi. İlk kısmı çok tatlı olgun güney domateslerinden, ikincisini daha basit yerel domateslerden yaptım. İlki çok daha lezzetli. Olgun güneşli domatesler, tadın parlaklığını büyük ölçüde etkiler.
Tarif için tekrar teşekkürler.

Vay be ... yaptı. 11 kg ...

Sağlık için

Vay be ... yaptı. 11 kg ...

mutfakta dikiliyor, hala mayalanıyor.
Kg başına 20 gr tuz koydum.
Anladım ... ekşi ... d tuz eklendi. Asit biraz yumuşadı.

Lyudmilka, bugün 9.2 litre yaptı. Tuzu tam 230 g oranında koydum - bu 25 g / l. Ne denir - "ortada"
Çok güzel görünüyor, harika kokuyor. Benim için hala biraz tuzlu ama çok lezzetli. Umarım asidik olur. Tarif için çok teşekkür ederim !!! Geçen yıl biraz yaptım ve her şeyi görerek yaptım, çabucak cüret ettim. Bu yıl her şey reçete.Son kez bildirmediğim için beni affet, kendimi düzeltirim

Ayrıca canım, ekşi.
Oğul sadece kutudan içiyor, torun şimdi birincisine koyuyor, ikinciye ekmeğe yayabilir. Belki de akım kahveye bir şey eklemiyor ...
Bunu seviyoruz)))))

Ve bu gece tam bir porsiyon döndürüyoruz
Kışın, 2 yaşındaki bir oğul karabuğdayı paketliyordu. Şimdi yiyebilmesi için daha az biber koyuyorum.
Bir yıldır favori adjika

Kızlar harikasınız. Tuza gelince, en lezzetli Acıka, göze tuz koyduğumda elde ediliyor yani hiç tuz eklemiyorum. Biraz daha tuz ve artık o kadar lezzetli değil. Ama bunu bu sene yapmayacağım, bu sene kimse domates yetiştirmedi.

bu yıl kimse domates yetiştirmedi

Oh, satın alabilir misin? Bütün tarlaların olduğunu hatırla .. git, sessizce bir çift seç ve sonra .. Eh ..

Evet, özellikle Moldova'da. Delicious artık satın almak zor. Satışta sadece pembemiz var, tadı ve kokusu mükemmel ama çok pahalı. Gerisi çim ve çimen tadına göre "plastik" ve bir çok ithal ürün.

Ama bunu bu sene yapmayacağım, bu sene kimse domates yetiştirmedi.

Ve bunu domatessiz yapıyorum. Ayrı ayrı bol domates salçası ve ketçap pişirdim, acı biber, kişniş, baharat, sarımsak ve tuzdan acıka yapıyorum. Karışımın nükleer olduğu ortaya çıkıyor, ancak az miktarda tüketiliyor, herhangi bir sos, et suyu, mayonez, ekşi krema, krema ile seyreltilmiş. Bütün kış için 3 litrelik büyük bir kavanoz yeterliydi, buzdolabında saklandı, yaza kadar kaybolmadı, artıklar soğan ve baharat yerine kıymaya eklendi.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Teşekkür ederim! Teşekkür etmeyi bırakamıyorum.
Yenisini denedim. Lezzetli. Kislenko. Sevmek!

Önceden, her sezonda birkaç kez oynardım. Bu yıl tam bir porsiyona karar verdim! 7 litre çıktı. Ama biberin suyunu süzüyorum. Suyu varsa, 8 litre olur.
Bu yüzden 100 gram tuz koydum. Benim için iyi! Tuzlu değil. Kislenko.
Kışa hazır

Kızlar, donuk olanlara açıklayın: Çatlaklı bir şapka ortaya çıktığında, onu teneke kutulara dökmek için çok erken mi? Şapkanın kaybolmasını mı bekliyoruz?

Bu şapkayı karıştırmalıyız. Aşağı ve yukarı kaşık. Birkaç gün boyunca yükselir, bu şapka ve sonra kapağı açarsınız ve üstte sadece hafif baloncuklar vardır. Ve karıştırırken çok fazla gürlemez))