Acıka pişirmeden, "turşu"

"Paslanmaz çelik için 18/10 sayısı, çok yüksek kaliteli bir tencere, lekelere, paslanmaya ve korozyona karşı oldukça dayanıklı olan sağlam bir yapıya işaret ediyor." - Paslanmaz çelik tabak üretimi için tüm kendine saygılı firmaların ürünlerinde bulunan bu işarettir.

Yaptım. Ama kahverengi domateslerden ve siyaha dönmeye başlayanlardan. Cilt. Standlar, mayalar
Tarif için teşekkürler!

Burada birkaç sayfa önce, hemşerim teneke kutunun üzerindeki su mühründen bahsetmişti. bu beni 20 litrelik bir şarap şişesinde su sızdırmaz tıpa ile Acıka hazırlama fikrine götürdü ... ama hiçbir şekilde engel olmayacak ..... ne düşünüyorsun? Şarap fermantasyonu prensibi biraz farklı olacak mı? ve müdahale etmeye gerek yok ... yükselsin, 20 litrelik bir şişe, bir buçuk porsiyon bile yapsam, sadece 11 litre ...



işte böyle bir şişe

içeriğine dikkat etmeyin, bunlar dut şarabı kalıntıları

Burada birkaç sayfa önce, hemşerim teneke kutunun üzerindeki su mühründen bahsetmişti.

Şey, bilmiyorum .... Su mühürsüz lezzetli bir parçam var. Fermente etmemiz gerekiyor.
Lezzetli Pts! Teşekkür ederim!

Neden kepenk var? Daha fazla hava erişimi olması için kapağı bile açtım. Ve birkaç kez karıştırdım

Bu düşünceyi yalnızca kabın bakış açısından düşünüyorum: cam, büyük bir hacim ve su sızdırmazlığı, yığınların salınmasını engellemez, ancak ekşime, yani saf fermantasyon için oksijen erişimi sağlamaz. değil? sonunda, bir su contası koyabilirsiniz, nasıl mayalanır ... Sanırım size danışıyorum ...



ve bu tarifi gerçekten çok seviyorum ve uzun süredir kendim kullanıyorum, sadece küçük porsiyonlarda, toplamda 5 litre. daha önce 7 litrelik tencere kullandım. ve şimdi etrafta oynamaktan yoruldum, bir kerede 7 litre domates yapmak istiyorum, bu yüzden bir şaftım (yiyecek) olan plastik bir kovada kesinlikle paslanmaz çelik istemediğimi ve emaye tencere gözbebeklerine maksimum 9-11 litre kadar .. ve şişe o kadar cam ki içinde dolaşılacağı yer var ve kıvamı oldukça sıvı olmasına izin veriyor ...

Yaptım. Ama kahverengi domateslerden ve siyaha dönmeye başlayanlardan. Cilt. Standlar, mayalar
Tarif için teşekkürler!

Neyin tadına bakacağı ve nasıl saklanacağı çok ilginç. Sonucu bekliyorum, çünkü böyle domateslerde aşk ya lahana turşusunda ya da herhangi bir biçimde olmadı. Her ne kadar forumumuzda hardal soslu doğranmış yeşil domatesler için iyi bir tarif olmasına rağmen - bunu beğendim ve yatağın altında olgunlaşmasına izin verin (bu, Ağustos ayında zaten donlar olduğunda tarihi vatanımda yaptıkları şeydi)

Su mührünün kaderi konusunda da çok endişeliydim. Hayatta kalacak mı?

ne tadacak ve nasıl saklanacak

Tadı çok güzeldi. Evet, tabii ki doğaldan farklı. Ama mahzende saklanacak kadar da serindir. T sabittir.
Mayalandı, asitlendi. Ve göreceğiz. Evet, uzun süre geç kalmayacak)))))))

Her şeyi büktü, tuz eklemeye devam ediyor. Kimse kendi başına orantıları çıkarmadı mı?

