E.I.Molokhovets'ten Selyanka et ekibi

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Et suyu	5 l
Turşu	3 parça
Salamura	400 g
Çeşitli et	400 g
Farklı tuzlu mantarlar	400 g
Zeytin, zeytin, kapari	d. zhina'ya göre
Domates	300 gram
Kuru soğan	2 gol

Pişirme metodu

Bu demek oluyor ki ..., et hodgepodge ... milli takım.
Ve teknolojiye göre pişirdim (bu kavram neden uygulanıyor, bu süreçte açıklayacağım) Elena Ivanovna Molokhovets. (No. 59. Et köyü)
Seni bilmiyorum, ama ben gerçekten ... onun davranışlarına göre "çalışacak" bir şeyi seviyorum, yani bunun mirasına hakim olmak, bu kelimeden korkmuyorum, harika kadın.
🔗
Yani.
Paskalya için jöleli et pişirdik.
Geleneksel olarak, onu dana bacağından pişiriyoruz ve tam olarak Elena Ivanovna'nın et suyu pişirmesi için önerdiği gibi pişiriliyordu:
"... 1 veya 2 poundluk beyaz et suyu, kök, biber ve defne yaprağı hazırlayın ..."
🔗
Her zaman çok şey alırsın. Böylece bu sefer et suyu kaldı.
İşte burada. Verandada soğukta, burada durdu ve ... fotoğraftaki zaten filtrelenmiş. İki kez ve.
🔗
Neden filtrelemelisiniz? Bu nedenle PERSONEL:
"... süzün ve et suyu hazır olduğunda içine küçük parçalar halinde doğranmış farklı etler koyun, örneğin: haşlanmış veya kızartılmış dana eti, dana eti, tavuk, jambon, kaz, ördek, sosis, biraz herşey ... "
Bu yüzden Elena Ivanovna'nın tariflerine bayılıyorum, bu yüzden bunun için isimler: "... her şeyden biraz ..."
Yorumlama özgürlüğü vardır ve hayal gücü için sınır yoktur,… için çerçeve yoktur. Genel olarak, ne istersen onu yap. Yasak değil.
İşte bulduğum şey. Depolarda ne var, genel mağazada ne satın alınır. Önemli olan sıvı duman veya soya eti gibi kimyasalların olmamasıdır. Hem menşe hem de hazırlık açısından sadece doğal.
🔗
Neyin nasıl adlandırıldığını listelemeyeceğim. Elena Ivanovna'nın kurallarına uyarak. Sahip olduklarınızı kullanın, her şeyden biraz.
Sadece her şeyin küçük parçalara bölünmesi gerektiğini not edeceğim. Ve daha uygun ve ... genel olarak, büyük olması gerekli değil.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Tek uyarı. "Domuzdan" tütsülenmiş kaburga, hemen parçalara ayırdım. Bir kaşık sığdırmak için. Kim sevmezse tükürür, ama kim severse onu yanağın arkasına saklayabilir, örneğin "yedekte" ya da yutabilir, kıkırdakla ezebilir ... genel olarak ne zaman daha uygundur boyut küçük.
🔗
Hadi bakalım. Et setini et suyuna gönderdim, kaynattım, yaklaşık on beş dakika pişirdim, tavayı bir kapakla kapattım ve kenara bıraktım. Zaman gelecek - geri döneceğiz.
Sonra Elena Ivanovna:
“... 1 soğanı ince ince doğrayın, taze tereyağında kızartın, 1 kaşık un ekleyin, hafifçe kızartın ...
Büyük bir tencere aldım. Gerçekten kalın ve kalın duvarlı. Üstelik ..., neredeyse dökme demir.
Ateşe verdik ve bir buçuk yemek kaşığı taze ev yapımı inek tereyağı oraya gidiyor. Başka yol yok. Diğer yağlar sadece her şeyi mahveder.
🔗
Ve sonra her şey Elena Ivanovna'nın talimatlarını takip ediyor. Resim tamamen orada.
🔗
"... et suyuyla seyreltin ..."
Burada kendime biraz doğaçlama izin verdim. Ne yapalım? Uzun vadeli öz irade alışkanlığı ve ... mirası anlamaya yönelik yaratıcı bir yaklaşım iptal edilmedi.
Tek kelimeyle domates ekledim…. Henüz iyi "canlı" olanlar yok, bu yüzden kendi suyunda soyulmuş konserve yiyecekleri almak zorunda kaldım.
Bir tencerede kendi suyumla birlikte çok ince olmayan bir şekilde kesip iyice karıştırdım.
🔗
İşte şu anda dikkatinizi çekmek istiyorum!
"... iki tane tuzlu, soyulmuş, dilimlenmiş salatalık koyun ..."
