Acıka pişirmeden, "turşu"

Ltd! Kavanozu kocamdan çıkarırsam ben de Acıka'da marina eti. Ama kefir eklemedim, kesinlikle deneyeceğim. Bu yıl yine birçok adjichka yaptım.

Tarif için yazara çok teşekkürler!
Bunu ikinci yıl yapıyorum, farklı yapmak istemiyorum. Her şey basit ve lezzetli.

Onaylıyorum - her türlü adjiyi çok değiştirdim - bu en iyisi! Bu yıl yapmadım ama geçen yıldan beri hala küçük rezervler var ve buna değer!

Bu adjika'yı yeni yaptım. Denedim - baharatlı !!! Pekala, fermantasyondan sonra tadı değişecek. Ama nedense yeterince şekerim yoktu ... Hiç kimse şeker veya bal eklemeyi denemedi mi?

3 litre yaptı. Standlar, mayalar. harika, kanıtlanmış tarif!

3 litre yaptı. Standlar, mayalar. harika, kanıtlanmış tarif!

Ol, ne kadar tuz koydun? Orada, başlangıçta bunun hakkında konuştular, ama boşuna ve sonra okuyacak zamanım olmadı.

[Anh]

Anh, sadece zevkinize ve göze göre! Zaten fermente ettim, mahzene koydum ve kışın eve götüreceğim. Nispeten serin bir yerde duruyor, tekrar fermente etme girişimleri bile yok. Bence ve zaten tekrarlanan deneyimlerden, tuz miktarı belirleyici değil. Asla küflenmeyin!

Onaylıyorum - her türlü adjiyi çok değiştirdim - bu en iyisi! Bu yıl yapmadım ama geçen yıldan beri hala küçük rezervler var ve buna değer!

Ayrıca geçen yıldan 0,5 litrelik bir kavanoz daha var, koridorda, ön kapılar arasındaki girişte saklanıyor. Acıka

Hazırlanma zamanı. Acıka da yapıyoruz ama yaban turpu ile. Pişirme prensibi aynı

Kızlar, Lyudmila, litre cinsinden çıktının ne olduğunu söyle bana? Ayrıca porsiyonun yarısının 5 litrelik bir tencerede pişirilmesi gerektiğini de doğru anladım. Şapka güçlü bir şekilde yükseliyor mu? Eskiden yemek yapardım ama uzun süre ne kadar yaptığımı hatırlamıyorum.

ve acele ettiğinde, her şey zaten beyaz küfle kaplıydı

Böylece bu adjika küflenmez, fermente edildikten sonra üstüne bir kat bitkisel yağ dökmek gerekir - 0.5-1 cm. ondan sonra sanki gömülmüş gibi duruyor. Geçen yıldan beri, her biri hala hayatta olan 5 şişem var. Buzdolabında sakladığım tek şey, ama mahzende iyi olduğunu düşünüyorum.

Kızlar, az önce bu başlıktaki gönderilerinizi gördüm.

Vika, 10 litrelik emaye kovada tam porsiyon yapıyorum. Sadece çıkıyor - ve dolu ve fermantasyon sırasında taşmıyor.

Irina, bitkisel yağa hiç gerek yok - eğer küflenirse, bu erdemli olmadığınız anlamına gelir.

Natalia, nazik sözleriniz için teşekkür ederim ve herkese afiyet olsun

Luda, cevabın için teşekkürler, kovam yok.

Vika, büyük bir emaye tencerede yarım porsiyon iyi sonuç verir. Örneğin bir yıl boyunca çok sayıda kovam var ve bir sonraki için hala bir tane var. Fazla yiyemezsin.

Dünden önceki gün yarım porsiyon yaptım, tenceremin yarısından biraz fazlası çıktı, dün işten eve geldim, açtım ve zaten ortasında çatlak olan bir şapka var. Devam et ... anladığım kadarıyla, 3 litre bir yerde çıkacak.
Lyudochka, size mutlu tatiller!

Bir örnek için yarım porsiyon vidaladım, koyun, bekliyoruz!
Ben de aynısını yapıyorum ama domates olmadan şimdi bunu da deneyeceğiz.

Lyudochka, lütfen yardım et! Acıkanızı yapmak istiyorum ama 3 kg biberim ve sadece 1400 gr domatesim var, sizce bunu yapabilir misiniz? Korkarım mayalanmayacak.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Lyudmila, üçüncü yıl için senin adjika yapıyorum!
Her seferinde teşekkür ederim! Çok çok lezzetli!

