Çavdar kvası

Çavdar kvası

Kategori: İçecekler

Mutfak: Rusça

Malzemeler
çavdar unu (herhangi biri)	80-100gr
şeker	60-80gr
preslenmiş maya	2-3 gram
Su
bir avuç kuru üzüm (isteğe bağlı, ancak yüksek karbonatlı hayranlar için arzu edilir)
3 litrelik kutu

Pişirme metodu

• Bu, annemin çocukken yaşadığı köyde hayatım boyunca yapılan en basit köy kvası. Sık sık bir araya gelme sırasında çağrıldığı için (ortak bir köy adı) - özellikle etkilenebilir olanlar arasında gerginliği önlemek için yazmamayı tercih ederim))). Çavdar kabuğuna dayalı kvas yaparak işkence gördüm, çünkü ilk başta onları bir yere bu kadar miktarda götürmek zorunda kaldım (kısaca, büyük miktarlarda, kurutun, fırında renklendirin), sonra hepsi bir kavanozda yüzdü ve uzaya koştu, masanın üzerine kvası döktüler ve kvası dökmeye çalışırken, bir bardağa düştüler, ya ince bir akıntıya dökülmeye zorladılar ya da bir hidroelektrik santralinde bir baraj gibi patladılar. Ve sonra annem bana büyükannesinin bir zamanlar yaptığı gibi yapmamı öğretti ve bu konuda sakinleştim - ucuz ve neşeli)). Ve yine de - son derece basit ve masa sular altında değil))). Bu kvasın tüm özelliği kuru bir tavada kızartılmış undur. Un kızartılmazsa, ilginç olmayan bir ham un / ham hamur tadı vardır. Ondan hoşlanmıyorum. Ancak kızarmış un, cevizimsi bir tada ve renge sahiptir. Tadı, ekmek kabukları üzerinde mağaza kvası veya kvası sevenler için tamamen geleneksel olduğunu söylemez, biraz farklıdır. Daha fazla karbonatlaşma için kuru üzüm veya üzüm koyun. Şarap mayası yüzeyinde yaşar ve bu da karbondioksit birikimini artırır. Kvass kuru üzüm olmadan karbonatlanacak, ancak daha az kuvvetli olacaktır.
• Yani:
• 1. Çavdar ununu kuru bir tavada eşit derecede kremsi hale gelene kadar kızartın. Ateş orta düzeydedir, belirgin bir kavurma patlamış mısır kokusu görünecektir - doğru yoldasınız. Sık sık karıştırın, prosedür 5-10 dakika sürecektir. Unun rengi kvasın rengini belirleyecektir.
• 
• 2. Unu bir kavanoz / litrelik bardağa / kaseye dökün ve az miktarda suyu doğrudan sıcak olana dökün (bu anda karışımı koklayın - ne demek istediğimi anlayacaksınız!)), Oraya şeker ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Açıkça görülüyorsa unu tavaya dökmeyin. Sadece zaten soğuksa (her zaman sıcak olanı kullansam da) aksi takdirde tavanın kapağını atın. Ve kalınlığın geri kalanına sıcak un dökmeyin - orada yaşayan mayayı kaynatacaksınız.
• 
• 3. Üç litrelik bir kavanoza un, su ve şeker karışımını dökün, kavanozun omuzlarına su ekleyin, parmak tırnağı büyüklüğünde maya kırıntısı ekleyin, varsa kuru üzümleri atın, tekrar karıştırın ve bu o. Onu bir gün kadar yalnız bırakın. Plastik bir kapakla kapatıp masanın üzerine bırakıyorum.
• 
• İlk kvas çok lezzetli olmayacak, "sulu". Gazlı, ama bir şekilde mülayim. Bu ilk, genç, olgunlaşmamış kvas. Bu içeceği, kalın olanın çoğunu (dibinde çok bırakmadan) süzmek, bir parça taze kızartılmış un, şeker eklemek, tatlı su dökmek ve demlenmeye bırakmak gerekir. Bu kvasın hafif bir ekşiliğe sahip olması için biraz fazla pozlanması gerekir. Çok hafif. Periyodik olarak deneyin. Genellikle iki gün sürer. Bundan sonra, kvas istediğiniz kadar sürekli çalınabilir, bir kaba dökülür (plastik şişelere dökerim, şu anda tadına şeker koyarım, birkaç kuru üzüm ve kapağı kapatırım). Her seferinde yukarıda anlattığım işlemi yapmanız yeterlidir: telvenin çoğunu boşaltın, yeni bir porsiyon un ve şeker, tatlı su.
• Tazeleme olmadan veya sıcağında çok fazla varsa, çok ekşi olmaya başlayacaktır.Bu genellikle hemen hemen tüm kalınların çıkarılmasıyla tazelenerek düzeltilir, ancak asitliğin çok güçlü olduğu ve sonraki tüm kvass kısımlarının tekrar güçlü bir şekilde asitlendiği görülür. Sadece tekrar yapmalısın, ama bu zor değil.
• Özel olarak zaman aralıkları yazmıyorum, sadece çok belirleyici olanlar. Birincisi, karışımın başlangıç ​​sıcaklığına ve ortama bağlı olarak süre büyük ölçüde değişir ve ikincisi, herkesin farklı zevkleri vardır. Bir miktar ekşilik göründüğünde ve kocam gerçekten ekşi içtiğinde Kvass benim için hazır. Tadı ona çok güzel geliyor.
• Dilerseniz ekmeğin içindeki siyah kabuğu atıp bir çorba kaşığı kvas otu ekleyin. Vazgeçmedim, bu basit ve çavdar tadına alıştım.
• Tadını beğeneceğinizi umuyoruz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 l

