Çavdar Ekmeği: İki Çavdar Ekmeği Tarifi (Ekmek Yapıcı)

[Çavdar ekmeği]

Çavdar Ekmeği: İki Çavdar Ekmeği Tarifi (Ekmek Yapıcı)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekmeği (Seçenek 1):
Çavdar unu (Soyulmuş çavdar unlu mamulleri	260 g
Buğday unu (Buğday kabartma unu. En yüksek dereceli. Moskova. Değirmen. Tarak. N4)	300 gram
Su	400 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Yağ (hardal)	3 yemek kaşığı. l.
Maya (11 g poşetten SAF-MOMENT)	1.5 çay kaşığı
Ekstra-R	2/3 çay kaşığı
Panifarin	2 çay kaşığı
Çavdar maltı	3 yemek kaşığı. l.
Çavdar ekmeği (Seçenek 2):
Çavdar unu (Soyulmuş çavdar unlu mamulleri	260 g
Buğday unu (Buğday kabartma unu. En yüksek dereceli. Moskova. Değirmen. Tarak. N4)	300 gram
Su	400 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Yağ (hardal)	3 yemek kaşığı. l.
Maya (11 g poşetten SAF-MOMENT)	1.5 çay kaşığı
Panifarin	5 çay kaşığı
Çavdar maltı	3 yemek kaşığı. l.
Agram	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• tek beden - (Hamur karıştırma tırtıklı bıçak kullanılır)
• * Borodinsky ile tam uyum için, tarife bir tutam öğütülmüş kişniş tohumu eklemeniz gerekir.
• * Başlangıç ​​kültürleri AGRAM, EXTRA-R
• Yaklaşık 1 yemek kaşığı ekşi maya eklemek, evde tam teşekküllü çavdar ekmeği yapmanıza olanak sağlar.
• Başlangıç ​​kültürleri, hamurun özelliklerini, ekmeğin aromasını iyileştirir ve asitliğini arttırır.
• * Agram (toz), (üretici IREKS AROMA, Hırvatistan).
• Çavdar ve buğday unu, hamur fermantasyon ürünleri, organik asitler, emülgatörler.
• * Extra-R (toz), (LLC "Niva" tarafından üretilmiştir).
• Fermente çavdar maltı, asitlik düzenleyici, oksitleyici ajan, fermente soya unu.
• * Panifarin (toz), (üretici IREKS AROMA, Hırvatistan).
• Kuru glüten (glüten), amilolitik enzimler.

Hazırlık zamanı:

(3 saat 30 dakika)

Pişirme programı:

RYE programı

Not

Ağustos 2006'da ziyaret etmiş. Dom Bread'da (VDNKh) katkı maddeleri, malt ve
bir bilgi broşürü aldı, burada genel tariflerle birlikte
doğrudan Panasonic SD-253 ekmek üreticisi için tarifler
Seçenek 1 - bir şey çok değil (IMHO).
Seçenek 2 - en önemli şey (IMHO).
* Her iki versiyonda da - ekmek siyah değil, Borodinsky'nin rengi gibi.

Fotoğraf Aşk.

Benzer tarifler

En kolay ekşi mayalı çavdar ekmeği (Vatrusha)

Ekşi mayalı çavdar ekmeği (yüzde yüz) (yuriyp31)

Çavdar ekmeği (Vanya28)

Tariflerin sadece ekşi mayada farklılık gösterdiğini anlıyorum?
Sanırım sadece Ekstra-R var ... iyi siyah ekmek işe yaramayana kadar - renkli ve tadı doğru, sadece kıvam aynı değil - içi çok yapışkan ...

[sadece]

Tariflerin sadece ekşi mayada farklılık gösterdiğini anlıyorum?
Sanırım sadece Ekstra-R var ... iyi siyah ekmek işe yaramayana kadar - renkli ve tadı doğru, sadece kıvam aynı değil - içi çok yapışkan ...

- Garip, her iki seçeneği de yaptım ve her şey yolunda, ikisi de bereketli - her şey pişmişti, ancak Extra-R I (IMHO) ile çok fazla değil.
Peki, ne tür bir kağıdın var? Mesele şu ki, bu tarifler optimal. sadece Panasonic için (ayrı olarak listelenmiştir), ancak diğerleri için - fark yoktur - her şey tek bir yığın halinde, tüm modeller için (bunlar aynı zamanda bilgi sayfasında da bulunur). - gerekirse göndereceğim.
-----------------------------------------------------------------------------------
renk ve tat olarak olması gerektiği gibi, sadece kıvam aynı değil - içi çok yapışkan ... - ama, genel olarak, böyle bir durum olabilir, eğer somunu kesmek için çok erken ise, buharın tamamen çıkmasına izin vermeyin, genellikle x / n koyarım. akşam (zamanlayıcıda, böylece rulo 6.00'da hazır olur), 6.00'da onu çıkarırım, tel rafa koyarım, bir havluyla örter ve işe gidiyorum, 19'a geliyorum - rulo soğuk , buhar çıkar - ürün hazır - kesip kullanabilirsiniz.