Şarap fermantasyonu prensibi biraz farklı olacak mı?

Evet! Fakat...
Şarabın fermantasyonu sırasında ana işlem şekerlerin maya ile alkole dönüştürülmesidir ve ortaya çıkan alkolün oksijen etkisi altında sirkeye dönüşmemesi için su sızdırmazlığı kullanılır.
Fermantasyonun başlatıcısı, oksijen varlığında ve su sızdırmazlığı altında çalışan laktik asit bakterileri kadar maya değildir, fermente bir ürün değil, kötü bir ürün elde etme şansı vardır.
Acıka'yı bu prensibe göre sadece plastik şişelerde yaptım. 2-3 gün fermente edildikten sonra hava geçirmez bir şekilde kapatıldı ve mahzen olmadan buzdolabına konuldu.Baharın sonlarına kadar iyi yaşadı.

işte teşekkürler, sonunda birisi açıkladı! dürüst olmak gerekirse, bilmiyordum, bu yüzden sordum. bu da bakterilerimizin oksijene ihtiyacı olduğu anlamına gelir. su contasını geri itin. ama şişeyi kullanabilirsin, ne düşünüyorsun? Boynunu gazlı bezle bağla ha?

Yapabilmek! Ama neden bu kadar zor? Sonra, aynı şekilde, depolama için daha küçük bir kaba dökün. Böylece şişelerde ve saklama kavanozlarında hemen fermente edebilirsiniz, böylece daha sonra fazla bulaşıkları yıkamazsınız.

Peki bu Acıka'nın ciddiyetiyle nasılsın? Tarifime göre çok lezzetli çıkıyor ama hiç baharatlı değil! Bugün normun 2 / 5'ini yaptım ve neredeyse bütün porsiyon gibi acı biber koydum. Ne çıkacak merak ediyorum. Yoksa acı biber asitleşir ve keskinliğini kaybeder mi?

Ve acı biberleri tohumlara koymaya çalışıyorsunuz!

[annnushka27]

annnushka27, sayfa 12 Francevna tuz hakkında ayrıntılı olarak boyanmıştır.

Acıka bunu iki kez yaptı. İlk kez 10 litreye 400 gr tuz koyduğumda çok olduğu ortaya çıktı. 4 gün oynadım, çok güzel kırmızı doygun bir renge kavuştum. Ama acı biber fena değildi.
Tekrar yapmaya karar verdim ama tuzu 10 litre 250 gr üzerine koydum. Acıka fermente edildiğinde kaynatıldığında 2 kaba bölmem gerekti. Tadı mükemmel, ama biraz daha tuz vermelisin. Ama işte ona uygun kuvvetli biber ve sarımsak var. Acıka "gözünü çıkar" çıktı. Bu 2 adjikayı karıştırmaya ve hatta onları sabit bir blenderde dövmeye karar verdim. Tadı biraz tuzlu.
Tuz olarak sahip olduğumuz şey 400 + 250 = 650 gr. Litre başına 32 gr çıkıyor. Acıka litreye 28 gr koyarsan tadı güzel olur diye düşünüyorum.

Ben de dün mahvettim :-)
Tuz 28 gram koydu. 1 litre adjika için (Alla'ya çok teşekkürler Francevna). Tuzda - ihtiyacınız olan şey
Biberleri çekirdeklerle sıkın. Hoş baharatlı tadı ve kokusu var.

Dün Temko'yu okudum ve işten eve gelir gelmez zababahala'nın bir kısmını bükmek için acele ettim. Ama hemen bir kovaya döktüğüm için kaç litre çıktı bilmiyorum)) Yani az tuz olabilir, 240 gr. Şimdi, acı çekeceğim herkes gibi, işe yarayacak, işe yaramayacak. Olgunlaştıkça bir şey eklerseniz tuz ekleyebilir misiniz?

Ve bu süreçte tuzluyorum ...
Tadı ve tuzu ekliyorum
Benim damak tadıma göre, bu en lezzetli adjika, geçen sene önce yediler.

Şimdi herkes gibi ben de acı çekeceğim, işe yarayacak, işe yaramayacak

Herşey yolunda gidecek! Tuz ekleyebilir ve. Bugün tuzla deneyin. Sadece aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
Ekşiyor ve sonra hiçbir şeyi umursamıyor, onunla ne istersen onu yap.
Biraz domates alacağım. Tekrar kurarım.

Benim zevkime göre, bu en lezzetli Acıka

Herşey yolunda gidecek!

Bunun lezzetli bir muamele olduğunu, iyi şanslar için tek umut olduğunu zaten anladım. Genel olarak yapıyorum, Acıka ilk kez. Şimdi günde birkaç kez inceleyeceğim. Evde biraz soğuk)

Evde biraz soğuk)

Daha da iyi. Daha uzun ama eşit şekilde fermente olur. Düzenlemek mümkün olacak. Tadı size uygunsa, onu soğuğa aktaracaksınız.

Lelechka, Olga, mümkünse bana gelin)
Evet, peki o zaman onu küçük bir çocuk gibi takip edeceğim

Bu arada, her zaman önce dolmalık biber çalıyorum. Ve suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koydum. Sonra Acıka biraz daha kalın çıkıyor.
Ve çorbadaki suyu, pancar çorbası veya dondurun.

Eh))) şimdi geç saatlerde kendime küçük bir kitapta böyle bir tavsiye yazacağım, böylece gelecek yıl unutmayacağım. Boom artık sıvı

[Olya]

Onu küçük bir çocuk gibi takip edeceğim

hayır, hayır, yedi dadı gözsüz bir çocuğa sahip ... (nar. bilgelik)
Olya, kabul

şimdi sıvı var

Bu uygulamaya taze biber salçası tarifinden başladım.
Ve kızlar sebze suyunda kek bile pişiriyor!
Sori, konu değil

Tarif için teşekkürler. Her zaman buzdolabına koydum ama çok az yaptım, sadece kısa süreli saklama için. Daha uzun süre açık bırakmaya çalışacağım. Ve tavuğu marine etmek iyi bir fikir.

Söylesene, onu yuvarlanan kavanozlara dökebilirsin (kıvrılmış değil, sadece kıvrılmış olanlar), buzdolabında naylon olanlarla aynı şekilde saklayabilirsin. Bugün kocam ve ben Acıka çeviriyoruz.

Evet tabiki yapabilirsin! Hayatım boyunca buzdolabında, maden suyundan yapılmış PET şişelerde sakladım!

[filirina]

filirina, ama aklımda biri plastikte saklamanın iyi olmadığını yazdı (
Bugün kendimi zeytinyağı şişelerine döktüm. Huniden geçeceğini düşünmüştüm, ama hayır, kalın bir şekilde.2,5 litre çay kaşığı içtim. Ama şimdi Acıka buzdolabında !!

birisi plastikte saklamanın iyi olmadığını yazdı (

Şahsen ben bu önyargıları paylaşmıyorum! Ne tür plastiğin ne ve hangi koşullarda saklanacağına bağlı olarak değişir!

[Francevn]

Kızlar, herkesin sağlığı! İyileştirmeler, eklemeler için teşekkürler!
Francevn(f) tuzu hesapladığınız için özel teşekkürler. Ama şahsen ondan biraz daha az seviyorum.
Burada plastik hakkında yeterince yazdım. Bu konudaki son şey: biz kadınız ve sevdiklerimizin sağlığı ve yaşamı okuryazarlığımıza bağlı. Eğer anne, eş ... kendi kendilerini zehirlerse, bu bir suçtur (IMHO). Buraya yanlış bulaşıkları, yanlış ürünleri, bulaşıkları yıkamanın ne anlama geldiği net değil ve akan su yoksa (bazı köylerde, yazlık evlerde), o zaman kesinlikle yorum yapacak bir şey yok. Ve bir çok şey. Gıda endüstrisi bunu bizim yardımımız olmadan yapıyor.
Bu arada, bu adjika tam olarak birçok hastalığın tedavisi, ama tabii ki kontrendikasyonları da var, ancak yavaş yavaş hemen hemen herkes tarafından yapılabilir.

Mükemmel adjika !! 3 gün sürdü. Cam kavanozlara, kapaklara dökülür. 5 litreden. 2 zaten yedim. Daha fazlasını yapacağım. Acı biber alacağım. böylece bir "ışık" olması gerekir. Teşekkür ederim!

Özel bir adjiku altında 22 küçük 250 gramlık kavanoz aldım. (Sonuncusu). Acıka döktü, tüm küçük kavanozları aldı ve 3 yarım litrelik kavanozlar daha aldı. Kısacası, Lyudochka buzdolabının tüm üst rafını aldı, böyle bir tarif için tekrar teşekkürler!

Acı biber alacağım.

Ama bize Acıka'nın baharatlı olup olmayacağını söyle. Normalden fazlasını koymama rağmen benim için işe yaramadı. Peroksitler, biber. Ve keskinlik kaybolur.

Ve o zaman daha fazla biber koyacağımı düşündüm. daha keskin olacak. Ve burada. Hakkında. o peroksitler ve keskinlik gider. Bunu düşünmedim bile. Ama yine de deneyeceğim. Herkese lezzetli adjika !!

Keskinlik biberin kendisine bağlıdır - çok acı çeşitler vardır (genellikle daha küçük, daha kötü). Ve tabii ki tohumlarla. Zayıf bir biber alırsanız miktarını artırın.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaAcıka tüm testleri geçti. Küçük bir kavanoz kaldı.
Yarım yeşil domates pişirdim. Lezzetli.
Tekrar yemek yapacağım. Oğul böyle bir şeyi sever))))

francevn (e) tuzu hesapladığınız için özel teşekkürler.

İşte tuzla ilgili. Litre başına 28-32 gr tuz

Favori adjika. Tuz için teşekkürler. Ve sonra hep acı çekti. Deneyeceğim - ağzımda ateş var. Her nasılsa acilen uçup gittik, Acıka anneme görevlendirildi. Bu yüzden canlı bir şekilde kaynattı ve teneke kutulara koydu. Kavga ettim ama !!!! Aynı zamanda lezzetliydi. Elbette salamura değil. Ama pancar çorbası gibi oldu. Ama lahana turşusuna bayılırız. Benimki makarnayı bir bardağa döküp yıkayabilir. Lyudmila'yı her yıl hatırlıyorum. Ve teşekkür ederim. Akrabalar gibi ailede kök salan tarifler var.

bir bardak dök ve makarna iç

Oooh, macaroans ile ... bu bir şarkı

Harika tarif ve zamanında kalktı!
İlk başta sadece domates salçası (domates-tuz) ve tkemali pişirdim, sonra ketçap (domates-biber-elma) ile pratik yaptım ve sonbahara yakın bir zamanda bu harika Acıkadan da bir stokum var. Sebzelerin ısıl işleme tabi tutulmamasından ve buna bağlı olarak vitaminlerin korunmasından çok etkilendim.
Domates ve içlerindeki sıvıya gelince, farklı çeşitlerden makarna pişirdim, en az suyu kırmızı erik domates veriyor.

Bir soruyla geldi
Bir arkadaş bu adjika'yı gerçekten seviyor, ancak nedense bibere izin verilmiyor. Ne düşünüyorsun, bibersiz olur mu? Sarımsaklı domatesler fermente olmaz mı?)

Şahsen ben bu önyargıları paylaşmıyorum! Ne tür plastiğin ne ve hangi koşullarda saklanacağına bağlı olarak değişir!

Boşuna! Bunlar hiçbir şekilde önyargı değil. Şimdi birçok üretici plastik üretmeye çalışıyor ve bu plastik, üretici tarafından sağlandığı anda tükenir tükenmeye başlaması gerekiyor.Henüz kimse tamamen çürüyen şişeler üretmiyor, ancak her türlü safsızlık yaymaya başlayanlar üretiliyor.
İhtiyacınız var mı, anlaşılmaz kimyasal moleküllerle Acıka yemek mi, yoksa hangi üreticinin hangi şişeleri kullandığını öğrenmek mi?

ama nedense bibere izin verilmiyor

ne biberi? akut?
acı biber olmadan yaptım. mükemmel!
Fermente ettikten sonra cam kavanozlara döküyorum. Oğlum için bir litre - birkaç kez ye ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Bulgarca da
Görünüşe göre sadece domates ve sarımsak ...

sadece domates ve sarımsak ...

kısaltılmış bir versiyon elde edersiniz. İsterim.
Kayınvalide bunu bibersiz yaptı, ancak yaban turpu ekledi. Sadece biraz.
Bir bok olmadan yaptım.
Lezzetli

Bugün de bütün kısımdan Acıka koyuyorum. Şimdi müdahale edin ve süreci gözlemleyin. Bu yıl daha da acı biber ekledim ki kesinlikle sıcak olsun. Geçen yıl sandviçle, turşuyla yediler, meyilli, lahana, sebze güveç ve etli yediler, adjika sayesinde yemeklerin tadı daha da aromatik, güzel ve iştah açıcı !!

Bugün kavanozlara ve buzdolabına döktüm. Tabii ki, kara ekmek ve sosis ile zorunlu tatma, çok lezzetli!!! Yarın sabah tavuk butlarını Acıka ve mayonezle marine edin. ve akşam ızgara gazıyla ateş edeceğim. Çocukluk tarifi için teşekkürler!

Ama bize Acıka'nın baharatlı olup olmayacağını söyle. Normalden fazlasını koymama rağmen benim için işe yaramadı. Peroksitler, biber. Ve keskinlik kaybolur.

Kendimden alıntı yapıyorum çünkü dürüst olmak gerekirse bu Acıkanın keskinleştirilemeyeceğini düşündüm. Bu yıl ilk kısmı her zamanki gibi yaptım, biraz baharatlı çıktı, ölçülü bir şekilde.
Ve ter, acı biber koydum! Ve şimdi ihtiyacımız olan şey ortaya çıktı! Wah!
Yazara bir teşekkür daha! Bu adjika'yı karabuğdayla seviyorum

Ve daha önce çok fazla domates salçası ve ketçap kaynattım (sarımsaksız ve çok sıcak değil), bu yüzden adjika tarifini biraz modernize etmeye karar verdim - sadece tatlı ve acı biberleri ve sarımsakları eşit oranlarda fermente ettim. Acıka nükleer, konsantre olacak, yemeğe biraz ekleyeceğiz veya ketçap ve domatesle karıştıracağız.
Ama daha uzun yeter. ))

sadece tatlı ve acı biberleri ve sarımsakları eşit oranlarda fermente edin. Acıka nükleer, konsantre olacak, yemeğe biraz ekleyeceğiz veya ketçap ve domatesle karıştıracağız.
Ama daha uzun yeter. ))

Bu bir düşüncedir. Bir arkadaşım bana 100 yıl önce kocasının köyünde dolmalık biberleri reçetesiz olarak nasıl fermente ettiklerini söyledi, ama sürecin tam anlamını bir yere yazdım - sadece nerede olduğunu bulmalıydım.

Kızlar, nazik sözleriniz için teşekkür ederim, onları komşuma vereceğim, hepinize ve sevdiklerinize sağlık, bu yıl yapmadım.