Hazırlık zamanı:

2-3 gün

Benzer tarifler

Fesleğen-nane kvası (Tumanchik)

Oursson fermentöründe klasik kvas (GruSha)

Kvass "Fesleğen Tutkusu" (Tricia)

Ah, "Murtsovka" tarifimde sadece anneannemin kvası hakkında yazmıştım, öyle görünüyor, ama farklılıklar var. Çavdar unlu kvası seviyorum, tarifinizi kesinlikle deneyeceğim! Teşekkür ederim!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Bu kvaslar, eklemelerde ve hatta orijinal prosedürde çok değişkendir. Örneğin, preslenmiş maya ile değil, ekşi hamur ile sıvı maya ilavesiyle yapılabilir (yarım buçuk çavdar unu ve su karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır, daha sonra kvas için bir baz olarak kullanılır). Herhangi bir yeni ekleme, tadı değiştirecektir, bu nedenle - yaratıcılığın genişliğini.))

Tabii ki, büyükannem sadece ekşi mayayla yaptı, kendimizi çoktan şımarttık ve bazen maya ile yapmaya başladık. Tüm çekicilik çeşitlilik içindedir; her bölgenin kendi gelenekleri ve nüansları vardır.

Tabii ki, büyükannem sadece ekşi mayayla yaptı, kendimizi çoktan şımarttık ve bazen maya ile yapmaya başladık. Tüm çekicilik çeşitlilik içindedir; her bölgenin kendi gelenekleri ve nüansları vardır.

Genelde kendi kendine mayalandırırdık. Yani, her şey mayasız karıştırıldı ve kaldı. Vakaların ezici çoğunluğunda, birkaç gün sonra kendi kendine fermente oldu. Ama küf vakaları oldu, bu yüzden bu olayı önlemek için mayayı kendimiz koyduk. Peki, sonucun% 100'ü için))).

Kesinlikle Temmuz ayında yapacağım, ekmek kırıntılarıyla uğraşmaktan da bıktım, lezzetli olmasına rağmen, ancak eski standartlara göre alırsanız, yine de pek okroshiny değil.

Kraker içermeyen, sadece un içeren bir tarif duydum, ama denemekten korktum. Ekmek kırıntılarıyla uğraşmak gerçekten çok tembel.

OOOO, kvasok !!! Kvassok seviyorum !! Ben her zaman ekmek kırıntılarıyla yapıyorum, hepsini benim için yaptılar
Bu seçeneği de deneyeceğim. Natasha, teşekkürler.
Hem içmek hem de okroshka için mi?