2 numaralı tarif test edildi.Hardal yağı yerine - zeytinyağı.
Ekmek çok güzel. Tadı fabrikaya en yakın gri-siyah (ne dendiğini bilmiyorum) veya Riga'ya (eskiden böyleydi).
Sevgili Borodinsky, sadece kişniş aroması ve gölge gibi görünüyor.
"Darnitsky" gibi ekmek almak istiyorum.
Sence ne işe yarayacak? Ve tarifte ne değişmeli? Malt çıkarılsın mı?

[zorunlu olarak]

2 numaralı tarif test edildi. Hardal yağı yerine - zeytinyağı.
Ekmek çok güzel. Tadı fabrikaya en yakın gri-siyah (ne dendiğini bilmiyorum) veya Riga'ya (eskiden böyleydi).
Sevgili Borodinsky, sadece kişniş aroması ve gölge gibi görünüyor.

bir). Yağ, baskı türünde - herhangi birini (hatta ayçiçeği) yapabilirsiniz. Hardal, çok ince bir lezzet katıyor.

"Darnitsky" gibi ekmek almak istiyorum.
Sence ne işe yarayacak? Ve tarifte ne değişmeli? Malt çıkarılsın mı?

2). Hayır, hayır, malt herhangi bir çavdar ekmeği tarifinin bir parçasıdır. zorunlu olarak, maalesef tam bir tarifim yok, ama "Darnitskiy" hazırlarken pekmez kullanmanız gerektiğini düşünüyorum.

Daha fazla malt ve ekşi maya koydum, bu yüzden siyah ekmek olduğu ortaya çıktı
sadece kıvam aynı değil ... muhtemelen su-un oranında bir şey vardı

Soru şu ki, mayalamada kullanılan maltı çavdar maltı yerine kullanmak mümkün müdür? Ve bir mayalama fırsatı elde etme olasılığı var.

- Bence mümkün! Sadece kullanmalısın kırmızı malt - gibi, bira yapımında kullanılır. Ancak, her ihtimale karşı, işte beyaz ve kırmızı malt üretimi için teknolojinin bir açıklaması: 🔗

Aksi takdirde, VDNKh'de bir mağazayı ziyaret ederken, mevcut malt yoktu, oraya gitmek genellikle imkansızdır.

- Basit, önceden - arayın: 8-499-760-27-54 - bu sıradan bir ücretsiz sabit hatlı telefon, otomatik telefon santralleri yavaş yavaş bu tür bir numaraya geçiyor.

^{TXT: lütfen bir bağlantı yayınlarken bb kodunu kullanmayın.}

Teşekkür! Görünüşe göre bana "beyaz malt" verildi ve tam tahıllar şeklinde (bu arada, malt nasıl görünüyor?), Onu bir kahve öğütücüsünde öğüteceğim ... ama ne yapmalı! Bira ondan harika çıkıyor, patlama, ekmeğin hayal kırıklığına uğratmamasını umuyoruz. Sonuçlar hakkındaki aboneliğimi iptal edeceğim.

Görünüşte şuna benzer: kahve kokusu - kvas şırası, kristaller - hem renk hem de kıvamda "Bahar" içeceği ağızda erir. Ambalajda şöyle yazıyor: Fermente çavdar maltı.

Zaten üçüncü somunu atıyorum - çavdar ekmeği pişirmeye çalışıyorum! Görünüşe göre her şeyi tarife göre yaptı: ilk kez - Rus ekmeği, burası kahve ve kakaonun dahil edildiği yer, ikinci kez - zaten BAZ mayası kullanımıyla çavdar ekmeği (12 litre aldım - ne yapmalı , Bilmiyorum!), İki kez de şekilsiz ham tuğlalar çıkıyorlar! Ekmek yapımcısı IMHO'ya ekli kitaptaki tariflere göre yapıldı, oranlarla ilgili! Ocak SD-253

I, 1 seferde pişmiş - ekmek yapımcısına ekli tarife göre: II diyet tarifi
çavdar ekmeği bölümünden - sonuç yenilebilir değil. Sadece yukarıdaki tariflere göre, her şey yolunda gitti ve harika. Sonuç: Ekteki kitaptaki çavdar ekmeği tariflerini ekmek makinesi için kullanmayın. Belirli bir Panasonic-SD253 ekmek üreticisi için yalnızca bu 2 tarif önerilir ve yalnızca bunlar garanti sonuç. Peki ne yapmalı, VDNKh'ye gitmelisiniz.