Hodgepodge olmadan prensipte olamaz! Görüşler değişir. Kimse. FAKAT! Gerçek olanlar olmadan, dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, sarımsak, fıçıdan ..., turşu, ne yazık ki, hodgepodge'u pişirmeye bile başlamayın.
Ve tabii ki, bu fıçıdan birkaç bardak salamura hazırlanmalıdır. Gereklidir.
🔗
Salatalıkların soyulması gerektiğine dair bir görüş var. Muhtemelen bu, "yanlış ellerden" salatalık satın aldığınızda böyledir. Onları evde var. Kendimizi büyüttük, tuzladık, ben de onları küplere ayırdım. Kabuğu ile birlikte. Bu arada, o hiç de sert değil. Çünkü tuzlama için doğru çeşit yetiştirilmektedir.
🔗
"... bir düzine zeytin ..."
Yeşil olanlar yoktu. Sadece bunlar ... neredeyse siyah. Ancak kapari eklendi. Ama hem o hem de diğeri "kendi başlarına" Yunanistan'dan geldi. Ev yapımı, bir şekilde tuzlama.
🔗
Mantarlı ... burada Elena Ivanovna en kapsamlı tavsiyeleri veriyor:
“..6 - 12 mantar, 6-12 mantar turşusu; 6 - 12 adet tuzlu süt mantarı, bir kez kaynar su ile dökülerek veya taze porçini mantarı, deve, tereyağı mantarı veya süt mantarı, bu durumda temizlenmeli, kaynar suyla ıslatılmalı ve ayrı pişirilmeli, ölçek çıkarılmalıdır ...
Petrol almadım. Sadece kuru beyazlar var, önceden nasıl ıslanacağımı bilmiyordum. Bu nedenle, Kola Yarımadası'ndan Beyaz Deniz rezervleri denen şeyi "salladım".
Tuzlu russula.
🔗
Ve süt mantarları. Tuzlu da. Yıkarken, keserken dayanamadım. Bir çift çatırdadı. Oh ve ..., genel olarak, çatladım ve hepsi bu ...
🔗
Ve zaten belirtilen sırada hepsini bir tencereye koydum.
Ek olarak not edeceğim. Salatalıkları dizdikten sonra, içindekileri kaynatın ve salatalıkları hafifçe yumuşatmak için yaklaşık yedi dakika pişirdim. Ve zeytinleri ve kapari serpmek onlara sadece üç dakika verdi.
🔗
Mantarlar. Tavaya bırakıldıktan sonra bir başka köpürmeden sonra yine beş dakika boyunca burada.
Ve ...
"... içine 1-2 bardak salatalık turşusu dökün ..."
🔗
Yaklaşık üç dakika sonra tekrar kaynar kaynar ...
"... Kaynar suyla ıslatılmış taze lahana da koydular ...."
Sadece lahanayı bu tür uzun şeritlerde değil, daha kısa şeritlerde kesmenin en iyisi olduğunu not edeceğim.
🔗
Ve burada yine ... peki, sadece hayran !!! İfade: "... Her şey ne zaman hazır olacak ...". Ne erken ne de sonra. Kesinlikle - NE ZAMAN. OLACAK. YAPILDI.
🔗
"... bunların hepsini ortak bir et suyuna koyun ..."
🔗
Ancak bu tavsiyeyi uygulamadım:
"... cup ila 1 fincan ekşi krema veya krema ekleyin, bir kez kaynatın, küçük dereotu ve yeşil maydanozu bir çorba kasesine dökün ve bir avuç dolusu ince doğranmış yeşil soğanı sevenler ..."
Neden?
İlk olarak, bu hodgepodge'un yağ içeriği ve ekşi krema olmadan "vay" çıktı.
İkincisi, Elena Ivanovna'nın önerdiği gibi, yakıt ikmali yaparsanız, hemen yemelisiniz, ancak işe yaramaz.
Sadece bir kapakla kapattı ve en küçük ateşte yarım saat daha kaynamasına izin verdi.
🔗
Ve sonra ..., ateşten çıkarıp soğuk kanopiye koydu ... gece için. Israr etmek.
Ve bu sabah olan şeydi. Pekala, "sabah" oldukça düz olduğundan değil, ama çok ... biraz "öğleden sonra".
🔗
Ve çok dürüstçe söyleyeceğim ... bir bardak distilatın altında, bir dilim limonla, iyi bir öğle yemeği yedim.
Yemekte sana melek.
🔗
Not:
Sorun: “... 1 ila 3 pound. sığır eti.
Farklı etler tabakla dolu değil.
Korenev, soğan.
Baharatlar, pansiyonlar. yağlar, yalanlar. un.
Farklı taze veya marinalardan oluşan eksik bir tabak. mantarlar. 12 zeytin, 2 turşu.
1-2 bardak salatalık turşusu
¼ taze lahana kakaosu.
½ - 1 yığın. taze ekşi krema veya krema.
Dereotu, yeşil maydanoz ve yeşil soğanlar. "