Keçi bifidum lor, ekşi krema ve ekşi süt (KitchenAid çok pişirici)

Keçi bifidum lor, ekşi krema ve ekşi süt (KitchenAid çok pişirici)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Tam yağlı keçi sütü	3 l
Ferment Laktin: Bifidum Ekşi krema	1 poşet

Pişirme metodu

• Çok pişirici kaseye sütü dökün.
• Çift karıştırıcıyı takın, indirin.
• 
• Yoğurt modu:
• Aşama 1 - 95 ° С 10 dakika
• Aşama 2-6 saat (sıcaklık düzenlenmemiştir)
• İlk aşamada süt ve mikser pastörize edilir. Sütün yüzeyinde hafif kabarcıklar var.
• 
• İlk aşamadan sonra fermantasyon sıcaklığına kadar soğutulur. Daha hızlı soğutma için karıştırıcıyı kapak açıkken açabilirsiniz.
• İkinci aşamada, kapak 2 saat kapalıyken sıcaklık, maksimum fermantasyon sıcaklığından daha yüksektir, bu nedenle kapağı açık bırakmak ve karıştırıcıyı kapatmamak daha iyidir. Daha sonra bir saat içinde sıcaklık yoğurdun fermantasyon sıcaklığına ulaşacaktır. Ve ondan sonra mayayı karıştırarak tanıtın. Sonra karıştırıcıyı kaldırıp kapağı kapatıyoruz. 5-6 saat fermente ediyoruz.
• Bifidum fermantasyondan hemen sonra
• 
• Bir gece soğuduktan sonra Bifidum
• 
• Daha sonra 80 ° С (veya soğutulmuş bifidum durumunda 100 ° С, kıvamda kalın) "Manuel" modunu 1 saat boyunca açıyoruz.
• Rejimin sonunda, iyi soyulmuş peynir altı suyu ve yumuşak lor kütlesi elde ederiz.
• 
• Peyniri askıya alınmış bir şekilde birkaç saat boyunca süzeriz.
• Sonuç olarak, yaklaşık 2 litre şeffaf peynir altı suyu ve bir litre hamur kıvamında lor elde ederiz.
• 
• 
• Kesilmiş bifidum, ekşi krema ve ekşi süt.
• Bifidum bir gece soğuduktan sonra kıvrıldı, kalın bir kıvama sahipti. Optimum sıcaklık 100 ° C idi.
• Ekşi krema - fermantasyondan hemen sonra sulu idi. Optimum sıcaklık 80 ° C idi.
• 
• 
• Kıvrılırken, yanlışlıkla ekşi sütü aşırı ısıttım (dikkatim dağıldı ve yarım saat içinde kıvrıldığını fark etmedim). 80 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kıvrılmamalıdır ve yarım saatten fazla olmaması daha iyidir - sıvıdır.
• 
• 
• Sonuç olarak, lor, ekşi kremanın en hassas olanıydı. Ve ekşi sütten kuru ve grenli olduğu ortaya çıktı.
• Bifidum ve ekşi kremadan elde edilen serumun tamamen şeffaf olduğu ve ekşi sütten bulanık olduğu ortaya çıktı.
• 
• Genel olarak tavsiyelerim:
• 1. Başlangıç ​​kültürünü, ikinci aşamanın başlamasından bir saat sonra kapağı açık ve karıştırıcı açıkken veya iki saat sonra kapak kapalıyken süte sokun.
• 2. Pıhtılaşma sıcaklığı, fermente süt ürününün başlangıç ​​sıcaklığına ve yoğunluğuna bağlıdır - ne kadar kalın ve soğuksa, pıhtı sıcaklığı o kadar yüksek olur, ancak 100 ° C'yi geçmez. Sıcak sıvı bir ürün için 80 ° С ve soğuk kalın bir ürün için 95-100 ° С olması daha iyidir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 litre süzme peynir + 2 litre peynir altı suyu

Hazırlık zamanı:

10 dakika + 5-6 saat + 1 saat

Pişirme programı:

Yoğurt: aşama 1-95 ° С, aşama 2 (sıcaklık düzenlenmemiştir); Manüel 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ay, aferin! Bizi böyle tariflerle şımartıyorsun. Ve karıştırıcılı bir çok pişiricinin çok faydalı bir şey olduğunu zaten anlıyorum! Teşekkür ederim!

[Onay işareti]

Teşekkür ederim, Onay işareti! Evet, ayrıca karıştırıcılı bir çok pişiricinin çok faydalı bir şey olduğunu anlamaya başladım! Şimdi içinde lor yapacağım - çok beğendim - uygun.

İşte beklediğim tarif! Çok teşekkür ederim

[Natasha]

Natasha, Teşekkür ederim. Tarif bir gün işe yararsa çok sevinirim.