Bu tariflere göre BAZ ekşi mayası ile maltsız ekmek pişirmek mümkün mü?

Ve AGRAM ve EXTRA-R, sanırım, BAZ'om'u cezbetmek oldukça mümkün (çünkü bezrybe ve kanser için - bir balık). Ama oranlar ... (Yine de, BAZ mayası, kuru AGRAM ve EXTRA-R mayalarının yanında "duruyor. Ancak malt (özellikle bu kadar küçük (endüstriyel ölçekte değil) bir somun için) vazgeçilmezdir. Yine de, yine de Benim nacizane fikrime göre, malt yerine normal kvass wort kullanmalısınız - koku ve renk en azından çok benzer, ancak oranlar da ??? Ayrıca, çavdar ununun kendisi içermediği için PANIFARIN veya saf glüten (glüten) kullanmak zorunludur - buna göre hamur kabarmayacaktır.

Evet, işte başka, Luca çavdar ekmeği için bir tarif verdi - 🔗 - özel değil katkı maddeleri. Daha iyisi, öyle olsa bile, doğrudan ona dön.

Panasonic'in tariflerinde, bu arada, belirtilen BAZ, Agram hakkında hiç konuşma yok ...

[arzu edilir]

Bu arada, PANIFARIN ayrıca kitapta şu şekilde belirtilmiştir: arzu edilir katkı! Bana öyle geliyor ki tarifte bir yazım hatası var: 840 g buğday unu bir somun çavdar ekmeği için çok fazla! Evet onlarda. karakteristikler maks. kapasite - 600 gr makarnalık buğday unu ...

Doğru, 840 gr. işkence saçmadır. Gerçek şu ki, talimatlar x / n'ye ya deliryum ya da yüksek olarak yazılmıştır, ancak büyük olasılıkla ürünlerini uzun süre çalışır durumda tutmakla ilgilenmeyen kişiler (aşırı yüklenmeden mümkün olduğunca çok sayıda onarım vakasına sahip olmak için ). Panasonic kılavuzundaki tüm tarifler kontrol edilmelidir ve ölçü kabı sayısı ile belirtilen un kütlesi arasında bir tutarsızlık varsa, tarif - yanlış!

Bunu bilmeniz gerekir, iki çarpı iki = dört:
1. Panasonic SD-253 ve SD-207'den ölçüm kabı = 240 ml.
2.1 ölçü kabı 240 ml. = 150 g buğday unu.
3.1 ölçü kabı 240 ml. = 130 g Çavdar unu.

Pek çoğunun hatası, farklı pamuğun (çoğunlukla ülkemizde ve yurtdışında satılan) farklı ölçü kaplarına sahip olmasıdır ve 210 ve 230 ve 240 ve 250 ml. ve özellikle ağdaki sitelerde bir tarif yazarken, en iyi ihtimalle şunları belirtirler: - Ölçü kabım var 230 gr. - ve sonra ne anlama geldiği ancak tahmin edilebilir. Daha da kötüsü, bazen sadece yazıyorlar: un miktarı 3 saattir (820 g), yani bu tür sitelerden körü körüne tekrarlanan tarifler mantıksız.

İkinci tarife göre ekmek yaptım: Sonunda siyah ekmeğe benzeyen bir şey elde ettik! Ancak çörek oldukça küçük ve nemlidir, ancak zaten yiyebilirsiniz! Daha fazlasını deneyeceğiz ...

Önerebilirsin: Eski veya düşük kaliteli un veya maya, benim için her iki tarife göre, rulolar - kovanın hemen üstünde, içinde - pişirme belirtisi olmadan elde edilir. Henüz dijital kameramın olmaması üzücü! Ayrıca, un ve suyun ağırlığını (tekrarlanabilirlik için) sıkı bir şekilde korumak (tekrarlanabilirlik için) önemlidir (IMHO).