Çok uzun zaman önce "Tarif arıyorum" konusunda insanlara nasıl kvas yapılacağını sordum. Kimsenin bilmediği ortaya çıktı. Ve burada biraz tarifi biliyor ama sessiz. Natasha, ama kuru kvas satılıyor, anladığım kadarıyla ona saygı duymuyorsun.

Ayrıca ekmek kırıntılarında kvas yaptım, ancak kvass'ın bu versiyonu da beni ilgilendirdi. Her yeni bölümde unu kızartmanız gerektiği ortaya çıktı.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Neredeyse sadece içiyoruz. Çünkü evde çok fazla okroshka yok))).

Ekmek kırıntılarına da kvas yaptım, ancak kvass'ın bu versiyonu da beni ilgilendirdi. Her yeni bölümde unu kızartmanız gerektiği ortaya çıktı.

İyi evet. Annem bazen bir seferde 3 porsiyon kızartır (3 defa ve kavanoza dökülür),
ama dökmeden hemen önce kızartmayı seviyorum.

[Korkuluk]

Korkuluk, İlginç bir tarif! Her nasılsa böyle bir kvas koymak gerekli! Sadece kocası kvastan kurtulur.NataEski bir tarif kontrol ederse denerim.

Teşekkürler deneyeceğim. Ne kadar havalı bir sürahi

[iris. ka]

iris. ka,

Ve çileinizi görmedim!))) Kuru kvas, karıştırmazsam, çavdar unu veya ekmek kırıntısı ile çavdar maltı karışımıdır. Kvass wort, çavdar maltı bazlı bir üründür. Kısacası küçük farklılıklar ile her şey her yerde aynı. Tabii tadı etkiler. Lezzet seçenekleri ve farklılıkları olacaktır. Ama yılda 2 kilo çavdar ununa kvas yapıyorum ve merak etme. Peroksit - ve yavaşça dökün. Tekrar yükleyeceğim. Demek istediğim, banka yazın sürekli ayakta duruyor.Süreç sürekli ve biz 5 kişiyiz. Öyleyse sadece sayın - kuru kvas veya bir paket çavdar unu satın almanız gerekir, bir kutu mayşe (kuru malt da satılır) ve başarılara ilerleyin))). Ve bu parayla bile ilgili değil, ama ... basitlik veya başka bir şeyle ilgili. Her zaman un vardır, ama krakerler, yani hayır, öyleydiler, ama yediler (adamlarım kuru siyaha çok saygı duyuyor).

Natalia tarif için çok teşekkür ederim! Yarışmaya katılım sırasında kvas ve okroshka benim için bir keşif oldu. Onları hiç pişirmedim ve beğenmedim. Şimdi fikrini kökten değiştirdi. Kırmızı kuş üzümü ve yulaf ezmesine çok düşkünüz. Bu çok kötü. Ve fesleğen ekmeği üzerinde -. Pekala, kesinlikle tarifine göre yemek yapacağım! Çok teşekkür ederim! Tarifleriniz sadece şaheserlerdir.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Tabii ki bu kuş üzümü değil ve yulaf ezmesi bile değil, çok, çok basit bir köy, ama ... ya tam olarak ihtiyacınız olan şey buysa?))

Bu arada, bir şekilde neredeyse tamamen basit ve anlaşılır yiyeceklere geçtim: okroshka, yeşil soğanlı haşlanmış patates ve bir parça domuz yağı, yulaf lapası, basit bir bisküvi rulosu, haşlanmış lahana vb. Ruh zevk için yalan söyler, ancak nadiren. Ya böyle bir dönemim var ya da yaşlanıyorum))). Vay be.

yeşil soğan ve bir parça domuz yağı ile haşlanmış patates,

Ha! Demek ruhun istediği bu

[Korkuluk]

Korkuluk, teşekkürler, bu hayatım boyunca aradığım kvas gibi görünüyor. Kabukları kızartmayı nasıl sevmem! Onları kömürlere "renklendirmediğim" hiçbir durum yoktu.
Uzun zamandır "kızartma ununu" düşünüyordum. Fin cipslerinden ezilmiş çavdar kırıntılarından bir ustalık sınıfında lezzetli kekler yaptıklarında, blenderin iyi yapamadığı cehennem bir işti. Onu un içinde silmek gerekliydi. Şimdi biraz çavdar unu kızartacağım, bir kısmını kvas içinde, biraz da muffin içinde pişirmeye çalışacağım. Nedense, bana öyle geliyor ki, işe yaraması gerekiyor.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, kvas getirdi!
Teşekkür ederim canım!!!