Adjichka için çok teşekkür ederim Lyuda, çok beğendim, çok lezzetli. İncelemeleri okudum ve bir porsiyonun yeterli olmayacağını fark ettim ve 26 litre yaptım, bodruma, biraz da buzdolabına koydum. Bodrum çok güzel duruyor.

bugün test için biraz adzhika yaptım ve şimdi onun için beşinci köşeyi ısıtamıyorum
ısıtma henüz açılmadı, daire 17-18 derecedir. Umarım küflenmeden ekşi olur)

[Sone4ka]

Sone4ka, her yıl böyle bir adjika yapıyoruz ve sadece burada "fermente" olduğunu okudum. Sözcüğün tırnak içinde yazıldığına dikkat edin.Bu 3 günün anlamı, ürünün tüm malzemelerle "arkadaş edinmesi" ve anladığınız gibi ekşi olmamasıdır. Zaman zaman kıpır kıpır, ama fanatizme değil. Ve hepsi bu. Maya hamurunun sıcaklığa ihtiyacı olduğu için burada böyle bir şey yoktur. 3 gün oda sıcaklığında tuttuktan sonra soğuğa koydum. İşlem sırasında tuzu deniyorum, yetmeyebilir.

Bu Acıkayı seviyorum !!
Bu sefer 20 litre yaptım! Ben de bir günde böyle bir kadeh acıka yapabilirim!
Tarif için tekrar teşekkürler, şimdi her zaman pişiriyorum!

Ben de başka hiçbir Acıkayı tanımıyorum. Ve bu yıl yaban turpu ile yaptım - genellikle ölüm! Artık bir litrelik teneke kutu yok. Doğru, tatlı biber eklemedi.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, raporum, ne lezzetli bir Acıka !!!!
Bunu ilk kez yapmıyorum, ancak her seferinde büyük bir zevkle yapacağız ve tarif için çok teşekkürler!

Evet, evet, çok güzel ve başarılı bir tarif!

[Sone4ka]

Sone4ka, biz her yıl böyle bir adjika yapıyoruz ve sadece burada onun "fermente" olduğunu okudum. Sözcüğün tırnak içinde yazıldığına dikkat edin. Bu 3 günün anlamı, ürünün tüm malzemelerle "arkadaş edinmesi" ve anladığınız gibi ekşi olmamasıdır. Zaman zaman kıpırdıyoruz ama fanatizme değil. Ve hepsi bu. Maya hamurunun sıcaklığa ihtiyacı olduğu için burada böyle bir şey yoktur. 3 gün oda sıcaklığında tuttuktan sonra soğuğa koydum. İşlem sırasında tuzu deniyorum, yetmeyebilir.

Ve tam anlamıyla anladım: tüm bu wort sadece ekşi olmalı ve hastalanmamalı. Oradan hoş bir ekşi koku belirir ve lahana turşusunda olduğu gibi vitaminler daha iyi korunur. Örneğin, özel Tabasco sosu yapıldığında, doğranmış acı biberler genellikle ÜÇ YIL boyunca meşe fıçılarda fermente edilir! Ve nefis çıkıyor!

Bu vitamin tarifi beni cezbetti ... Bahçede acı biberler kırmızılaşır, sarmısak demetler halinde asılı kalır, domatesler de olgunlaşır ve dallar kesilir. Sadece bir döner kavşağım yok, ama bunun için bir çarşı var - bu kadar iyiyi ve denyushka'yı pek umursamıyorum ...

Ben böyle düşünüyorum. Onu bodrumda saklayacağım - tam olarak bir kiler değil, odalardan daha soğuk, elbette buzdolabındaki kadar soğuk olmasa da. Aktif fazdan sonra fermantasyon süreci pasif hale geldiği için, tabiri caizse, bu bitmiş kasayı ilk kez cam kavanozlarda su sızdırmaz bir kapak altında tutmaya çalışacağım. Biraz fermente edilmişse, o zaman önemli değil - kapak yırtılmaz. Önemli olan, kapaktaki suyun buharlaştığı anı kaçırmamaktır ...

Yipon tanrısı, insanların şişeler ve teneke kutular için ne tür cihazları var ... Ve işte hepimiz eski moda yoldayız - içkiyi bir mısır koçanıyla dolduruyoruz
Peki neden bahsediyorum ... Birkaç haftadır yürüyorum, Acıka turşusu istiyorum. Bunu birkaç yıldır yapmadığım için doğrudan vücutta kronik adzhik yetmezliği hissediyorum. Acı biber için markete gittim. Amcama şüpheyle soruyorum: biberin acı mı? bana dedi ki: - peki, dene. Umurumda değil. Ona söyledim: ve eğer bir bütün yersem, gerisini bedavaya verirsem? adam sinsice baktı: Yemin ederim pes edeceğim. Cevabını gerçekten beğenmedim, bu yüzden hepsini yemedim, ama küçük bir parça denedim ...
Sonra bir roket roketi olan marketin etrafında dolaştım ve şimdi bağırsaklarımın görüntülerini kabaca biliyorum - biber üzerlerinde yürürken, her santimetrede hissettim.
Dönmeye gittim!

Bu yüzden tekrar yapacağım, bu nefis mantı ile şimdiden bekliyorum!

büyükannem her zaman benzer bir fermente domates-adjika üzerinde pancar çorbası pişirir, ancak çok fazla acı biber eklememişler ve daha fazla tuz vardı, ancak pancar çorbası harika bir tadı vardı)) Ayrıca bir şekilde bir araya gelip böyle bir salamura domates yapmam gerekiyor adjika - tadı çocukluğunu hatırla) tarif için teşekkürler!

ama kendim adjika'yı fermente etmiyorum - ben de çiğ yapıyorum ama sirke ekleyip buzdolabında saklıyorum

büyükannem her zaman benzer bir fermente domates üzerine pancar çorbası pişirirdi.

Kardeşim Kolya'yı tanıyorum. Benimki lahana turşusu üzerine pancar çorbası yaptı. Büyükanne nereden geliyor?

Ve zaten yaptım: girl_manikur: İkinci gün buna değer. Daha az acı biber koydum

[tatlım]

tatlım, Don'dan bir büyükanne ...

in-in ... çok benzer mutfaklarımız var.bizimkini karşılaştırırsak, o zaman Batı bir yana, Merkez ile bile kıyaslanamaz. ama Kuban - işte buradasın, lütfen!

[tatlım]

tatlım, yani temel bir idi))

[tatlım]

tatlım, büyükannemiz domatesleri kaydırdı ve fermente etti. Ve bu işe mors deniyordu. Ve şişelerde saklanır, tuzlu bir bezle doldurulur. Ben nakalaputsya adjika. Mantı ile yemek yeriz ve pancar çorbası yaparız.

Tam bir porsiyon yapmadı. Sırf bu yıl farklı soslar denediğim için, adjikalar, biraz örnekle yapıyorum.
Bunu ZATEN beğendim! Bu onun ekşiliğidir. Tam olarak tarife göre yapıldı, ama benim zevkime göre daha keskin olabilirdi. Ekşimden sonra, keskinlik bir şekilde giderildi, sadece hoş oldu, her şey dengelendi.
Tarif için çok teşekkür ederim

[LiudmiLka]

LiudmiLkaama sadece uygun büyüklükte bir plastik kovam var ama içinde olamaz.
ayrıca büyük bir paslanmaz çelik tava vardır. İçinde mümkün mü?

Hiçbir durumda - zehir ortaya çıkmayacak! Şimdi sezon mu? Sera ve GDO'lu sebzeler?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Sadece ne yapacağımı düşünüyorum. Ve kovayı koyacak yerim yok, bu yüzden satın almıyorum. Bu lezzetli Acıkayı gerçekten yapmak istiyorum.

Belki o zaman bir dizi emaye kap veya cam kavanoz. Kütleyi tek bir kapta değil, birkaç kapta karıştıracaksınız. Ve ekşi için plastik genellikle ölümdür. Her şeyi plastik fıçılarda fermente ediyor, sonra satıp kendileri yiyorlar. Benimki de daha iyi olmasa da, beyaz şarap fıçısındaki musluk kulübede bozuldu, bu yüzden büyük plastik şişelere döktüler, ancak cam şişelere girmek istemiyorlar. Böylece içerler. Ve bu diyabet, CVD ve onkoloji (prostat kanseri dahil), çeşitli hormonal bozukluklardır. Gülüyorlar ve tüm bunların saçma olduğunu ve doğru olmadığını söylüyorlar

[LiudmiLka]

LiudmiLka, çok teşekkür ederim, ama geçen yıl sunulan iyi bir şirketin yeni bir paslanmaz çelik tencere seti var. Bir tane daha koyacak yer yok. Bir sürü kek çanım ve ıslığım var. Bu nedenle mutfakta, odalarda veya koridorda kesinlikle yer yoktur. Büyük olasılıkla yarım porsiyon veya çeyreklik yapmak zorunda kalacaksınız, küçük kavanozlarda ısrar edin. Ve sonra başka bir kısım.
Bilim için çok teşekkür ederim.

Ve üç litrelik teneke kutuların bile koyacak yeri yok mu? Ama daha küçük kaplarda bile neden bölelim? Ek olarak, sebzelerin mevsimselliğini (onlar için fiyatlar, kaliteleri ve odadaki hava sıcaklığı) hesaba katmanız gerekir - bunların hepsi altı ay uzatılamaz. Sadece öğütün, depolamaya uygun olmayan, ancak gerekli hacimde (sadece çılgın bir hamamböceğinin hızıyla) ve aynı hızda, hazırlanmış kavanozlarla, ancak geniş bir boş alan (fermantasyon için) ile karıştırın. Ve sonra her şeyi ayrı ayrı karıştırın ve ardından aynı kavanozlarda saklayın. Şampanya şişelerine, 1 litre şarap doldurup buzdolabının kapısında saklamayı seviyorum.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaevet, hiçbir yerde. 1,5 litrelik en büyük 2 teneke kutum var. Gerisi küçük. Şimdi toplamaya başladım. Büyük bir paslanmaz kapta karıştırabilir misin? Deli bir hamamböceğinin hızını öğrendim

Elbette birkaç dakika içinde hiçbir şey olmayacak. En önemli şey, bir kavanozda tuz, diğerinde acı biber ve üçüncüsünde bir sarımsak kalmayacak şekilde bunu dikkatlice yapmaktır. Ve her yerde farklı bankalarım var (apartman dairesinde tam bir kiler, dolaplar, ülkenin her yerinde, ayrıca garajdaki ve kırdaki bodrumlar dolu). Ayrıca her yerde yeterince tencere var. Ama emaye kaplar olmadan yapamazsınız. Çorba, pancar çorbası, soslar nerede saklanır? Hatta emaye tepsilerim (setler) var. Elbette plastik kaplar olmadan kimse yapamaz, ancak bu ürünlerin taşınması içindir ve markalı yüksek kaliteli plastikten yapılmalıdır.

[Marina22]

Büyük bir paslanmaz kapta karıştırabilir misin?

Marina22, Marina, paslanmaz çelikten korkma, bu alüminyum değil, asidik bir ortamla "temas etmiyor", bu yüzden cesur ol! Zepter firmasının paslanmaz çeliğiyle tüm dünyada ünlü olmasına şaşmamalı!

Lyudochek, paslanmaz çelik neden tehlikelidir? İçinde pişirmeyi tavsiye etmediğini bilmiyordum ve bu adjika'yı birkaç yıl önce pişirdiğimde, kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tavada fermente ettim. O hala hayatta. Ve bu yıl tekrar yemek yapmayı planladım. Tepki verebilen alüminyum değil, değil mi?

Marina, hazırlan, her şey yoluna girecek.

Girmediğine inanılıyor ama her yerde ne sattığımız, neyin yapıldığı belli değil. Bazen alüminyum, modern "paslanmaz çeliğimizden" daha az zararlıdır.Zepter elbette harika, ama hepsi ne kadara mal oluyor ve kaçının bu şirketten devasa tavaları var. Vika, onun kalitesinden eminsen, o zaman tabii ki yap.

Lyudochka, bu tavaları çok uzun zamandır kullandım, kızımla aynı yaştalar, İtalyanlar çelik işaretiyle 18) 10 gibi görünüyor, ama bir zepter değil. Endişelerinizi anlıyorum.

Vika, bu gerçek servet, onları miras yoluyla aktarmak gerekiyor. Modern Hiçbir şeye inanmıyorum - her şeyden para biriktirmeye ve aldatmaya çalışıyorlar.