Panasonic kitabındaki tarife göre, sadece sıradan çavdar ekmeği alıyorum, Rusça (kahve + kakao) denedim - belirsiz olduğu ortaya çıkan şey hemen çöp kutusuna gitti ...
Bundan sonra tüm tarifleri hesaplıyorum ...

belki birinin ihtiyacı olacak ...
AGRAM DARK içeriği (% olarak) çavdar ve buğday unu oranıyla belirlenir ve aşağıdaki formülle hesaplanır:
Ab = tarife göre% çavdar unu / 65.
Örneğin,% 70 çavdar unu içeriği ile, Ab = 70/65 =% 1.08,% 30 çavdar unu içeriği ile, Ab = 30/65 =% 0.46.

🔗

İki kez tarif 2'ye göre çavdar ekmeği yaptım. İlk kez yaklaşık 60 ml su eklemek zorunda kaldım, ikinci seferde belirtilen 400 yerine hemen 460 ml döktüm ve süreçte de su ekledim. İkinci sefer kıvamda çıktı ve ideale yakın tadı, pişirilmeden önce üstüne tohumlar serpildi ve maksimum belirtilen hamura öğütülmüş kişniş ilave edildi. Sonuç - Hemen 500 ml su alacağım

Herkese merhaba) şimdi PANASONIK ekmek makinesinin sahibi oldum
Hemen ekmek pişirmeye çalıştım ..... ilk buğday çünkü tüm malzemeler vardı)) süper çıktı! ve kitaptan sobaya kadar .. ama sonraki deneyler pek de iyi olmayan bir sonuca yol açtı (birincisi, forumu geç okudum ve kitabın nasıl çevrildiğine dikkat ettim) ve ikincisi, ilk sonucun iyi olduğunu düşünüyorum çünkü ithal un kullanımı ...
ama çavdar ekmeği ile o kadar iyi değil .. kitaptaki tarif

2. tarife göre pişirdim ama

panifarin yerine stabilaz (ayrıca kuru glüten) 2 yemek kaşığı. l.
malt - glofa özü, prensipte aynı, ancak sadece 1.5 yemek kaşığı aldı. l.

sonuç - kocası muhallebi ekmeğine benzediğini söyledi.
kalıcı kullanım için alıyoruz!
teşekkür!

Tarifi şu adreste kullanmanız gerekiyor:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Kendimizi tarife göre pişirdik - tadı gerçek siyah ekmek gibi.

Sana tamamen katılıyorum. Bu ekmeği her zaman yaparım. Tüm evimi gerçekten seviyorum, ayrıca malzemelerin mevcudiyeti hiç de zor değil ve bununla birlikte Kiev'de hala bir sorunumuz var (benim için).Birçok bileşenin yokluğu konusunda kendimi tekrar etmeyeceğim. Bu nedenle, bu tarif benim için çok kabul edilebilir. Komşum Panas 253'ün sahibi oldu (böylece saflarımıza ulaştı) ve ona tavsiye ettiğim ilk tarif buydu. Şimdi sonucu bekliyoruz. İlk seferinde başarılı olacağını düşünüyorum. Bu arada, bunu ilk seferinde ve bugüne kadar sorunsuz bir şekilde yaptım. Harika tarif.

Ekmek harika çıktı!!!! Gennadii'ye çok teşekkürler

[Gennadii]

İlk defa çavdar ekmeği yaptı (geçen gün ihtiyacım olan her şeyi Dom-Bread'dan aldım). Önerilen tarifi kullandı Gennadii (Seçenek 2). Ekmeğin güzel ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı - rulonun yarısı uçup gitti, hatta soğumadı. Bu yüzden Gennady'ye teşekkür etmeye geldim
Ve bu arada, her şeyi tarife göre yaptım, yazıldığı kadar su aldı.

Herkese selam! Moskova'daydım ve VDNKh'da Evdeki tüm katkı maddelerini topladım - ekmek. Ve tabii ki tarifler. İkinci tarife göre ekmek yaptım. Sonuç sadece süper!
Fotoğraf maalesef eklenmedi.

Herkese selam! Bugün sonunda VDNKh'ye gittim (Moskova bölgesindeyim)! Herkesi aldım !!! "Firmadan Tarifler" deki ikinci tarife göre yarına kadar çavdar pişirmeye dayanamadım. Şimdiye kadar her şeyi seviyorum: hamurun yükselmesi ve kokusu ve bir kabuğun oluşumu .... Sonunu dört gözle bekliyorum, olanları yarın iptal etmeye çalışacağım ...... İyi başlangıcıma bakılırsa ve önceki yanıtlarınız, her şey yoluna girmeli !!!!