[yaşlanmak]

Bu arada, bir şekilde neredeyse tamamen basit ve anlaşılır yiyeceklere geçtim: okroshka, yeşil soğanlı haşlanmış patates ve bir parça domuz yağı, yulaf lapası, basit bir bisküvi rulosu, haşlanmış lahana vb. Ruh zevk için yalan söyler, ancak nadiren. Ya böyle bir dönemim var ya da yaşlanmak))). Vay be.

Gyyy! Sadece bir kitap okuyorsunuz - Yemek yemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu.

Ve bu arada, evet, kökenlere, kökenlere!
Güzel, basit, anlaşılır, kullanışlı!

Natasha, tarif için teşekkürler!

kalınların çoğu (altta çok bırakmadan), bir miktar taze kızartılmış un, şeker ekleyin, tatlı su dökün

Natasha, tekrar maya eklemeye ne dersin?

İzinsiz giriş için üzgünüm, şarap mayası (satın alınmış) kullanılabilir mi?

Natasha, tarif için teşekkürler!
Yaz aylarında kvas içmeyi seviyoruz. Her zaman sadece kuru satın aldım. Tarifinize göre yapmaya çalışacağım.

Natasha, tarif için teşekkürler! Natasha, tekrar maya eklemeye ne dersin?

Değil. En başta bir kez eklenirler. Daha sonra, bu amaçla, üreme mayanının kültürünün yeni bir kvas parçasına girmesi için koyunu bırakırlar.

İzinsiz giriş için üzgünüm, şarap mayası (satın alınmış) kullanılabilir mi?

Yapabilmek. Kuru üzüm ilavesi, şarap mayası ilavesidir.

[Irina F]

Irina F,

Sen de mi çalışıyorsun? Bugün özel olarak lahana aldım, kocam lahana salatası istiyor, sadece ağlıyor))).

[Nata]

Nata, ishsho yok! Onu bekliyorum sevgilim!
Teşekkür ederim !

[Irina F]

Irina F,

Salata yaptım! Ofigensky!)))

Sık sık bir araya gelme sırasında çağrıldığı için (ortak bir köy adı) - özellikle etkilenebilir olanlar arasında stresi önlemek için yazmamayı tercih ederim))).
"Bir folklor koleksiyoncusu" olarak adlandırıldığı için merak uyandırdı.

Teşekkür ederim!
Hangi salatadan bahsediyorsun?

[Irina F]

Irina F,

Salata yaptım! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Onu ben de istiyorum. Benimki ne zaman gelecek
Natus, hangi sayfada harika salata arayacak?

Teşekkür ederim!
Hangi salatadan bahsediyorsun?

En basit taze lahana hakkında))).Pekala, çok tatlı ve ekşi, Stolovskiy'i hatırlıyor musun?

Sık sık bir araya gelme sırasında çağrıldığı için (ortak bir köy adı) - özellikle etkilenebilir olanlar arasında gerginliği önlemek için yazmamayı tercih ederim))).
"Bir folklor koleksiyoncusu" olarak adlandırıldığı için merak uyandırdı.

Eh, akım bir kollektör için bir kollektör gibidir))).

Buna "sirkeli kvas" adını verdiler çünkü bir süspansiyon şeklinde yüzen küçük un taneleri bunu hatırlattı)))

Aaaaaa !!!!! Onu ben de istiyorum. Benimki ne zaman gelecek
Natus, hangi sayfada harika salata arayacak?

Ir, tarif # 84 (tüm tarifler burada numaralandırılmıştır), sayfa 38.

Koca, tam olarak 750 gr lahana ile bir leğen yedi. Sofra salatasında çok fazla yeşil soğan hatırlamıyorum. Çaldılar ve kurtardılar, parazitler!

Bu arada, bazen kvaya şekerlenmiş fermente çavdar maltı ekliyorum. Şekeri kaynar su ile kaynatılarak 2-3 saat soğuyana kadar bekletilir. Şekerleme süreci devam etmektedir (Borodinsky için demleme bu şekilde yapılır). Kvass, çok zengin bir renk ve malt aroması kazanır.

Natasha, burnumu 84 numaralı tarife sok, nerede bulabilirim ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Ve forumda yok mu (elbette bir sayı altında değil, ama genel olarak)? Onu arayacağım ... Değilse tarifi göndermeli miyim?

İşte ben pişirdim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Korkuluk]

Korkulukve kuru maya saf-anı ekleyebilir misiniz? Ve ne kadar?

[julia_bb]

julia_bb,

Yapabilirsin, bir tutam.

[Nata]

Nata, Teşekkür ederim! Tarif harika, yakında kulübede pişirmeye başlayacağım))

Natasha, teşekkürler !!!!!!!!!!!

Kvasınızı her biri 3 litrelik 3 porsiyon için yaptım, daha parlak bir renk için uygulama basitliğini gerçekten beğendim, anlık arpa başak, hindiba ekledim. Ve şimdi bir haftalığına ayrılmalıyım, bana mayayı nasıl kurtaracağımı söyle?

[tilki]

tilki,

Vay be, ne kadar meteor ama!))) Renk için size fermente malt satın almanızı tavsiye edebilirim (bazı pazarlarda satılır). Birkaç yemek kaşığı üzerine kaynar su dökün ve soğumaya bırakın (şekerleme). Bu karışım kvası olan bir kavanoza konur. Gücünü kaybederse (karbonatlaşma azalır), başka bir maya kırıntısı atın.

Kalınlığı (az miktarda) buzdolabına koyun ve kapatın. Her halükarda, çok fazla asit birikse bile, onu yeniden yapmak zor değildir.

Tavsiye ve tarif için teşekkürler.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata! Demlemek için teşekkürler! Şimdi bizim favorimiz. Fermentörde iki kez yaptım (ilk "genç" olanı saymadan), her seferinde daha lezzetli çıkıyor.

[Turkuaz]

Turkuaz, Olga, bir fermentör için 2 litre başına ne kadar çavdar unu ve şeker gerekir? Fermentör için daha fazlasını okuyabilirsiniz.

[Florichka]

FlorichkaIrina, 2 yemek kaşığı aldım. kaşıklar (un - sürgülü) ve ardından bitmiş olana tatmak için şeker ilave edin

Teşekkür ederim! Kesinlikle yapacağım. Ve tarif için Natasha'ya çok teşekkürler.

Tarifinize göre kvas koydum, 2 yemek kaşığı kvas otu ve bir kabuk çavdar ekmeği ekledim. Ve şimdi dükkana gittim ve maltı gördüm! Onu bir sonraki benzin istasyonuna ekleyeceğim.

Doğru kızlar, ondan korkmanıza gerek yok. Çavdar bazı, istediğinizi ekleyebileceğiniz veya hiçbir şey ekleyemeyeceğiniz bir temeldir. Malt yapabilirsin (bu arada, ben onu maydanozdan daha çok seviyorum, daha belirgin bir tadı var), kişniş yapabilirsin, nane yapabilirsin, vs. Annem onu ​​biraz öğütülmüş kişnişle seviyor. Ve sadece içerim. Ve (başıma yazıklar olsun), eğer oraya fermente malt eklersem, acelem varsa, unu kızartmıyorum bile. Malt hala tadı verir ve içeceğin içindeki unu geçersiz kılar. Kızartma hala daha lezzetli olsa da kontrol edilir.

Dün tarifine göre kvas koydum! bugün onu döktüm, tekrar döktüm. oynar bu yüzden, yarın periyotlarla görünsün bir örnek alacağız

İlk kvasın boşaltılması gerekli midir? Neden içemiyorsun?
Ve soru hala olgunlaştı. Natasha, hemen hemen tamamını dök, dibinde biraz bırak ve oraya tekrar un ve şeker koy dedin.Bu kalınlığa başka bir kavanozda daha fazla kvas koymak mümkün mü?