Yine ben!!! Merhaba!!!! Kınıyorum: EKMEK ÜRETİLDİ !!! Kabuk iyidir, kırıntı pişirilir, kabarıktır. Benimki hoşuna gitti. Ama malt tadı için, bir dahaki sefere 3 yemek kaşığı koymayacağım. l. ve 1-1,5 yemek kaşığı. l. Fotoğraf yok çünkü kokulu ...... lezzetli .....

Bana söyle! Panasonic'in tarifine göre ekmek pişiriyorum çavdar - haşlanmış... Hamur yoğruldu pice ve şimdi yemek yapıyorum çoğunlukla... Ancak soru şu: çavdar modunda pişirme bir saat, ancak çoğunlukla 50 dakikadır. Belki ana modu açtıktan sonra unlu Mamüller ve orada 10 dakika daha pişirin?

50 dakika çavdar pişiriyorum, her şey pişmiş.

Bugün ilk seçeneğe göre ekmek yaptım, her şeyi kesinlikle tarife göre ekmek yapımcısına yükledim ve "Hamur" modunu açtım (Kenwood'da çavdar ekmeği modu yok).
Süreci takip edecek vaktim olmadı, topuzun ne olduğunu görmedim, 2 saat sonra geldim, pencereden baktım, hamur iyice yükseldi, neredeyse kovanın kenarlarına kadar, fırını 1 saat boyunca aç 30 dakika ve işte fotoğraftaki sonuç. Ekmek lezzetlidir. Yarın ikinci seçeneği pişirmeye çalışacağım, bu zaten çok lezzetli yemişti. Sonucu göndermeye çalışacağım.

Anlamıyorum .. Benim de panifarin, maya, malt ve çavdar ekmeği yoktu. Ana fırında pişirme. Ancak ekmeğin siyah, lezzetli ve oldukça klasik olduğu ortaya çıktı.
Su-280ml
Buğday unu-160gr
Çavdar unu-240g
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı
Kvass wort-2st l
Elma sirkesi-1 saat-1 l. damak zevki
Toz hardal - 1 yemek kaşığı
Hindiba-1h-1 l tadı
Tuz - 1,5 saat. l.
Esmer şeker -1. L
Maya Saf-Moment-1.5sa l
Kolobok'u takip edin.
Ağırlık 750g sergiledi
Cotton Scarlet
Forum katılımcılarına en iyi dileklerimle

["Teşekkür"]

"Teşekkür" ilk fırında sonra dedi.
Şimdi kısa bir rapor yazmak istiyorum ...

İkinci seçeneği yaptım, ancak küçük değişikliklerle:
- malt - el altında değildi, ama bir malt konsantresi vardı (bal gibi kıvamda). Bu yüzden belirtilen üç yemek kaşığı malt yerine bu konsantreden bir çorba kaşığı aldım ve suda çözdüm.
- Su - Biraz daha az 370 ml aldım, çünkü sıvının bir kısmı bu malt konsantresinde ve başka biri yazdı, diyor ki, çok fazla su var
- Tereyağı Hardal yağını üzüm çekirdeği yağıyla değiştirdim - bu benim en popüler olanı, öyle oldu
- panifarin - peki, toplam 560 gr un için 5 çay kaşığı bence çok fazla ... İlk defa 2 kullandım, sonra 3 denedim ve bir fark görmedim, bu yüzden ikisi yeterli (bu yaklaşık 5 gr. benim ölçeklerime göre, yani ağırlıkça yaklaşık% 1 un)
- agram - tarif hangisi olduğunu göstermiyor, koyu mu açık mı - koyu kullandım

Ekmek şimdi çıktı BÜYÜ - şimdi hanem sadece bunu istiyor ve fotoğraf çekmek için sürekli vaktim yok ;-)
Bir dahaki sefere fotoğraf çekeceğim ama izleyecek ne var? Koklanmalı ve yenmelidir !!!

Tarifler için tekrar teşekkürler, Gennadii!


Not: Evet, Panasonic SD-ZB2512 ekmek üreticisi. ÇAVDAR modu

Extra-R ile yapılmış, oldukça uzun, iyi ekmek.

İkinci tarife göre ekmek yaptım. Öğütülmüş kişniş ve kuru dereotu ekledim. Ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı. Uzun boylu, pişmiş, aromatik. Hala sıcakken kambur balyayı yedim. Basit, uygun fiyatlı ve lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim.